Conţinut
Toate soiuri de ardei iute, existente în lume astăzi, își urmăresc originea din strămoșii sălbatici ai Americii tropicale. Centura tropicală acoperă America Centrală și aproape toată America de Sud. Se crede că preparatele gătite cu ardei iute se încălzesc și se tonifiază. Indienii americani foloseau ardeiul iute ca antihelmintic.
Nu vă grăbiți imediat să folosiți „mijloacele medicinei tradiționale indiene”. Selecția naturală afectează nu numai animalele, ci și oamenii. La fel cum de-a lungul secolelor consumând produse fermentate (vin), bărbatul alb a reușit să dobândească o rezistență crescută la alcool, la fel și tractul gastro-intestinal al indienilor sud-americani, precum și pancreasul lor, au o rezistență crescută la capsaicină: o substanță arzătoare găsită în ardei iute. Apropo, viermii americani de astăzi sunt, de asemenea, probabil rezistenți la vasele care conțin acest condiment.
Prin urmare, merită să ascultați medicii care spun că consumul excesiv de ardei iute este dăunător stomacului.
În timpul răspândirii ardeiului iute în întreaga lume, multe soiuri ale acestei plante au fost crescute cu diferite grade de înțepături.
Scara Scoville
Chimistul Scoville a propus să clasifice plantele, condimentele și substanțele chimice pure în funcție de gradul de înțepare. „Scara de înțepătură”, conform căruia conținutul cantitativ de capsaicină din produs este estimat astăzi.
Pe această scară, ardeii grași se află pe ultimul loc, având zero unități Scoville (ECU). În primul rând este Resiniferatoxina, care nu are nimic de-a face cu ardeiul (conținut în două tipuri de lapte) și este o substanță otrăvitoare, ci pe o scară de 16 miliarde de unități. Toți ardeii iute sunt situați între aceste două poziții.
Conform acestei scale, astăzi cel mai fierbinte tip de piper - "secerător Karolinska", care a doborât recordul scorpionilor din Trinidad în 2013. Pungența secerătorului Karolinska poate fi de până la 2,2 milioane ECU.
„Caroline Reaper” este folosit în scopuri medicale și militare.
Pe locul al doilea se află „Amestecul Scorpion din Trinidad Moruga”cu de la 1,2 milioane la 2 milioane ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Un soi nou dezvoltat care a doborât recordul predecesorului său Trinidad Scorpion Butch T în 2000 și este acum pe locul al doilea. Ardeiul și-a primit numele „scorpion” pentru coada sa mică. „Trinidad”, deoarece pe insula Trinidad au fost crescute aceste soiuri.
Atunci când creșteți și prelucrați astfel de plante arzătoare, este necesar să purtați costume de protecție chimică și măști de gaz. Este folosit nu ca condiment, ci pentru producerea de gaze lacrimogene și vopsea care protejează fundul navei de crustacee.
Locul al treilea împărțit în două soiuri. Trinidad Scorpion Butch T - o rudă a deținătorului recordului, care crește, de asemenea, în Trinidad și a crescut în aceleași scopuri ca Moruga. Pungența sa ajunge la 1,9 milioane de unități.
Naga jolokia Este un hibrid natural natural originar din India. Al doilea nume este „piper - fantomă”. În ceea ce privește severitatea, practic nu este inferior scorpionilor din Trinidad.
În afară de industrie, aceste soiuri sunt de interes doar pentru fanii competiției „care vor putea înghiți mai mulți ardei iute într-o perioadă minimă de timp”. Pentru mâncare se folosesc legume mai puțin fierbinți. Deși soiurile Jolokia sunt folosite pentru a face sos, acesta este adăugat minim la feluri de mâncare în cantități minime.
Dintre soiurile „comestibile” de ardei iute, ardeii grupului Habanero sunt pe primul loc în ceea ce privește căldura. Cea mai arzătoare dintre ele este „Krasnaya Savina”.
Cei care doresc să încerce un fel de mâncare cu acest ardei semnează mai întâi o renunțare la pretențiile privind consecințele degustării.
Dacă aveți nevoie nu numai de ascuțite, ci și ardei decorativ pentru a crește acasă, vă puteți opri la ardeiul decorativ chinezesc în cinci culori.
În procesul de maturare, fructele își schimbă culoarea. Acest lucru ajută, de asemenea, la determinarea gradului de coacere a fructelor, deoarece recolta este inconfortabilă. Când este copt, fructul își schimbă culoarea din violet în roșu.
Din anumite motive, cuvântul „violet” este de obicei asociat cu scala roșie, de fapt este spectrul violet al culorilor.
Ardei iute. Pe o scară, pungența sa este de 30-60 mii de unități. Pentru comparație, înțepătura sosului clasic Tobasco este de doar 2,5-5 mii.
La scara fierbinte, acest ardei este la fel cu grupul Cayenne și, cel mai probabil, aparține și acestui grup. Faptul este că „piperul Cayenne” nu este un soi, ci un grup de soiuri de ardei iute. Un alt nume pentru acest grup de soiuri este „Chile”. Astăzi termenul „chili” se aplică tuturor ardeilor iute.
Întrucât ardeii comestibili încep după primele trei soiuri de materii prime pentru gaze otrăvitoare, iubitorii de mâncăruri picante pot alege deja pentru ei cei mai buni soiuri de ardei iute pe care ar dori să-i cultive pe site-ul lor sau chiar într-un apartament.
Soiuri picante și semi-picante de ardei
Soiurile picante includ soiuri care au între 7 mii și 5 milioane de unități pe scara Scoville. Printre soiurile picante se numără cele mai renumite, precum grupul Habanero, grupul Cayenne, grupul thailandez.
„Cayenne”
Adesea sub denumirea de „Cayenne” se înțelege bine-cunoscut tuturor locuitorilor spațiului post-sovietic, fructe lungi destul de mari de capsicum roșu. De fapt, are un grad de înțepare destul de scăzut.
Din aceste soiuri se produce condimentul cu același nume. Fructele se usucă bine, semințele și venele sunt îndepărtate din ele, iar pulpa este măcinată în pulbere.
Forma fructelor din grupul „Cayenne” poate varia de la lungă la sferică, dimensiunea de la mare la mică. Culoarea fructelor coapte poate fi roșu, alb, negru, violet, galben. Fructele necoapte sunt purpurii sau verzi.
Singurul simptom comun este că pericarpul conține puțină umiditate.
"Chili" astăzi se numește aproape orice ardei mai ascuțit decât bulgarul, astfel încât acest grup include adesea soiuri de piper semi-ascuțite.
LA peninsular includ un număr de unități diferit de zero. De fapt, numai ardeii grași dulci nu conțin capsaicim și nu sunt nici semi-fierbinți, nici picante.
Anaheim
Este una dintre peninsule.
Acesta este un soi mare de ardei care poate fi folosit la grătar sau umplutură. Fructele din acest soi pot fi de culoare roșie sau verde. Ambele opțiuni pot fi consumate. În același timp, verdele este mai puțin înțepător, dar are o compoziție chimică mai bogată.
Poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, trebuie să fie înghețată.
Modalități de a folosi ardei iute
Păstăile mici proaspete sunt prăjite într-o tigaie până se înmoaie. Anterior, dacă este necesar, este necesar să îndepărtați semințele și venele. Dacă coaja este prea groasă, scoateți-o și pe ea.
Cele mai mari pot fi coapte la cuptor la foc mare sau arse pe un arzător pe gaz până se înnegrește. Scopul manipulării: îndepărtarea pielii.
Modul de depozitare depinde într-o oarecare măsură de mărimea fructului.
Congelare
Păstăile prăjite sunt supuse procedurii. Dacă este necesar să le congelați pe cele proaspete, atunci acestea sunt mai întâi scufundate în apă clocotită timp de trei minute, după care sunt răcite și congelate. Nu trebuie să îndepărtați coaja de ardei înghețați; în timpul dezghețului, se va îndepărta de la sine.
Uscare
Ardeii sunt uscați la soare, din care păstăile capătă o nuanță și un rid mai bogate. Ardeii uscați sunt cel mai adesea măcinați în pulbere, după îndepărtarea cupei. Dacă doriți, îl puteți pune întreg într-un vas.
Pe lângă prepararea pudrei, ardeii uscați sunt înșirați pe o frânghie, iar ciorchinii de ardei sunt atârnați de tavan, păstrându-l astfel pentru iarnă.
Înmuiați
Există un alt mod puțin cunoscut de a conserva ardeii iuti mici, cu un grad ridicat de intepatura. Păstăile sunt așezate într-un borcan cu șurub și umplute cu apă. Foarte repede, apa se înmoaie în capsaicina eliberată din semințe. Ca urmare, nici o bacterie nu supraviețuiește într-un astfel de mediu.
Toate acestea sunt bune, dar grădinarului îi pasă mai întâi de ce varietate de ardei iute să aleagă pentru cultivarea acestuia în grădină. Și este mai îngrijorat de randamentul și adaptabilitatea piperului la condițiile regiunii și nu de înțepătura acestuia. Este puțin probabil ca receptorii arși de pe limbă să poată distinge gustul Habanero de Tobasco.
Cele mai productive soiuri de ardei iute. Cu fotografie
Sclipire
În spațiul post-sovietic, se știe atât de mult, încât numele său devine deja un nume de uz casnic, ca și numele „chile”.
Aceasta este o plantă cu fructe mari și lungi, de o formă clasică. Greutatea fructelor este de treizeci - patruzeci și cinci de grame, iar randamentul ajunge la trei kilograme pe metru pătrat într-o grădină deschisă, ceea ce este foarte mult, având în vedere cantitatea de produs consumată la un moment dat. Într-o seră, tufișurile pot produce aproape patru kilograme de fructe pe metru.
Soiul este la mijlocul sezonului, o tufă înaltă de patruzeci și cinci până la cincizeci și cinci de centimetri. Rezistent la boli frecvente.
Tonus 9908024
Un alt soi cu randament ridicat, testat în timp.
Mediu devreme. Fructul este mare, lung, cântărind cincisprezece grame. Randamentul mediu este de trei kilograme și jumătate. Fructele pot fi recoltate ca coapte (roșii) sau în stadiul de maturitate tehnică, adică încă verzi. Acest soi are o particularitate: fructe îndreptate în jos și frunze ușor încrețite. Rezistent la multe boli virale.
Ardeiul este considerat o plantă sudică, deci există credința că în regiunile nordice poate crește doar într-o seră. În Siberia, și cu atât mai mult, au început să o cultive acum doar patruzeci și cinci de ani. În consecință, grădinarii ruși nu caută să aloce suprafețe pentru această cultură. Dar în zadar. Există deja soiuri crescute pentru cultivare în câmpul liber al Rusiei.
Astrahanul 147
Un soi vechi cunoscut în Uniunea Sovietică. Creat și zonat pentru regiunile sudice ale Uniunii în Volgograd în 1943. Produce aproximativ treizeci de fructe foarte mici și înțepătoare. Ardeiul nu cântărește mai mult de douăzeci și patru de grame.
628
Acesta este un soi complet diferit, creat în Maykop, dar și destinat cultivării în sud. Acest tip de ardei cântărește doar paisprezece grame. Adesea, aceste două soiuri sunt confuze, ceea ce explică mărimea diferită a fructelor presupusului același soi.
Trunchi de elefant 304
Deja Trans-Uralii ar trebui să-i acorde atenție. De asemenea, ideea stației Maykop. Soiul este destinat cultivării în Extremul Orient. O caracteristică distinctivă este prezența unui pigment violet. Tufa de ardei din internoduri este de culoare violet-maroniu.
Soiul este la mijlocul sezonului. Aparține peninsularului. Fructul este lung, conic, oarecum curbat. Lungime de până la nouăsprezece centimetri cu o greutate de până la douăzeci și cinci de grame. Productivitate de până la un kilogram și jumătate pe metru pătrat.
Soiurile decorative câștigă popularitate.Acestea sunt veșnic veșnice arbușticare poate crește cu o lipsă de lumină.
De exemplu, „Goldfinger” nu este comestibil în funcție de toate sursele, dar informațiile despre „Filius Blue” variază. Mai bine să nu riști și să mănânci soiuri culinare.
Soi decorativ „Regina de pică”
Tufa este sferică. Fructele complet coapte sunt roșii, violet necoapte.
Filius albastru
Ardeiul are o culoare mov interesantă. Fructează din abundență. Fructul are un gust foarte înțepător. Dar comestibilitatea acestui soi este în discuție.
Deget de aur
O varietate frumoasă și originală, dar, din păcate, fructele nu sunt comestibile.
Ryabinushka
Fructul este rotund, cu diametrul de până la doi centimetri și jumătate. Folosit pentru a face boia.
Concluzie
Un grădinar novice pare că soiuri de ardei iute foarte putin. Adesea, în general, oamenii nu cunosc decât unul. Dar ar trebui să aruncați o privire mai atentă și ochii să alerge din abundența soiurilor de ardei iute.
