Conţinut
Pielea verde a castravetelui își datorează culoarea clorofilei. Este instabil, ușor de distrus atunci când este expus la temperaturi ridicate și acid. Castraveții devin de obicei verde măslin în timpul conservării. Acest lucru nu afectează gustul, dar la masa festivă îți dorești cu adevărat ca totul să fie perfect. Castraveții de smarald pentru iarnă și-au primit numele dintr-un motiv. Sunt delicioase, crocante și verzi ca vara.
Castraveții de smarald nu își schimbă culoarea atunci când sunt murați
Caracteristici ale pregătirii castraveților de smarald
Fiecare gospodină are propriul secret despre cum să păstreze castraveții verzi atunci când murăm. Nu toate sunt la fel de eficiente și, pentru ca culoarea fructului să rămână smarald, este mai bine să combinați 2-3 metode:
- Castraveții se opăresc și apoi se scufundă imediat în apă cu gheață. Acest lucru va opri procesele termice. Cu cât fructul se răcește mai repede, cu atât culoarea va rămâne mai bună. Se recomandă adăugarea de cuburi de gheață în apă.
- Se prepară un decoct de scoarță de stejar. Răcește-l complet. Castraveții sunt scufundați în bulion. Se lasă o jumătate de oră.
- Clătiți borcanele cu alcool sau vodcă înainte de a pune castraveții.
- Se adaugă etanol în saramură.
- Alum păstrează efectiv culoarea. Dar nu puteți adăuga o mulțime dintre ele și, cu un volum mic de saramură, este dificil să respectați doza. Pentru 10 litri de apă, este necesară 0,5 lingurițe. alaun.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Alegerea corectă a fructelor este de o mare importanță pentru menținerea culorii castraveților. Cele vechi care au început să devină galbene sau sunt pur și simplu acoperite cu semințe mari nu vor mai deveni smarald.
Ar trebui să alegeți fructe de soiuri târzii, de dimensiuni medii. Nu puteți lua castraveți netezi, vor fi moi, fără gust și niciun truc nu își poate păstra culoarea.
Pentru decapare, sunt potrivite soiurile cu piele accidentată și cosuri negre. Cămașa nu contează. Doar german, când cosurile sunt mici, localizate atât de dens încât aproape se îmbină, este considerat ideal pentru conservare. Iar limba rusă, cu tuberculi mari, rare, este pentru sărarea la rece.
Rețetă pentru gătit castraveți de smarald pentru iarnă cu vodcă
O rețetă dovedită pentru murarea castraveților de smarald nu numai că păstrează culoarea fructului, dar se dovedește a fi foarte gustoasă. Numărul de produse este conceput pentru un borcan de trei litri sau 3 cu o capacitate de 1 litru.
Ingrediente:
- castraveți - 2 kg;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- usturoi - 2 dinți;
- frunze de coacăz negru - 3-5 buc .;
- mărar - 1 tulpină întreagă fără rădăcină;
- frunza de hrean - 2 buc.
Pentru marinată:
- apă - 1,5 l;
- zahăr - 3 linguri. l.;
- sare - 3 linguri. l.;
- acid citric - 2 lingurițe. fără diapozitiv (10 g);
- vodcă - 50 ml.
Pregătire:
- Sterilizați borcanul și capacul în orice mod convenabil.
- Spălați castraveții. Se toarnă apă clocotită, se scufundă imediat în apă cu gheață. Se înmoaie în bulion de coajă de stejar timp de 20 de minute.
3
- Așezați usturoiul și ierburile la baza borcanului. Așezați castraveții pe verticală.
- Pregătiți saramură din apă, zahăr, acid citric, sare. Se toarnă peste castraveți timp de 5 minute.
Important! Spre deosebire de alte rețete, aici murătura se face imediat. Dacă folosiți doar apă clocotită, fără acid, culoarea fructului se va schimba. - Scurgeți lichidul, aduceți-l la fierbere, umpleți borcanul.
- Puneți piper într-un recipient. Se încălzește din nou saramura și se toarnă peste castraveți. Adăugați vodcă în borcan. Rulați-vă imediat. Întoarce-te, încheie-te.
Sfaturi utile
Când gătiți castraveți de smarald, totul trebuie făcut rapid, depinde de cât de bine va rămâne culoarea lor.Dacă scurgeți saramura și vă distrageți atenția, este puțin probabil ca fructele să rămână perfect verzi.
Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, ferit de lumină. În caz contrar, ei, din nou, își pot pierde culoarea de smarald.
Pentru ca fructele să sufere mai puțin din cauza apei clocotite, se recomandă să puneți câteva dintre verdeață deasupra. Acest lucru nu afectează gustul, dar va ajuta la păstrarea culorii.
Vodca nu poate fi înlocuită nici măcar cu cea mai înaltă calitate. Dar puteți lua alcool de frecare și dilua până la 40%.
Concluzie
Când gătești castraveți de smarald pentru iarnă, aceștia necesită o atenție atentă pentru ei înșiși, aceasta este singura modalitate de a păstra frumoasa culoare verde a fructelor. Dar pe masă, ele arată minunat și se dovedesc a fi foarte gustoase.
