Conţinut
Ciuperca de lapte din pâslă sau vioara (lat. Lactarius vellereus) este o ciupercă alimentară condiționată din familia Russulaceae (lat. Rusulaceae), care în Rusia a dobândit multe porecle comune: lapte podskrebysh, zahăr, Skripun sau Euphorbia. Skripitsa și Skripunom această specie a fost poreclită pentru sunetul caracteristic care apare atunci când două pălării se freacă una împotriva celeilalte. Principalul său nume Milk se datorează particularităților creșterii - se găsește de obicei în grupuri mici care arată ca niște grămezi dense. O singură ciupercă este rară.
Descrierea încărcării cu pâslă
Este o ciupercă de dimensiuni medii, cu o pulpă destul de densă și cărnoasă. La exemplarele tinere, are o culoare albă, dar la ciupercile mature și vechi, carnea este gălbuie. La locul tăierii sau fracturii corpului fructifer, sucul lăptos începe curând să fie secretat abundent. Miroase slab, dar miroase bine, dar gustul său este respingător - sucul este foarte amar și arde. Nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer, dar pe măsură ce se usucă, se poate îngălbeni sau se poate acoperi cu pete roșii.
Descrierea pălăriei
Capacul unui sân de pâslă matur atinge un diametru de 8-18 cm. La exemplarele tinere, este destul de compact, aproape ovoid. În prima etapă de dezvoltare, marginile capacului sunt îndoite în jos, dar împreună cu creșterea corpului fructifiant, se deschide și ia forma unei pâlnii. Suprafața capacului este uscată și dură, este ușor aspră la atingere, ceea ce se datorează prezenței vilozităților mici. Culoarea ciupercilor tinere este albă, iar în corpurile de fructe coapte, capacul se întunecă - mai întâi apar pe ea pete galbene, apoi suprafața este acoperită cu pete maronii.
Plăcile himenoforului sunt destul de rare și libere, trecând parțial la pedicul. Culoarea plăcilor este albicioasă-buioasă, ușor mai închisă decât tonul principal al ciupercii.
Descrierea picioarelor
Piciorul de pâslă Gruzd are în medie 6-8 cm înălțime, 3-5 cm în diametru. Este de formă cilindrică, ușor conic la bază. Suprafața piciorului este simțită, ușor aspră. Este vopsit în alb cu un amestec de galben sau ocru. Pulpa este suficient de fermă.
Unde și cum crește Skripun
Este mai des posibil să găsești lapte de pâslă în păduri mixte și de foioase. În cantități mari, crește sub mesteacăn, în grupuri destul de dense. O singură ciupercă este rară.
Cultura este recoltată de la mijlocul lunii august, dar uneori primele ciuperci apar la sfârșitul lunii iulie. Dacă toamna este suficient de caldă și umedă, Skripun dă roade până la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie.
Pe teritoriul Rusiei, această specie crește în latitudinile mijlocii. Zona cu cea mai mare distribuție este Urali, Siberia și Extremul Orient.
Sân comestibil sau nu
Ciuperca din pâslă este o ciupercă comestibilă condiționat datorită gustului său specific. Pulpa sa conține o cantitate mare de suc lăptos caustic, astfel încât Skripitsa nu este consumat în forma sa brută.
Cum sunt creați violoniștii
Violoniștii sunt serviți pe masă sub formă de semifabricate sărate. Procesul de sărare se prelungește mult timp datorită înmuierii preliminare a ciupercilor.
Procedura arată astfel:
- Cultura recoltată este înmuiată timp de 3-5 zile, schimbând în mod regulat apa. În acest stadiu, amărăciunea și sucul lăptos înțepător sunt eliminate.
- După aceea, ciupercile se fierb timp de 20-25 de minute într-o soluție sărată (pentru 1 kg de ciuperci sunt 50-60 g de sare). Ca aditiv, se folosesc frunzele de coacăze, ienibaharul și dafinul - acestea vor conferi ciupercilor o aromă plăcută și vor ajuta la îndepărtarea resturilor de amărăciune.
- Procesul de sărare în sine durează 1-2 luni. Cu cât pulpa de ciuperci este mai dură, cu atât va dura mai mult până va fi gătită complet.
La masă Bucata de pâslă poate fi servită ca fel de mâncare independent sau în plus față de aperitive reci și salate.
Pentru mai multe informații despre cum să gătești lapte de pâslă, vezi videoclipul de mai jos:
Compoziția și valoarea viorii
Aceasta este o ciupercă cu conținut scăzut de calorii - 100 g de corp de fructe neprelucrat conține 22 kcal. După sărare, valoarea energiei crește la 25-28 kcal.
Valoare nutritivă la 100 de grame:
- proteine - 3,08 g;
- grăsimi - 0,35 g;
- glucide - 3,3 g.
Compoziția chimică a greutății din pâslă se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre, vitamine (C, PP) și minerale (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu).
Proprietăți vindecătoare ale greutății simțite
Skripun este un produs dietetic care are proprietăți benefice. Are următoarele efecte asupra corpului uman:
- ajută la normalizarea muncii tractului gastro-intestinal;
- scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge;
- are efect antiinflamator;
- întărește sistemul imunitar în general;
- este un antioxidant;
- stimulează formarea sângelui;
- îmbunătățește starea părului și a pielii.
În ciuda proprietăților utile, laptele de pâslă are contraindicații. Nu este recomandat să mâncați feluri de mâncare din această ciupercă atunci când:
- boli ale pancreasului;
- disfuncție a vezicii biliare;
- boală de rinichi;
- hipertensiune.
În plus, Skripun este contraindicat copiilor mici și femeilor însărcinate.
Dublurile și diferențele lor
În general, toate ciupercile din lapte sunt similare, dar mai des ciupercile din lapte din pâslă se confundă cu ardeiul, Real (sau alb) și, de asemenea, cu încărcătura albă.
Pâslă diferă de lapte de piper prin capacul său dur, care este acoperit cu multe solzi mici. În greutatea transversală, este netedă la atingere. În plus, gustul sucului lăptos nu este atât de înțepător, deși are note piperate.
Soiul este clasificat ca fiind alimentar condiționat: corpul fructului devine gata de utilizare numai după înmuiere și sărare prelungită, ceea ce elimină amărăciunea din pulpă.
Podgruzdokul alb se distinge de bumbacul Felt prin marginile pubescente și ușor rupte ale capacului. Ciuperca nu are suc lăptos; secrețiile abundente nu apar la locul tăieturii și fracturii.
Este un soi alimentar condiționat, cu un gust mediocru. Se mănâncă sub formă sărată.
O bucată reală sau albă diferă de Skripitsa în pălărie - este agățată gros în jurul marginilor cu franjuri shaggy.Sucul lăptos al ciupercii este alb; la locul tăiat se întunecă rapid, dobândind o nuanță gălbuie. În laptele de pâslă, sucul începe să-și schimbe culoarea doar pe măsură ce se usucă.
Ciuperca cu lapte adevărat este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, care, după îndepărtarea amărăciunii, este utilizată pentru sărare.
Cresc o vioară acasă
Un alt avantaj al laptelui de pâslă, pe lângă nivelul scăzut de vierme, este randamentul său ridicat. Acest lucru îl face un candidat ideal pentru cultivarea casei.
Procesul de plantare a unei ciuperci este după cum urmează:
- Primul pas este pregătirea terenului. Zona selectată este săpată și fertilizată abundent cu turbă. O condiție prealabilă este ca arborii de foioase, de preferință mesteacănii, să crească în locul în care este cultivat laptele de pâslă. Plopul, alunul, salcia și leusteanul sunt, de asemenea, potrivite.
- Din mai până în septembrie, miceliul este așezat în sol. Se achiziționează într-un magazin specializat. Ca sol pentru creșterea Skripitsa, se utilizează un amestec care conține rumeguș de la foioase. În plus, i se adaugă frunze căzute, paie și mușchi. Miceliul este alimentat cu o soluție apoasă de zahăr și drojdie.
- A doua metodă de plantare a Skripun implică măcinarea acestuia. Este mai bine să folosiți o ciupercă prea coptă ca material de plantare. Apoi bucățile corpului fructifer sunt turnate într-un amestec de turbă și rumeguș. Recipientul cu greutatea zdrobită este acoperit cu un capac, în care există găuri mici, și lăsat în această formă timp de 2,5-3 luni. Se recomandă îndepărtarea recipientului într-o cameră cu o temperatură de cel puțin + 23 ° C.
- Când miceliul este suficient dezvoltat, este transplantat în găuri mici sub copaci de foioase. După aceasta, canelurile sunt umplute cu un substrat, mușchiul este plasat și acoperit cu frunze căzute.
Îngrijirea miceliului constă în udare moderată. Pe vreme caldă, locul de plantare este ascuns sub un baldachin artificial. În lunile de iarnă, se recomandă izolarea miceliului cu o grămadă de frunze căzute.
Laptele de pâslă de casă poate fi recoltat de la mijlocul lunii iulie până în august.
Concluzie
Ciuperca de pâslă sau vioara este o ciupercă cu randament ridicat, care poate fi cultivată singură în grădină. Nu diferă prin gustul său special, cu toate acestea, preparatele bune pentru iarnă se obțin din cultura recoltată. Nu are omologi otrăvitori.
