Conţinut
Aperitivele murate și salatele sunt renumite și populare în întreaga lume. Dar departe de pretutindeni există tradiția de a le depozita pentru iarnă sub formă de conserve, ca în Rusia. Cu toate acestea, acest lucru nu este surprinzător, deoarece există puține țări cu un climat atât de dur pe un teritoriu mai mare al țării ca în Rusia. Prin urmare, dacă luăm în considerare salatele tradiționale de legume murate în stil coreean, atunci în majoritatea cazurilor rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt concepute pentru a fi consumate în următoarele câteva zile sau maximum un număr de săptămâni.
Dar, bineînțeles, hostess-urile ruse înțelepte au reparat cu mult timp în urmă acest neajuns al bucătăriei coreene și au învățat cum să pregătească gustări din legume coreene atât de îndrăgite de mulți, astfel încât să fie conservate pe tot parcursul sezonului rece. Acest articol va discuta în detaliu rețeta de realizare conopida murată în coreeană pentru iarnă.
Compoziția piesei de prelucrat și lucrările pregătitoare
Pentru a face această gustare minunată, trebuie să găsiți:
- Conopida - aproximativ 1 kg;
- Morcovi - aproximativ 250 de grame;
- Ardei gras dulce - aproximativ 300 de grame;
- Ardei iute - 1 păstăie;
- Usturoi - 2 capete medii.
La vânzare, un astfel de condiment este acum destul de obișnuit, dar dacă nu l-ați găsit sau doriți să faceți totul singur, atunci trebuie să găsiți următoarele componente:
- Coriandru măcinat - în cantitate de 1 lingură.
Toate celelalte condimente se iau în cantitate de jumătate de linguriță; - Piper negru;
- Cardamom;
- Nucşoară;
- Garoafa;
- Frunza de dafin.
Dacă ați decis imediat să preparați o conopidă murată coreeană instantaneu pentru iarnă, atunci coriandrul și piperul negru sunt luate nu într-un ciocan, ci în ansamblu în aproximativ aceeași cantitate.
În cele din urmă, pentru marinată, trebuie să diluați 40 g de sare, 100 g zahăr, 100 ml ulei vegetal și 100 g oțet 6% în 700 ml apă.
Deci, mai întâi, acordați-vă toată atenția pretratării conopidei.
După aceea, conopida este spălată bine sub apă rece curgând, scăpând atât de excesul de sare, cât și de posibilii mușchi și bug-uri. Realizarea acestei proceduri este garantată pentru a vă salva de oaspeții neinvitați.
Acum trebuie să dezasamblați toată conopida pe care o aveți în inflorescențe. Această procedură se efectuează de obicei manual, dar inflorescențele prea mari sunt mai convenabile de tăiat cu un cuțit. În această etapă, varza trebuie cântărită. Conform rețetei, ar trebui să fie exact un kilogram. Dacă există un pic mai mult sau puțin mai puțin varză, trebuie doar să ajustați raportul altor ingrediente utilizate într-o direcție sau alta.
Ultima etapă a lucrării pregătitoare este că, înainte de decaparea conopidei, trebuie să o albiți. Pentru a face acest lucru, umpleți tigaia cu suficientă apă, astfel încât toată varza să fie ascunsă în ea, aduceți-o la fierbere și aruncați în tigaie toată varza împărțită în inflorescențe. Păstrați conopida în apă clocotită nu mai mult de 1-2 minute și scoateți-o cu o lingură cu fante pe un vas separat.
Întrucât conopida tratată cu apă clocotită devine mai elastică și se sfărâmă mai puțin, puteți împărți varza în inflorescențe și mai mici după răcire pentru comoditatea de a o stivui în borcane, dacă este necesar.
Pregătirea restului de legume constă în faptul că morcovii sunt curățați și raseți cu o răzătoare coreeană, ardeii de ambele tipuri sunt eliberați din semințe și cozi și tăiați în fâșii, iar usturoiul este curățat și tocat cu aceeași răzătoare .
Proces de bază de decapare
În această etapă, veți avea nevoie de un castron mare sau o cratiță, unde puneți toate legumele fierte și mărunțite, în frunte cu varza, și adăugați toate condimentele conform rețetei. Condimentele trebuie amestecate bine cu legume.
Deoarece păstrați conopida pentru iarnă, este necesar să pregătiți în prealabil numărul necesar de cutii sterilizate și uscate, precum și capacele pentru acestea. Un amestec de varză cu alte legume și condimente este strâns ambalat în borcane de aproximativ umăr.
Marinada se prepară destul de simplu: toate componentele, cu excepția oțetului, sunt amestecate, încălzite la + 100 ° C și fierte timp de 3-4 minute. Apoi se adaugă oțet la marinată și totul se agită din nou. Fiecare borcan de conopidă este turnat cu atenție cu marinată fierbinte, astfel încât paharul să nu se spargă. Nivelul de umplere nu trebuie să ajungă la 1 cm până la marginile gâtului borcanului.
Dacă nu veți salva varza pentru iarnă, atunci este suficient să așteptați o zi și să gustați felul de mâncare rezultat. Chiar și aroma legumelor murate ar trebui să te impresioneze, iar varza crocantă, ardeii și morcovii nu pot să nu cucerească nici măcar un gourmet rafinat cu gustul lor.
Varza sterilizanta
Nu există nimic complicat în procesul în sine. Dacă folosiți metoda obișnuită de sterilizare de modă veche în apă clocotită, atunci trebuie să pregătiți o tigaie largă, pe fundul căreia puneți un șervețel de in, pe care puneți borcane de varză recoltată. Apa caldă este turnată în tigaie, astfel încât nivelul acesteia să fie la același nivel cu umerii conservelor. Borcanele în sine sunt acoperite preliminar cu capace sterile, dar nu au fost încă înfășurate. O cratiță cu conserve este pusă la încălzire și apa din ea este adusă la fierbere la foc mediu. Pentru sterilizarea normală, este suficient să fierbeți borcane de 0,5 litri timp de 10 minute, iar borcane de litru - 20 de minute.
Dacă, totuși, un astfel de proces vi se pare prea complicat, puteți steriliza conserve de conopidă în cuptor sau chiar mai bine în aerul uscat. În cuptor, timpul de sterilizare este ușor crescut prin încălzirea cuptorului și este de aproximativ 20 de minute pentru cutiile de 0,5 litri și 30 de minute pentru cutiile de litru. Temperatura de încălzire a cuptorului ar trebui să fie de aproximativ + 200 ° C.
Dacă aveți un uscător de aer, atunci cel mai simplu și mai rapid proces de sterilizare are loc în acesta. Este suficient să așezați cutii cu semifabricate gata făcute într-un castron și să porniți dispozitivul la o temperatură de + 150 ° С timp de 10-15 minute.
După terminarea procedurii de sterilizare, borcanele de varză se înfășoară imediat cu capacele, se întorc cu susul în jos și se învelesc până se răcesc complet.
Desigur, rețeta pentru conopidă murată nu este cea mai ușoară și vă poate dura aproximativ două până la trei ore, dar rezultatul merită cu adevărat. Veți avea întotdeauna la dispoziție un preparat rafinat și gustos, pe care îl puteți savura atât împreună cu familia, cât și pentru judecata oaspeților.
