Conţinut
- 1 Cum arată o bucată albă?
- 2 Bucata albă este sau nu comestibilă
- 3 Tipuri de ciuperci de lapte și diferențele lor față de alb
- 4 Există omologi otrăvitori ai ciupercilor cu lapte adevărat
- 5 Unde cresc ciupercile de lapte alb
- 6 Cum crește bulgărul alb
- 7 Când cresc ciupercile de lapte alb
- 8 Când și cum sunt recoltate ciupercile de lapte alb
- 9 Ieșire
Din timpuri imemoriale, ciuperca albă din lapte în Rusia a fost apreciată mult mai mult decât alte ciuperci - chiar și boletusul autentic, cunoscut și ca ciuperca porcini, i-a fost inferior popularității. O situație complet opusă s-a dezvoltat în Europa, unde această specie este încă considerată necomestibilă și nu este niciodată recoltată. Motivul pentru aceasta este amărăciunea puternică a corpurilor fructelor, cu toate acestea, după îmbibarea completă, gustul pulpei se schimbă dramatic. După o astfel de prelucrare, cultura recoltată poate fi utilizată pentru sărarea și gătirea altor feluri de mâncare.
Puteți afla cum arată ciuperca albă de lapte și numeroșii săi omologi din descrierea din fotografia de mai jos.
Cum arată o bucată albă?
Ciuperca de lapte adevărată (lat. Lactarius resimus) sau albă este o ciupercă alimentară condiționată din familia russula (lat. Rusulaceae). În Rusia, alte nume pentru această specie sunt, de asemenea, obișnuite: în Siberia de Vest este o ciupercă umedă de lapte, în Ural și în regiunea Volga - crud, în Kazahstan - pravsky. La rândul său, cuvântul ciupercă de lapte reflectă particularitatea creșterii corpurilor de fructe ale acestei ciuperci - aproape niciodată nu apare singură. De obicei, se găsesc grupuri întregi de ciuperci de lapte, care pe vremuri se numeau „grămezi”, „ciuperci”.
Culoarea corpurilor fructelor este monocromatică fără pete și dungi.
Descrierea pălăriei
La prima etapă de dezvoltare, capacul unui sân crud este plat-convex, totuși, apoi se deschide și ia forma unei pâlnii, ale cărei margini sunt coborâte spre interior, așa cum se poate vedea în fotografia de mai jos. Diametrul capacului la exemplarele mature poate ajunge la 18-20 cm. Suprafața sa este netedă, ușor umedă la atingere. Culoarea este alb lăptos, uneori cu un amestec de nuanțe gălbui. Foarte des, corpurile fructifere sunt acoperite cu mici particule de sol și așternut.
Carnea ciupercilor coapte este destul de fermă, dar nu prea tare. Este complet alb, fără nicio tranziție. Corpurile fructifere ale ciupercilor se disting de soiuri similare printr-o aromă plăcută de fructe.
Plăcile himenoforului sunt adesea localizate, în structura lor sunt suficient de late, coborând până la pedicul. Culoarea plăcilor este galben pal. Pudra de spori este de asemenea gălbuie.
Deșeurile mici se adună adesea în adâncul de pe capac.
Descrierea picioarelor
În descrierea greutății brute, este indicat faptul că piciorul său este scăzut și cilindric, ceea ce poate fi văzut în fotografia de mai jos. În înălțime, poate ajunge la 7-8 cm, în lățime - 3-5 cm. Suprafața piciorului este netedă la atingere, culoarea este albă, uneori galbenă.De asemenea, se întâmplă ca acesta să fie acoperit cu pete și pete de culoare ocru.
La exemplarele mai vechi, piciorul devine adesea gol, iar himenoforul se întunecă.
Bucata albă este sau nu comestibilă
În străinătate, specia este considerată necomestibilă datorită amărăciunii sale puternice, cu toate acestea, în Rusia a fost întotdeauna printre cele mai populare utilizate pentru sărare. Cu toate acestea, nu poate fi consumat crud - corpurile fructelor trebuie să fie înmuiate timp de două până la cinci zile pentru a îndepărta gustul ars. Astfel, în Rusia, ciupercile albe sunt ciuperci comestibile condiționat.
Cum sunt preparate ciupercile de lapte alb
Cultura recoltată poate fi utilizată pentru toate tipurile de tratament termic: gătit, prăjit, coacere etc., dar înainte de aceasta, corpurile fructelor sunt înmuiate și sărate. Numai pulpa sărată este potrivită pentru prepararea altor feluri de mâncare. Decaparea sânilor umezi este, de asemenea, foarte populară în Rusia.
Tipuri de ciuperci de lapte și diferențele lor față de alb
Pentru a distinge cu siguranță o adevărată ciupercă de lapte crud de ciuperci similare cu aceasta, nu este suficient doar să studiați fotografiile gemenilor - trebuie, de asemenea, să vă familiarizați cu scurta lor descriere. Acesta este singurul mod de a nu vă teme să greșiți în alegere. În ciuda faptului că nu există specii false otrăvitoare, speciile similare pot avea cerințe de procesare complet diferite. În cazul unei greșeli, pulpa gătită necorespunzător a corpurilor de fructe se poate dovedi a fi o hrană prea grea pentru organism.
Îl puteți distinge printr-un capac uscat - într-o greutate reală este lipicios
Violonist
O vioară sau o ciupercă de pâslă, de asemenea un scârțâit (lat. Lactarius vellereus) este o ciupercă comestibilă condiționat, cu un capac cărnos, care la exemplarele tinere este îndoită spre sol. La corpurile fructifere adulte, marginile sale sunt ondulate și răspândite. Diametrul poate fi de până la 25 cm.
O caracteristică distinctivă a dublei este vilozitățile albe de pe suprafața capacului, care seamănă cu puful. Himenoforul acestui soi este reprezentat de plăci rare. Pulpa de la locul tăiat se întunecă rapid, dobândind o nuanță verzuie. Seva lăptoasă devine ușor roz la contactul cu aerul.
Aria de distribuție a speciei include atât păduri de foioase, cât și păduri de conifere. Cel mai adesea poate fi găsit sub aspen și mesteacăn.
Important! Este destul de dificil să înțelegem cum să distingem acest tip de ciupercă albă de lapte doar de fotografie. Se recomandă să frecați ușor capacul cu unghia în timpul colectării.
Skripun se distinge prin scârțâitul caracteristic al corpului fructifer
Lapte de ardei
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) este o altă specie comună care nu este otrăvitoare. Aceasta este o ciupercă alimentară condiționată, cu o piele catifelată la atingere. Pălăria lui este albă sau ușor cremoasă, în centru este mai închisă.
Suprafața de distribuție a gemenilor acoperă pădurile de foioase și mixte. Este extrem de rar să găsești această specie falsă într-o pădure de conifere.
În corpurile de fructe tinere, marginile capacului sunt îndoite, pe măsură ce cresc, se îndreaptă
Lapte Aspen
Ciuperca de lapte Aspen (lat. Lactarius controversus) este o ciupercă aparținând categoriei comestibile condiționat. Este ușor să-l deosebiți de soiuri similare prin capacul său cărnos, care este acoperit cu puf gros. La exemplarele tinere, este ascuns, la adulți, este îndreptat.
Piciorul gemenei este scăzut și dens, îngustat la bază, mic în partea de sus. Principala caracteristică distinctivă este nuanța roz de himenofor și formarea micorizei cu plop sau salcie.
Oferă o dublă o puf abia perceptibilă pe pălărie
Volnushka alb
Borul alb (lat. Lactarius pubescens) este unul dintre cei mai mici gemeni. Diametrul capacului său este în majoritatea cazurilor de numai 8 cm.O trăsătură distinctivă a speciei este secreția abundentă de suc lăptos, care nu schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Principala diferență față de soiurile similare este că capacul corpului fructificator este acoperit cu puf gros.
Volnushka preferă pădurile de foioase
Lapte pergament
Ciuperca de lapte pergament (lat. Lactarius pergamenus) este o dublă falsă din numărul de comestibile condiționat. Se distinge printr-o suprafață ridată a capacului, care devine galbenă la exemplarele vechi. Plăcile himenofore din această specie falsă sunt frecvente, de culoare galben-alb. Spre deosebire de alte specii înrudite, această gemenă are un picior destul de lung și subțire, care poate atinge 12 cm înălțime.
Laptele de pergament crește în pădurile de foioase și mixte.
Culoarea acestei subspecii este crem, mai închisă
Lapte de camfor
Lactarius camphoratus este o ciupercă comestibilă. La corpurile fructifere tinere, capacul este convex, totuși, pe măsură ce crește, devine prosternat cu un tubercul în mijloc și marginile ușor ondulate. Culoarea sa în ciupercile mature variază de la roșu închis la maro deschis.
O altă trăsătură distinctivă este pulpa friabilă cu un miros specific de camfor.
Această specie falsă are o culoare mult mai închisă, iar piciorul este mai alungit.
Există omologi otrăvitori ai ciupercilor cu lapte adevărat
În ciuda faptului că ciupercile albe din lapte sunt foarte ușor de confundat cu multe alte ciuperci, nu există soiuri otrăvitoare printre omologii falsi. Pe de altă parte, majoritatea speciilor false sunt comestibile condiționat - cele care în niciun caz nu ar trebui consumate fără tratament termic sau înmuiere.
Pentru a îndepărta gustul arzător al amărăciunii din pulpa corpurilor de fructe, ciupercile de lapte alb trebuie păstrate în apă rece cel puțin o zi sau două. În același timp, este important să o scurgeți la fiecare câteva ore, înlocuind-o cu una nouă - altfel ciupercile se pot acri. Abia atunci cultura recoltată poate fi sărată sau murată. Se recomandă prepararea tuturor celorlalte feluri de mâncare folosind ciuperci deja sărate.
Unde cresc ciupercile de lapte alb
Zona în creștere include regiunile nordice ale Europei. Recoltele deosebit de bogate de ciuperci sunt recoltate în Belarus și în regiunea Volga. În latitudinile sudice, probabilitatea de a găsi această specie este extrem de mică.
Unde cresc ciupercile de lapte crud în Rusia
Pe teritoriul Rusiei, ciuperca se găsește cel mai adesea în Siberia de Vest și în Ural; de asemenea, puteți colecta o recoltă bună în regiunea Moscovei. Ar trebui să căutați, în primul rând, pe soluri calcaroase-argiloase, dar, în general, această specie nu impune cerințe speciale asupra compoziției solului. Un alt criteriu prin care se determină siturile de ciuperci este acela că ciuperca de lapte preferă zonele uscate moderat ale pădurii. Este inutil să te uiți într-o zonă umedă și mlăștinoasă. Ar trebui să vă concentrați pe marginile pădurii cu lumină moderată, cu subțenire de arbust.
În ce pădure cresc ciupercile de lapte alb
În pădurile tinere, unde copacii sunt doar puțin mai mari decât înălțimea unei persoane, ciupercile albe practic nu se găsesc. Șansele de a recolta o recoltă bogată în pădurile vechi de foioase și mixte sunt semnificativ crescute. La plantațiile de conifere se poate găsi și ciuperca, dar acest lucru se întâmplă extrem de rar.
Cel mai adesea formează micoriza cu mesteacăn, prin urmare grupuri mari cresc în plantații de mesteacăn. De asemenea, această specie roade bine în vecinătatea teilor. În pădurile de conifere îl caută sub pini.
Cum crește bulgărul alb
De regulă, ciupercile cu lapte adevărat sunt recoltate la scurt timp după ploi ușoare. Dusurile prelungite, dimpotrivă, duc la descompunerea rapidă a corpurilor fructifere ale acestei specii - dispar la fel de repede pe măsură ce se coc.
Exemplarele unice sunt rare
Cât timp crește o bucată albă
Este dificil să se spună exact când vor apărea ciupercile de lapte adevărate după ploi, deoarece nu numai acest factor afectează creșterea corpurilor fructifere. Tipul de sol, temperatura medie zilnică, iluminarea zonei etc. sunt, de asemenea, de o mare importanță. Dar dacă au apărut deja ciuperci mici, atunci acestea, de regulă, se coacă complet în aproximativ o săptămână în condiții favorabile.
Când cresc ciupercile de lapte alb
Primele fructe apar în latitudinile nordice - în Siberia de Vest și în Ural, unde pot fi recoltate la sfârșitul lunii iunie. Fructificarea se termină în aceste regiuni de obicei până în ultimele zile ale lunii august - începutul lunii septembrie.
În centrul Rusiei, inclusiv în regiunea Moscovei, sezonul de cules de ciuperci începe puțin mai târziu, în iulie. Recoltarea fructelor într-un climat temperat este posibilă până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. În sudul țării, ele rodesc și ele mai aproape de toamnă.
Când și cum sunt recoltate ciupercile de lapte alb
Ciupercile cu lapte adevărat sunt destul de greu de detectat, deoarece corpurile fructifere sunt adesea ascunse sub grosimea frunzișului, a ierbii și a crenguțelor mici. De aceea, oamenii merg de obicei la recoltare cu un băț lung, ceea ce este convenabil pentru a amesteca frunzele în căutarea ciupercilor.
Pe de altă parte, ele cresc aproape întotdeauna în grupuri mari - ciupercile singure sunt foarte rare, ceea ce facilitează foarte mult căutarea. Dacă se găsește cel puțin un exemplar, coșul poate fi umplut foarte repede. Imediat după găsirea ciupercii, zona înconjurătoare ar trebui să fie bine căutată pentru alte corpuri fructifere.
Examinați cu atenție solul în special în cazul în care exemplarul găsit este destul de tânăr. Fructele mici pot fi chiar complet ascunse sub pământ - localizarea lor poate fi determinată doar de umflături mici care sunt acoperite cu crăpături.
Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este dimineața devreme, în timp ce roua este încă pe iarbă. În primul rând, datorită strălucirii umede, capacele de greutate sunt mai ușor de observat în iarbă. În al doilea rând, cultura recoltată păstrează prospețimea mai mult în astfel de condiții.
Ieșire
Ciuperca albă este foarte apreciată în Rusia, uneori chiar mai mult decât ciuperca albă. În ciuda faptului că în surse străine această specie este clasificată ca necomestibilă, este destul de potrivită pentru consum, dar numai după îmbibare. Pulpa corpurilor de fructe coapte fără prelucrare suplimentară este foarte amară.
Pentru mai multe informații despre cum să recoltați ciuperci de lapte crud, consultați videoclipul de mai jos:
