Conţinut
Căpșunile sunt una dintre primele fructe de padure care se coc în grădină. Dar, din păcate, se caracterizează printr-o „sezonalitate” pronunțată, puteți sărbători pe ea din grădină doar 3-4 săptămâni. Preparatele de casă vă vor ajuta să păstrați gustul și aroma unice ale verii. Cel mai adesea, din ea se fac gemuri, gemuri, confituri. Dar puteți prepara și compot de căpșuni pentru iarnă fără sterilizare.
Caracteristici și secrete ale gătitului
Compotul de căpșuni pentru iarnă fără cutii de sterilizare este preparat după aceleași principii ca și o băutură folosind alte fructe de padure și fructe. Dar anumite caracteristici sunt încă prezente:
- Deoarece compotul este preparat fără sterilizare, curățenia borcanelor și capacelor este critică.
- Căpșunile proaspete nu se păstrează mult timp chiar și în condiții optime, boabele se înmoaie. Prin urmare, trebuie să începeți pregătirea compotului fără sterilizare pentru iarnă imediat după colectarea sau achiziționarea lor.
- Căpșunile sunt foarte „fragede” și pot fi ușor deteriorate. De aceea, se recomandă spălarea boabelor înainte de prepararea compotului fără sterilizare pentru iarnă în porții mici, sub „duș”, și nu sub un curent de apă cu o presiune puternică. Sau pur și simplu umpleți-l cu apă și așteptați până când toate plantele și alte resturi apar.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Opțiunea ideală este căpșunile tocmai culese din grădină. Dar nu toată lumea are propriile grădini și grădini de legume, așa că boabele trebuie cumpărate. Acest lucru se face cel mai bine pe piețe.
Căpșunile cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru compot, deoarece sunt cel mai adesea tratate cu conservanți și alte substanțe chimice pentru a crește durata de valabilitate. Acest lucru afectează negativ gustul boabei în sine și preparatele sale.
Ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți căpșuni:
- Cele mai potrivite boabe sunt de dimensiuni medii. Când sunt tratate termic, căpșunile mari se transformă în mod inevitabil într-o grămadă neplăcută, cele mici nu par prea prezentabile.
- Cu cât culoarea este mai bogată și pulpa este mai densă, cu atât mai bine. În băutură, astfel de fructe de pădure își păstrează integritatea, capătă o nuanță foarte frumoasă. Desigur, toate acestea ar trebui să fie combinate cu un gust și o aromă pronunțate.
- Doar fructele coapte sunt potrivite pentru compot pentru iarnă. În caz contrar, piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte inestetică. Căpșunile prea coapte sunt moi, nu dense; nu vor tolera tratamentul termic (chiar și fără sterilizare) fără a se răni. Unripe nu diferă într-o nuanță suficient de saturată a pielii, iar carnea sa este aproape albă. Când se toarnă cu apă clocotită, capătă o nuanță bej.
- Boabele nu sunt potrivite chiar și cu deteriorări mecanice minime. De asemenea, exemplarele cu urme de mucegai și putregai sunt aruncate.
Pentru a prepara compot fără sterilizare pentru iarnă, căpșunile trebuie sortate și spălate. Pentru a minimiza „trauma” fructelor de pădure, acestea sunt turnate într-un bazin mare, turnând apă curată și rece. După aproximativ un sfert de oră, acestea sunt scoase din recipient în porții mici și transferate într-o strecurătoare, permițând scurgerea excesului de lichid. Apoi, căpșunile se lasă să se usuce complet pe șervețele de hârtie sau de in.
Tulpinile separate sunt recoltate ultima.
Cum se face compot de căpșuni fără sterilizare pentru iarnă
Căpșunile în compot se potrivesc bine cu aproape orice fruct și fructe de pădure. Prin urmare, este foarte posibil să „inventați” propria rețetă. Sau alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult dintre următoarele. În fiecare dintre ele, ingredientele necesare sunt listate pe cutie de trei litri.
Rețetă pentru compot de căpșuni cu acid citric pentru iarnă fără sterilizare
Pentru un astfel de compot fără sterilizare, veți avea nevoie de:
- căpșuni - 1,5-2 căni;
- zahăr - 300-400 g;
- acid citric - 1 plic (10 g).
Compotul de gătit este extrem de simplu:
- Pune boabele spălate în borcane sterilizate. Se amestecă zahărul cu acidul citric, se toarnă deasupra.
- Se fierbe cantitatea necesară de apă, se toarnă în borcan până la gât. Pentru a nu deteriora conținutul acestuia, este mai convenabil să faceți acest lucru „de-a lungul peretelui”, înclinând ușor recipientul. Sau puteți pune o lingură de lemn, din metal, cu un mâner lung în interior.
- Agitați ușor borcanul. Rulați capacul imediat.
Pentru a preveni stricarea rapidă a băuturii, este necesar să o răciți corespunzător. Băncile sunt întoarse cu susul în jos, înfășurate strâns și lăsate în această formă până se răcesc complet. Dacă acest lucru nu se face, va apărea condens pe capac și acesta este un mediu favorabil pentru creșterea mucegaiului.
Compot de căpșuni cu mentă pentru iarnă
Aproape analog cu mojito de căpșuni nealcoolice. Va necesita:
- căpșuni - 2-3 căni;
- zahăr - 300-400 g;
- menta proaspata dupa gust (4-5 crengute).
Cum se pregătește o băutură:
- Se fierbe aproximativ 2 litri de apă. Puneți căpșuni spălate fără tulpini și frunze de mentă într-o sită sau strecurătoare. Spălați-l în apă clocotită timp de 40-60 de secunde. Se lasă să se răcească aproximativ un minut. Repetați încă de 3-4 ori.
- Pune fructele de pădure într-un borcan.
- Adăugați zahăr în apa în care fructele sunt albite. Se aduce din nou la fierbere, se ia de pe foc după 2-3 minute.
- Turnați imediat siropul în borcane, înfășurați capacele.
Compot de căpșuni cu mere pentru iarnă
Dacă adăugați mere de vară la căpșuni târzii, veți obține un compot foarte gustos pentru iarnă. Pentru aceasta aveți nevoie de:
- căpșuni proaspete - 1-1,5 căni;
- mere - 2-3 bucăți (în funcție de mărime);
- zahăr - 200 g
Pregătiți o astfel de băutură fără sterilizare după cum urmează:
- Spălați merele, tăiați-le felii, îndepărtați miezul și tulpina. Coaja poate fi lăsată aprinsă.
- Puneți-le și căpșunile într-un borcan.
- Se fierbe aproximativ 2,5 litri de apă. Se toarnă într-un recipient, se lasă să stea 5-7 minute.
- Se toarnă apa înapoi în oală, se adaugă zahăr. Aduceți lichidul la fierbere.
- Umpleți borcanele cu sirop, înfășurați capacele.
Compot de căpșuni pentru iarnă cu adaos de cireșe sau cireșe
Pentru acest compot fără sterilizare, următoarele ingrediente:
- căpșuni și cireșe proaspete (sau cireșe) - 1,5 căni fiecare;
- zahăr - 250-300 g.
Pregătirea unei băuturi pentru iarnă este extrem de simplă:
- Puneți căpșunile și cireșele spălate într-un borcan. Se fierbe apa, se toarnă peste fructe de pădure, se lasă să stea aproximativ cinci minute.
- Se toarnă înapoi în oală, se adaugă zahăr. Păstrați-l pe foc până când cristalele sale sunt complet dizolvate.
- Se toarnă siropul peste fructe de pădure, se închid imediat borcanele cu capacele.
Compot de căpșuni cu portocale pentru iarnă
Căpșunile se potrivesc bine cu orice citrice. De exemplu, pentru iarnă puteți pregăti următorul compot:
- căpșuni - 1-1,5 căni;
- portocaliu - jumătate sau întreg (în funcție de mărime);
- zahăr - 200-250 g.
O astfel de băutură fără sterilizare este rapidă și ușoară:
- Scoateți coaja din portocală, împărțiți-o în pene. Îndepărtați pelicula albă și oasele. Tăiați pulpa în bucăți.
- Puneți căpșuni și portocale într-un borcan. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să-și acopere conținutul. Acoperiți, lăsați să stea zece minute.
- Scurgeți lichidul, adăugați zahăr în fructe de pădure într-un borcan.
- Se fierbe aproximativ 2,5 litri de apă, se toarnă într-un recipient sub gât, se rotește capacul.
Termeni și condiții de stocare
În ciuda faptului că piesa de prelucrat nu necesită sterilizare, poate fi depozitată mult timp. Perioada de valabilitate a compotului de căpșuni pentru iarnă este de trei ani. Desigur, dacă recipientele pentru băuturi au fost pregătite corect.
Mai întâi, spălați-le bine de două ori, folosind săpun de vase și bicarbonat de sodiu, apoi clătiți. Conserve curate necesită sterilizare. Metoda „bunicii” este de a le ține peste un fierbător de fierbere. Este mai convenabil să „prăjești” cutii în cuptor. Dacă volumul lor permite, puteți utiliza alte aparate de uz casnic - un uscător de aer, un cazan dublu, un multicooker, un cuptor cu microunde.
Compotul de căpșuni gata preparat pentru iarnă fără sterilizare nu trebuie păstrat la frigider. Nu se va deteriora nici măcar la temperatura camerei. Dar este mai bine să păstrați băutura răcoroasă punând-o în pivniță, la subsol, pe o logie vitrată. Este important ca zona de depozitare să nu fie prea umedă (capacele metalice pot rugini). Și este necesar să protejați băutura de lumina directă a soarelui.
Concluzie
Compotul de căpșuni pentru iarnă fără sterilizare este un preparat de casă extrem de simplu. Chiar și o gospodină neexperimentată este capabilă să o gătească; este necesar un minim de ingrediente și timp. Desigur, astfel de fructe de pădure, în comparație cu cele proaspete, își pierd semnificativ beneficiile. Dar este foarte posibil să păstrăm gustul, aroma și chiar culoarea caracteristică a căpșunilor pentru iarnă.
