Conţinut
Peștele afumat este una dintre cele mai delicioase delicatese din toate timpurile. Condiția principală este să respectați toate cerințele de gătit, altfel rezultatul poate fi dezamăgitor. Este destul de simplu să fumezi macrou într-un afumător fierbinte.
Tehnologia fumatului fierbinte de macrou într-o afumătoare
Fumatul la cald este înțeles ca un tratament termic scurt într-o cutie specială - un afumător. Poate fi achiziționat de la magazin sau asamblat singur din materiale uzate. Macroul afumat fierbinte se va dovedi la fel de gustos într-o afumătoare dintr-o găleată obișnuită de fier și într-un dispozitiv modern cu o garnitură de apă și un generator de fum.
Peștele afumat fierbinte este gătit destul de repede - în doar 30-40 de minute
Principiul de funcționare al dispozitivului este simplu - cutia de fier este încălzită cu foc, cărbune, gaz sau elemente de încălzire speciale. În partea de jos a afumătoriei sunt așezate așchii de lemn umezite care, atunci când temperatura crește, începe să fumeze. Impregnarea asigură prepararea rapidă și saturația peștelui cu arome afumate.
Selectarea și pregătirea peștelui
Pentru a găti macrou afumat delicios într-un afumător fierbinte, trebuie să participați la alegerea materiilor prime de calitate. Dacă este posibil, ar trebui să acordați preferință peștelui refrigerat. Prin aspectul său, este ușor de ghicit despre prospețimea sa. Un macrou învechit are ochi tulburi, strălucirea pielii se pierde. Corpul este elastic - atunci când apăsați carcasa, ar trebui să revină imediat la starea inițială.
Majoritatea locuitorilor continentului au dificultăți în achiziționarea stavridului rece. Un produs congelat vine în ajutor. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați o atenție maximă grosimii glazurii și integrității pielii. În primul caz, puteți judeca numărul de cicluri de îngheț - cu cât este mai puțină gheață, cu atât mai bine. Pielea trebuie să fie intactă pentru a proteja carnea de fumul acru.
Următorul pas este pregătirea produsului pentru fumatul fierbinte. Dacă este necesar, peștele este decongelat și spălat. Apoi capul i se îndepărtează și burta i se rupe pentru a îndepărta intestinele și alte măruntaiele. Cavitatea abdominală este bine spălată. Carcasele sunt uscate cu un prosop de hârtie.
Rețete de marinată de macrou afumat la cald
Inițial, gustul fileurilor de pește este destul de slab și are nevoie de note suplimentare luminoase. Indiferent de rețeta aleasă, înainte de a fuma macrou într-un afumător fierbinte, acesta trebuie sărat sau murat. Cea mai obișnuită metodă este de a înmuia carcasele într-o soluție salină timp de 2-3 ore. Pentru prepararea sa, ½ cană de sare de masă și 1 lingură sunt diluate în 1 litru de apă. l. zahăr și adăugați și 2 frunze de dafin și 10 mazăre de ienibahar.
Cum se gătește macrou afumat fierbinte într-o afumătoare
Există multe modalități de a pregăti o delicatesă delicioasă de pește. Majoritatea diferă în ceea ce privește tipul de fumător folosit.Printre gama largă de dispozitive care vor ajuta la prepararea stavridului fumat fierbinte, se numără:
- afumători clasice cu sigiliu de apă;
- aparate cu generator de fum;
- căsuțe de vară de casă;
- mini-afumători de casă.
În funcție de dispozitivul utilizat, tehnologia de fumat la cald poate varia
Ținând cont de particularitățile dispozitivului dvs., condițiile pentru prepararea unei delicatese de pește vor diferi semnificativ. Acasă, nu va fi posibil să gătiți macrou într-un fumător clasic afumat la cald - va trebui să utilizați dispozitive speciale pentru a elimina fumul din apartament.
Alegerea așchilor de lemn și pregătirea afumătoriei
Cel mai important punct al fumatului este mult fum. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să aveți mult rumeguș înmuiat în fundul fumătorului. Având în vedere temperatura destul de ridicată la fumatul fierbinte, este mai bine să folosiți așchii mai mari care să reziste încălzirii prelungite fără să se aprindă.
Pentru a fuma macrou cu gust într-un afumător fierbinte, nu este suficient să alegeți o rețetă potrivită, trebuie să alegeți și chipsurile optime. În magazinele de la țară, puteți găsi cel mai adesea rumeguș din stejar sau arin. Un produs mai bun va fi obținut din chipsuri de mere sau cireșe recoltate independent. Este strict interzisă utilizarea lemnului de conifere - vasul va avea un gust amar.
Indiferent de tipul de fumat și de marinada de macrou fumat la cald, aparatul trebuie pregătit pentru utilizare. Câteva pumni de așchii de lemn înmuiate în avans sunt turnate pe fund. Următorul pas este instalarea unui recipient pentru grăsimi - fără acesta, uleiul va picura pe rumeguș și le va aprinde. După aceea, sunt instalate grile sau cârlige speciale pentru pești. Pentru a preveni lipirea pielii de ele, acestea sunt lubrifiate cu ulei de floarea-soarelui rafinat.
Cum să fumezi macrou într-un afumător fierbinte
Un dispozitiv clasic cu sigiliu de apă și un generator de fum vă va permite să pregătiți o cantitate mare de delicatețe fără probleme. Funcția de încălzire într-un astfel de fumător poate fi realizată atât de un element de încălzire separat, cât și de un foc obișnuit. Dispozitivul poate fi instalat într-un apartament, cu condiția să existe un coș special. Macroul afumat fierbinte într-un afumător conform rețetei prezentate în videoclip este preparat în următoarea ordine:
- Dispozitivul este conectat la rețea sau preîncălzit pe o sobă cu gaz.
- Așchiile umezite sunt așezate în vasul generatorului de fum și închise ermetic.
- Peștele este spălat după marinată și șters cu un prosop de hârtie. Ea este plasată pe coastele cu ulei.
- Afumătoarea este acoperită cu un capac cu sigiliu de apă. I-au pus un coș de fum, îl scot pe fereastră.
Fumatul fierbinte cu un generator de fum este o descoperire ideală pentru iubitorii de delicatese
Timpul aproximativ pentru fumatul fierbinte de macrou într-un afumător este de aproximativ 30 de minute. După aceea, dispozitivul este oprit, peștele este scos cu atenție și răcit și apoi servit la masă.
Fumatul fierbinte de macrou într-o afumătoare din țară
Având o căsuță de vară sau o casă la țară, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prezența constantă a peștilor afumați în dieta dumneavoastră. Puteți crea chiar și un afumător de casă din materiale uzate. Principalul lucru este că cutia metalică are un capac și poate rămâne pe o suprafață plană. Cel mai bun dintre toate, o cutie mică cu un grătar va face față sarcinii, pe care se vor potrivi 3-4 pești.
Cipsuri umezite de pomi fructiferi sunt turnate în fundul cutiei. Deasupra se pune un grătar uns, pe care se întinde macrou sărat mai devreme. Dispozitivul este sigilat cu un capac și pus pe foc. Intensitatea căldurii poate fi ajustată prin creșterea cantității de cărbuni sau prin adăugarea de lemn de foc suplimentar.
După 10-15 minute după apariția primelor pene de fum, capacul trebuie îndepărtat pentru a permite scăderea excesului de ardere. În același timp, puteți întoarce carcasele pentru a prăji mai bine.După ce capacul este închis din nou, numărați în jos 15-20 de minute și scoateți afumătoarea de pe foc. Peștele este ușor răcit și servit.
Cum să fumezi macrou într-un mini-fumător fumat la cald
Aparatele de bucătărie moderne se îmbunătățesc în fiecare an, oferind consumatorilor posibilitatea de a găti mâncăruri neobișnuite acasă. Unul dintre acești mini-fumători, în care puteți face macrou afumat la cald, este un produs de la compania Hanki. Dispozitivul miniatural pentru 12 și 20 de litri se potrivește cu ușurință chiar și într-o bucătărie mică. Este echipat cu o conductă pentru fum epuizant - acest lucru vă va permite să nu vă faceți griji cu privire la posibilele arderi din apartament.
Gătirea peștelui afumat într-un mini-afumător este posibilă chiar și în apartamentele mici
O mână de așchii de arin sunt așezate pe fundul recipientului și umezite cu o cantitate mică de apă. Apoi puneți un recipient pentru picurarea grăsimii pe grătar. Macroul este agățat de cârlige speciale. Capacul dispozitivului este închis ermetic, un tub este pus pe sigiliul de apă. Recipientul este așezat pe o sobă electrică sau cu gaz și se aprinde un foc mediu. După 5 minute, va apărea primul fum alb. Fumatul fierbinte durează aproximativ o jumătate de oră. Macroul se scoate și se răcește înainte de servire.
Cât de mult să fumezi macrou afumat fierbinte într-o afumătoare
Timpii de gătit pot varia foarte mult nu numai de la rețeta folosită, ci și de mărimea peștelui și puterea focului. În medie, o carcasă mică de macrou care cântărește 300 g necesită aproximativ o jumătate de oră de fumat fierbinte. Pe măsură ce temperatura de gătire crește, timpul de gătire poate fi redus la 20 de minute, dar există riscul aprinderii timpurii a chipsurilor. Dacă carcasele de macrou sunt prea mari, fierberea se întinde timp de 40-50 de minute din momentul în care apar primele pene de fum.
Reguli de depozitare
Macroul afumat la cald este un produs destul de perisabil. Chiar și cu cantitatea mare de sare la decapare, durata maximă de depozitare a unei delicatese este rareori mai mare de 7 zile când se păstrează la frigider. La temperatura camerei, macroul nu rezistă mai mult de 2 zile. Singura modalitate de conservare a unui fel de mâncare pentru o lungă perioadă de timp este congelarea acestuia, dar acest lucru strică în mod semnificativ gustul și aroma produsului.
Concluzie
Macroul de fum într-un afumător fierbinte este o sarcină simplă pe care chiar și bucătarii începători o pot face. Este suficient doar să pregătiți în mod corespunzător peștele, să alegeți chipsurile ideale și să cunoașteți complexitatea lucrului cu dispozitivul. Respectarea simplă a regulilor garantează rezultate excelente.
