Plop ryadovka: rețete pentru gătit feluri de mâncare delicioase, fotografii și videoclipuri

Pladul (plopul) ryadovka, sandpiper sau podpolnik este o ciupercă lamelară alimentară condiționată. Crește din abundență în Rusia, în pădurile din zona climatică temperată. Copacii „preferați” ai acestui tip de canotaj sunt plopii, sub care pot fi găsiți în grupuri mari din august până în noiembrie. Pulpa neprelucrată a acestei ciuperci are o aromă specifică care amintește de castravete, combinată cu mirosul de făină putredă, iar picioarele și capacele pot fi foarte contaminate imediat după recoltare. Cu toate acestea, acest lucru nu îi sperie pe culegătorii cu experiență. Știu că, dacă curățați și prelucrați în mod corespunzător astfel de ciuperci și apoi utilizați rețete dovedite din rândul de plop ca bază, felurile de mâncare finite se vor dovedi excelente. Mai mult, pardoseala este bună pe masă în aproape orice formă.

Ce să faci cu pardoseala

Rândurile de plop proaspăt culese vor servi cu succes ca ingredient principal în primul sau al doilea fel de mâncare. Dar înainte de aceasta, trebuie să fie pregătiți în mod corespunzător și competent.

Canotajul proaspăt recoltat trebuie să fie bine curățat și clătit

Prelucrarea preliminară a rândului de plop este după cum urmează:

• în primul rând, ciupercile sunt sortate, curățate de crenguțe, mușchi, frunze căzute sau ace de pin;
• curățați specimenele selectate pentru utilizare ulterioară;
• rândurile de plop sunt spălate de mai multe ori într-o cantitate mare de apă, acordând o atenție specială plăcilor de sub pălărie, unde murdăria și nisipul se acumulează de obicei din abundență;
• câmpiile inundabile sunt înmuiate 2-3 zile;
• trebuie supus unui tratament termic, fierbând în apă clocotită sărată timp de 20 de minute.

Unele etape de pregătire a rândurilor de plop pentru mâncare ar trebui să fie acordate mai multă atenție.

Cum se curăță ciupercile cu nisip

Este important să știm că rândurile de plop nu pot fi stocate - sunt distruse rapid de viermi. Ar trebui să începeți să gătiți aceste ciuperci imediat ce vă întoarceți acasă din „vânătoarea liniștită”.

Tratamentul în pardoseală începe cu o curățare temeinică a acestora:

• este mai convenabil să efectuați această procedură în timp ce canotajul este uscat, după ce ați terminat-o, ciupercile trebuie spălate;
• este imperativ să tăiați treimea inferioară a piciorului;
• îndepărtați zonele putrede de corpuri de fructe stricate de rozătoare sau insecte;
• curățați bine picioarele și capacele de murdărie și resturi aderente;
• îndepărtați filmul de pe suprafața capacelor cu un cuțit.

Cât să înmoaie câmpiile inundabile

Rândul de plop curățat și spălat trebuie înmuiat în apă mult timp. Acest lucru va scăpa ciupercile de reziduurile de murdărie și le va priva de gustul dur al pulpei.

Rândurile pregătite trebuie pliate într-un recipient larg și umplute cu apă rece și curată.Dacă ciupercile au fost puternic contaminate sau există suspiciuni că pot fi răsfățate de viermi, apa trebuie sărată. Se recomandă așezarea vaselor cu podpolnikov într-un loc răcoros și păstrarea timp de 2-3 zile. Schimbările de apă sunt necesare de cel puțin două ori pe zi.

Podpolniki curățat și spălat trebuie înmuiat timp de 2-3 zile în apă rece

Rândurile de plop pot fi considerate suficient de îmbibate dacă capacele lor au dobândit o elasticitate vizibilă și nu se rup atunci când sunt apăsate cu degetele.

Cum se spală și se înmoaie în mod corespunzător covorașele, demonstrează videoclipul

Cum să gătești podpolniki

Metodele de preparare a ciupercilor cu nisip sunt impresionante prin varietatea lor. Plopul ryadovka este bun fiert și prăjit, înăbușit cu smântână, murat, sărat, conservat. Dacă vă arătați imaginația, puteți face din acesta un sos minunat sau caviar aromat, care își va găsi un loc chiar și pe o masă festivă. Mai jos este o selecție a celor mai interesante rețete de preparate care pot fi preparate din ciuperci de plop, completate cu fotografii și sfaturi utile.

Înainte de a găti oricare dintre feluri de mâncare, podpolniki înmuiat ar trebui să fie fiert timp de 20 de minute.

Cum să prăjești podpolniki

Rețetele tradiționale și cele mai simple pentru a face ryadovka de plop implică prăjirea cu ceapă în ulei vegetal, eventual cu adăugarea de smântână sau smântână. Verdele, feliile de cartofi fierți, morcovii, dovleceii, vinetele sau ardeii grași pot fi un supliment excelent la principalele componente ale felului de mâncare. Rezultatul este o masă consistentă minunată, cu un gust bogat și o aromă unică de ciuperci prăjite.

Rânduri de plop prăjite cu ceapă în smântână

Pregătire:

1. Tăiați pardoselile procesate în bucăți mici. Puneți într-o tigaie uscată preîncălzită și prăjiți, amestecând ocazional, până când umezeala s-a evaporat complet.
2. Se toarnă ulei vegetal și se continuă să prăjească plăcile din pardoseală pentru încă 15 minute.
3. Reduceți focul la minimum. Se toarnă ceapa, tăiată în jumătate de inele în prealabil. Se amestecă și se prăjește timp de 15 minute.
4. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă smântână și se amestecă.
5. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți rândurile, reducând focul, timp de aproximativ 15 minute mai mult.
6. Opriți focul. Lăsați să stea sub capac timp de 3-5 minute, apoi serviți vasul la masă.

Mobilier subteran în smântână

Rânduri de plop prăjite cu legume

Pregătire:

1. Pregătiți unitățile subsolului în avans. Se fierb cartofii curățați, se răcește, se curăță și se taie cubulețe mici. Se fierb morcovii și se toacă mărunt.
2. Se prajesc cartofii si morcovii cu ceapa tocata pana se rumenesc intr-o tigaie.
3. Prăjiți ciupercile separat în ulei. Adăugați dovleceii tăiați cubulețe și gătiți cu agitare constantă timp de aproximativ 15 minute.
4. Puneți toate ingredientele prăjite într-o cratiță adâncă, adăugați bulion, adăugați usturoi tocat. Se fierbe, acoperit, la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
5. Înainte de oprire, adăugați sare și condimente, apoi amestecați bine.

Sandpipers prăjiți se potrivesc bine cu o varietate de legume și ierburi proaspete

Cum să murăm gropi de nisip

Decaparea este un alt mod excelent de a găti ciuperci de plop. Carnea elastică a ryadovki, saturată cu marinată parfumată, va fi un aperitiv excelent sau un plus la felul de mâncare principal.În plus, în acest fel, cel mai bine este să recoltați acest produs pentru iarnă.

Pregătire:

1. Puneți rândurile de plop curățate, înmuiate și fierte în apă fiartă cu sare și zahăr. Se fierbe 10 minute.
2. Adăugați toate condimentele și condimentele, cu excepția oțetului, și țineți la foc mic pentru aceeași perioadă de timp.
3. Se toarnă oțet și se fierbe încă 10 minute.
4. Aranjați șmirghelele în borcane de sticlă sterilizate. Se strecoară marinada rămasă în tigaie printr-un filtru de tifon, se fierbe din nou și se toarnă în borcane deasupra ciupercilor. Rulați recipientele strâns cu capacele de tablă pregătite, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet.
5. Păstrați gustarea rezultată într-un loc răcoros și întunecat.

Podpolniki murat - un preparat excelent pentru iarnă

Un alt mod de a găti ciuperci delicioase murate podpolniki este prezentat în videoclip:

Cum sărăm plopii

Opțiunea preferată pentru mulți ciuperci este pregătirea canotajului de plop - sărare. Nu este deloc dificil să faci astfel de podpolniks acasă. Rețeta clasică implică o cantitate mică de condimente, puteți adăuga și frunze de hrean, coacăze, cireșe. Este posibil să săriți metodele podpolniki „fierbinți” și „reci”. În ultimul caz, ciupercile vor fi mai tari și mai clare.

Mașină de canotat cu plop sărat la cald

Pregătire:

1. Puneți rândurile pregătite, înmuiate anterior și fierte timp de 20 de minute, într-o cratiță, turnați apă rece curată. Se lasa sa fiarba, se adauga sare si se taie ceapa decojita. Gatiti inca 20 de minute.
2. Așezați rândurile într-o strecurătoare, așteptați scurgerea apei și întindeți ciupercile pe un prosop de bucătărie pentru a scăpa de excesul de umiditate.
3. În acest moment, pregătiți saramura. Se amestecă apa, sarea și condimentele într-o cratiță și se fierbe.
4. Se toarnă ciupercile în saramură și se fierbe timp de 15 minute.
5. Aranjați în borcane sterile pre-pregătite. Se toarnă saramură clocotită deasupra. Rolați-vă, întoarceți-vă cu grijă cu capul în jos pe capace și înfășurați până se răcește complet.
6. Păstrați murăturile într-o pivniță. Puteți încerca după 45 de zile.

Rânduri sărate fierbinți

Canotaj de plop, sărat "rece"

Pregătire:

1. Presărați fundul recipientului de sărare (găleți, butoaie) cu sare, puneți frunzele, usturoiul tocat, ierburile.
2. Îndoiți rândurile preprelucrate în recipiente, capace în jos, în straturi, presărând fiecare dintre straturi cu sare și întinzând un pic de usturoi, mărar și condimente.
3. De sus, închideți ciupercile cu frunze și ierburi. Puneți o cârpă curată, setați un cerc de lemn potrivit pentru dimensiunea recipientului, pe care să setați opresiunea. Se lasă într-un loc răcoros.
4. După 2 zile, verificați dacă sucul este eliberat. Dacă este puțin lichid, îndoirea ar trebui să fie mai dificilă.
5. După o lună, sărarea poate fi servită la masă.

Există două modalități de a sări podpolniki - „rece” și „fierbinte”

Cum se face sos de plop ryadovka

O rețetă foarte interesantă și fără complicații pentru un fel de mâncare din podpolnikov este un sos delicat din ciuperci prăjite, cu adaos de smântână.Acest sos se potrivește cu orice fel de mâncare din carne, garnisit cu hrișcă sfărâmicioasă sau piure de cartofi.

Pregătire:

1. Într-o tigaie în ulei vegetal, se prăjește ceapa până la jumătate gătită (până când arată ușor uscată).
2. Tocam marunt ciupercile pregatite si albite in apa clocotita. Excesul de apă nu trebuie scurs.
3. Adăugați ciuperci la ceapă. Fierbeti la foc mic pana la jumatate fiert.
4. Se condimentează cu sare și condimente, apoi se amestecă.
5. Cu câteva minute înainte ca gătitul să fie gata, adăugați smântână. Lăsați-l să se încălzească, dar evitați delaminarea.
6. Se ia de pe foc, se adaugă ierburi proaspete tocate.

Sosul Podpolnik va completa perfect multe feluri principale cu garnituri

Cum se face supă din pardoseală

Ca și în cazul majorității ciupercilor comestibile, rândurile de plop fac supe delicioase. Rețetele lor sunt foarte diverse: primele feluri de mâncare din podpolnikov sunt gătite cu cartofi, tăiței sau cereale, în bulion de legume sau de pui, se folosesc diverse condimente și condimente. În plus, puteți măcina principalele ingrediente în piure de cartofi, adăugați smântână și gălbenușuri de ou de pui și puteți obține o supă cremă grozavă, pe care chiar și copiilor le va plăcea.

Supă de plop cu tăiței

Pregătire:

1. Clătiți rândurile de plop pregătite și fierte, lăsați excesul de apă să se scurgă și tăiați în bucăți medii.
2. Topiți jumătate din untul necesar într-o tigaie și prăjiți plăcile din pardoseală până se rumenesc.
3. Se fierbe bulionul de pui într-o cratiță. Adăugați cartofi și morcovi tăiați cubulețe, rădăcina de pătrunjel tocat.
4. În faza pe jumătate gătită a legumelor, adăugați ciupercile prăjite în tigaie. Gatiti inca 5-7 minute.
5. Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți-o în ulei. Se adaugă în supă și se fierbe încă 10 minute.
6. Se toarnă tăiței în supă. Se condimentează cu sare și se încălzește până când fidea este gătită.
7. Opriți aragazul și condimentați supa cu ierburi tocate mărunt.
8. Lăsați să stea, acoperit, timp de 10 minute înainte de a turna în farfurii.

Fidea cu ciuperci cu rând de plop

Supă cremă în rând de plop

Pregătire:

1. Clătiți ciupercile pre-procesate și fierte în apă sărată și aruncați-le într-o strecurătoare.
2. Curățați ceapa, tăiată cubulețe. Se prajeste pana se rumeneste in unt.
3. Tocam ciupercile si adaugam la ceapa. Se prajesc impreuna aproximativ 15 minute.
4. Scoateți cratița din aragaz. Adăugați făină și amestecați bine.
5. Se toarnă bulionul și se readuce cratița la foc. După ce fierbe și gătește încă 40 de minute.
6. Adăugați verde. Scurgeți bulionul și purecați supa groasă cu un blender manual.
7. Adăugați din nou bulion.
8. Separați gălbenușurile de ou crude de albușuri, bateți ușor și amestecați cu smântâna. Introduceți acest amestec într-un jet subțire în supa fierbinte.
9. Sare vasul după gust. Lăsați-l să fiarbă și scoateți-l imediat de pe aragaz. Se servește în boluri adânci, se presară cu ierburi tocate.

Chiar și gurmanzii vor aprecia supa cremoasă făcută din pardoseală cu smântână și gălbenușuri de ou

Cum se face caviar din plop

Caviarul de plop este un preparat excelent pentru iarnă, cu gust picant și textură delicată. Pentru diversificarea rețetei, se adaugă diverse legume în compoziție, iar pentru a face vasul mai picant, se pun și ardei iute și usturoi. Caviarul poate fi pus în siguranță pe masă ca aperitiv independent, gătiți sandvișuri cu el, faceți o umplutură pentru plăcinte, clătite sau zraz pe baza sa.

Caviar de plop cu ceapă și morcovi

Pregătire:

1. Se prajesc ciupercile, preprelucrate și fierte, timp de 15 minute într-o tigaie fierbinte, pornind la foc mare.
2. Se toarnă ulei vegetal și se prăjește pentru aceeași perioadă de timp, reducând căldura la mediu.
3. Curățați morcovii și ceapa. Radeți morcovii, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
4. Se prăjesc legumele separat până se înmoaie în ulei vegetal.
5. Măcinați ciupercile, ceapa și morcovii trecându-le printr-o mașină de tocat carne.
6. Puneți masa rezultată într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute la foc mic.
7. Adăugați boia, sarea și oțetul, amestecați și fierbeți încă 5 minute.
8. Se întinde caviarul în borcane pregătite de 0,5 litri, se acoperă cu capace deasupra și se sterilizează în apă clocotită timp de o jumătate de oră.
9. Rulați conservele și lăsați-le să se răcească. Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros (pivniță).

Caviarul din rândurile de plop se dovedește a fi foarte parfumat și fraged

Caviar de plop cu usturoi și pastă de roșii

Pregătire:

1. Treceți ciupercile fierte pregătite printr-o mașină de tocat carne și puneți-le într-o cratiță.
2. Tăiați ceapa în jumătăți și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc (aproximativ 10 minute). Măcinați cu o mașină de tocat carne, adăugați la ciuperci și prăjiți totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
3. Se condimentează cu sare, se adaugă verdeață tocată.
4. Se amestecă pasta de roșii cu apă, se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de 45 de minute, reducând focul la minim.
5. Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, se toarnă oțet și se adaugă usturoiul, zdrobit cu o presă.
6. Se aranjează în borcane, se acoperă cu capace deasupra și se sterilizează timp de 20 de minute într-un vas cu apă clocotită.
7. Rulați conservele, întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți bine cu o pătură și lăsați să se răcească complet.
8. După răcire, păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros.

Caviar din podpolnikov cu pastă de roșii

Sfaturi utile

O rețetă detaliată pas cu pas vă va permite să gătiți un fel de mâncare de rânduri de plop gustos, corect și fără bătăi de cap inutile, care a fost alegerea specialistului culinar. Cu toate acestea, există câteva recomandări, ținând cont de faptul că puteți face feluri de mâncare din aceste ciuperci și mai perfecte:

1. Rândurile de plop sunt considerate ciuperci comestibile condiționat. Nu pot fi consumate crude, fără înmuiere preliminară și tratament termic.
2. Pentru prepararea murăturilor, capacele rândurilor de plop sunt utilizate în mod tradițional. Acestea trebuie separate cu grijă de picioare, decojite și clătite bine, drenând apa de mai multe ori pentru a scăpa de orice murdărie care s-a strâns între plăci.
3. Vasele pentru gătit murături trebuie să fie din lemn sau sticlă. Dacă alegerea a căzut pe un recipient emailat, stratul interior de pe acesta nu ar trebui să aibă fisuri sau deteriorări. Nu se pot folosi găleți de tablă - saramura le va coroda suprafața, promovând în același timp eliberarea de substanțe periculoase pentru sănătate.
4. Camera în care sunt depozitate murăturile din rândurile de plop ar trebui să poată fi bine ventilată. Temperatura din acesta trebuie menținută la nivelul de 5-6 ° С. În condiții mai reci, ciupercile vor îngheța și se vor sfărâma, iar cu aerul mai cald există riscul de acidifiere a piesei de prelucrat.
5. Dacă saramura din butoi nu este suficientă pentru a acoperi ciupercile, este permis să adăugați niște apă rece fiartă.
6. Nu vă fie teamă să experimentați cu ingrediente suplimentare, condimente și condimente atunci când pregătiți mese din rânduri de plop.Mulți dintre ei vor adăuga note interesante la gustul felului de mâncare și vă vor face să aruncați o privire proaspătă la rețeta obișnuită.

Rândurile de plop sunt ciuperci comestibile condiționate care trebuie cu siguranță prelucrate înainte de gătit

Concluzie

Rețetele din ryadovka de plop, cunoscute iubitorilor de mâncăruri cu ciuperci, vă permit să pregătiți o mare varietate de delicatese delicioase, ambele servite pe masă "la căldura căldurii" și recoltate pentru o utilizare viitoare. Aceste ciuperci fac feluri de mâncare întâi și a doua, sosuri, supe, caviar, murături și marinate. Experimentele în procesul de gătit sunt binevenite: cu puțină creativitate, puteți adăuga ingrediente noi și condimente la felurile de mâncare cu ciuperci - acest lucru le va face și mai originale și mai interesante. Cu toate acestea, trebuie amintit că ryadovka de plop este încă o ciupercă comestibilă condiționat, prin urmare, prelucrarea preliminară competentă, inclusiv curățarea, înmuierea și fierberea în apă clocotită, este o condiție prealabilă.

Intrări recomandate

Caviar din dovlecei „Lingeți-vă degetele”: rețete

Caviar de vinete cu maioneză

Caviar de dovlecel într-un aragaz lent

Caviar de vinete, ca în magazin

Adjika cu dovleac pentru iarnă

Pere în suc propriu pentru iarnă

Ramson pentru iarnă

Vinete cu șampanie: o rețetă pentru iarnă cu o fotografie

Murături pentru iarnă fără oțet: 7 rețete