Conţinut
Membrele albe din familia Boletov sunt cunoscute sub numele de boletus de mlaștină, iar în literatura științifică - Boletus holopus sau Leccinum chioeum. În unele dialecte locale, acestea sunt numite „sloop” din cauza apei lor. Fluturii albi aparțin speciilor tubulare comestibile, răspândite pe banda de mijloc.
Unde cresc boletul alb (boletul de mlaștină)
Boletusul de mlaștină crește sub mesteacăn, pe rădăcinile căruia se așează specia micorizei, sunt comune în toată zona de mijloc din Europa și Asia, dar sunt rare. În ciuda denumirii de „mlaștină”, ele nu cresc singură pe mlaștini, dar le place să apară singure sau nu în grupuri dense în locuri umede, mlăștinoase, pe soluri acide. Habitatele așteptate și cel mai probabil ale mlaștinilor:
- plantații de mesteacăn crud;
- la granița pădurilor și mlaștinilor rare;
- turbării uscate;
- în pădure printre mușchi, în special sphagnum, deoarece specia iubește umezeala și este hrănită de umiditatea pe care o păstrează mușchiul.
Uneori culegătorii de ciuperci raportează descoperiri neobișnuite: o familie de bolet de mlaștină pe un trunchi încă în picioare al unui mesteacăn putred.
Perioada de apariție a bulgărilor albe este de la sfârșitul lunii mai până la primele înghețuri, care încep în diferite zone la sfârșitul lunii octombrie sau în noiembrie.
Cum arată garniturile albe?
Boletusul de mlaștină, așa cum se vede în fotografie, este o ciupercă destul de mare, cu un capac cu diametrul de 7 până la 12-15 cm. Culesele de ciuperci indică faptul că există exemplare cu o lățime a capacului mai mare de 20 cm.
- pernă sau formă emisferică;
- deschis chiar și la exemplare tinere de bolet de mlaștină și, uneori, în secetă, marginile capacului sunt ușor îndoite în sus;
- în aparență, structura corpului fructificator este rigidă, piele;
- pielea este uscată la atingere, cu excepția perioadei ploioase;
- culoarea este maro deschis în diferite nuanțe, unele culegătoare de ciuperci determină culoarea capacului butucului alb, ca alb-deschis, cu o nuanță maroniu-verzui odată cu îmbătrânirea.
Există un strat tubular sub capac, care este perceput ca pori unghiulari mari. Ciupercile tinere se disting printr-o culoare deschisă din partea de jos a capacului, în timp ce cele vechi sunt maro intens. Masa sporilor arată ocru închis, aproape maro.
Sub pielea capacului există o carne alb-verzuie, moale și apoasă. La ciupercile vechi, devine mai întunecat - până la un ton alb-maroniu sau verzuie-maroniu. Mirosul buturugului de mlaștină este slab, la fel și gustul după gătit.
Cepele sunt percepute ca ciuperci dezvoltate disproporționat, deoarece piciorul pare prea înalt și subțire în raport cu capacul mare și gros. Caracteristicile piciorului de mlaștină:
- alungit, de la 5 la 20 sau chiar 30 cm;
- forma este cilindrică, dreaptă sau curbată, deoarece ciuperca străpunge deseori mușchiul dens;
- suprafața este pronunțată fibroasă, acoperită cu solzi întârziați - albicioasă la ciupercile tinere, maro la cele vechi;
- de la distanță, culoarea piciorului boletului de mlaștină este percepută ca alb-gri.
Picioarele fluturilor albi sunt dure, nu au aromă sau gust atrăgător, așa că sunt consumate rar.
Este posibil să mănânci boletus alb
Crestă albă comestibilă. Se mănâncă pălării tinere. Picioarele nu sunt luate datorită structurii lor rigide. Boletul de mlaștină aparține celei de-a treia categorii de ciuperci din punct de vedere nutrițional. Are gust destul de bun după gătit, mai ales cu alte specii aromate, dar există relativ puțini nutrienți valoroși. Cioturile sunt luate numai pentru masă.
Calități gustative ale ciupercilor
Boletus de mlaștină diferă de boletus obișnuit în pulpă friabilă, care este foarte fiartă, vopsea bulionul într-o culoare închisă și devine nu numai urât ca aspect, ci și complet lipsit de gust. În plus, este indicat să luați numai mâncare albă tânără. Se recomandă să tăiați doar capacele uscate la atingere. Boletul de mlaștină nu este recoltat pentru recoltare, deoarece atunci când este sărat și murat, pulpa se strecoară în lichid și devine complet neaplicantă. Cioapele libere au puțini compuși aromatici caracteristici și, prin urmare, exemplarele tinere sunt pur și simplu puse împreună cu altele mai valoroase pentru a crește masa vasului.
Beneficii și rău pentru organism
Marsh boletus este un produs cu conținut scăzut de calorii: 100 g conține până la 30 kcal. Proprietățile utile ale speciei se bazează pe faptul că compoziția conține suficiente substanțe biologic active:
- curăță corpul, fiind antioxidanți naturali;
- promovează eliminarea colesterolului;
- au un efect tonic, inclusiv - crește imunitatea;
- îmbunătățirea funcției hematopoietice a corpului;
- fibrele dietetice ajută la normalizarea funcției intestinului;
- prezența acidului fosforic stimulează activitatea aparatului locomotor.
Deși specia aparține celei de-a treia categorii în ceea ce privește valoarea nutrițională, există suficiente minerale și vitamine în corpul fructelor din bucățelul alb pentru a avea un efect bun asupra organismului. Dar numai cu utilizare moderată. Ciupercile sunt recomandate diabeticilor ca produs care scade glicemia. Consumul lor regulat se crede că are efecte antivirale, antioxidante și antiinflamatoare.
Având în vedere proprietățile benefice, trebuie amintit că boletus este o specie în creștere sălbatică și ar trebui să fie consumat cu moderare. Pacienții cu ulcer, persoanele cu probleme intestinale ar trebui să fie tratați cu atenție la vasele din carne albă. Contraindicația este intoleranța individuală la produs. Boletus de mlaștină, ca orice alte ciuperci, nu este recomandat pentru hrana pentru copii.
False duble
Boletus alb este similar cu alte tipuri de boletus boletus din genul Obabok (Leccinum), care sunt toate comestibile și, dacă sunt tăiate din greșeală, nu sunt periculoase:
- comun;
- solid;
- devenind roz;
- cenușie cenușie;
- alb.
Toate boletus boletus, cu excepția mlaștinii, aparțin categoriei a doua. Prin urmare, astfel de duble pot fi colectate. O caracteristică comună la toate tipurile de ciuperci boletus: pulpa este densă numai la ciupercile tinere, iar la ciupercile vechi este slabă.
Boletus se distinge prin reacția pulpei după tăiere:
- în unele boletus boletus, carnea poate deveni ușor roz;
- culoarea albă nu se schimbă.
Falsul doppelganger al mlaștinii este o ciupercă biliară periculoasă sau amărăciune. Ciupercile tinere ale unei specii toxice ca formă și culoare pot fi confundate cu ciupercile boletus, deși cresc în păduri mixte, pe un așternut de conifere la umbră.
Există diferențe:
- după tăiere, carnea ciupercii biliare devine roz;
- stratul tubular de sub capac este de asemenea roz, în timp ce cioturile au alb-gri sau crem;
- amărăciunea are un model de plasă pe picior.
Reguli de colectare
Colectând albii, amintiți-vă că:
- conform fotografiei și descrierii, boletul alb crește în pajiști mici unde cad razele soarelui, sub mesteacăn, în zonele umede;
- ciupercile tinere sunt tăiate;
- nu luați exemplare cu pete întunecate, viermi și flasc;
- nu gusta niciodata ciupercile crude;
- pe vreme ploioasă, butucii se deteriorează rapid.
Utilizare
Ciobanele de mlaștină devin rapid o masă vâscoasă, nepotrivită pentru consum, prin urmare sunt sortate și gătite imediat. Pălăriile proaspete sau uscate sunt coapte și prăjite, supele, sosurile sunt fierte, utilizate ca ingredient în tocanele din legume, dar nu sărate sau murate. Gatiti cel putin 25-30 de minute. Masa de ciuperci finită se scufundă în partea de jos. Boletele de mlaștină sunt prăjite în ulei de floarea soarelui. Dezavantajul tuturor bulgărilor este că lichidul se întunecă în timpul gătitului.
Concluzie
Bucățile albe sunt colectate împreună cu alți membri ai genului. Asemănător slab cu ei amărăciune toxică. Ei merg la o vânătoare „liniștită”, după ce au învățat cu atenție speciile colectate în zonă și modalitățile de a le distinge.
