Conţinut
Atunci când aleg produse pentru mâncăruri din pește, puțini oameni își opresc atenția pe un bas de râu aparent nedescris. Și degeaba. Recent, o astfel de delicatețe precum bibanul afumat fierbinte a devenit din ce în ce mai populară. Mai mult, este foarte ușor să-l gătești acasă.
Peștele afumat parfumat va atrage mulți
Este posibil să fumezi biban
Prada pescarilor este adesea bibanul râului - un pește de dimensiuni medii (15-30 cm) galben-verzui, cu dungi negre transversale și aripioare spinoase.
În comparație cu alte specii, poate părea puțin uscat. În plus, conține o mulțime de oase. Cu toate acestea, gustul plăcut delicat face posibilă fumarea bibanului atât cu fum cald, cât și cu fum rece. Peștele afumat are un gust interesant, caracteristic doar acestei specii. Apropo, puteți fuma un biban nu numai într-o afumătoare special echipată, ci și pe parcela personală.
Greutatea medie a peștilor - 200-300 g
Compoziția și valoarea produsului
Perca de râu, a cărei carne nu este deosebit de grasă, este un produs dietetic. În 100 g de file, există doar 1 g de grăsime și aproximativ 20 g de proteine. La fel ca alte specii, basul de râu conține acizi grași polinesaturați Omega-3 utili pentru corpul uman.
Carnea de pește conține vitaminele A, C, D, E, P și grupa B, precum și minerale - potasiu, magneziu, fosfor, fier etc.
Beneficii și calorii
Calitățile benefice ale bibanului de râu se datorează compoziției sale chimice.
Acizi grași polinesaturați omega-3 prezenți în carnea de pește:
- au un efect benefic asupra activității inimii și a vaselor de sânge;
- ajuta la normalizarea tensiunii arteriale și la prevenirea dezvoltării tromboflebitelor;
- ajută la îmbunătățirea activității creierului și sunt, de asemenea, o bună prevenire a tulburărilor psihoemoționale;
- îmbunătăți sănătatea pielii;
- fiind un bun antioxidant, ele contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism.
Proteina prezentă în acest pește este un material de construcție pentru celulele țesuturilor musculo-scheletice și conjunctive.
Datorită conținutului unei cantități mari de vitamine și minerale, includerea regulată a bibanului în meniu ajută la menținerea echilibrului vitaminic și mineral al corpului și contribuie la întărirea sistemului imunitar.
Peștele afumat trebuie consumat cu precauție de persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și vezicii biliare.
Bibanul de râu este inclus în grupul alimentelor cu conținut scăzut de calorii. 100 g de pește fiert sau copt conține doar 109 kcal, în timp ce peștele prăjit conține 180 kcal. Conținutul de calorii al bibanului fumat fierbinte este de 175 kcal la 100 g de produs.
Valoarea redusă a energiei permite includerea peștilor în dietă pentru pierderea în greutate
Principiile fumatului biban
Principiul fumatului peștelui este procesarea carcaselor cu fum rece sau fierbinte. Există două tipuri de fumat pește - rece și cald.Principiul gătitului în două cazuri este aproape același, diferența constă doar în temperatura fumului care intră în rezervor și în timpul de gătire al produsului.
Temperatura fumatului
Pentru pregătirea corectă a bibanului fumat fierbinte, este necesară o temperatură de 70-90 ° C. Pentru frig - 15-45 ° С. Este necesar să controlați în permanență gradul de încălzire a fumului. Creșterea sau scăderea acestuia pot deteriora produsul.
Cât timp să fumezi biban
Durata procesării la cald este de 25-35 de minute. Cu condiția respectării regimului corect de temperatură, acest timp este suficient pentru ca pulpa să se coacă bine și să se îndepărteze ușor de oase și piele.
Procesarea cu fum rece va dura mai mult - cel puțin 7 ore. Un biban mare afumat la rece este fumat și mai mult, aproximativ 24 de ore.
Controlul temperaturii este o condiție prealabilă importantă pentru fumat
Cum să alegeți și să pregătiți bibanul pentru fumat
Pentru ca bibanul să fie gustos, trebuie să alegeți produsul de pornire potrivit. În mod ideal, utilizați pește viu. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți cumpăra congelat. Principalul lucru este că produsul este proaspăt.
Atunci când alegeți un biban pentru fumat, trebuie să fiți atenți la aspectul și aroma acestuia. Exemplarele de înaltă calitate nu au daune externe și nici un miros neplăcut.
Următorul pas este tăierea peștelui. Unii pescari nu recomandă măcelărirea bibanului înainte de fumat. Într-adevăr, peștii mici pot fi afumați întregi. Dar este mai bine să-l scoateți din interiorul mare, deoarece acestea pot da un gust de amărăciune produsului finit. Nu trebuie să scoateți cântarele.
Peștele este tăiat după cum urmează:
- Se face o incizie de-a lungul abdomenului între aripioare de la cap până la coadă.
- Scoateți interiorul cu mâna sau cu cuțitul. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a preveni deteriorarea vezicii biliare și scurgerea conținutului în cavitatea bibanului (altfel peștele va fi amar). De asemenea, se îndepărtează laptele cu caviar.
- Carcasa se spală și se usucă cu un șervețel de hârtie sau pânză.
Tăiați aripioarele superioare
Cum să sari biban pentru fumat
Înainte de procedura de fumat, peștele este sărat sau murat atât cu fum rece, cât și cu fum fierbinte. Cea mai simplă metodă este sărarea uscată. Nu există restricții speciale privind utilizarea sării, prin urmare, pentru a sări bibanul pentru fumatul fierbinte sau rece, acesta este pur și simplu frecat din interior și deasupra cu sare și condimentele preferate și apoi plasat într-un recipient obișnuit de sărare . Acoperiți vasele cu un capac strâns și puneți opresiune.
Peștele proaspăt este sărat timp de aproximativ patru ore, congelat - cel puțin 12. Pentru chiar sărarea, carcasele sunt răsturnate periodic.
Înainte de a fuma bibanul într-un afumător cald sau rece, sarea este spălată de pe carcasă și apoi uscată cu un prosop de hârtie.
Peștele ar trebui să fie bine sărat
Cum se mură bibanul pentru fumat
Pentru a face gustul produsului afumat mai picant, peștele este pre-marinat.
Pentru marinată:
- 1 lămâie este tăiată în jumătate de felii subțiri;
- 1 ceapă se toacă în jumătăți de inele și se combină cu lămâie;
- se adaugă 2 linguri în amestec. l. sare de masă, 2-3 buc. frunze de dafin, 1 linguriță. zahăr granulat și aceeași cantitate de piper negru măcinat;
- se toarnă un amestec uscat de 2 litri de apă rece și se fierbe, după care marinada este răcită;
- pestele se toarna cu marinata gata preparata si se lasa 12-14 ore.
Înainte de fumat, carcasele sunt bine uscate cu un prosop de hârtie.
Condimentele din marinată vor ajuta la îmbogățirea gustului peștelui finit.
Cum să fumezi biban afumat fierbinte
Pentru a fuma biban afumat fierbinte acasă, veți avea nevoie de: o cameră de fumat, aproximativ 2 kg de biban pre-sărat sau murat, așchii de lemn, lemn sau cărbune.
În mod ideal, utilizați un afumător gata cumpărat din magazin, care este o cutie metalică cu două capace și două grătaruri.
Alternativ, un cuptor convențional poate fi adaptat pentru fumat. În acest caz, peștele va trebui să fie pre-copt și apoi tratat cu fum lichid.
Rețetă de biban afumat la cald într-o afumătoare
A face biban afumat fierbinte acasă este destul de simplu. Principalul lucru este să săriți sau să marinați în mod corespunzător peștele și să respectați tehnologia de fumat stabilită.
Pentru fumatul bibanului de pește:
- Se toarnă așchii cu apă timp de aproximativ 40 de minute. Când apa devine galben-roșie, se scurge.
- Aprind un foc. Lemnul trebuie ars într-o asemenea măsură încât să rămână intact, dar continuă să mocnească (sau să toarne cărbune în foc). Pentru construcția vetrei, puteți utiliza cărămizi, blocuri de cenușă sau bușteni umezi.
- Fundul afumătoriei este căptușit cu așchii de lemn. Grosimea stratului este de aproximativ 1 cm. Rumeguș mare, așchii sau crenguțe mici de pomi fructiferi pot fi folosiți ca așchii. Cireșele sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, dar este mai bine să refuzați nuca, care poate da bibanului afumat o aromă persistentă de iod.
- Instalați primul raft în fumător.
- Scoateți peștele din marinată sau din saramură, ștergeți-l ușor cu un șervețel spre marginea solzilor și puneți-l pe raftul instalat.
- Au pus al doilea grătar și, de asemenea, au întins stinghii pe el.
- Închideți dispozitivul de fumat cu un capac strâns, apoi puneți-l pe lemn sau pe cărbuni mocnite.
- După 10 minute de procesare, deplasați ușor sau ridicați capacul pentru a elibera aburul. După următoarele 10 minute, pentru fumatul uniform, grătarele se schimbă pe alocuri.
- După alte 10 minute, scoateți afumătoarea din foc.
Gradul de pregătire al bibanului fumat fierbinte, după cum se poate vedea în fotografie, este determinat de culoarea peștilor și de starea chipsurilor, din care rămân doar cărbuni în acest moment.
Gustul bibanului va deveni mai sofisticat dacă îl stropiți cu suc de lămâie și puțin mărar în ultimele minute de fumat.
Culoarea bibanului terminat este roșu-auriu
Cum să fumezi biban acasă
Cel mai bine este să gătiți pește afumat fierbinte în aer liber într-o afumătoare specială. Dacă acest lucru nu este posibil, este logic să folosiți fum lichid, care este un parfum obținut ca urmare a descompunerii lemnului și dizolvat în apă. Înainte de gătit, peștele este tratat cu fum lichid și apoi coapte la cuptor.
Fumul lichid va da o culoare aurie și un miros afumat
Rețetă de biban afumat la rece
Procesul de fumat cu fum rece este simplu, dar destul de lung și implică și utilizarea unui afumător mare. De aceea, bibanul se fumează cu fum rece în principal în producție.
Pentru fumat:
- așchii sunt turnate în generatorul de fum și, folosind un tub special, sunt conectate la rezervorul afumătoriei;
- carcasele sărate sau murate, în funcție de structura afumătoriei, sunt strânse prin ochi pe o tijă de fier sau așezate pe grătare metalice;
- chipsurile sunt incendiate, după care compresorul este pornit;
- fumul umple camera, are loc procesul de fumat.
Fumătorie de bricolaj
Reguli de depozitare
Pentru ca peștele afumat să păstreze prospețimea și gustul cât mai mult timp posibil, acesta trebuie depozitat corespunzător.
Perioada de valabilitate a peștilor calzi și reci poate fi afectată de:
- corectitudinea sărării, sarea ajută la distrugerea celor mai simple organisme;
- integritatea peștilor, carcasele întregi sunt depozitate mai mult decât bucățile tăiate.
Biban afumat la cald, a cărui rețetă implică un tratament termic, poate fi păstrat la frigider pentru cel mult patru zile. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de +4 ° С. Perioada de valabilitate a peștilor „reci” este mult mai lungă. La aceeași temperatură, va rămâne proaspătă timp de 10-15 zile. Puteți crește durata de valabilitate ambalându-l în pergament și trimitându-l la congelator.
Este mai bine să mâncați pește fierbinte în următoarele câteva zile.
Concluzie
Un biban fumat fierbinte gătit cu propriile mâini poate deveni un bun tratament atât pentru membrii familiei, cât și pentru oaspeți. Portabilitatea dispozitivului de fumat și o rețetă simplă de gătit fac posibilă fumarea acestui pește delicios nu numai în propria casă sau curte, ci și în timpul recreerii în aer liber.
