Conţinut
Tehnologia prin care este corect să gătești ciobanele este de interes pentru mulți iubitori de „vânătoare liniștită”. Acest lucru se datorează faptului că astfel de ciuperci sunt considerate de elită, fac preparate cu un gust uimitor. Dar pentru ca rezultatul să fie de înaltă calitate, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru pregătirea cadourilor din pădure. Metoda de gătit și pretratare afectează gustul, precum și valoarea nutrițională a produsului final.
Cum se curăță ciupercile înainte de gătit
Orice ciuperci sunt considerate perisabile. Nu este recomandat să le păstrați proaspete mult timp. Prin urmare, corpurile fructifere colectate în pădure sunt procesate - curățate. Gradul de poluare se datorează locului de creștere. Dacă este o pădure, atunci frunzele, mușchiul, iarba rămân pe pălărie. În spațiul deschis, căsuțele sunt acoperite cu praf, pământ, frunze.
Înainte de curățare, va trebui să examinați cu atenție toate corpurile fructelor și să le sortați. Criteriile de distribuție sunt mărimea, calitatea. Pentru diferite metode de recoltare, sunt necesare anumite ciuperci. De asemenea, corpurile fructifere tinere nu durează mult timp pentru a curăța. Cioatele vechi sunt înmuiate în apă sărată (1 litru de apă + 2 linguri de sare) sau aruncate.
Instrumentele de curățare includ o perie, o cârpă și un cuțit. Mai întâi, acele, frunzele, resturile sunt îndepărtate, apoi baza piciorului este tăiată. Pălăria este curățată de stratul superior și spălată.
Apoi, părți ale ciupercii (tulpină, capac) sunt tăiate longitudinal pentru a verifica dacă există insecte sau viermi.
Întregul proces de curățare trebuie efectuat cu atenție. Fluturii sunt ciuperci fragede. Dacă sunt deteriorate, acestea se deteriorează rapid.
Gunoaiele din ciupercile uscate sunt răzuite cu un cuțit sau șterse cu o cârpă, în timp ce se îndepărtează părțile deteriorate.
Trebuie să fierb butucii
După o curățare de înaltă calitate, corpurile fructelor sunt fierte. Această acțiune ajută la eliminarea ciupercilor de toxine absorbite din sol. Trebuie avut în vedere faptul că concentrația substanțelor nocive este direct proporțională cu mărimea butucilor. Cu cât exemplarele sunt mai mari, cu atât conțin mai multe produse reziduale ale ciupercii și toxinele din aerul înconjurător. Corpurile fructifere sunt fierte, respectând parametrii de timp. Fierberea produsului îi reduce ușor aroma și gustul, dar îi crește utilitatea. Buturugele fierte corect sunt absolut inofensive pentru corpul uman și sunt potrivite pentru gătit orice fel de mâncare.
Cum și cât de mult să gătești bucăți
Alegerea opțiunii pentru prepararea ulterioară a ciupercilor va ajuta la determinarea metodei și a timpului de gătit. Cele mai populare sunt:
- congelare;
- sărare;
- decapare;
- prăjire;
- uscare.
Fiecare caz are propriile nuanțe de tratament termic:
- Congelare... Pentru a pregăti un semifabricat, corpurile fructelor sunt curățate, spălate și tăiate în felii mici. Se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece. După fierbere, gătiți 40 de minute la foc mic. Este necesar să îndepărtați periodic spuma. Când ciupercile sunt gata, apa se scurge, iar membrele sunt ușor uscate. Sunt așezate în containere, plasate într-un congelator.
- Sărare... Înainte de sărare, ciotul se fierbe de două ori. Ciupercile curățate sunt tăiate în bucăți, apa este fiartă, corpurile fructifere sunt așezate. Gatiti 30 de minute, apoi scurgeti bulionul. Pregătește din nou saramura și fierbe timp de 10 minute.
- Prăjire... Pregătirea se poate face în două moduri. Primul este curățarea, turnarea apei reci și fierberea timp de 1 oră. Al doilea presupune fierberea dublă. Primele 5 minute, apoi 20 de minute. Spuma este îndepărtată în ambele cazuri.
- Uscare... Nu le fierb în fața ei.Dar ciupercile deja uscate sunt mai întâi înmuiate timp de 2 ore, apoi se pun în apă clocotită sărată și se continuă să se gătească timp de 2 ore.
Bucătarii cu experiență au o listă întreagă de nuanțe, a căror execuție garantează un rezultat de înaltă calitate atunci când gătește bulgări. Recomandat:
- amestecați puțin oțet cu apă în timp ce spălați ciupercile;
- luați apă de două ori mai mult decât ciupercile;
- fierbeți boletul împreună cu boletul pentru a obține un gust bogat;
- mențineți focul scăzut pe tot parcursul procesului;
- adăugați condimente după fierbere.
Timpul optim de gătit este de 40 de minute. Această perioadă poate fi împărțită în 2 etape. Fierberea suplimentară va reduce ușor aroma și gustul alimentelor, dar va elimina mai bine toxinele. Un semn de pregătire este coborârea corpurilor fructelor până la fundul recipientului. Unii bucătari recomandă adăugarea unei cepe pentru a detecta ciupercile otrăvitoare. Dacă cocoloașele sunt fierte într-un aragaz lent, trebuie să setați modul „coacere” timp de 30 de minute.
Nu este recomandat să înmuiați ciupercile destinate uscării. Pentru alte tipuri de piese, acestea sunt pre-îmbibate timp de o oră.
Concluzie
Gătirea găluștelor corect înseamnă obținerea unui semifabricat excelent pentru gătit. Fierberea suplimentară reduce ușor gustul ciupercilor, dar scapă de toxine și de componentele dăunătoare. Dacă sunteți ghidat de bunul simț, atunci fierberea va fi decizia corectă.
