Conţinut
- 1 Cum să gătești umbrele de ciuperci pentru iarnă
- 2 Rețete pentru gătit ciuperci umbrelă pentru iarnă
- 3 Termeni și condiții de stocare
- 4 Concluzie
Multe gospodine recoltează umbrele pentru ciuperci pentru iarnă. Corpurile fructelor sunt congelate, uscate, murate și sărate, se prepară caviar. Iarna, felurile I și II sunt gătite din semifabricate, ceea ce ajută la diversificarea dietei familiei.
Când recolta este recoltată, ar trebui procesată mai repede.
Cum să gătești umbrele de ciuperci pentru iarnă
Proaspăt, orice corp fructifer, chiar și în frigider, nu se păstrează mult timp. Cât de bine este să gusti preparate cu ciuperci iarna. De aceea, gospodinele caută diverse rețete pentru a pregăti umbrele de ciuperci. Corpurile fructelor au un gust excelent și sunt potrivite pentru diverse feluri de mâncare.
Cum să congelați umbrele de ciuperci pentru iarnă
Ciupercile umbrele colectate trebuie sortate înainte de îngheț pentru iarnă. Pentru depozitare trebuie alese corpuri fructifere puternice. Apoi resturile aderente, frunzele, murdăria sunt îndepărtate.
De multe ori capacele și picioarele sunt puternic murdare, astfel încât acestea pot fi clătite în apă rece înainte de înghețarea brută, dar în niciun caz nu ar trebui să fie înmuiate. Dacă umbrelele sunt fierte înainte de îngheț, acestea pot fi turnate cu apă pentru o perioadă scurtă de timp.
Congelarea ciupercilor fierte
Corpurile de fructe spălate sunt plasate în apă clocotită și fierte timp de cel mult 10 minute. Este recomandabil să tăiați umbrele mari. Pentru a scăpa de excesul de lichid, ciupercile fierte se întind într-o strecurătoare.
După răcirea completă, corpurile de fructe uscate sunt așezate în pungi într-o cantitate atât de mare încât să poată fi folosite la un moment dat, deoarece nu este de dorit să introduceți produsul dezghețat la loc în congelator.
Congelarea umbrelelor crude
Dacă corpurile de fructe crude trebuie congelate, atunci, așa cum s-a menționat mai sus, nu este recomandat să le înmuiați. Dacă materiile prime sunt de dimensiuni medii, atunci acestea sunt așezate în întregime pe foaie. Umbrelele mari trebuie tăiate în bucăți.
Acoperiți foaia cu hârtie pergament, apoi întindeți pălăriile și picioarele. Puneți la congelator câteva ore. Se toarnă umbrele înghețate într-o pungă sau recipient pentru depozitare suplimentară în cameră.
Îngheață după prăjire
Puteți congela nu numai corpurile de fructe crude sau fierte, ci și cele prăjite. Puțină ulei vegetal se toarnă în tigaie, apoi ciupercile se întind cu umbrele. După o treime de oră, va apărea pe ei o crustă roșiatică. Capacele și picioarele răcite sunt pliate în porții în pungi și înghețate.
Înghețarea după cuptor
Gustul și proprietățile utile ale ciupercilor se păstrează în congelator dacă corpurile fructelor sunt coapte în prealabil în cuptor.
Trebuie să prăjiți umbrelele pe o foaie uscată la o temperatură de 100 de grade până când sunt fierte complet. Când materiile prime s-au răcit, puneți-le în pungi și puneți-le în congelator.
Cum să decongelați
Semifabricatele care au fost congelate pentru iarnă fără tratament termic trebuie mai întâi scoase din congelator și refrigerate timp de 10 ore.
Dacă umbrelele au fost prăjite sau fierte înainte de congelare, nu trebuie mai întâi decongelate.
Umbrele bine depozitate de ciuperci în pungi de congelare
Cum se depozitează umbrele de ciuperci pentru o utilizare ulterioară prin uscare
Corpurile fructifere ale ciupercilor tubulare pot fi uscate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuptor cu gaz sau electric. Puteți face acest lucru și în aer liber.
Înainte de uscare, capacele și picioarele sunt clătite și uscate la soare timp de câteva ore pentru a elimina excesul de umiditate.
Dacă este utilizat un uscător, atunci este selectat un mod special. În cuptor - la o temperatură de 50 de grade și o ușă deschisă. Timpul de uscare depinde de mărimea ciupercilor.
Sfat! Pălăriile și picioarele trebuie așezate separat, deoarece nu se usucă în același timp.
Pălăriile și picioarele uscate de iarnă nu ocupă mult spațiu în timpul depozitării
Cum să păstrați umbrele de ciuperci pentru iarnă prin murare
O metodă excelentă de depozitare este decaparea. Această opțiune este potrivită și pentru umbrele. Exemplarele mari sunt tăiate după îmbibare, cele mici sunt lăsate intacte.
Pentru decapare pentru iarnă se iau:
- 2 kg umbrele de ciuperci;
- 12 Art. apă;
- 150 g sare;
- 10 g acid citric;
- 20 g zahăr granulat;
- 2 lingurițe condiment;
- 2 vârfuri de scorțișoară;
- 2 vârfuri de cuișoare;
- 5 linguri. l. 6% otet.
Cum se marinează pentru iarnă:
- Pregătiți o saramură din 1 litru de apă, jumătate de sare și acid citric și puneți în ea umbrelele decojite și spălate. Gatiti cu amestecarea pana se aseaza pana la fund.
- Se strecoară saramura de ciuperci cu o strecurătoare și se transferă în borcane sterile.
- Se fierbe marinada din 1 litru de apă cu restul de ingrediente, se toarnă oțetul la final.
- Se toarnă în borcane cu ciuperci și se sterilizează. Procesul durează 40 de minute.
- Plutăți borcanele și, după răcire, păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros.
Ciupercile murate sunt un plus excelent pentru cartofi
Cum să pregătiți umbrele de ciuperci pentru iarnă prin murare
Cel mai adesea se folosește sărarea uscată: durează puțin. Pentru 1 kg de corpuri de fructe, luați 30 g de sare.
La sărarea pentru iarnă, nu este necesar să folosiți condimente, frunze de coacăze - acest lucru va păstra aroma de ciuperci
Cum săriți:
- Ciupercile sunt stivuite în straturi, cu farfuriile orientate în sus într-o cratiță de email și presărate cu sare.
- Îl acoperă cu tifon și pun o farfurie pe el, de exemplu, este opresat un borcan cu apă.
- Pentru sărarea la temperatura camerei, sunt suficiente patru zile. Ciupercile sunt transferate în borcane pentru iarnă, turnate cu saramură în partea de sus, acoperite cu un capac de nailon și plasate în frigider.
Rețete pentru gătit ciuperci umbrelă pentru iarnă
Ciupercile umbrelă sunt un cadou gustos excelent al pădurii, din care puteți găti multe bunătăți pentru iarnă. Mai multe rețete vor fi prezentate mai jos.
Sare fierbinte pentru iarnă
Această metodă este potrivită nu numai pentru umbrele, ci și pentru alte ciuperci lamelare.
Vei avea nevoie:
- 2 kg de corpuri de fructe;
- 70 g sare grunjoasă;
- 2-3 umbrele de mărar;
- 50 g ulei vegetal;
- 4-6 căței de usturoi.
Reguli de gătit:
- Tăiați capacele mari, marinați cele mici întregi.
- Puneți ciupercile în apă clocotită, adăugați sare. De îndată ce corpurile fructifere încep să se așeze pe fund, opriți aragazul.
- Puneți o strecurătoare pe o cratiță, aruncați umbrelele înapoi. Lichidul care ajunge în vase nu trebuie să fie turnat. Veți avea nevoie de ea pentru a umple borcanele de ciuperci.
- Puneți fructele răcite în borcane sterile, adăugați o cantitate mică de sare, condimente, mărar, usturoi.
- Se toarnă lichidul de ciuperci, se pune recipientul într-o cratiță largă pentru sterilizare timp de o treime de oră.
- Se toarnă două linguri mari de ulei calcinat și se închid.
- Depozitați într-un subsol.
În ceea ce privește condimentele, acestea se adaugă în funcție de preferințele gustului.
Caviar de ciuperci
Compoziția rețetei:
- 2 kg fructe de ciuperci;
- 2 linguri. l. muştar;
- 150 ml ulei vegetal;
- Sarat la gust;
- 40 g zahăr granulat;
- 1 linguriță piper negru;
- 8 linguri. l. 9% oțet.
Caracteristici de gătit:
- Fierbeți materiile prime de ciuperci în apă sărată, scurgeți-le din lichid.
- Macinați umbrele ușor răcite cu o mașină de tocat carne.
- Adăugați restul de condimente, fierbeți timp de 10 minute cu agitare constantă.
- Se transferă fierbinte în recipientul pregătit și se rostogolește.
- Înfășurați-vă cu o pătură și puneți-o în subsol pentru iarnă.
Oaspeții vor fi încântați!
Umbrele murate cu ceapă
Ingrediente:
- 1 kg pălării;
- 4 g acid citric;
- 2 capete de ceapă;
- 1 lingurițăpiper negru;
- 2 lingurițe Sahara;
- mărar - ierburi sau uscate.
Pentru marinată:
- 500 ml apă;
- 1 linguriță sare;
- 1 lingură. l. oţet.
Pași de gătit:
- Se toarnă umbrelele spălate cu apă și se fierbe.
- Se toarnă sare în apă (pentru 1 litru de lichid 1 lingură. L.) și se fierbe conținutul, amestecând până se înmoaie. Îndepărtați spuma așa cum apare.
- Transferați ciupercile într-o strecurătoare.
- Fierbeți marinada cu sare, zahăr, acid citric.
- Așezați ciupercile și restul ingredientelor.
- După cinci minute, adăugați oțet.
- Transferați umbrelele în borcane, sterilizați timp de 35 de minute.
- Rolați-vă fierbinte, încheiați-vă.
Nu vă puteți gândi la gustări mai bune pentru iarnă!
Umbrele de ulei
Produse:
- 3 kg ciuperci;
- 150 ml ulei vegetal;
- 200 g unt sau untură;
- 1 linguriță piper negru.
Proces de gătit:
- Se fierb ciupercile crude în apă cu sare timp de o jumătate de oră.
- Strecurați lichidul printr-o strecurătoare sau sită.
- Combinați ambele tipuri de ulei într-o tigaie (100 g fiecare), stingeți umbrelele pentru o treime de oră sub capac. Pentru a preveni arderea masei, aceasta trebuie agitată.
- Apoi prăjiți fără capac până când tot lichidul s-a evaporat.
- Puneți piesa de prelucrat în recipiente aburite, apoi turnați grăsimea, în care umbrelele au fost tocate, și sigilați-le cu capace de plastic.
Ciupercile, umbrelele, pregătite pentru iarnă, sunt depozitate timp de aproape șase luni într-o pivniță sau frigider.
Dacă nu este suficient ulei, trebuie să fierbeți mai mult
Solyanka
Pentru hodgepodge pentru iarnă veți avea nevoie de:
- 2 kg ciuperci proaspete;
- 2 kg varză albă;
- 1,5 kg morcovi;
- 1,5 kg de ceapă;
- 350 ml ulei vegetal;
- 300 ml pastă de roșii;
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. l. oţet;
- 3,5 linguri. l. sare;
- 3 linguri. l. pas de zahăr;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 3 boabe de piper negru;
- 5 frunze de dafin.
Proces:
- Fierbeți corpurile fructelor, aruncați-le într-o strecurătoare.
- Se curăță și se toacă varza, morcovii, ceapa și se prăjește în ulei, întinzându-se alternativ timp de 10 minute cu agitare constantă.
- Se amestecă apă și paste, se adaugă la legume, apoi se adaugă restul de condimente și se fierbe timp de o oră, acoperit.
- Adăugați ciuperci, amestecați și fierbeți încă 15 minute.
- Se toarnă oțet și se fierbe timp de 10 minute.
- Se împachetează în borcane, plută, se înfășoară cu o pătură până se răcește.
Varza și ciupercile sunt o combinație excelentă
Termeni și condiții de stocare
Umbrelele uscate de ciuperci sunt depozitate în saci de in iarna, într-o cameră uscată nu mai mult de un an. Corpuri de fructe congelate - cam la fel în congelator.
În ceea ce privește ciupercile sărate, murate comestibile de umbrele pentru iarnă, borcanele trebuie puse într-un loc rece, unde lumina soarelui nu ajunge: în subsol, pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate depinde de caracteristicile rețetei.
Concluzie
Umbrelele de ciuperci pentru iarnă sunt o adevărată delicatesă. Mâncărurile lor sunt perfecte pentru mesele de zi cu zi. Vor arăta grozav și pe masa festivă.
