Conţinut
Toamna, în toiul sezonului de afine, vine momentul potrivit pentru a pregăti nu numai delicioase gustoase, ci și sănătoase din copilărie - la urma urmei, nu numai copiilor le plac merisoarele în zahăr, mulți adulți folosesc aceste bomboane cu plăcere ca măsură preventivă. împotriva multor boli. În plus, consumul regulat de dulciuri de afine ajută la menținerea sănătății pielii și a părului, ajută la miopie, reduce anxietatea, care este foarte importantă în momentele noastre dificile.
Pregătirea fructelor de pădure
Pentru această delicatesă aparent fără pretenții, fructele proaspete sunt cele mai potrivite. Cu toate acestea, fructele de padure congelate pot fi de asemenea folosite, dar numai cu condiția să nu se sufoce și să-și păstreze complet forma.
Cea mai importantă condiție pe care trebuie să o îndeplinească afine este să fie absolut uscat. De aceea, după o selecție atentă și clătire în apă rece, acestea sunt așezate pe un prosop de hârtie și lăsate să se usuce cel puțin 8 ore. Cel mai bine este să faceți această operație seara. Dacă umiditatea rămâne pe fructe de pădure, acestea vor fi depozitate mai prost. Și delicatetea în sine poate pur și simplu să nu funcționeze din cauza faptului că boabele umede nu pot fi saturate corespunzător cu glazură de zahăr sau proteine.
Din acest motiv, merisoarele din zahăr sunt rareori făcute din fructe de pădure congelate - la urma urmei, foarte des, nu își păstrează integritatea în timpul procesului de dezghețare și este dificil să le folosești pentru a face această delicatesă.
Rețetă de zahăr afine
Deși dulceața este numită „afine în zahăr”, zahărul pudră este cel mai adesea folosit la prepararea vasului. Ea este cea care permite delicateței să dobândească un aspect atât de neobișnuit de alb, atractiv. Pudra de zahăr poate fi achiziționată de la orice magazin alimentar și este chiar mai ușor să-ți faci propriile. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie fie de un râșniță de cafea, fie de un blender. Din zahărul granulat obișnuit, literalmente, în 30-40 de secunde, se obține zahăr pudră alb ca zăpada.
Dar, conform rețetei de bază, zahărul granulat este încă util. Deci, pentru a pregăti un delicios atât de sănătos, ai nevoie doar de trei ingrediente:
- 500 g afine;
- 500 ml apă;
- 750 g zahăr granulat.
Procesul de fabricație este simplu, dar va dura ceva timp.
- În primul rând, siropul de zahăr se face din întregul volum de apă și 500 g de zahăr. Apa cu zahăr se fierbe până când zahărul este complet dizolvat.Cometariu! O linguriță de suc de lămâie este uneori adăugată ca un supliment gustos și sănătos la siropul de zahăr, dar acest lucru nu este necesar.
- Boabele, așezate într-un recipient cu fundul plat mare, se toarnă cu sirop cald, astfel încât să acopere complet toate boabele.
- După ce siropul s-a răcit, recipientul este acoperit cu un capac sau folie de plastic și introdus la frigider peste noapte.
- A doua zi, zahărul pudră se prepară din cantitatea rămasă de zahăr în orice mod convenabil.
- Afinele se scot din sirop și se stropesc în zahăr pudră.
- Cu o cantitate mică de fructe de pădure, acest lucru se poate face manual, rulând afine cu degetele ca bulgări de zăpadă.
- Dacă există o mulțime de fructe de pădure, atunci este mai bine să le așezați în porții mici într-un recipient plat adânc umplut cu zahăr pudră. Și agitând-o printr-o mișcare circulară, asigurați-vă că toate fructele de pădure sunt laminate uniform în zahăr.
- În etapa finală a producției, afine în zahăr trebuie să fie uscate ușor.
- Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un uscător electric sau cuptor - la o temperatură de aproximativ + 40 ° + 50 ° C, bilele de zahăr se vor usca literalmente într-o jumătate de oră. La temperatura camerei, bomboanele se usucă în 2-3 ore.
- Tratamentul finit poate fi depozitat în borcane de staniu sau sticlă uscată și porții mici în cutii de carton.
4 - Siropul în care s-au înmuiat afine poate fi folosit și pentru a face compot, băutură din fructe sau diverse cocktailuri.
4Afine în zahăr pudră
Există o altă metodă, nu mai puțin interesantă, de a face afine în zahăr, care folosește albușuri.
Ingredientele sunt, de asemenea, cele mai simple:
- 1 cană de afine
- 1 ou;
- 1 cană zahăr pudră.
Gătitul nu va dura foarte mult.
- Boabele, ca de obicei, sunt selectate pentru cele mai puternice și mai frumoase.
- Oul este împărțit în gălbenuș și alb. Gălbenușul nu mai este necesar - este folosit pentru alte feluri de mâncare. Și bateți ușor proteina, dar nu trebuie să așteptați să apară spuma.
- Afinele sunt așezate într-un recipient cu proteine și agitate ușor pentru o vreme, astfel încât toate fructele să intre în contact cu albușul de ou.
- Apoi, folosind o lingură cu fante, merisoarele sunt transferate într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate proteică.
- Zahărul pudră este așezat pe un vas plat, unde merisoarele sunt turnate în cantități mici și încep să ruleze fiecare boabă în zahăr conform schemei deja familiare.
- După ce bilele de afine ating dimensiunea și starea corespunzătoare, acestea sunt așezate cu atenție pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și uscate în cuptor la o temperatură de cel mult + 50 ° C sau într-o cameră caldă și uscată.
Rețetă de afine glazurate
Există multe variante ale gătitului de afine în zahăr folosind albuș de ou. Mai jos este rețeta cea mai apropiată de metoda prin care această delicatesă este făcută în fabrică. Conform unei tehnologii dezvoltate special la mijlocul secolului al XX-lea, boabele trebuie mai întâi impregnate cu o glazură proteică specială, care, pe lângă zahăr și albuș de ou, trebuie să includă amidon. Îndeplinește funcția de a elimina excesul de umiditate, datorită căruia fiecare boabe este acoperită cu un fel de coajă crocantă specială. Proporțiile exacte ale utilizării amidonului sunt, de obicei, selectate de la sine de către fiecare gospodină empiric, dar nu ar trebui să existe prea mult din ea. Apropo, este cel mai ușor să găsiți amidon de cartofi la vânzare, dar atunci când utilizați porumb și mai ales amidon de grâu, produsul se va dovedi a fi mult mai delicat la gust.
Deci, pentru a găti afine în zahăr conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 250 g afine;
- 1 ou;
- 250 g zahăr glazură;
- aproximativ 2-3 linguri de amidon de cartofi;
- 2 lingurițe de scorțișoară opțional
- 1 lingură suc de lămâie opțional.
Procesul de preparare a dulciurilor conform acestei rețete în sine nu poate fi numit complicat.
- Merisoarele sunt preparate și selectate într-un mod standard.
- Proteina este separată de gălbenuș într-un recipient separat.
- Câteva linguri de zahăr pudră și suc de lămâie, dacă se dorește, se adaugă acolo.
- Se amestecă bine amestecul de proteine până se omogenizează. Nu este necesar să-l biciuiești într-o spumă puternică.
- Adăugați treptat amidon la amestecul de proteine și amestecați, obținând o stare omogenă, semi-lichidă. Glazura ar trebui să se dovedească a fi o culoare albă intensă, cu o consistență asemănătoare unui lapte condensat nu foarte gros.
- Merisoarele preparate sunt plasate într-un recipient cu glazură și încep să o scuture constant, asigurându-se că toate fructele de padure sunt acoperite cu glazură.
- Nu este de dorit să folosiți o lingură de amestecare - este mai bine să lăsați afine în glazură timp de 4-6 minute, astfel încât să fie bine saturate cu ea.
- Între timp, un alt amestec de zahăr pudră și scorțișoară măcinată se prepară într-un alt recipient. Cu toate acestea, scorțișoara este utilizată exclusiv după bunul plac, deoarece un amestec cu ea nu va da acel efect de alb ca zăpada pentru stropirea merisoarelor.
- Folosind o lingură cu găuri (lingura cu fante), boabele sunt transferate treptat din glazură într-un recipient cu zahăr pudră.
- Faceți acest lucru în porții mici, rulați fiecare porție în zahăr timp de cel puțin 2-3 minute pentru a crea un strat de stropire de o dimensiune adecvată.
- Nu este întotdeauna posibil să se obțină imediat o grosime adecvată a stratului de praf de fructe de pădure.
- Dacă prima dată părea că stratul de stropire nu era suficient, atunci fructele de pădure pot fi înmuiate din nou în glazură și apoi din nou laminate temeinic în zahăr pudră.
- Drept urmare, fiecare boabă va fi acoperită cu o armură durabilă de zahăr și va arăta foarte atractiv.
- Ei bine, etapa finală, ca de obicei, constă în uscare - nu puteți face fără ea, altfel boabele nu vor trăi mult.
Concluzie
Dulciurile „merisoare în zahăr”, realizate conform rețetelor de mai sus, vor încânta cu siguranță pe toți iubitorii de dulci prin aspectul și gustul lor. Acestea pot fi depozitate destul de mult timp în condiții uscate și reci și, plasate în ambalaje colorate, pot fi un cadou excelent pentru orice vacanță.
