Conţinut
Dacă faci un sondaj printre culegătorii de ciuperci, se dovedește că printre preferatele lor, după cele albe, au ciuperci șchiopătate. O astfel de popularitate a acestor exemplare se datorează pulpei dense, care conferă un gust delicat și delicat oricărui fel de mâncare. Nu este dificil să pregătiți cioturi, nu trebuie să fie curățate cu grijă, îndepărtate din film, înmuiate, tăiate picioarele etc. De la sine, sunt destul de mari și curate.
Cum să gătești bulgări
Locurile viermice din ciuperci trebuie tăiate imediat și aruncate, altfel viermele se va răspândi rapid în darurile sănătoase ale pădurii. Este mai bine să tăiați exemplare mari în mai multe părți, astfel încât să fie convenabil să gătiți sau să uscați. Înainte de gătit, este recomandabil să clătiți bine ciupercile în apă și să le uscați, ștergeți-le cu o cârpă umedă.
Supele, garniturile obabok se dovedesc a fi consistente și aromate, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece au o mulțime de proteine. Pentru depozitare pentru iarnă, acestea nu sunt doar uscate, ci și congelate, sărate, iar decaparea este liderul dintre toate metodele de gătit. Bucătarii cu experiență înțeleg atât metodele reci, cât și cele fierbinți de decapare a ciupercilor pentru iarnă.
Rețete de ciuperci de iarnă
Există o mulțime de rețete pentru preparate pentru iarnă. Ciupercile sunt sărate, murate, pre-prăjite. Caviarul se dovedește a fi incomparabil, care se adaugă ca umplutură la plăcinte.
Locurile contaminate lângă butucuri sunt răzuite cu un cuțit, tăind bucăți putrede sau vierme. Resturile forestiere sunt îndepărtate de pe suprafețele capacelor cu ajutorul unui burete sau perie. Borcanele și capacele sunt sterilizate fără greș. Înainte de înfundare, fructele sunt, de asemenea, sterilizate în orice mod convenabil. Aceste măsuri sunt necesare pentru a elimina riscul de otrăvire.
Murat
Ciupercile sunt murate în moduri diferite. Pentru metoda clasică, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- obubki - 2 kg;
- apă - 200 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.:
- oțet 9% - o jumătate de pahar;
- boabe de piper, negru - 9 buc .;
- mazăre de ienibahar - 8 buc .;
- frunze de dafin - 4-5 buc .;
- scorțișoară sau cuișoare - 1 băț sau 6 buc.
Metoda de gătit.
- Clătiți ciupercile, tăiați-le, puneți-le într-un recipient de email, turnați apă, porniți aragazul la foc mediu.
- Se amestecă astfel încât să nu se lipească de fund. Opriți-vă imediat ce iese suc.
- Se lasă să se răcească, apoi se îndepărtează spuma cu o lingură cu fante.
- Treceți bulionul fierbinte prin pânză de brânză dublă, turnați într-o cratiță curată, adăugați condimentele și aduceți la fierbere.
- Se toarnă oțet și se închide capacul.
- Sterilizați borcanele în apă fiartă sau în cuptor. Fierbeți capacele în apă.
- Aranjați ciupercile în borcane, dar nu până la vârf.
- Se toarnă marinada, lăsând spațiu liber și se acoperă cu capace.
- Sterilizați borcanele în decurs de 30 de minute. Așezați într-o oală cu apă fierbinte, astfel încât să ajungă în cuier.
- Scoateți-l din tigaie, înfășurați-l cu o mașină de scris.
- Întoarceți și înfășurați cu un prosop.
După 90 de zile, gustarea cu butuc va fi complet gata. Înainte de servire, le puteți decora cu ceapă, tăiați ierburile și condimentați cu ulei vegetal.
Există un alt mod, nu mai puțin picant, de murare a ciupercilor. Ingredientele sunt aceleași, doar aici se adaugă:
- muștar de cereale - 2-3 linguri. l.;
- usturoi - 5 căței;
- mărar umbrelă - 3 buc .;
- ulei vegetal - un pahar.
Pregătire:
- Curățați corpurile fructelor, umpleți-le cu apă.
- Gatiti un sfert de ora.
- Pregătiți marinada într-un recipient separat.
- Adăugați condimente în apă, aduceți la fierbere.
- Așezați ciupercile în marinada fierbinte.
- Se toarnă oțet, se adaugă usturoi, se amestecă și se oprește focul.
- Puneți puțin mărar, muștar în borcane, puneți bucățile și presărați-le cu marinată.
- Se toarnă ulei deasupra fiecărei cutii pentru a forma un film subțire.
- Închideți bine cu capacele.
Aperitivul poate fi folosit ca fel de mâncare independent. Uneori se adaugă la salate. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, borcanele trebuie înfășurate strâns și depozitate într-un loc răcoros timp de aproximativ șase luni.
Sărat
De asemenea, puteți găti ciuperci obabka cu ajutorul sărării, din aceasta nu își vor pierde gustul. Exemplarele sărate concurează adesea cu cele murate și nu pierd întotdeauna.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kg;
- cuișoare - 9 buc .;
- frunză de coacăz negru - 7 buc .;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- sare de rocă - 100 g;
- frunze de hrean - 2-3 buc .;
- căței de usturoi - 10 buc .;
- ardei - 10 buc .;
- mărar (umbrele) - 5 buc.
Pregătire:
- Curățați ciupercile, îndepărtați locurile murdare, tăiați exemplarele mari.
- Puneți o treime din usturoiul tocat, condimentul și toate celelalte ingrediente într-o oală de email.
- Puneți fructele, apoi încă un strat de ierburi și condimente, din nou un strat de ciuperci și, în cele din urmă, stratul superior format din ciuperci, condimente și ierburi. Presărați fiecare strat cu multă sare.
- Acoperiți partea superioară cu o cârpă de bumbac și o farfurie, așezați încărcătura.
- După 14 zile, înfășurați-le și păstrați-le într-un loc răcoros.
Există, de asemenea, o modalitate rapidă de a găti carne sărată sărată. Ingredientele sunt aceleași, dar în această rețetă nu se folosesc frunze de hrean sau mărar.
Pregătire:
- Fierbeți butucii în 2 litri de apă, adăugați 10 g de sare, îndepărtând spuma.
- Scoateți din tigaie, strecurați bulionul printr-un strat dublu de pânză de brânză.
- Sterilizați borcanul, umpleți-l cu ciuperci, plante aromatice, umplând fiecare strat cu sare.
- Se fierbe bulionul și se toarnă peste ciuperci.
- Înfășurați borcanul, întoarceți-l și înfășurați-l într-o pătură caldă.
Un fel de mâncare preparat folosind această rețetă poate fi consumat după două luni și păstrat până la 9 luni.
Prăjit
Această metodă de gătit provoacă multe controverse. Unii spun că înainte de prăjire ciotul ar trebui să fie fiert în apă sărată fiartă, astfel încât să iasă insectele invizibile ochilor etc. Alții sfătuiesc doar să toarne apă clocotită peste ele și să le usuce pe un prosop de hârtie.
Vei avea nevoie:
- ciuperci - 1 kg;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 3 căței;
- ulei vegetal - 60 ml;
- piper negru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Gatiti butucii.
- Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie.
- Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și aruncați peste ulei fierbinte. De îndată ce sunt rumenite, scoateți-le din tigaie.
- Aduceți ceapa până se rumeneste.
- Se prajesc ciupercile pana se evapora sucul.
- Adăugați condimente.
- Rulează.
Depozitați ciupercile la frigider timp de o lună.
Pentru o rețetă simplă de ciuperci prăjite pentru iarnă, veți avea nevoie de:
- obubki - 1 kg;
- orice ulei vegetal - 1 pahar.
Pregătire:
- Folosiți doar pălării, care se șterg cel mai bine cu o cârpă umedă și curată.
- Tăiați în pene.
- Se toarnă ulei vegetal într-un recipient adânc și se pune primul lot de ciuperci.
- De îndată ce sunt prăjiți, se scot și se pun într-un borcan steril, pre-sărat.
- Se prăjește al doilea lot și se repetă procesul până când borcanul este plin până la vârf.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci de la obabok
Caviarul se dovedește a fi surprinzător de gustos, dar nu necesită abilități culinare speciale.
Vei avea nevoie:
- ciuperci - 1 kg;
- roșii - 500 g;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal - 70 ml;
- condimente după gust.
Pregătire:
- Se fierb bulgări, se lasă să se răcească.
- Se prăjește roșiile și ceapa în ulei.
- Întoarceți totul printr-o mașină de tocat carne și prăjiți într-o tigaie.
- Pregătiți băncile.
- Puneți ciupercile în borcane și lăsați-le să se răcească, abia apoi vă puteți rostogoli.
Păstrați vasul finit la frigider.
Există o altă modalitate de a găti caviarul de ciuperci.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- ceapa - 1 kg;
- usturoi - 2 capete;
- ulei vegetal - 500 ml;
- morcovi - 1 kg;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- oțet - 100 ml;
- sare, piper - după gust.
Pregătire:
- Se toarnă apă rece peste butuci.
- Gatiti o ora, degajand.
- Se scoate din apă și se lasă să se răcească.
- Tăiați legumele, prăjiți-le în ulei.
- Întoarceți totul într-o mașină de tocat carne.
- Se fierbe timp de 30 de minute.
- Se condimentează cu sare, piper și oțet.
- Puneți în borcane sterile, înfășurați.
Înghețare pentru iarnă
Congelarea oricăror ciuperci este simplă, măcelăria nu face excepție. Corpurile fructelor sunt curățate preliminar de murdărie, de locuri vierme și putrede, dar nu sunt spălate. Se recomandă să le ștergeți pur și simplu cu o cârpă umedă sau cu o perie curată.
Învelișul de argilă este așezat pe o tăietură curată și ciupercile pregătite sunt așezate cu grijă la rând. Puneți în congelator, așteptați să înghețe ciupercile. Apoi sunt transferați într-o pungă specială de depozitare pentru iarnă.
Concluzie
Este ușor chiar și pentru o gospodină novică să gătească tăierea, indiferent de rețeta aleasă. Din ciuperci se prepară supe, feluri principale, gustări, salate. Mai mult, nu trebuie să fie prelucrate mult timp.
