Conţinut
Ciupercile apetisante din lapte uscat sunt apreciate de iubitorii de vânătoare liniștită și ocupă cel mai onorabil loc dintre „prada” lor. Aceste ciuperci sunt utile pentru oameni, nu sunt inferioare produselor din carne în ceea ce privește cantitatea de proteine. Multe gospodine nu numai că le gătesc proaspete, ci și le pregătesc pentru o utilizare viitoare. Fiecare are propriile rețete dovedite pentru ciuperci cu lapte uscat pentru iarnă, astfel încât ciupercile să se dovedească parfumate și crocante.
Cum se pregătesc ciupercile de lapte uscat pentru iarnă
La gătit, ciupercile de lapte uscat sau podgruzdokul alb sunt prăjite, bulionele de ciuperci sunt pregătite pe baza acestuia și, de asemenea, murate și sărate în diferite moduri pentru iarnă. Există multe rețete pentru fiecare zi de supe, salate, preparate din carne și cartofi, plăcinte cu ciuperci de lapte uscat.
Alte metode sunt folosite pentru a pregăti podgruzdki alb pentru iarnă:
- Sarare la rece. Această metodă poate fi utilizată chiar și în condiții de câmp, dacă nu există un recipient special și condimente la îndemână. Le puteți adăuga acasă și puneți ciupercile murate în borcane. Sunt aromate și crocante.
- Metoda de sărare la cald. Ciupercile apetisante din lapte nu au o crustă și nu se sfărâmă atunci când mușcă, ci își păstrează suculența și gustul delicat. Datorită tratamentului termic, corpurile fructifere devin sigure. Usturoiul, mărarul și sarea trebuie adăugate în borcane cu ciuperci cu lapte sărat.Important! Pentru sărarea pentru iarnă, trebuie să luați sare grosieră. Condimentul iodat sau calitatea „Extra” nu sunt potrivite pentru piesele de prelucrat.
- Decapare. Acesta este un mod rapid de conservare pentru iarnă, permițându-vă să păstrați proprietățile benefice ale ciupercilor. Le puteți încerca după 30 de zile, în timp ce pălăvrele sărate la rece sunt potrivite pentru utilizare nu mai devreme de 60 de zile.
Rețete pentru spații goale de la podgruzdki alb pentru iarnă
Străinii consideră că ciupercile de lapte sunt ciuperci necomestibile, în timp ce locuitorii Rusiei le consideră destul de comestibile și gustoase, folosesc multe rețete diferite pentru prelucrarea lor: sărate, prăjite, murate, fierte, coapte, congelate. Dar mai întâi se pregătesc ciupercile de lapte uscat.
Prelucrarea primară a ciupercilor
Prelucrarea trece prin mai multe etape:
- Curățarea deșeurilor forestiere, îndepărtarea zonelor deteriorate. Pentru a face acest lucru, luați un burete uscat de spălat vase sau o periuță de dinți. Ștergeți fiecare pălărie separat. Zonele deteriorate ale corpurilor fructelor sunt tăiate cu un cuțit. Pentru curățare, ciupercile de lapte uscat sunt păstrate în apă, care este înlocuită în mod regulat.
- Următorul pas este înmuierea. Durata procedurii este de 3 zile, timp în care apa este schimbată de cel puțin 9 ori. Acest lucru este necesar pentru a priva ciupercile de amărăciunea lor caracteristică și pentru a preveni alterarea și fermentarea lor.
Când înmuiați ciupercile din lapte, trebuie să vă asigurați că sunt complet ascunse sub apă, în aer se întunecă
- Mai mult, multe rețete includ gătitul. Pentru a face acest lucru, corpurile de fructe sunt plasate într-un recipient cu apă, aduse la fierbere și lăsate pe foc timp de 20 de minute. Spuma care apare pe suprafața bulionului de ciuperci este îndepărtată. Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Tot ce rămâne de făcut este să alegeți cea mai delicioasă rețetă pentru pregătirea iernii.
Cum se pregătește caviarul din ciuperci de lapte uscat pentru iarnă
Din ciuperci uscate, puteți pregăti un preparat nutritiv cu un gust rafinat pentru iarnă - caviar. Poate fi consumat ca gustare independentă sau umplut cu plăcinte și plăcinte, clătite. Pentru caviar pentru 1 kg de picioare proaspete, aveți nevoie de:
- 2-3 capete de ceapă;
- 100 ml bulion de ciuperci;
- un vârf de piper negru măcinat;
- 2-3 cuișoare;
- Sarat la gust.
Rețetă pas cu pas:
- Ceapa se curata si se spala in apa curenta rece. Apoi puneți într-un blender sau robot de bucătărie și tăiați.
- Luați câteva ciuperci întregi uscate decojite și fierbeți-le pentru bulion de ciuperci.
- Picioarele sunt tăiate de la pălării, curățate. Măcinați într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.
- Masa de ciuperci se amestecă cu ceapă.
- Se toarnă bulionul.
- Condimentați cu piper negru și sare.
- Amestecul este transferat într-o tavă de email, dat pe foc. De îndată ce ajunge la fierbere, îndepărtați.
- Caviarul răcit este așezat în borcane, dopat cu capace de tablă sau plastic.
Pentru caviar, este mai bine să luați picioare, au o consistență mai densă și cărnoasă
Congelarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă
Pentru a prepara ciuperci de lapte uscat pentru iarnă, nu este necesar să recurgeți la conservare. Există o modalitate mai ușoară și mai rapidă - înghețarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:
- 700-800 g ciuperci uscate;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 50 ml vin alb sec;
- o grămadă de pătrunjel;
- ½ linguriță piper negru.
Rețetă pentru iarnă:
- Curățați, clătiți și tocați ciupercile.
- Se transferă într-o cratiță, se toarnă 3 linguri. l. ulei vegetal.
- Porniți focul mic, stingeți.
- Tocam marunt patrunjelul.
- Când corpurile fructifere sunt înmuiate, adăugați vin, piper, pătrunjel.
- Se ia de pe foc, se răcește, se pune în congelator.
Pentru a dezgheța ciupercile de lapte uscate în timpul iernii, acestea trebuie păstrate la temperatura camerei, apoi reîncălzite și servite, condimentate cu suc de lămâie
Salată de ciuperci cu lapte uscat cu legume pentru iarnă
Puteți diversifica meniul pentru iarnă cu o salată delicioasă și sănătoasă de ciuperci cu legume. Pentru o gustare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg ciuperci uscate;
- 1 kg de roșii;
- 1 kg morcovi;
- 1 kg de ceapă;
- o grămadă de mărar;
- 3-4 frunze de dafin;
- piper negru măcinat după gust;
- 1 lingură. l. oțet 9%;
- Sarat la gust.
Acțiuni:
- Tăiați ciupercile de lapte uscat decojite în bucăți mari.
- Împingeți într-o cratiță, adăugați apă, sare și gătiți timp de 20 de minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.
- Ceapa, tocați roșiile.
- Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Se amestecă corpurile de fructe răcite cu legume.
- Se adaugă ulei vegetal, se fierbe timp de o jumătate de oră la foc mic.
- Mararul se toacă mărunt.
- Presărați masa înăbușită cu mărar, turnați oțetul. Se lasă pe aragaz încă un sfert de oră.
- Sterilizați băncile.
- Transferați salata într-un recipient, plută.
Păstrați salata într-un loc răcoros
Cum se usucă degetele de la picioare albe
Puteți usca bulgări albi la soare sau la cuptor. Numai exemplarele tinere, nedeteriorate sunt potrivite pentru acest lucru. Este recomandabil să le colectați pe vreme senină. Recoltarea ciupercilor uscate pentru iarnă are loc în mai multe etape:
- Ștergeți capacele și picioarele cu o cârpă umedă. Nu este recomandat să le spălați, astfel încât, după absorbția apei, să nu-și piardă gustul.
- Corpurile mari de fructe pot fi tăiate în bucăți.
- Pentru uscare la soare, înșirați ciupercile de lapte uscate pe fire dure, stați în aer liber sau într-o zonă bine ventilată, de exemplu, la mansardă. Poate fi așezat pe un palet de lemn, masă și răsturnat din când în când. Timpul de expunere este determinat de starea corpurilor fructelor, acestea ar trebui să devină fragile, uscate.
- Dacă se pregătesc încărcături albe pentru iarnă în cuptor, acestea trebuie așezate pe o foaie de copt în partea superioară a cuptorului și păstrate timp de aproximativ 4 ore la o temperatură de + 50 0C. Apoi mutați foaia de copt mai jos și creșteți temperatura la 750 C. Corpurile fructifere se răstoarnă.
- Distribuiți ciupercile de lapte uscate în pungi de plastic și depozitați la temperatura camerei.
Păstrați ciupercile uscate în timpul iernii separate de alimentele cu miros puternic.
Reguli de depozitare
Păstrați piesele de lucru iarna într-un recipient curat și sterilizat.Dacă prezintă semne de mucegai, conținutul este periculos. Perioada maximă în care ciupercile cu lapte uscat sărat, uscat, congelat rămân utilizabile este de 12 luni.
Concluzie
Pentru majoritatea gospodinelor, rețetele de ciuperci cu lapte uscat pentru iarnă sunt simple, dar necesită o atitudine responsabilă. Este important să urmați tehnologia de procesare. Gustările aprovizionate pentru iarnă ar trebui să fie sigure. Nu numai că pot diversifica meniul zilnic, ci și pot decora sărbătoarea.
