Conţinut
A doua jumătate a verii este bogată în legume. Ce nu este la vânzare - roșii de toate culorile și dimensiunile, ardei iute și dulci, vinete și, desigur, dovlecei. Și toate acestea sunt destul de ieftine. Dar această varietate de legume gustoase și sănătoase nu va dura mult. Va veni toamna, urmată de iarnă, prețurile la legumele importate vor crește. Și așa vreau să extind abundența de vară. O ieșire excelentă în această situație este conservarea legumelor pentru iarnă.
Aproape toate legumele pot fi recoltate în diverse combinații. Există multe rețete pentru o varietate de salate și marinate, dar mulți adoră caviarul.
Se poate face din roșii, vinete, ardei, dar clasicul este caviarul de dovlecei. Mulți oameni își amintesc gustul din acele timpuri sovietice, când sortimentul de conserve era mic. Clasic caviar de dovleac din magazin a ajutat foarte mult multe gospodine. Este destul de ușor să-l gătești acasă, îl poți mânca imediat și foarte bine - îl poți păstra pentru iarnă.
Clasic rețetă de caviar de dovleac constă nu numai din dovlecei, ci și din morcovi, ceapă, condimente, ierburi, pastă de roșii, sare și zahăr în proporții precise și verificate de mult timp. Dar gospodinelor le plac experimentele, deci chiar și rețeta clasică are multe opțiuni.
Caviar clasic de dovlecei
Acestea sunt rădăcinile de țelină, păstârnac, pătrunjel. Foarte puțini dintre ei sunt necesari, dar schimbă radical gustul caviarului, dându-i acea poftă pentru care au apreciat acest fel de mâncare simplu, dar atât de iubit.
Deci, pentru 4 porții de caviar veți avea nevoie de:
- dovlecei, eliberați din semințe și coji - 1 kg;
Legumele pe deplin coapte trebuie folosite pentru a obține aroma dorită. Băiește-te cu ei, desigur, mai mult, dar au un gust mai pronunțat.
- morcovi mijlocii;
- aceeași ceapă;
- o jumătate de rădăcină mică de pătrunjel, dar cel mai bun rezultat este dacă folosiți păstârnac, tăiați-le în cuburi mici și măsurați o lingură;
- 2 linguri. linguri de pastă de roșii, trebuie să fie naturală, fără aditivi, care pur și simplu nu ar putea fi în conformitate cu GOST;
- o linguriță de zahăr și sare;
- pentru prăjire, aveți nevoie de 5 linguri. linguri de ulei vegetal, este mai bine dacă este nerafinat, în vremurile sovietice pur și simplu nu existau altele la vânzare;
- din condimente vom folosi piper: condiment - 5 mazăre și amar - 10 mazăre.
Pași de gătit
Spăl bine toate legumele, le curăț, scot semințele din dovlecei. Le taiem în jumătăți de inele și le prăjim rând pe rând în ulei vegetal bine încălzit. Când toate bucățile de dovlecei sunt gata, puneți-le înapoi în aceeași tigaie, adăugați puțin - 5 linguri. linguri de apă și fierbeți la foc mic până când dovleceii se înmoaie.
Tăiați restul de legume în cuburi mici, prăjiți-le cu adăugarea de ulei într-o altă tigaie. Ar trebui să fie ușor rumenite. Adăugăm 3 linguri. linguri de apă. Fierbeți legumele sub un capac la foc mic până devin moi. Veți avea nevoie de o mașină de tocat carne sau un blender pentru a transforma legumele înăbușite în piure de cartofi.
Întindem piureul de cartofi gata într-un vas cu pereți groși, adăugăm pastă de roșii, continuăm să fiarbăm, amestecând, până se îngroașă caviarul. Acest lucru se întâmplă de obicei după aproximativ 15 minute. Măcinați mazărea neagră și condimentată, adăugați-o în legume, sare, condimentați cu zahăr. Se mai fierbe 10 minute. Se răcește și se păstrează la frigider pentru o zi.Se serveste la masa, se presara cu ceapa tocata marunt sau ceapa verde.
Pentru a pregăti acest produs pentru iarnă, trebuie să luați cel puțin de două ori mai mult din toate componentele. Cu greu cineva vrea să petreacă atât de mult timp pregătind o cutie de conserve. Procesul de gătit este același. De îndată ce caviarul este gata, îl transferăm imediat într-un vas sterilizat și îl înfășurăm cu capace. Dacă doriți ca caviarul să nu se strice în timpul iernii, adăugați o linguriță de oțet de 9% cu 10 minute înainte de gătit. Dar acest lucru va schimba puțin gustul caviarului. În fabrică, caviarul a fost sterilizat la o temperatură de cel puțin 110 grade, așa că a fost bine depozitat și nu a fost nevoie să se adauge oțet.
Iată o altă rețetă care se pretinde a fi „clasică”
Rețeta numărul 2
Are nevoie de următoarele produse:
Pentru 3 kg de dovlecei, veți avea nevoie de 1 kg de morcovi și ceapă, aproximativ 300 ml de ulei vegetal rafinat și 5 linguri de făină de grâu. linguri fără diapozitiv, pastă de tomate neacidă 3 linguri, sare și zahăr, respectiv, 1,5 și 1 linguri.
Pentru a condimenta caviarul, aveți nevoie de 8 căței de usturoi și 2 g de piper negru măcinat. Și pentru ca caviarul să nu se deterioreze în timpul depozitării, adăugați 2 linguri de oțet 9%.
Procesul de gătit
Pentru a găti caviarul pentru iarnă, legumele trebuie spălate și curățate bine. Dovleceii, tocați ceapa în cuburi mici, frecați morcovii.
Împărțiți uleiul în trei părți. Pe una trecem ceapa până se înmoaie, pe cealaltă - morcovi, uleiul rămas va fi necesar pentru prăjire în porții de dovlecei până la transparență.
Măcinați legumele prăjite cu un blender, transferați-le într-un cazan sau într-o tigaie cu pereți groși. Gatiti legumele o jumatate de ora sub capac. Focul ar trebui să fie mic. După aceea, caviarul trebuie sărat, piperat, condimentat cu zahăr și pastă de roșii. După amestecare, fierbeți încă 20 de minute.
Deoarece legumele absorb sarea în diferite moduri, asigurați-vă că gustați caviarul și adăugați sare sau zahăr, dacă este necesar.
Făina trebuie prăjită într-o tigaie fără a adăuga ulei până la culoarea crem deschisă. Îl adăugăm la legume, turnăm oțetul acolo și punem usturoiul tocat în presă, după ce am amestecat bine, fierbeți caviarul încă 5 minute.
De îndată ce caviarul este gata, îl transferăm imediat în borcane și înfășurăm imediat capacele.
Pentru iubitorii de feluri de mâncare mai ascuțite, puteți recomanda următoarea rețetă:
Caviar picant clasic
Nu există pastă de roșii și zahăr, ci mult ardei iute. Condimentul său este înmuiat de o cantitate mare de morcovi. Gustul acestui fel de mâncare este luminos și bogat.
Pentru 2 kg de dovlecei, veți avea nevoie de 8 morcovi medii și același număr de căței de usturoi, 4 păstăi de ardei iute și aceeași cantitate de ceapă, 8 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă sare după gust.
Pregătirea caviarului este simplă. Dovleceii, curățați și fără semințe, tăiați în cercuri, tăiați mărunt usturoiul și ceapa, frecați morcovii, tocați ardeiul iute.
Se toarnă ulei vegetal într-un castron cu pereți groși, se încălzește, se adaugă toate legumele, amestecând, se prăjește 5 minute, apoi se fierbe, se condimentează cu sare și se adaugă puțină apă. Legumele ar trebui să fie moi. După ce te-ai răcit puțin, transformă-le în piure folosind un blender. Piureul rezultat ar trebui să fie înăbușit încă 10 minute și ambalat în borcane de sticlă uscate și bine sterilizate, acoperite cu capace, se sterilizează timp de o jumătate de oră și se înfășoară.
Caviarul gătit corespunzător pentru iarnă conform rețetei clasice poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de până la 2 ani, dar, cel mai probabil, nu va putea rezista atât de mult. Un produs atât de delicios va fi consumat mai întâi.
