Conţinut
Umbrelele nu sunt foarte populare printre iubitorii de vânătoare liniștită, deoarece mulți nu știu despre gustul lor ridicat. În plus, cultura recoltată are o aromă surprinzător de plăcută. După prelucrarea inițială, este important să vă dați seama cum să pregătiți corect ciuperca umbrelă pentru a vă bucura de gustul ei impecabil.
Colectează umbrele din iulie până în septembrie
Cum se pregătesc umbrele de ciuperci pentru gătit
Este important să știți nu numai cum să preparați umbrele comestibile de ciuperci, ci și cum să le procesați în mod corespunzător. În primul rând, fructele colectate sunt sortate, lăsând doar exemplare întregi. Nu folosiți ciuperci moi și vierme. După aceea, sunt curățate, spălate și fierte.
De asemenea, trebuie amintit că nu puteți colecta umbrele în locuri poluate, lângă autostradă și fabrici. Ciupercile absorb bine toate toxinele și substanțele nocive care nu părăsesc produsul nici după un tratament termic prelungit.
Cum se curăță umbrele de ciuperci
Prelucrarea corectă a ciupercilor umbrelă este cheia unei recolte delicioase de iarnă. În aproape toate soiurile acestei ciuperci, piciorul nu este potrivit pentru hrană, deoarece este excesiv de dur și fibros. Nu este tăiat cu un cuțit, ci răsucit din capac. Dar nu le arunca imediat. Picioarele pot fi uscate, apoi măcinate și adăugate la supe sau feluri principale ca condimente de ciuperci.
Fructele cu o suprafață nu foarte solzoasă sunt spălate sub apă, frecându-se ușor cu degetele. Dar capacele cu un număr mare de solzi trebuie mai întâi să fie răzuite cu un cuțit și apoi spălate din murdărie. După o astfel de pregătire simplă, puteți folosi umbrelele de ciuperci pentru a găti în continuare.
Cum să gătești umbrele
Nu trebuie să fierbeți ciuperci pentru a face un prăjit sau o tocană. Este suficient să le curățați și să le folosiți imediat pentru gătit. Dacă este prevăzut un tratament termic, fierbeți-le la foc mediu timp de maxim 10 minute. În caz contrar, gustul corpurilor fructifere va deveni mai rău.
Puteți găti numai mâncăruri delicioase din pălării.
Cum să gătești umbrele de ciuperci
Mâncărurile cu ciuperci cu umbrele sunt foarte variate. Cea mai ușoară metodă de preparare a recoltei recoltate este prăjirea într-o tigaie. Primele feluri de mâncare fierbinți sunt foarte gustoase și aromate. În același timp, bulionul iese bogat și aromat.
Fructele pre-prăjite și fierte sunt o umplutură excelentă pentru produse de patiserie de casă și pizza. De asemenea, adăugat la salate. Pentru pregătirea pentru utilizarea viitoare, acestea sunt conservate. Umbrelele sunt ciuperci murate foarte gustoase și sub formă de caviar.
Rețete de ciuperci umbrele
Există diferite moduri de a găti ciuperci umbrelă. Principala condiție este să urmați recomandările și sfaturile rețetelor selectate. După recoltare, cultura pădurii trebuie prelucrată imediat, deoarece umbrelele se deteriorează rapid.
Fructele pot fi sortate, spălate, plasate în recipiente sau pungi și congelate. Datorită unui astfel de preparat, va fi posibil să gătiți preparate aromatice de vară în orice moment al anului. Ciupercile congelate se scot din timp, deoarece produsul trebuie dezghețat numai în compartimentul frigiderului. Nu le puneți în apă sau cuptor cu microunde pentru a accelera procesul.Datorită scăderii bruște a temperaturii, vor deveni moi, își vor pierde gustul și calitățile nutriționale.
Rețetele pas cu pas de mai jos vă vor ajuta să gătiți o varietate de umbrele de ciuperci. Toate opțiunile propuse sunt bugetare și nu necesită mult timp.
Cum se prăjesc în mod corespunzător umbrele de ciuperci
Dacă gătiți umbrelele prăjite, acestea vor avea gust de piept de pui. În același timp, acestea ies hrănitoare și parfumate. Dacă adăugați puțină verdeață, usturoi tocat la compoziție și presărați cu așchii de brânză, puteți crea o adevărată capodoperă culinară.
În făină
Rețeta cu fotografia vă va spune cum să gătiți corect umbrelele de ciuperci, astfel încât să se dovedească suculente și fragede. Dacă folosiți unt, atunci vasul finit va dobândi un postgust plăcut.
Ingrediente necesare:
- umbrele de ciuperci - 10 fructe;
- piper;
- făină - 120 g;
- sare;
- ulei - 50 ml.
Cum să gătească:
- Îndepărtați picioarele și clătiți bine capacele. Uscat. Pentru a accelera procesul, puteți șterge cu șervețele.
- Se toarnă sare și piper în făină. Scufundați produsul preparat.
- Încălziți uleiul într-o cratiță. Așezați spațiile goale. Se prăjește timp de șapte minute. Întoarceți și gătiți până se rumenesc.
Gătitul ciupercilor prăjite este mai sănătos în uleiul de măsline
Pâine
Gătirea umbrelelor de ciuperci, care sunt numite și kurniks, este delicioasă în aluat. Un astfel de fel de mâncare își va lua locul cuvenit pe masa festivă și va ajuta la decorarea unei cine de familie.
Componente necesare:
- umbrele de ciuperci - 10 fructe;
- piper;
- ouă - 2 buc .;
- sare;
- făină - 170 g;
- ulei - 70 ml;
- pesmet - 120 g.
Cum să gătească:
- Deșurubați picioarele. Curățați pălăriile și clătiți bine. Dacă sunt mari, atunci tăiați în mai multe bucăți, dar puteți găti întregi.
- Se amestecă ouăle cu un tel până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper.
- Se adaugă făină. Se amestecă. Nu ar trebui să rămână nicio bucată în masa rezultată. Dacă nu iese să le rupă cu un tel, atunci poți folosi un blender manual.
- Se înmoaie fiecare capac în făină, apoi se pune în amestec de ouă. Pâine în pesmet.
- Încălziți uleiul. Ar trebui să fie cald. Așezați spațiile goale. Maro pe fiecare parte.
Serviți vasul finit cald, garnisit cu ierburi
Cum să murăm umbrele de ciuperci
Rețetele cu videoclipuri și fotografii vă vor ajuta să pregătiți umbrele de ciuperci pentru iarnă. Un vas conservat corespunzător își va păstra aroma și textura timp de un an. În acest caz, piesa de prelucrat trebuie depozitată în subsol sau în compartimentul frigiderului. La temperatura camerei, umbrelele cu ciuperci trebuie consumate în termen de șase luni.
Cu oțet
Aceasta este o rețetă de bază care va atrage toți iubitorii de mâncăruri cu ciuperci. Nu folosiți picioare de decapare.
Ingrediente necesare:
- umbrele de ciuperci - 1 kg;
- boabe de piper negru - 4 g;
- apă - 480 ml;
- ienibahar - 4 g;
- acid citric - 6 g;
- sare - 80 g;
- scorțișoară - 2 g;
- zahăr - 20 g;
- cuișoare - 2 g;
- oțet - 80 ml (9%).
Cum să gătească:
- Îndepărtați solzii tari cu un cuțit. Tăiați în capac. Se transferă într-o sită și se clătește bine.
- Așteptați până se scurge toată apa.
- Se fierbe 1 litru de apă. Se sare și se adaugă jumătate din acidul citric. Îndepărtați spuma în timpul gătitului.
- Se toarnă apă într-un recipient separat, al cărui volum este indicat în rețetă. Încălzire. Se presară sare, restul de acid citric, piper, scorțișoară, zahăr și cuișoare. Se amestecă și se lasă să fiarbă.
- Scoateți umbrelele fierte cu o lingură cu fante și transferați-le în marinată. Gatiti timp de cinci minute. Se toarnă oțet.
- Gatiti timp de cinci minute. Se transferă în recipiente sterilizate.
- Se toarnă marinada clocotită. Se transferă în apă fierbinte și se sterilizează timp de o jumătate de oră.
- Închideți cu un capac de plastic și așteptați până se răcește complet.
Umbrelele murate vor fi gata peste 20 de zile
Cu miere
Neobișnuit la gust, dar în același timp parfumat, fraged și crocant, ciupercile ies dacă sunt gătite cu muștar și miere.
Vei avea nevoie:
- umbrele - 1 kg;
- ienibahar - 3 g;
- muștar de masă - 20 g;
- frunze de coacăz negru - 5 buc .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- fasole de muștar - 10 g;
- frunze de cireș - 5 buc .;
- miere - 20 g;
- cuișoare - 2 g;
- apă - 0,7 l;
- pătrunjel;
- sare - 10 g;
- oțet de vin 6% - 60 ml;
- ulei vegetal sau de măsline - 60 ml.
Cum să gătească:
- Deșurubați picioarele. Răzuie pălăriile cu un cuțit. Tăiate în bucăți. Clătiți.
- Pentru a fierbe apa. Presară sare și adaugă umbrele de ciuperci.
- Gatiti 10 minute. În acest proces, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
- Aruncați frunze, ardei, cuișoare. Se toarnă ulei. Gatiti un sfert de ora.
- Obțineți fructe de pădure cu o lingură cu fante. Adăugați muștar la marinată și turnați oțet. Așezați mierea. Dacă este gros, topiți-l mai întâi.
- Tăiați căței de usturoi cubulețe mici. Tăiați verdele. Se toarnă în marinată. Amesteca.
- Puneți ciupercile în recipiente pregătite. Se toarnă marinada peste. Închideți cu capacele.
Păstrați piesa de prelucrat la o temperatură de + 2 ° ... + 8 ° C
Cum să murăm umbrele de ciuperci
Există diferite moduri de a sără umbrelele pentru iarnă. Indiferent de opțiunea aleasă, ciupercile sunt gustoase și crocante.
Metoda rece
Această opțiune este potrivită pentru mesele zilnice. Rețeta este cea mai convenabilă și nu laborioasă.
Componente necesare:
- umbrele - 1,5 kg;
- sare - 45 g.
Cum să gătească:
- Nu puteți spăla produsul forestier. Este suficient să-l ștergeți cu un burete moale pentru a scăpa de resturi.
- Deșurubați picioarele. Puneți capacele într-un recipient, astfel încât să fie plăci în sus.
- Presară fiecare strat cu sare.
- Închideți cu tifon. Pune opresiune. Se lasă patru zile.
- Se transferă în borcane de sticlă și se pune la frigider.
Depozitați ciupercile sărate doar la frigider
Mod fierbinte
Această opțiune consumă mai mult timp, dar nu mai puțin gustoasă. Urmând toate recomandările, se va pregăti pentru prima dată un aperitiv delicios crocant.
Produse necesare:
- ulei vegetal calcinat;
- umbrele - 2 kg;
- condiment;
- mărar - mai multe umbrele;
- sare - 70 g;
- usturoi - 7 căței.
Cum să gătească:
- Tăiați capacele în bucăți.
- Pentru a fierbe apa. Aruncați ciupercile. Când se scufundă în partea de jos, scoateți-o cu o lingură cu fante. Răcire.
- Puneți în borcane, presărați fiecare strat cu sare, condimente și usturoi tocat.
- Se toarnă bulionul în care au fost gătite umbrelele.
- Puneți piesa de prelucrat într-o oală cu apă și sterilizați timp de 20 de minute.
- Se toarnă 40 ml de ulei calcinat în fiecare recipient. Se răcește și se păstrează în subsol.
Ciupercile sărate sunt depozitate într-un subsol la o temperatură de + 2 ° ... + 8 ° C
Cum se face caviar din ciuperci umbrelă
Este delicios să gătești caviar din ciuperci umbrele proaspete pentru iarnă. Felul de mâncare este folosit nu numai ca fel de mâncare independent, ci și ca aperitiv. Acesta este un aliment convenabil pentru sosul de ciuperci sau supa de piure. Într-un recipient închis, caviarul poate fi depozitat timp de o lună.
Cu suc de lamaie
Puteți găti caviar nu numai cu adăugarea de smântână. Dacă doriți, înlocuiți-l cu maioneză sau iaurt neîndulcit.
Componente necesare:
- umbrele - 1,5 kg;
- piper măcinat - 5 g;
- ceapa - 460 g;
- pasta de rosii - 90 ml;
- usturoi - 7 cuișoare;
- ulei vegetal;
- smântână - 150 ml;
- sare;
- suc de lamaie - 70 ml.
Cum să gătească:
- Spre deosebire de majoritatea rețetelor, nu numai capacele sunt folosite pentru caviar, ci și picioare. Trebuie să fie curățați de resturile de pădure. Tăiați în bucăți și clătiți.
- Acoperiți cu apă și gătiți timp de 10 minute. Puneți într-o strecurătoare și așteptați până se scurge tot excesul de lichid.
- Se transferă într-o tigaie în care uleiul este preîncălzit. Comutați zona de gătit la mediu. Se fierbe la foc mic până se evaporă toată umezeala degajată.
- Tocam ceapa. Piesele trebuie să fie medii. Trimite la un stewpan. Gatiti pana se rumenesc.
- Combinați toate alimentele prăjite. Bate cu un blender. Masa ar trebui să devină omogenă. Trimiteți în tigaie.
- Se toarnă smântână. Pune un sfert de oră. Focul ar trebui să fie minim. Se amestecă constant, astfel încât masa să nu ardă.
- Adăugați usturoiul trecut printr-o presă. Se toarnă pasta de roșii, apoi sucul. Se presară sare și piper. Amesteca.
- Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute. Se amestecă regulat.
- Transfer către bănci.Când piesa de prelucrat s-a răcit, închideți capacele și puneți-le în frigider.
- Puteți umple borcanele sterilizate cu caviar în timp ce sunt fierbinți, apoi puneți într-o cratiță cu apă fierbinte și sterilizați timp de o jumătate de oră.
- Apoi rostogoleste-te. În acest caz, termenul de valabilitate va crește la șase luni.
Pentru a face caviarul mai aromat, puteți adăuga frunze de dafin și scorțișoară în compoziție.
Cu legume
Caviarul delicios, hrănitor și foarte sănătos va deveni indispensabil în bucătărie. Se servește cu toate cerealele și cartofii sub orice formă. Este ușor să îl preparați din produsele disponibile.
- umbrele - 1 kg;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ulei vegetal;
- ceapa - 260 g;
- condiment;
- morcovi - 130 g;
- sare;
- roșii - 400 g.
Cum să gătească:
- Curățați recolta pădurii de poluare. Clătiți. Se toarnă apă și se fierbe un sfert de oră.
- Scurgeți lichidul. Răcește fructele și taie-le în bucăți.
- Trimiteți la o mașină de tocat carne și macinați.
- Tocam ceapa. Rade morcovii. Folosiți o răzătoare medie.
- Transferați ciupercile într-o cratiță cu ulei. Întunecați-vă un sfert de oră. Se amestecă constant în timpul procesului.
- Prăjiți legumele tocate separat. Scurgeți sucul în tigaie.
- Tocați roșiile. Cercurile ar trebui să fie subțiri. Se prăjește în suc de legume.
- Se transferă într-o mașină de tocat carne. Pisa. Conectați-vă cu umbrele.
- Se adaugă usturoiul tocat. Se prăjește, amestecând constant un sfert de oră.
- Transfer la containere. Când se răcește, închideți capacele. A se păstra la frigider timp de o lună.
Caviarul din umbrele poate fi întins pe pâinea pita
Conținutul caloric al umbrelelor de ciuperci
Umbrelele în sine sunt articole dietetice. Conținutul lor caloric în 100 g este de 34 kcal. În funcție de modul în care le pregătiți și de ce ingrediente adăugați, indicatorul se va schimba. Ciupercile fierte în făină conțin 151 kcal la 100 g, în aluat - 174 kcal, murate cu oțet - 26,85 kcal, cu miere - 43 kcal, caviar cu suc de lămâie - 44 kcal, cu legume - 31 kcal.
Concluzie
După cum puteți vedea din rețetele propuse, chiar și un specialist culinar novice poate găti o ciupercă umbrelă, dacă urmați toate sfaturile și trucurile. Ierburile tocate, nucile zdrobite, condimentele și ierburile adăugate compoziției vor ajuta la diversificarea gustului felurilor de mâncare. Iubitorii picante pot pregăti în siguranță umbrele cu ardei iuți roșii sau verzi.
