Conţinut
- 1 Reguli pentru sărarea fierbinte a roșiilor
- 2 Rețetă tradițională pentru roșii calde
- 3 Roșiile fierbinți sărate cu usturoi și ierburi
- 4 Rețetă pentru roșii de murare fierbinți cu frunze de struguri
- 5 Cum să fierbeți roșiile de sare cu coriandru și busuioc
- 6 Reguli pentru depozitarea roșiilor fierbinți sărate
- 7 Concluzie
Roșiile sărate în borcane sau în butoaie din ceramică sau lemn sunt considerate unul dintre produsele tradiționale de casă care pot fi conservate pentru iarnă. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de un minim de ingrediente, iar procesul în sine este simplu și nu necesită mult timp. Informațiile despre modul de preparare a roșiilor fierbinți pentru iarnă vor fi utile atât pentru începători, cât și pentru gospodinele cu experiență.
Reguli pentru sărarea fierbinte a roșiilor
Pentru a găti roșii sărate într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de roșii mici sau mijlocii de orice soi, o varietate de condimente, ierburi tinere proaspete, sare obișnuită de masă, în unele cazuri zahăr granulat, apă curată de la robinet sau apă de fântână, cutii de la 1 la 3 litri sau butoaie ceramice, sau butoaie din lemn de diferite dimensiuni. Recipientul în care roșiile vor fi sărate trebuie să fie intact, fără crăpături sau chipsuri. Imediat înainte de rostogolirea roșiilor, trebuie spălată bine cu apă caldă și sifon, clătită cu apă rece de mai multe ori și uscată la temperatura camerei.
Principiul conservării roșiilor în saramură fierbinte este foarte simplu - roșiile sunt așezate într-un borcan împreună cu mirodenii, se toarnă cu apă clocotită o dată, a doua oară cu saramură fierbinte și se înfășoară imediat cu capacele de tablă sau cu șurub. Dacă roșiile sunt conservate în butoaie, atunci se toarnă cu saramură o singură dată.
Roșiile pentru conservare pot fi luate fie complet coapte (dar nu prea coapte), fie ușor necoapte. Principalul lucru este că sunt dense, cu o piele subțire, dar puternică, fără picături, putregai și urme de boli. Roșiile de orice fel și formă sunt potrivite, atât rotunde obișnuite, cât și „cremă”, în formă de inimă.
Este mai bine să păstrați fructele cultivate în casă care au crescut în paturile lor de grădină - sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate, se disting printr-o culoare și un gust roșu bogat și o aromă puternică persistentă. Devin sărate în aproximativ o lună și jumătate după gătit. Dacă totul se face corect, roșiile vor rămâne dense, își vor păstra forma inerentă, dar vor dobândi un gust original luminos și o aromă specifică plăcută. Iarna, pot fi folosite ca aperitiv sau garnitură la diferite feluri principale.
Rețetă tradițională pentru roșii calde
Pentru a mura roșiile într-un mod fierbinte, va trebui să luați pentru 1 borcan standard de 3 litri:
- 2 kg de roșii selectate;
- 2 artă completă. l. sare;
- frunza mica de hrean;
- 3-4 căței de usturoi;
- 1 linguriță semințe de mărar;
- 2 frunze de dafin;
- 1 ardei iute;
- mazăre dulce și neagră - 5 buc .;
- apă rece - 1 litru.
Gătirea pas cu pas a roșiilor sărate conform metodei tradiționale arată astfel:
- Spălați borcanele, aburiți-le și uscați-le. Scufundați capacele în apă clocotită timp de 5 minute. Se spală butoiul și se opărește cu apă clocotită.
- Spălați fructele de roșii, frunzele de hrean, usturoiul și ardeii iute sub apă curentă și lăsați câteva minute să scurgeți apa.
- Puneți condimente la fundul borcanelor sau butoiului și așezați toate roșiile strâns în straturi.
- Se toarnă apă clocotită peste legume, se acoperă borcanele cu capace și se lasă 20 de minute, până când apa se răcește puțin.
- Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și fierbeți din nou.
- Se toarnă saramura peste roșii pentru a doua oară și se înfășoară imediat cu capacele de tablă.
- Puneți borcanele la răcit: acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le 1 zi.
După răcire, transferați borcanele într-un loc întunecat și rece, de exemplu, într-o pivniță sau într-o cămară rece.
Roșiile fierbinți sărate cu usturoi și ierburi
Condimente precum usturoiul și ierburile (mărar proaspăt, coriandru, pătrunjel, țelină) pot fi adăugate pentru a da roșiilor un gust ușor picant și un miros plăcut și proaspăt. Pentru conservarea într-un borcan de 3 litri, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg roșii roșii mici sau mijlocii;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 piper amar;
- 1 usturoi;
- 1 buchet mic de verdeață;
- 1 litru de apă.
Pași pentru prepararea roșiilor fierbinți:
- Pregătiți conserve sau un butoi pentru conservare: spălați-le, aburiți-le și uscați-le.
- Puneți condimente și roșii în ele în straturi.
- Se toarnă apă clocotită deasupra și stă 20 minute.
- Scurgeți din nou lichidul prezent în aceeași cratiță, adăugați sare acolo și amestecați.
- Când fierbe, se toarnă peste roșii cu saramură fierbinte și se înfășoară imediat capacele ermetic.
Răcirea este la fel ca în mod tradițional.
Rețetă pentru roșii de murare fierbinți cu frunze de struguri
Una dintre opțiunile pentru roșii sărate la cald implică utilizarea frunzelor de struguri verzi pentru conservare. Acestea conțin acid ascorbic, care împreună cu sarea împiedică dezvoltarea microflorei patogene în saramură. Pentru a pregăti roșiile, va trebui să luați câte frunze câte roșii sunt disponibile, deoarece fiecare dintre ele va trebui să fie învelită într-o foaie.
Restul ingredientelor:
- 2 kg de roșii;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 1 litru de apă rece.
Este foarte ușor să gătești aceste roșii fierbinți. Trebuie sa:
- Pregătiți borcane, fructe și frunze de struguri.
- Înfășurați fiecare roșie pe toate părțile într-o frunză și puneți-o într-un borcan sau într-un butoi.
- Se toarnă apă clocotită o dată, după 20 de minute de infuzie, se scurge apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr în lichid, se amestecă și se fierbe.
- Se toarnă saramură clocotită într-un borcan și apoi se rostogolește cu capacele de tablă.
Așezați sub o pătură groasă să se răcească timp de 1 zi.
Cum să fierbeți roșiile de sare cu coriandru și busuioc
Cei cărora le place ca roșiile să fie nu numai sărate, ci și să miroasă bine, le va plăcea rețeta în care coriandrul și busuiocul verde sunt folosite ca condimente.
Iată de ce aveți nevoie pentru a găti roșiile fierbinți cu această rețetă:
- 2 kg de roșii;
- 2 linguri. l. sare comună;
- 1 linguriță coriandru;
- 3-4 crenguțe de busuioc;
- 0,5 usturoi;
- 1 ardei iute.
Acoperiți roșiile cu busuioc și coriandru sub saramură fierbinte în același mod ca roșiile din rețetele anterioare.
Reguli pentru depozitarea roșiilor fierbinți sărate
Roșii, conservat fierbinte, cel mai bine păstrat într-un loc răcoros, neluminat și complet uscat. De exemplu, în casa dvs. este foarte convenabil să le depozitați într-un subsol sau pivniță sau într-un dulap dintr-un apartament din oraș. În astfel de condiții, pot fi păstrate fără pierderi de calitate timp de cel puțin 1 an, maxim - 2-3 ani.
Concluzie
Orice gospodină poate găti roșii fierbinți pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să utilizați orice rețetă dată aici. Sunt destul de simple, dar, cu toate acestea, roșiile sărate, conservate în conformitate cu ele, se dovedesc a fi foarte gustoase și aromate.
