Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă

Ciupercile sunt un produs foarte valoros și hrănitor, feluri de mâncare din care, dacă sunt pregătite corespunzător, pot deveni o adevărată delicatesă. Nu degeaba caviarul din ciuperci de lapte este foarte popular pentru iarnă, deoarece aceste ciuperci se află pe locul al doilea după boletus în ceea ce privește gustul. Și sunt mult mai frecvente și în același timp le place să crească în grupuri mari, astfel încât colectarea lor nu este foarte dificilă. Rețetele pentru icre din ciuperci de ciuperci pentru iarnă sunt foarte diverse, iar articolul încearcă să le acopere pe cele mai multe dintre ele.

Cum se gătește delicios caviarul din ciuperci de lapte

Ciupercile din lapte, deși din punct de vedere al gustului, aparțin ciupercilor din prima categorie, dar când sunt proaspete, au un gust ascuțit și chiar amar. Puteți scăpa de ea fie prin înmuierea ciupercilor în apă rece timp de multe ore, fie prin fierbere în apă sărată timp de 10-15 minute.

Prin urmare, procedura de înmuiere sau fierbere este obligatorie pentru toate tipurile de ciuperci de lapte, înainte de a prelua fabricarea oricărui fel de mâncare din acestea.

Puteți găti caviar nu numai din crud proaspăt, ci și din ciuperci de lapte sărate și chiar uscate. Este de dorit ca acestea să fie relativ tinere, deoarece ciupercile vechi nu sunt atât de parfumate și rămân destul de dure chiar și după un tratament termic prelungit.

Dacă în rețeta de icre pentru iarnă vorbim despre ciuperci proaspete din lapte, atunci este indicat să le prelucrați în câteva ore, maximum o zi, după recoltare. În caz contrar, în ciupercile crude se pot acumula substanțe nesănătoase.

La prima etapă de procesare, ciupercile sunt sortate cu atenție, îndepărtând exemplarele vechi și mucegăite, precum și îndepărtându-le de o varietate de resturi forestiere. Apoi, acestea sunt spălate nu mai puțin bine fie sub apă curentă, fie pur și simplu într-o cantitate mare de apă.

În cele din urmă, se toarnă cu apă rece și se lasă așa timp de 12 ore. Pentru ciupercile de lapte adevărat și galben, de data aceasta va fi suficient pentru a îndepărta amărăciunea. Pentru restul soiurilor, inclusiv cele negre, după 12 ore, schimbați apa în proaspătă și lăsați-o să se înmoaie în aceeași perioadă.

Dacă nu este timp pentru înmuiere, atunci ciupercile sunt pur și simplu turnate cu apă, adăugând o lingură mică de sare și, aducând la fierbere, se fierbe timp de 15 minute până la jumătate de oră. Apa este scursă, iar ciupercile sunt spălate din nou cu apă și devin complet pregătite pentru gătit în continuare.

Trebuie să adăugați cantitatea necesară de sare, concentrându-vă doar pe gustul dumneavoastră.

Pentru produsele de măcinat în fabricarea caviarului de ciuperci pentru iarnă, se folosește cel mai adesea un tocător de carne obișnuit. Uneori folosesc un blender.De asemenea, puteți utiliza un cuțit obișnuit de bucătărie ascuțit, mai ales că, cu ajutorul acestuia, ciupercile pot fi tocate mărunt, astfel încât caviarul să aibă o structură granulară reală.

Cel mai frecvent ingredient din caviarul de ciuperci este ceapa obișnuită. Prin urmare, rețeta pentru caviar din ciuperci de lapte cu ceapă este de bază și mai simplă. Dar pentru a crea senzații de gust diferite, alte legume sunt adesea adăugate la fel de mâncare: morcovi, usturoi, roșii, ardei, dovlecei, precum și diverse condimente și ierburi aromate.

Diverse rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci din ciuperci de lapte asigură atât adăugarea de oțet, cât și înlocuirea acestuia cu suc de lămâie sau absența unui mediu acid. Oțetul servește ca conservant suplimentar și face gustul puțin mai picant. Pentru a păstra caviarul de ciuperci pentru iarnă, majoritatea rețetelor prevăd sterilizarea obligatorie.

Rețeta clasică pentru icre de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă

Conform acestei rețete, sunt necesare foarte puține produse pentru a face icre de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă:

• 5 kg ciuperci proaspete de lapte;
• 2 kg de ceapă;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 1 litru de apă;
• 250 g sare;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2-3 st. l. 9% oțet - opțional și după gust.

Această rețetă pentru iarnă este de bază, puteți experimenta pe baza ei adăugând produse noi pe placul dumneavoastră.

Pregătire:

1. În primul rând, ciupercile sunt fierte într-o saramură formată din apă și sare timp de 20-30 de minute. Este necesar să îndepărtați constant spuma în timpul gătitului.
   
   Important! Gradul de pregătire al ciupercilor poate fi determinat de modul în care ciupercile se așează pe fund în timpul procesului de gătit, iar spuma încetează să se mai formeze.
2. Ciupercile se lasă să se răcească ușor și se trec printr-o mașină de tocat carne.
3. În același timp, ceapa este tăiată în bucăți de formă arbitrară și prăjită în jumătate de ulei într-o tigaie până se rumeneste.
4. După prăjire, ceapa se trece și printr-o mașină de tocat carne.
5. Ciupercile tocate și ceapa se amestecă într-o tigaie și se prăjesc aproximativ un sfert de oră într-o tigaie preîncălzită cu restul de ulei.
6. Întindeți caviarul în borcane sterilizate, puneți-le într-o cratiță mare cu apă moderat fierbinte pentru sterilizare.
7. Așezați tigaia pe foc și, după ce fierbeți apa, sterilizați borcanele cu piesa de prelucrat timp de 20 de minute (volum 0,5 l).
8. După aceea, borcanele sunt dopate pentru iarnă și setate să se răcească înainte de a fi depozitate.

Caviar din ciuperci cu lapte sărat

În rețeta clasică, caviarul de ciuperci pentru iarnă este preparat din ciuperci de lapte fiert. Dar recent, caviarul din ciuperci sărate a fost deosebit de popular. Și acest fapt este ușor de explicat - nu este nevoie să vă lăudați cu înmuierea preliminară sau fierberea ciupercilor. Prin urmare, poate fi preparat foarte repede și ușor. Dar această rețetă poate fi utilizată, în principal, iarna și apoi numai dacă stocurile corespunzătoare de ciuperci de lapte sărat au fost făcute în toamnă.

Vei avea nevoie:

• 250 g ciuperci de lapte sărat;
• 1 ceapa mare;
• 1-2 linguri. l. ulei vegetal;
• sare și piper negru după gust.

Conform rețetei, este destul de simplu să preparați caviar din ciuperci de lapte sărat:

1. Clătiți ușor ciupercile sărate, așteptați până se scurge excesul de lichid și tocați cu un cuțit sau folosind o mașină de tocat carne.
   
2. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie cu adaos de ulei și se răcește.
3. Se amestecă ciupercile și ceapa, se adaugă condimente după gust.
4. Este mai bine să depozitați piesa de prelucrat în frigider.
5. Dacă nu există spațiu în frigider, atunci caviarul trebuie transferat în borcane sterile și ar trebui efectuată o sterilizare suplimentară.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte uscat

Deși cel mai adesea caviarul pentru iarnă este preparat din ciuperci proaspete, există rețete pentru producerea acestuia din ciuperci de lapte uscat. La pregătire, este necesar să se țină seama de faptul că, de obicei, ciupercile proaspete sunt uscate, ceea ce înseamnă că toată amărăciunea inerentă acestui soi de ciuperci a fost păstrată în ciupercile de lapte uscate. Pentru a-l îndepărta, ciupercile trebuie înmuiate, iar apa rezultată este scursă. Pentru reasigurare, nu interferează cu fierberea lor după aceea.

Vei avea nevoie:

• 600 g ciuperci uscate;
• 5 cepe;
• 170 ml ulei;
• 1 lingură. l. zahăr și oțet;
• sare și piper după gust.

Pregătire:

1. Ciupercile uscate din lapte sunt pre-înmuiate în apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara, astfel încât să se umfle complet peste noapte.
2. Apa se scurge, iar ciupercile se toarnă cu apă rece și se fierb aproximativ o jumătate de oră.
3. Apoi sunt măcinate într-un blender.
4. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie singură, apoi în companie cu ciuperci tocate.
5. Adăugați un pahar de bulion de ciuperci, condimente și condimente, tocăniți timp de aproximativ 25 de minute.
6. Oțetul se adaugă cu 5 minute înainte de gătit.
7. Aperitivul este distribuit în borcane mici și sterilizat încă 15-20 de minute pentru a fi conservat pentru iarnă.

Delicios caviar din ciuperci de lapte negru

Ciupercile din lapte negru necesită înmuiere preliminară obligatorie pentru o zi cu o schimbare dublă de apă în această perioadă. Pe de altă parte, caviarul din aceste ciuperci se dovedește a fi incredibil de gustos, mai ales cu adăugarea de morcovi și ceapă.

O sa ai nevoie:

• aproximativ 3 kg de ciuperci de lapte negru fiert;
• 1 kg de ceapă și morcovi;
• 5 căței de usturoi;
• sare, piper - după gust;
• ulei vegetal - cât este necesar pentru prăjire.

Pregătire:

1. Fierbeți ciupercile de lapte negru în apă sărată până se înmoaie, îndepărtând spuma de pe suprafață.
2. În timp ce ciupercile fierb, coajați și coajați morcovii, ceapa și usturoiul, tăiați-le în bucăți convenabile și prăjiți totul împreună într-o tigaie cu ulei.
3. Măcinați ciupercile fierte și legumele prăjite într-un robot de bucătărie sau cu o mașină de tocat carne, adăugați condimente după gust.
   
4. Pentru cusături pentru iarnă, aranjați în borcane de sticlă și sterilizați.

Caviar din ciuperci de lapte cu morcovi

Dacă dintr-o dată cineva din familie nu suportă mirosul și gustul de ceapă, atunci caviarul din ciuperci de lapte pentru iarnă poate fi preparat folosind aceeași tehnologie, dar folosind un singur morcov ca aditiv.

În acest caz, la 1 kg de ciuperci se adaugă 3-4 morcovi, tocați și pre-prăjiți în ulei vegetal.

Caviar din ciuperci de lapte pentru iarna cu usturoi

Usturoiul din toate condimentele, cu excepția poate a cepei, este combinat în mod ideal cu gustul ciupercilor din lapte.

Folosind tehnologia de fabricare a caviarului de ciuperci pentru iarnă, descrisă în rețeta anterioară, puteți prepara un fel de mâncare din următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci proaspete de lapte;
• 4 cepe;
• 6 căței de usturoi;
• ulei vegetal și condimente după gust.

O rețetă simplă pentru caviar din ciuperci de lapte cu ceapă și ierburi

Și dacă, pe lângă ceapa tocată, adăugați mărar, pătrunjel și coriandru tocat mărunt la preparat cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, atunci vasul va dobândi o aromă picantă atractivă.

O rețetă rapidă pentru icre de ciuperci din ciuperci de lapte printr-o mașină de tocat carne

Foarte repede, puteți găti caviar delicios de ciuperci conform următoarei rețete pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg ciuperci de lapte fiert;
• 2-3 cepe;
• 2 morcovi;
• 80 ml suc de lamaie;
• ulei vegetal pentru prăjire și condimente după gust.

Pregătire:

1. Ceapa și morcovii se spală, se curăță și se trec printr-o mașină de tocat carne împreună cu ciupercile fierte.
   
2. Amestecul rezultat se prăjește într-o tigaie cu condimente timp de un sfert de oră, se adaugă suc de lămâie.
3. Sunt așezate în borcane, sterilizate și dopate pentru iarnă.

Caviar din ciuperci de lapte fără sterilizare

Fără sterilizare, caviarul din ciuperci de lapte poate fi preparat în conformitate cu aproape oricare dintre rețetele date în acest articol, dacă, după măcinarea într-o mașină de tocat carne, se toarnă într-o tigaie timp de cel puțin 30 de minute. Dar chiar și în acest caz, piesa de prelucrat trebuie păstrată numai în frigider și nu mai mult de 2-3 luni. Cu toate acestea, felul de mâncare se dovedește a fi atât de gustos, încât va fi consumat mult mai devreme.

Rețetă pentru caviar delicios de ciuperci din ciuperci de lapte cu morcovi, ceapă și roșii

Roșiile proaspete sau pasta de roșii de înaltă calitate vor conferi caviarului de ciuperci o aromă bogată și îi vor diversifica gustul.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci;
• 1 kg de roșii sau 100 g de pastă de roșii;
• 4 morcovi;
• 4 cepe;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 30 g patrunjel;
• 3-4 frunze de dafin;
• 6 muguri de garoafe;
• 80 g zahăr;
• ulei vegetal - cât este necesar pentru prăjire;
• 70 ml oțet de vin;
• negru măcinat și condiment, sare după gust.

Pregătirea caviarului din ciuperci de lapte cu pastă de roșii este destul de simplă:

1. Trebuie să săriți toate ingredientele, inclusiv ciupercile de lapte fierte, printr-o mașină de tocat carne.
2. Apoi încălziți uleiul într-un recipient adânc, puneți mâncarea tocată acolo, turnați peste pasta de roșii.
3. Adăugați toate condimentele necesare și fierbeți timp de 16-18 minute.
4. Dacă se folosesc roșii proaspete, acestea trebuie mai întâi tăiate în bucăți și fierte într-un castron separat până se transformă într-un piure mai mult sau mai puțin omogen.
5. Piureul rezultat poate fi folosit în același mod ca pasta de roșii.

Rețetă pentru caviar de ciuperci din ciuperci de lapte și roșii

Și cineva ar putea fi interesat de o rețetă pentru prepararea gustărilor pentru iarnă din ciuperci de lapte și roșii în formă pură, fără a adăuga alte legume.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci;
• 2 kg de roșii;
• 300 ml ulei vegetal;
• piper și sare după gust.

Pregătire:

1. Ciupercile de lapte fierte se toacă mărunt cu un cuțit și se prăjesc în ½ parte din uleiul vegetal prescris în rețetă.
2. Tăiați roșiile în bucăți mici, tocați în uleiul rămas până se omogenizează.
3. Ciupercile se amestecă cu roșii, se adaugă sare și condimente, se toarnă sub capac încă un sfert de oră, apoi se sterilizează și se înfășoară pentru iarnă.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte

Nu fiecare gospodină va folosi picioare de ciuperci - capacele arată mai atractiv în sărare. Dar dacă ciupercile nu sunt vechi, atunci picioarele lor nu sunt mai puțin gustoase și sănătoase. După fierberea obligatorie timp de 15-20 de minute, puteți pregăti un preparat delicios pentru iarnă.

Va fi util:

• 1 kg de pulpe de ciuperci de lapte;
• 3 cepe;
• 3 linguri. l. uleiuri;
• 3 muguri de cuișoare și boabe de piper;
• Sarat la gust;
• 100 ml bulion de ciuperci.

Pregătire:

1. Dacă ciupercile din lapte nu au fost înmuiate anterior, atunci trebuie scoasă prima apă în care au fost fierte.
2. Puneți-le la fiert în apă proaspătă, lăsați-le să fiarbă, îndepărtând spuma, 15 minute și răcoriți.
3. Împreună cu ceapa, tocați ciupercile.
4. Adăugați toate celelalte ingrediente și prăjiți timp de 18-20 de minute.
5. Sterilizați piesa de prelucrat, așezată în borcane, timp de o jumătate de oră pentru a o păstra pentru iarnă.

Rețetă pentru caviar din ciuperci de lapte cu ardei gras

Ardeiul gras va ajuta caviarul cu ciuperci să devină mai bogat și mai bogat în vitamine.

Pentru a vă pregăti pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 3 kg ciuperci;
• 1 kg de ceapă;
• 2 kg de ardei dulci;
• 1,5 kg morcovi;
• 0,5 l ulei vegetal;
• 30 g sare;
• 20 ml esență de oțet 70%;
• piper măcinat după gust.

Pregătire standard:

1. Ciupercile fierte și ardeii dulci sunt tocate în cuburi mici, ceapa și morcovii sunt tăiate în fâșii subțiri.
2. Produsele se prăjesc într-o tigaie în următoarea ordine: ceapă, apoi ciuperci, apoi morcovi și ardei grași.
   
3. După 30-40 de minute, adăugați condimente și oțet, fierbeți încă un sfert de oră, amestecați bine și așezați în borcane.
4. Sterilizat timp de o jumătate de oră și pus la răcit.

Rețetă de caviar pentru iarnă din ciuperci de lapte cu țelină

Iubitorii speciali de aroma și gustul de țelină vor aprecia cu siguranță rețeta de caviar din ciuperci de lapte pentru iarnă, în care se adaugă o grămadă de țelină la 1 kg de ciuperci.

Tehnologia de gătit poate fi preluată din rețeta anterioară. Oțetul este opțional.

Caviar delicat din ciuperci de lapte cu ceapă și dovlecei

Dovleceii sunt capabili să adauge nu numai un gust delicat caviarului de ciuperci, ci și să ajute la o mai bună digestie a acestui aliment oarecum greu pentru stomac.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de ciuperci de lapte fiert;
• 2 kg dovlecei proaspeți, curățați și semințe;
• 450 g ceapă;
• 300 ml bulion de ciuperci;
• 30 ml ulei vegetal;
• sare și piper după gust.

Pregătire:

1. Legumele curățate și ciupercile de lapte fiert se trec printr-o mașină de tocat carne.
2. Se pune într-o cratiță, se toarnă bulion și unt și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.
3. La sfârșitul gătitului, se adaugă condimente, sterilizate în borcane de sticlă și sigilate pentru iarnă.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte cu fasole

Acest preparat pentru iarnă este atât de gustos și hrănitor încât poate juca rolul nu numai de aperitiv, ci și de mâncare separată. Iar iubitorii de plăcinte copioase îl vor aprecia ca pe o umplutură.

Vei avea nevoie:

• 2,5 kg de ciuperci;
• 1 kg morcovi;
• 500 g fasole;
• 1 kg de ceapă;
• 500 g de roșii (sau 100 ml de pastă de roșii);
• o grămadă de verdeață (80 g);
• 500 ml ulei vegetal;
• sare, condimente - după gust;
• ½ linguriță fiecare. 70% esență de oțet pe litru borcan de vas finit.

Pregătire:

1. Ciupercile de lapte sunt înmuiate și apoi fierte.
2. În același timp, puteți înmuia și fierbe fasolea, deoarece tratamentul lor termic nu necesită mai puțin timp.
3. Roșiile sunt tăiate felii și fierte până se omogenizează în puțin ulei.
4. Morcovii și ceapa, tăiate în fâșii, se prăjesc.
5. Ciupercile, fasolea, ceapa, morcovii, ierburile și roșiile sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne.
6. Se amestecă toate ingredientele într-un singur recipient, se adaugă condimente și oțet și se distribuie uniform peste borcane de sticlă.
7. Sterilizat în apă clocotită timp de 20 de minute, închis ermetic pentru iarnă.

Cum se gătește caviar din ciuperci de lapte într-un aragaz lent

Conform acestei rețete, icrele de ciuperci se prepară din ciuperci sărate pentru iarnă. Deși multicookerul poate facilita procesul de gătire atunci când faceți ciuperci proaspete, este totuși necesar să îndepărtați în mod regulat spuma, astfel încât nu veți putea pleca și părăsi procesul la discreția asistentului de bucătărie. Iar utilizarea ciupercilor cu lapte sărat facilitează foarte mult toate acțiunile.

Vei avea nevoie:

• 500 g de ciuperci de lapte sărat;
• 1 ceapa mare;
• câteva crenguțe de pătrunjel;
• 2-3 catei de usturoi;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• sare şi piper.

De fabricație:

1. Tocam marunt ceapa si asezam-o cu ulei intr-un multicooker, setand programul de "prajire" timp de 10 minute.
2. Ciupercile sărate se trec printr-o mașină de tocat carne și se adaugă la ceapa prăjită.
   
3. Dispozitivul este pornit în modul „stingere” timp de 45 de minute cu capacul închis.
4. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați pătrunjel tocat mărunt.
5. Piesa de prelucrat este distribuită peste borcane sterile și sterilizată timp de 10 minute.
6. Oprit pentru iarnă și răcit sub o pătură.

Reguli pentru depozitarea caviarului de ciuperci din ciuperci de lapte

Este mai bine să păstrați caviarul într-un loc răcoros și uscat, fără expunere la lumina soarelui. Într-o casă privată, o pivniță sau subsol ar fi cele mai bune opțiuni, iar într-un apartament din oraș, ar fi potrivit un dulap de pe un balcon geamat sau un frigider.

Concluzie

Caviarul din ciuperci de lapte pentru iarnă este un fel de mâncare neobișnuit de gustos și sănătos, care poate diversifica dieta în sezonul rece. Și datorită unei selecții largi de rețete, toată lumea poate alege ceva potrivit gustului lor.

Intrări recomandate

Caviar de dovlecei cu morcovi

Salată cu unt: murată, prăjită, proaspătă, cu pui, cu maioneză, rețete simple și delicioase

Rețete Solyanka din capace de lapte șofran pentru iarnă

Piersici pentru iarnă: rețete aurii

Pepene galben ca ananasul pentru iarnă

Pere înmuiate pentru iarnă: rețete

Roșiile coreene: cele mai gustoase și mai rapide rețete

Caviar din morcovi și ceapă pentru iarnă

Sos de prune satsebeli