Conţinut
Auricularia auricular aparține familiei Auriculariaceae, genul Basidiomycetes. Numele ciupercii în latină este Auriculariaauricula-judae. În plus, există și alte câteva nume cunoscute iubitorilor de ciuperci. Toți au coborât din forma neobișnuită a corpului roditor, asemănătoare cu urechea umană. Dacă vorbim despre ohaimuer, kikurage, urechea diavolului, urechea câinelui sau urechea lui Iuda, atunci aceasta este aceeași ciupercă. Tradus din chineză „heimuer” sună ca o ureche de copac negru, din japoneză „kikurage” - meduze lemnoase.
Datorită aspectului său original, auricularul auricular nu poate fi confundat cu alte ciuperci.
Unde crește auricular auricular
Ciuperca aparține saprotrofelor, este considerată un parazit. Găsit pe copaci morți sau slăbiți. El preferă lemnul tare, printre care socul, arțarul, stejarul, arinul. Așezat la baza trunchiului și pe ramuri.
Ciuperca crește pe lemn bolnav sau slăbit, se observă foarte mult pe ea
Iubește un climat temperat, umiditate ridicată și căldură. Vârful fructificării auriculariei durează de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii noiembrie, deși recoltarea corpurilor fructifere este posibilă pe tot parcursul anului. Cel mai simplu mod de a recolta o recoltă bună este după un sezon ploios.
Crește în grupuri și exemplare unice. Pe teritoriul Federației Ruse, se găsește cel mai adesea în Caucaz.
Cum arată auricular auricular
Specia are o formă foarte neobișnuită a corpului fructificator:
- Pălărie. Aspectul capacului seamănă cu o auriculă sau consolă cu diametrul de aproximativ 12 cm. Pot exista exemplare mici cu diametrul de aproximativ 4-6 cm. Este atașat lateral la trunchi. Culoarea este diferită. Variabilitatea culorii de la roșu maroniu la negru. De asemenea, nuanța se schimbă odată cu vremea. Suprafața exterioară a capacului este rugoasă și fină, în timp ce suprafața interioară este netedă. Pălăria este catifelată la atingere.
- Carnea auriculariei este foarte subțire, dar densă, în unele locuri aproape transparentă. Are o structură elastică, dar gelatinoasă. Când ciuperca se usucă, aceasta scade în dimensiune.
- Piciorul este foarte scurt, strâns apăsat de lemn. Prin urmare, nu are o formă pronunțată.
- Pulberea de spori este albă, sporii sunt eliptici.
O ciupercă găsită în pădure se potrivește întotdeauna cu descrierea.
Este posibil să mănânci auriculare auriculare
Ciuperca aparține grupului comestibil condiționat. În vase, pulpa auriculariei are o structură particulară. Este crocant, cu consistență asemănătoare cartilajului, dens.
Gust de ciuperci
Corpurile de fructe se află în a doua categorie de parametri gustativi, cu alte cuvinte, medii. Ciuperca este mai apreciată în est - în China, Japonia. Bucătăria tradițională din aceste țări include un număr imens de feluri de mâncare cu auricularia. Ciuperca este preparată în diverse combinații, folosind tratamentele culinare obișnuite, și este folosită și crudă pentru salate.
Beneficii și rău pentru organism
Valoarea nutritivă a auriculariei este foarte mare.Pulpa conține:
- proteină;
- glucide;
- macro- și microelemente;
- o gamă întreagă de vitamine.
Auricularia este bogată în vitamina B, calciu, siliciu, magneziu.
Datorită acestei compoziții, ciuperca este utilizată nu numai la gătit, ci și în medicină. Există dovezi istorice despre utilizarea infuziei corpului de fructe pentru tratamentul ochilor și gâtului. Există multe rețete cu haymuerne numai în medicina populară, dar și în medicina tradițională. Acestea acționează în caz de otrăvire ca enterosorbanți, redau vitalitatea corpului după radiații și chimioterapie. Au fost înregistrate rezultate foarte bune în prezența manifestărilor alergice, a greutății corporale crescute și a scăderii ratei proceselor metabolice. Există informații despre efectul antiinflamator, hemostatic, analgezic al ciupercii.
Cu toate acestea, ca orice remediu, auricularia are contraindicații pentru uz medicinal. Acestea includ:
- Perioada de sarcină și hrănirea copilului.
- Copii sub 10 ani.
- Intoleranță individuală.
False duble
Nu există astfel de corpuri fructifere în varietatea necomestibilă. De asemenea, reprezentanții nu sunt descriși cu care ar putea fi confundată urechea lui Iuda. Printre ciupercile similare, trebuie remarcat:
- Auricularia cu părul gros (Auricularia polytricha). Mai răspândită. Se așează pe trunchiuri și ramuri de foioase din pădurile tropicale. Consistența corpului fructuos este plăcută, dar nu are gust. Capacul este mai păros, colorat de la alb murdar la gri-maroniu.
- Auricularia excitată (Auricularia cornea). Diferă de forma urechii în lungimea părului mai scurtă și a culorii de măslin.
Ambele ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile.
Reguli de colectare
Pe teritoriul Federației Ruse, auricularia este recoltată iarna. Este clar vizibil pe trunchiuri și ramuri fără frunziș. Regulile de colectare a mor nu diferă de nota tradițională pentru cei cărora le place „vânătoarea liniștită”:
- Există multe tipuri de ciuperci lemnoase, dintre care unele sunt necomestibile. Înainte de a merge în pădure, trebuie să vă familiarizați cu descrierea și fotografia auriculariei pentru a nu confunda speciile.
- Nu ar trebui să colectați corpurile de fructe în pungi, este mai bine să le puneți cu atenție într-un coș.
- Puteți lua exemplare uscate, care, după înmuiere, își vor dobândi aspectul și structura originală.
- Cel mai bun moment pentru o „vânătoare liniștită” este dimineața.
Respectând recomandări simple, vă puteți aproviziona cu ciuperci utile chiar și iarna.
O trăsătură caracteristică a speciei de a crește în grupuri vă permite să colectați un coș mare într-un timp scurt
Utilizare
Bucătarii chinezi și japonezi pregătesc un număr mare de feluri de mâncare din epoca Heimu. Auricularia poate fi uscată, fiartă, consumată crudă. Cel mai simplu mod de a obține ciuperca este uscat, apoi înmuiați-l timp de 1 oră și începeți să gătiți.
Sosurile foarte gustoase sunt făcute din ciuperci pre-înmuiate, supe, feluri principale, gustări, se prepară salate. Ciupercile fierte sau aburite cu legume au un gust bun. Auricularia merge bine cu pește, carne, fructe de mare, tăiței. Datorită conținutului său scăzut de calorii, urechea lui Iuda este folosită în alimentația dietetică.
De obicei, preparatele ne-condimentate sunt pregătite astfel încât să nu întrerupă gustul componentei principale.
Pentru depozitare, ciupercile se usucă întregi. Auricularia schimbă în același timp culoarea, devine neagră.
Când corpurile fructelor sunt îmbibate, acestea sunt saturate de umiditate și își iau forma, gustul, textura și culoarea obișnuită.
Înainte de gătit, auricularia arată ca o ciupercă proaspăt smulsă
Concluzie
Auricularia auriculară este o ciupercă uimitoare cu o formă neobișnuită. Compoziția nutrițională și conținutul scăzut de calorii îl fac foarte atractiv pentru culegătorii de ciuperci culinare și amatori.
