Conţinut
- 1 Valoarea și compoziția produsului
- 2 De ce este util halibutul afumat la rece
- 3 Selectarea și pregătirea peștilor
- 4 Cum se fumează halibut afumat la rece
- 5 Cât miroase frigul de halibut afumat
- 6 Cu ce halibut afumat la rece se mănâncă
- 7 Diferența dintre halibut afumat rece și cald
- 8 Cum se păstrează halibutul afumat la rece
- 9 Este posibil să congelați halibutul afumat la rece
- 10 Concluzie
- 11 Recenzii despre halibut afumat la rece
Halibutul sau talpa este un pește foarte gustos, care seamănă cu o plată larg mărită. Este preparat în moduri diferite, cel mai adesea se dovedește a fi o adevărată delicatesă. Halibutul afumat la rece se distinge nu numai prin gustul excelent, ci este și foarte sănătos.
Valoarea și compoziția produsului
Halibutul afumat la rece nu este doar o delicatesă, ci și un produs alimentar extrem de valoros. Aparține categoriei de pești marini nordici „albi”. Carnea este foarte fragedă, moale și grasă, practic nu există oase în ea.
Halibutul, cu măsură, poate fi consumat chiar și de cei care au boli cronice ale sistemului digestiv sau urmează o dietă.
Carnea conține multe vitamine, macro și microelemente necesare unei persoane. Prezența vitaminelor poate fi remarcată în special:
- grupa B;
- ȘI;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Cei mai valoroși macronutrienți în care peștele de mare este în mod tradițional bogat în:
- potasiu;
- fosfor;
- magneziu;
- calciu.
Corpul uman nu sintetizează multe microelemente de unul singur, singura modalitate de a le obține este „din exterior”:
- fier;
- iod;
- cupru;
- zinc;
- seleniu;
- mangan.
BJU și conținutul caloric al halibutului afumat la rece
Acești indicatori depind de speciile și habitatul său. Peștele poate avea coaja albă și albastru-maro - este ușor de determinat prin nuanța burții sale. În ceea ce privește al doilea factor, cu cât se prinde halibutul spre nord, cu atât mai multă grăsime din carne și, în consecință, cu atât este mai mare indicatorul. Conținutul de calorii al halibutului afumat la rece la 100 de grame variază între 190-250 kcal.
Produsul nu conține carbohidrați, dar în același timp este bogat în proteine și grăsimi. Conținutul primului este de 11,3-18,9 g, al doilea - 15-20,5 g la 100 g. Ca procent din rația zilnică la o rată de 2000 kcal, acesta este, respectiv, 24 și 27%.
De ce este util halibutul afumat la rece
Este bogat în proteine și grăsimi cu un conținut relativ scăzut de calorii. Peștele afumat la rece păstrează aproximativ 90% din vitamine, macro și microelemente. De asemenea, carnea conține o concentrație mare de acizi grași omega-3 polinesaturați.
Corpul nu sintetizează aceste substanțe de unul singur. Și sunt extrem de utile și oferă:
- prevenirea bolilor oncologice, cardiovasculare și a proceselor inflamatorii;
- întărirea membranelor celulare;
- normalizarea nivelului de colesterol din sânge;
- încetinirea procesului de îmbătrânire.
Microelementele și vitaminele conținute în halibutul afumat la rece sunt esențiale pentru protejarea organismului împotriva radicalilor liberi, eliminarea toxinelor și a toxinelor.Acestea asigură, de asemenea, prevenirea bolilor sistemului musculo-scheletic și ale sistemului nervos central, inclusiv a celor cauzate de degradarea neuronală legată de vârstă.
Selectarea și pregătirea peștilor
Alegerea carcaselor de calitate este un factor determinant pentru cei care doresc să obțină pește cu adevărat gustos. Prețul scăzut este imediat alarmant. De asemenea, ei acordă atenție:
- Termen de valabilitate. Peștele proaspăt poate fi păstrat la frigider timp de cel mult 7 zile.
- Culoarea și fermitatea cărnii. Nu trebuie să fie gălbuie, verzui sau maroniu, ci doar alb. Când este apăsat cu un deget, dantura dispare rapid fără urmă. Carnea slabă, care „se sfărâmă” este un semn clar al dezghețării și răcirii repetate.
- Aromă. Halibutul într-adevăr proaspăt are un miros distinct de „mare”. Este imposibil să se determine prezența după dezghețare, dar carnea nu trebuie să miroasă putredă. În niciun caz nu trebuie să îl folosiți pentru fumat.
- Cântare. Cu „materii prime” de înaltă calitate, este netedă și strălucitoare, parcă umedă.
- Greutatea. Nu este nevoie să luați o carcasă cu o greutate mai mare de 3-5 kg. Chiar și după tăiere, stratul gros de carne nu va fi complet afumat.
Este imposibil să obții o delicatesă din materii prime de calitate scăzută
Pentru ca produsul finit să fie gustos și aromat, peștele trebuie pregătit corespunzător pentru procesare. Decongelați-l treptat, pe raftul inferior al frigiderului. Așteptați până când gheața s-a topit complet și carnea devine moale. Puteți accelera ușor procesul dacă puneți carcasa în apă cu gheață timp de 2-3 ore.
Peștii mari sunt pre-tăiați în bucăți de 6-10 cm grosime. Dacă carcasa cântărește mai puțin de 2,5-3 kg, pur și simplu îl îngheață, taie capul și coada.
Cum săriți halibutul pentru fumat la rece
Rețeta pentru prepararea halibutului afumat la domiciliu prevede sărarea preliminară a peștelui. Sunt necesare următoarele ingrediente (per 1 kg):
- apă (1 l);
- sare grosieră (6 linguri. l.);
- zahăr granulat (2 linguri. l.);
- frunza de dafin (3-4 buc.);
- piper negru și condiment (câte 15 mazăre fiecare).
Apa cu adaos de condimente este adusă la fierbere și răcită sub un capac închis la temperatura camerei. Apoi bucățile se toarnă cu ea astfel încât să fie complet acoperite cu saramură și se lasă la frigider 2-3 zile, răsturnându-se de mai multe ori pe zi.
La sfârșitul sărării, peștele se toarnă cu apă curată timp de 2-3 ore, scăpând de excesul de sare. Lichidul trebuie schimbat la fiecare oră.
Etapa finală a preparării este uscarea. Imediat înainte de proces, halibutul este șters cu prosoape de hârtie, șervețele sau o cârpă curată și aerisit în aer proaspăt timp de 3-4 ore. Insectele se adună la mirosul de pește, deci trebuie să vă gândiți în prealabil la mecanismul de protecție împotriva lor.
Dacă nu este timp să așteptați, puteți recurge la sărarea "uscată" a halibutului pentru fumatul rece. Nu este nevoie de apă aici. Toate celelalte ingrediente sunt amestecate, frecate uniform peste bucăți și lăsate la frigider timp de 12 ore. După aceea, peștele este clătit, dar nu clătit în apă și, de asemenea, uscat.
Cum se fumează halibut afumat la rece
Halibutul afumat la rece necesită un fumător de „precizie” care poate crea și menține o temperatură constantă, relativ scăzută. Prin urmare, are nevoie de elemente structurale suplimentare - un generator și o conductă care furnizează aer cald către „compartimentul” unde se fumează peștele.
În afumătoare
Rețeta clasică pentru halibut afumat la rece:
- Peștele spălat și bine uscat este plasat într-o afumătoare, așezând bucățile pe o grătar într-un singur strat, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt.
- La o temperatură constantă de 20-25 ° C, este tratat cu fum timp de 4 ore.
- După aceea, bucățile sunt îndepărtate, pulverizate rapid cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, dacă se dorește, se presară moderat și se trimit înapoi la afumătoare. Delicatetea va fi gata peste alte 18 ore.
Pentru a controla temperatura în afumătoare, se recomandă utilizarea unui termometru special, valoarea sa constantă este foarte importantă.
Fără afumătoare
Utilizarea „fumului lichid” face posibilă prepararea rapidă a halibutului afumat la rece acasă. Dar această substanță nu este recomandată a fi abuzată, conține agenți cancerigeni. Gustul peștelui gătit prin această metodă practic nu diferă de cel „clasic”.
Ingrediente necesare pentru fumat la rece 1 kg halibut de fum lichid:
- apă (aproximativ 400 ml);
- suc de 1-2 lămâi;
- „Fum lichid” (maximum 50 ml);
- sare (3 linguri. l.);
- zahăr granulat (1 linguriță);
- coji de ceapă (1-2 pumni).
Pregătiți-l astfel:
- Porțiile de halibut spălate și uscate sunt frecate cu un amestec de sare și zahăr, turnate peste cu suc de lămâie.
- Le pun în orice castron, le pun la frigider timp de trei zile, întorcând conținutul recipientului de mai multe ori pe zi.
- Se fierb cojile de ceapă în apă. Se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi se răcește la temperatura camerei.
- Bucățile se spală, se toarnă cu acest bulion timp de o oră, astfel încât lichidul să le acopere complet.
- După ce a fost scos din recipient, halibutul este uscat cu șervețele sau un prosop. Folosind o perie de gătit din silicon, aplicați fum lichid cât mai uniform posibil.
- În timpul zilei, peștii sunt ținuți într-un tiraj, asigurând o ventilație constantă. Orice recipient pentru drenarea grăsimii este plasat sub el.
Cât miroase frigul de halibut afumat
Mirosul de halibut afumat rece depinde în principal de ceea ce a fost folosit ca „lemne de foc” în afumătoare. Cel mai adesea, așezate în ea așchii sau ramuri de arin, alun, cireș de pasăre, pomi fructiferi (măr, cireș). Pentru a spori aroma, adăugați puține fructe de ienupăr uscate sau proaspete, semințe de chimion. De asemenea, pentru aceasta, se folosesc așchii de butoaie de stejar, în care coniacul și whisky-ul au fost îmbătrânite.
Prin aroma sa puteți distinge un halibut gătit într-un mod „clasic” de unul care a fost fumat în „fum lichid”. În primul caz, mirosul este subtil, delicat, în al doilea - vizibil mai ascuțit.
Halibutul afumat nu numai că arată și miroase mai natural
Cu ce halibut afumat la rece se mănâncă
Halibutul afumat la rece este destul de „autosuficient”, atunci când este servit, poate acționa ca un al doilea fel independent. Dar cel mai adesea i se adaugă o garnitură de legume. Opțiunea clasică în acest caz este piureul de cartofi.
Bărbații apreciază acest pește ca o gustare de bere. Ca atare, este folosit sub formă de feliere sau pe pâine prăjită, sandvișuri.
Halibutul afumat la rece este, de asemenea, solicitat ca ingredient în salate. Buni tovarăși pentru el:
- frunze de salată;
- castraveți proaspeți;
- rosii uscate la soare;
- ouă fierte;
- brânzeturi precum brânză feta, feta;
- Mazare verde.
Există o mulțime de rețete de salată de halibut afumat la rece, dar este foarte posibil să-ți inventezi propria
Diferența dintre halibut afumat rece și cald
Halibutul afumat la cald, în comparație cu peștele gătit la rece, are o aromă mai bogată și păstrează conținutul maxim de grăsimi.Expunerea la temperaturi ridicate (80-120 ° C) garantează distrugerea tuturor paraziților. Halibutul se prepară mai repede (aproximativ 2 ore), nu necesită pregătire preliminară, construcția specifică a afumătoriei și abilități speciale.
Cu toate acestea, în acest proces, o parte semnificativă a substanțelor nutritive se pierde. Iar durata de valabilitate a halibutului afumat la cald este mai scurtă - doar 2-4 zile.
Există, de asemenea, diferențe vizibile în „consistența” cărnii. Când se fumează rece, este mai dens, mai elastic, trebuie să faceți un efort pentru a-l separa de oase. Peștele fierte fierbinte este moale și sfărâmicios.
Halibutul afumat la cald trebuie chiar bandajat, altfel peștele se va prăbuși în acest proces
Cum se păstrează halibutul afumat la rece
Se recomandă prepararea halibutului afumat la rece în porții mici. Doar că peștele afumat în modul „clasic” va rămâne la frigider timp de 8-10 zile. Halibut gătit folosind „fum lichid” este la jumătate din mărime. După perioada specificată, este foarte descurajat să-l mănânci. „Termenul de valabilitate” minim se datorează conținutului ridicat de grăsime al peștilor.
Dacă, din orice motiv, depozitarea halibutului afumat la rece în frigider nu este posibilă, există opțiuni alternative de depozitare:
- Într-un loc răcoros și întunecat, cu o ventilație bună. Fiecare bucată de pește este învelită într-o cârpă naturală curată, îmbibată într-o soluție salină puternică (aproximativ 20% concentrație).
- În subsol sau pivniță la o temperatură apropiată de 0 ° C. Bucățile de halibut sunt plasate într-o cutie de lemn sau cutie de carton, a cărei fund este căptușit cu tifon înmuiat în soluție salină. Acoperiți-l deasupra cu el. Frunzele proaspete de urzică pot fi folosite în locul tifonului.
Este posibil să congelați halibutul afumat la rece
Congelarea extinde semnificativ durata de valabilitate a halibutului afumat la rece. Dar după dezghețare, pierde ușor din gust și sănătate. Reînghetarea peștelui este strict interzisă.
La o temperatură de aproximativ -5 ° C, durata de valabilitate crește la o lună, la -20-30 ° C - până la două. În același timp, umiditatea este foarte importantă, trebuie menținută la un nivel de 75-80%. După timpul specificat, halibutul se usucă și își pierde aproape complet gustul și aroma caracteristică.
Concluzie
Halibutul afumat la rece este literalmente o delicatesă, apreciată pentru dimensiunile sale mari (peștele este ușor de gătit și tăiat), gustul excelent și beneficiile pentru sănătate, care se păstrează în mare măsură în timpul procesării. Procesul de gătit nu este atât de complicat, încât poți face chiar și fără echipamente speciale. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că halibutul afumat la rece este depozitat pentru o perioadă relativ scurtă de timp și nu este combinat cu toate produsele.
