Conţinut
Ciuperca de ciuperci este foarte răspândită pe teritoriul Rusiei și fiecare culegător de ciuperci îl întâlnește în mod regulat în excursiile sale în pădure. Cu toate acestea, numele ciupercii nu este foarte obișnuit, prin urmare, culegătorii de ciuperci, punând corpurile de fructe într-un coș, de multe ori nici nu știu că au găsit bulgări.
Ce este obabok
O ciupercă nu se numește o singură ciupercă specifică, ci un întreg gen de ciuperci aparținând familiei Boletov. În special, ciupercile precum boletus și ciuperci aspen sunt combinate sub numele de obabkov; alte câteva specii sunt incluse în această categorie.
Boletus și boletus sunt sau nu același lucru
Conform clasificării, boletus sunt într-adevăr boletus, aparțin genului cu acel nume. Dar, în același timp, nu fiecare boletus este un boletus obișnuit, deoarece alte tipuri de ciuperci sunt numite și acest cuvânt.
În special, obabks includ:
- boletus - gri, sau carpen, dur, mlaștin, negru, devenind roz și multicolor;
- aspen boletus - negru, roșu, alb, galben-maroniu;
- roșcate - molid, pin și stejar;
- Orientul îndepărtat și obabki înnegrit.
Toate aceste ciuperci aparțin categoriilor comestibile sau condiționate, au caracteristici structurale similare, dar pot varia foarte mult în culoare.
Unde cresc bobii
Boletus și boletus boletus, aparținând genului bobcats, aleg în principal păduri de foioase sau plantații mixte pentru creșterea lor. Acestea sunt omniprezente în regiunile cu un climat temperat, precum și în regiunile subtropicale și nordice.
O trăsătură distinctivă a genului este dorința de a forma o simbioză cu rădăcinile arborilor de foioase. Ciupercile boletus și aspen nu se găsesc în spații deschise, ele se așează direct sub trunchiurile de aspens, mesteacăn, stejari, fagi, carpeni și alți copaci.
Cum arată o bucată
Se poate vedea în fotografia buturugilor că, în funcție de soiul specific, pot diferi ca aspect. Cu toate acestea, o descriere generală poate fi dată și acestui gen de ciuperci.
Pălăriile fluturilor sunt destul de mari, în medie cu diametrul de 10-15 cm, cel mai adesea de formă convexă emisferică, dar uneori prostrate. Suprafața capacelor poate fi simțită, catifelată sau netedă, dar nu sunt strălucitoare, de obicei pielea lor este mată.
Capacele aparțin categoriei de ciuperci tubulare, astfel încât partea inferioară a capacelor lor este poroasă și se desprinde cu ușurință. Tuburile în sine sunt de culoare gălbuie, cenușie sau aproape albă, cu pori mici. La ciupercile tinere, stratul tubular este mai deschis; cu vârsta, umbra devine mai întunecată.
Un picior înalt cilindric de până la 10 cm și mai mare este caracteristic contraforturilor. O ușoară îngroșare este de obicei observată mai jos, suprafața piciorului este fibroasă sau solzoasă, de exemplu, ca în boletus.
Dacă este rupt sau tăiat, carnea sa se va dovedi albă, dar din contactul cu aerul își va schimba rapid culoarea în albastru închis, negru sau roșcat. După fierbere și procesarea culinară ulterioară, cioturile se înnegresc, pentru aceste ciuperci acest lucru este complet normal.
De ce se numește obabok așa
Denumirea neobișnuită a genului este de interes - la prima vedere pare complet de neînțeles.Cuvântul este descifrat destul de simplu - în unele regiuni rusești, de exemplu, în apropiere de Pskov, Novgorod și Arhanghelsk, buturugile și copacii căzuți sunt numiți cuvântul dialect „baba”.
Dacă „baba” este un ciot, atunci, în consecință, „cioturile” sunt ciuperci care cresc nu departe de ciot, în jurul ei. Este curios că acest cuvânt este folosit doar pentru ciuperci boletus și aspen, deși locația lângă copaci este caracteristică multor alte ciuperci, de exemplu, ciuperci.
Este posibil să mănânci bulgări
Ciupercile din genul butuc sunt complet potrivite pentru hrană. Mai mult, aparțin categoriei gourmet, este considerat un mare succes colectarea unui coș complet de boletus și boletus boletus. Procesarea este necesară minimă, nu este necesar să înmuiați corpurile fructelor pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul ciupercilor este foarte plăcut și moale.
Ciobanele sunt potrivite pentru orice tratament culinar. Cel mai adesea sunt fierte, murate și prăjite, iar ciupercile gourmet pot fi, de asemenea, uscate. Boletusul uscat și ciupercile aspen pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt cel mai adesea folosite pentru a adăuga supe și alte feluri de mâncare fierbinți.
Fals obscen
Aspectul fluturilor este destul de expresiv, aceste ciuperci sunt greu de confundat cu alte ciuperci comestibile sau chiar mai otrăvitoare. Cu toate acestea, există posibilitatea de eroare, în special pentru culegătorii fără experiență care abia încep să studieze ciupercile comestibile.
Ciupercă gal
Mai presus de toate, în aparență, boletul seamănă cu amărăciunea, se mai numește și o ciupercă biliară sau un bolet fals. Are dimensiuni și structură similare cu ciupercile comestibile. În special, gemenele false au un capac semisferic mare convex, culoarea pielii maro-maro sau gri-maro și o suprafață inferioară tubulară a capacului. Ciuperca biliară crește, de asemenea, pe un picior cilindric puternic, de o nuanță deschisă.
Principala diferență între amărăciune, care face posibilă deosebirea de un butuc, este un model pe un picior, care amintește puțin de vasele de sânge. În boletus și boletus boletus, piciorul este acoperit cu solzi și arată complet diferit.
O altă caracteristică distinctivă a ciupercilor biliare este gustul său amar și ascuțit, care nu poate fi confundat cu gustul butucului comestibil. Mai mult, după fierbere și ulterior tratament termic, amărăciunea nu dispare, ci chiar se intensifică. Dar, pentru a verifica această diferență, amărăciunea ar trebui să aibă gust, iar acest lucru nu este recomandat, este mai bine să vă concentrați asupra semnelor externe.
Ciuperca biliară nu este otrăvitoare, iar consumul accidental nu provoacă vătămări semnificative pentru sănătate. Dar gustul ciupercii este prea înțepător, astfel încât orice fel de mâncare care devine dulce-amar va fi răsfățat fără speranță.
Capac de moarte
În absența experienței, bulgări comestibili pot fi confundați cu cea mai otrăvitoare și periculoasă ciupercă din Rusia - toadstool pal. Piciorul ei poate fi, de asemenea, cilindric și destul de dens, toadstools și capace sunt similare ca dimensiune și formă cu capac. Pielea toadstool este adesea maroniu-gălbuie, aproape la fel ca cea a ciupercilor boletus și aspen. În plus, această ciupercă otrăvitoare crește foarte des sub aspen, fag și mesteacăn, exact acolo unde culegătorii de ciuperci se așteaptă să întâlnească butuci comestibili.
Dar diferențele dintre specii sunt foarte vizibile. Pentru toadstoolurile palide se caracterizează prin:
- plăci pe suprafața inferioară a capacului, în timp ce membrele aparțin ciupercilor tubulare;
- absența unor solzi caracteristici pe picior - scaunul de broască are un picior neted și uniform, uneori se exprimă un model moire pe el;
- un fel de îngroșare la baza piciorului, arată ca o parte separată a corpului fructificator, deloc ca îngroșarea în boletus și boletus.
Dar celebrul inel de pe piciorul unui toadstool pal nu poate fi întotdeauna găsit. Inelul reprezintă resturi de acoperire a corpului fructifer și este de obicei prezent la ciupercile tinere, dar cel mai adesea dispare odată cu înaintarea în vârstă. Prin urmare, merită să ne concentrăm asupra acelor semne și diferențe care persistă de-a lungul întregului ciclu de viață.
Calități gustative ale ciupercilor
Ciupercile boletus și aspen se încadrează în categoria ciupercilor nobile sau gourmet. Potrivit gurmanzilor, gustul lor este al doilea doar după ciupercile porcini. Obscura poate fi un bun plus pentru aproape orice fel de mâncare.
În același timp, opiniile despre gustul pălăriilor și picioarelor bulgărilor diferă brusc. Ciupercile preferă să mănânce exact picioarele puternice, ferme și elastice ale corpurilor fructelor. Dar pălăriile sunt mult mai puțin populare, deoarece sunt foarte moi și capătă o consistență neplăcută, inutil de moale.
Beneficii și rău pentru organism
La gătit, obabki sunt apreciați nu numai pentru gustul lor plăcut. Ciupercile din acest gen au un efect benefic asupra organismului, deoarece conțin mulți compuși utili. Pulpa de ciuperci conține:
- vitamine - B1 și B2, PP;
- vitaminele E și D;
- acid ascorbic și tiamină;
- potasiu și fier;
- magneziu și fosfor;
- mangan și calciu;
- aminoacizi - arginină, glutamină și leucină;
- celuloză;
- o cantitate imensă de proteine vegetale.
Efectul benefic al boletului asupra corpului se exprimă prin faptul că ciupercile boletus și aspen:
- ajuta la îmbunătățirea compoziției sanguine și la construirea masei musculare;
- îmbunătăți metabolismul și ajută organismul să scape de toxine;
- egalizează nivelul zahărului din sânge și elimină toxinele;
- normalizați funcția ficatului și a rinichilor;
- suplinirea lipsei de vitamine și minerale;
- stimulează sistemul imunitar și întărește rezistența la boli.
În același timp, cu o utilizare neglijentă, ciupercile își pot arăta calitățile dăunătoare. În primul rând, nu li se recomandă să le folosească în prezența intoleranței individuale, în acest caz, chiar și o cantitate mică de pulpă de ciuperci va duce la otrăvire.
De asemenea, obabki nu este recomandat să mănânce:
- cu pancreatită și ulcere în stare de exacerbare;
- cu constipație frecventă și digestie lentă.
Când să colectezi bulgări
Prunusul începe să crească destul de devreme. Primii boleti și mesteacăn apar în pădurile de foioase la începutul verii, în ultimele zile din mai sau iunie. Din acest moment, pot fi recoltate, este indicat să alegeți un moment după ploi prelungite, când ciupercile cresc în mod rapid și masiv.
Fructificarea continuă până la mijlocul toamnei. Puteți întâlni ciuperci comestibile valoroase în pădure în septembrie și chiar în octombrie înainte de primul îngheț.
Utilizare
Deoarece gustul corpurilor fructifere gourmet este al doilea doar după ciupercile porcini, fesele sunt folosite într-adevăr peste tot în gătit. Ciupercile fierte se adaugă la salate și gustări, mesteacănul și aspenul sunt prăjiți și consumați cu cartofi și carne, picioarele și capacele lor dau un gust neobișnuit și foarte plăcut supelor fierbinți. De asemenea, corpurile fructifere sunt adesea uscate și marinate pentru iarnă - vă puteți bucura de gustul butucului chiar și în lunile reci de iarnă.
Corpurile fructifere comestibile nu necesită nicio prelucrare specială înainte de preparare. Nu trebuie să le înmuiați, trebuie doar să curățați ciupercile de resturi, să îndepărtați pielea de pe tulpină și să tăiați stratul tubular de pe capac. După aceea, materiile prime sunt spălate și trimise imediat la gătit în apă sărată timp de 30-40 de minute, iar după primele 5 minute de gătit, apa se scurge și se înlocuiește cu apă proaspătă.
Pe lângă gătit, mesteacănul și aspenul sunt folosiți în scopuri medicale.Acestea sunt sugerate pentru a fi utilizate de multe rețete populare de sănătate. Se crede că infuziile și tincturile pe aceste ciuperci:
- au un efect benefic asupra sănătății rinichilor;
- ajuta la scăderea afecțiunilor inflamatorii;
- au un efect bun asupra diabetului;
- au un efect calmant și relaxant.
Bucățile cu conținut scăzut de calorii pot fi găsite în dietele de slăbit. Datorită conținutului lor ridicat de proteine, aspenul și mesteacănul hrănesc bine și ajută să scape de foame. Dar este imposibil să câștigi în greutate ciupercile cu o alimentație adecvată, prin urmare, efectul pentru pierderea în greutate va fi doar pozitiv.
Concluzie
Sub numele său, boletus de ciuperci combină în principal boletus și boletus de diferite specii, precum și alte ciuperci care cresc în simbioză cu arborii de foioase. Obobok este absolut comestibil și are un gust bun și poate fi preparat rapid și cu puțin sau deloc pretratament.
