Conţinut
Boletul de stejar (Leccinum quercinum) este o specie tubulară de ciuperci din genul Obabok. Popular pentru valoarea sa nutritivă ridicată. Compoziția corpului fructificator include un set de elemente care sunt utile pentru corpul uman. Specia este comună în pădurile mixte din Europa Centrală și Rusia.
Cum arată boletul de stejar
Boletul de stejar este o ciupercă mare, care este o specie a numeroasei familii de boleti.
Corpul fructului are o tulpină masivă și un capac maro închis sau de culoare cărămidă, a cărui formă se schimbă pe măsură ce ciuperca coace:
- la exemplarele tinere, partea superioară este rotunjită, presată strâns de peduncul;
- la vârsta mijlocie, capacul se deschide, ia forma unei perne cu margini concav, diametrul mediu este de aproximativ 18 cm;
- corpurile de fructe coapte pot avea un capac deschis, plat, în unele cazuri cu margini curbate;
- pelicula protectoare este uscată, catifelată, la unele exemplare suprafața este poroasă, cu mici fisuri;
- partea inferioară este tubulară, cu celule mici, stratul purtător de spori la începutul creșterii este alb, în timp devine galben cu o nuanță maro;
- structura tubulară are o margine clară lângă tulpină;
- carnea este albă, densă, incasabilă, groasă, se întunecă dacă este deteriorată, apoi devine albastră;
- piciorul este gros, structura este solidă, suprafața este fin solzoasă;
- partea inferioară intră adesea în pământ, în apropierea miceliului culoarea este mai închisă decât în partea superioară.
Unde cresc boletus de stejar
Boletul de stejar se găsește adesea în pădurile mixte sau de foioase. Acestea sunt situate doar sub stejari, cu sistemul radicular al acestei specii de arbori formează micoriza.
Preferă solurile moderat umede, pot crește la umbră pe un strat de frunze moarte și în spațiu deschis printre iarbă scăzută. Prin amplasarea miceliului, puteți determina cât de extins este sistemul radicular al stejarului.
Boleturile de stejar cresc singure sau în grupuri mici. Încep să dea roade la mijlocul verii. Vârful principal are loc la sfârșitul lunii august; pe timp uscat, formarea corpurilor fructifere se oprește, reluându-se după precipitații. Ultimele exemplare se găsesc la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.
Este posibil să mănânci boletus de stejar
Specia nu are frați falși în familia sa, toți boletii sunt clasificați ca ciuperci comestibile. Carnea corpului fructului este albă, nu își schimbă culoarea după prelucrare. Are un gust dulce, miros pronunțat de ciuperci. Nu există compuși toxici în compoziția chimică. Folosesc boletus de stejar chiar și crud.
False duble de boletus de stejar
Ciuperca biliară are o asemănare externă cu boletul.
Culoarea ciupercii este galben aprins sau maro cu o nuanță maro. În ceea ce privește mărimea și timpul de fructificare, aceste specii sunt aceleași. Gemenul diferă prin faptul că poate crește sub toate tipurile de copaci, inclusiv conifere.Capacul este mai deschis, stratul tubular este gros, ieșind dincolo de marginile capacului, cu o nuanță roz. Picior cu o plasă limpede de vene. Când este rupt, pulpa devine roz.
Nu există substanțe toxice în compoziție, specia este clasificată ca fiind condiționată comestibilă, înainte de utilizare, corpul fructului este înmuiat și fiert.
O altă dublă este o ciupercă de ardei. În Rusia este inclus în categoria comestibil condiționat, în Occident este clasificat ca otrăvitor. Compușii toxici prezenți în corpul fructifer, după utilizarea frecventă, se acumulează în organism, ceea ce duce la distrugerea ficatului.
Culorile din partea superioară a ciupercilor sunt similare. Piciorul gemenei este mai subțire și mai monocromatic, fără o acoperire solzoasă. Stratul tubular este slăbit, cu celule mari. Când este rupt, carnea devine maro. Gustul este înțepător. Este aproape imposibil să scapi de amărăciune chiar și cu o prelucrare atentă.
Regulile de colectare
Compoziția chimică a boletului de stejar este dominată de proteine, care nu sunt inferioare ca valoare nutrițională proteinei de origine animală. În procesul de descompunere, eliberează substanțe toxice care provoacă otrăviri. La recoltare, nu se recomandă tăierea exemplarelor prea coapte. Vârsta poate fi determinată de forma capacului: devine plană cu margini ridicate, stratul purtător de spori este întunecat și slăbit.
De asemenea, nu se recoltează într-o zonă defavorabilă din punct de vedere ecologic: în apropierea întreprinderilor industriale și a haldelor urbane, pe laturile autostrăzilor. Corpurile fructifere absorb și acumulează substanțe dăunătoare și metale grele.
Utilizare
Boletusurile de stejar sunt caracterizate de o valoare nutritivă ridicată. Corpurile de fructe sunt potrivite pentru orice metodă de procesare; înmuierea sau fierberea nu sunt necesare pentru gătit. Boletul de stejar este o opțiune bună pentru recoltarea de iarnă. Sunt uscate, congelate, sărate și murate.
Concluzie
Boletul de stejar este considerat o specie de elită. Fructificare frecventă, ridicată. Substanțele benefice din compoziția corpului fructifer sunt complet conservate după tratamentul termic.
