Conţinut
- 1 Cum să murăm ciupercile albe
- 2 Cum să murăm valurile albe conform rețetei clasice
- 3 Cum să murim albi cu usturoi și scorțișoară pentru iarnă în borcane
- 4 Alburi albe, marinate cu ceapă și morcovi
- 5 Cum să murăm albi cu mărar și muștar
- 6 Alburi fierte marinate
- 7 Rețetă pentru marinarea valurilor albe cu frunze de coacăze și usturoi
- 8 Rețetă pentru alburi delicioase marinate în saramură dulce
- 9 Reguli de depozitare
- 10 Concluzie
Puteți marina albii, săriți sau congelați numai după înmuiere prelungită. Este imposibil să folosiți valuri albe fără pretratare, deoarece acestea emit suc lăptos (foarte amar la gust). Nu există substanțe toxice în compoziția chimică, dar gustul este atât de înțepător încât va strica orice fel de mâncare pregătit.
Cum să murăm ciupercile albe
Momentul colectării albului este de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii octombrie. Valurile albe cresc în principal în apropierea mesteacănilor, mai rar în pădurile mixte, grupuri unice pot fi găsite în apropierea coniferelor. Preferă să se așeze în soluri umede printre iarbă înaltă. Exemplarele tinere sunt colectate, ciupercile prea coapte sunt răsfățate de insecte.
La procesare, feliile devin verzi în aer, astfel încât valurile albe sunt înmuiate imediat, apoi pregătite pentru decapare:
- Zonele întunecate sunt îndepărtate de pe suprafața capacului cu un cuțit.
- Îndepărtați complet stratul lamelar.
- Piciorul este curățat la fel ca pălăria pentru a îndepărta zona întunecată, tăiați fundul cu 1 cm.
- Ciuperca este tăiată vertical în 2 bucăți. În interiorul corpului fructificator pot exista larve de insecte sau viermi.
Albii tratați sunt spălați și așezați într-un vas cu aburi. Apa trebuie să fie rece, cu un volum de 3 ori mai mare decât masa corpurilor de fructe. Valurile albe sunt înmuiate timp de 3-4 zile. Schimbați apa dimineața și seara. Recipientul este plasat într-un loc răcoros, departe de lumina soarelui. Structura albilor proaspăt tăiați este fragilă; după îmbibare, valurile albe devin elastice și rezistente, acest lucru servește ca un semnal de pregătire pentru decapare.
Soluția va ajuta să scăpați mai repede de insecte, în apa sărată vor părăsi imediat corpul fructifer, acidul va încetini procesul de oxidare, astfel încât zonele deteriorate nu se vor întuneca.
Cum să murăm valurile albe conform rețetei clasice
Alburile marinate sunt cea mai populară și mai răspândită metodă de prelucrare. Compilațiile de casă oferă o varietate de rețete pentru marinarea unui produs cu o varietate de ingrediente.
Mai jos este o metodă clasică rapidă și economică, care nu necesită o tehnologie complexă. Pe baza unui borcan de trei litri de albi, luați 2 litri de apă. Acest volum ar trebui să fie suficient, dar totul depinde de densitatea ambalajului.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- esență de oțet - 2 lingurițe;
- zahăr - 4 lingurițe;
- piper negru - 15 buc .;
- sare - 2 linguri. l.;
- cuișoare - 6 buc .;
- frunze de dafin - 3 buc.
Secvența de gătit a albilor:
- Își scot albii din apă, îi spală.
- Așezat într-un recipient, adăugați apă și fierbeți timp de 20 de minute.
- În același timp, se prepară marinada, toate ingredientele sunt puse în apă (cu excepția acidului acetic).
- Valurile albe fierte sunt plasate într-o marinadă clocotită, păstrată timp de 15-20 de minute. Oțetul se introduce imediat înainte de pregătire.
Piesa de fierbere este așezată în borcane pre-sterilizate, dopate. Recipientul este întors și acoperit cu o pătură sau pătură. Piesa de prelucrat trebuie să se răcească treptat. Când recipientul devine rece, acesta este plasat în subsol sau cămară.
Cum să murim albi cu usturoi și scorțișoară pentru iarnă în borcane
Marinada preparată conform rețetei va fi picantă. O nuanță galbenă este normală; scorțișoară dă culoarea apei. Și ciupercile devin mai elastice. Rețeta este pentru 3 kg de albi înmuiați.
Componentele piesei de prelucrat:
- usturoi - 3 dinți;
- scorțișoară - 1,5 lingurițe;
- apă - 650 ml;
- sare - 3 linguri. l.;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- cuișoare - 8 buc .;
- oțet - 1 lingură. l.;
- semințe de mărar - 1 linguriță
Tehnologie de gătit:
- Valurile albe sunt spălate, plasate într-un recipient.
- Se toarnă apă, se adaugă sare.
- Se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma de pe suprafață.
- Se adaugă toate condimentele, cu excepția oțetului.
- Se fierb încă un sfert de oră.
- Completați cu oțet, după 3 minute. focul se reduce la minim, astfel încât lichidul abia fierbe, se lasă 10 minute.
Produsul este așezat în borcane împreună cu o umplutură picantă, acoperit și înfășurat într-o pătură sau în orice material la îndemână.
După o zi, piesa de prelucrat este depozitată.
Alburi albe, marinate cu ceapă și morcovi
Setul de condimente este conceput pentru 3 kg de albi. Pentru a procesa valurile albe, luați:
- ceapa - 3 buc .;
- morcovi - 3 buc .;
- zahăr - 6 lingurițe;
- garoafa - 12 muguri;
- piper (măcinat) - 1,5 lingurițe;
- sare - 3 linguri. l. ;
- oțet 6% - 3 linguri. l.;
- apă - 2 l;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- acid citric - 6 g.
Algoritm pentru marinarea albilor:
- Albii înmuiați se fierb timp de 15 minute.
- Pregătiți marinada într-un castron separat.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovii în cuburi.
- Legumele sunt amestecate cu condimente, fierte timp de 25 de minute.
- Reduceți focul, introduceți ciupercile fierte.
- Gatiti mancarea timp de 20 de minute.
- Oțetul se adaugă peste 2 minute. înainte de a scoate recipientul din foc.
Ciupercile sunt așezate în borcane, completate cu marinată, acoperite cu capace. Recipientul și capacele sunt pre-sterilizate. Piesa de prelucrat este înfășurată pentru o răcire lentă. Apoi, albii sunt îndepărtați pentru depozitare.
Cum să murăm albi cu mărar și muștar
Rețeta constă din următoarele componente:
- valuri albe - 1,5 kg;
- mărar - 2 umbrele;
- muștar alb - 5 g;
- usturoi - 1 cap de dimensiuni medii;
- oțet (de preferință măr) - 50 g;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.
Tehnologia de decapare a peștelui alb:
- Se fierb ciupercile timp de 25 de minute.
- Pregătiți marinada într-o cratiță separată.
- Usturoiul este dezasamblat în vârfuri, mărarul este tăiat în bucăți mici.
- Puneți toate condimentele, fierbeți 15 minute.
- Ciupercile se întind în marinată, fierte timp de 25 de minute.
- Se toarnă oțet înainte de a se scoate de pe foc.
Sunt așezate în containere și acoperite cu capace.
Alburi fierte marinate
Pentru recoltare, se folosesc doar pălării cu val alb. Ciupercile îmbibate sunt separate de tulpină. Următorii pași de prescripție:
- Se toarnă capacele cu apă și se fierbe timp de 20 de minute.
- Adăugați semințe de mărar, rădăcină de hrean, usturoi, frunze de dafin, fierbeți încă 10-15 minute.
- Ele scot ciupercile, se lasă până se scurge complet lichidul.
- Se întinde în straturi într-un recipient volumetric.
- Straturile de corpuri de fructe sunt presărate cu sare la o rată de 50 g / 1 kg.
- Se adaugă hrean, frunze de coacăz (negru).
Puneți sub asuprire, lăsați timp de 3 săptămâni. Apoi ciupercile se pun în borcane sterilizate. Pregătiți o umplutură de apă (2 l), zahăr (50 g), oțet (50 ml) și sare (1 lingură. L). Se toarnă produsul cu marinată clocotită, se acoperă cu capace deasupra. Se pune într-o tigaie cu fundul larg, se toarnă apă astfel încât 2/3 din înălțimea borcanului să fie în lichid. Se fierbe 20 de minute. Capacele sunt înfășurate, piesa de prelucrat este îndepărtată la subsol.
Rețetă pentru marinarea valurilor albe cu frunze de coacăze și usturoi
Pentru a marina 2 kg de albi aveți nevoie de următoarele condimente:
- usturoi - 4 căței;
- frunză de coacăz - 15 buc .;
- zahăr - 100 g;
- menta - 1 crenguta;
- mărar - 1 umbrelă;
- dafin - 2 frunze.
Marinarea albilor:
- Fierbeți valuri albe timp de 25 de minute.
- Sterilizați borcanele și capacele.
- Condimentele se adaugă la 1/2 litru de apă, fierte timp de 15 minute.
- Ciupercile sunt strânse într-un borcan.
- Se toarnă marinada peste.
Băncile sunt înfășurate, înfășurate, după răcire, sunt scoase la subsol.
Rețetă pentru alburi delicioase marinate în saramură dulce
Poti sa marinezi valuri albe dupa o reteta fara condimente.Preparatul necesită zahăr, ceapă, sare și oțet.
Pregătire:
- Apa este colectată într-o cratiță, sărată.
- Corpurile de fructe se fierb 40 de minute.
- O sticlă de trei litri va necesita 1 ceapă, care este tăiată în inele.
- Ele scot albii, le pun într-un borcan împreună cu ceapa.
- Se adaugă 80 g oțet, 35 g sare de masă, 110 g zahăr.
- Se toarnă apă clocotită peste.
- Băncile sunt înfășurate și sterilizate în apă clocotită timp de 35 de minute.
Apoi piesa de prelucrat este înfășurată și lăsată să se răcească timp de două zile.
Reguli de depozitare
Alburile murate se păstrează până la 2 ani la o temperatură nu mai mare de +5 0C. Containerele sunt coborâte în subsol. Temperatura ar trebui să fie constantă. Există o iluminare minimă sau deloc. Dacă saramura devine tulbure, fermentația a început, aceasta înseamnă că corpurile fructelor au fost procesate cu încălcarea tehnologiei. Albii fermentați nu sunt potriviți pentru a mânca.
Concluzie
Puteți marina albii sau săriți-le numai după înmuiere prelungită. Un val alb cu suc lăptos amar nu este potrivit pentru preparare imediat după colectare. Sub rezerva tehnologiei de decapare, produsul cu ciuperci este depozitat mult timp și are un gust bun.
