Conţinut
Bucătăria franceză este renumită pentru numeroasele sale capodopere. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille sunt adevărate perle culinare care au primit recunoaștere în întreaga lume. Julienne făcută din ciuperci porcini este unul dintre cele mai populare aperitive calde care se găsesc în aproape orice restaurant european de astăzi.
Cum se gătește julienne din ciuperci porcini
A face julienne este destul de simplu. Este variabil din punct de vedere al ingredientelor, deci există loc pentru imaginația culinară. Și totuși, acest fel de mâncare are o serie de caracteristici care ar trebui luate în considerare la pregătirea acestuia.
La început, aceasta este o feliere. Toate ingredientele utilizate în procesul de gătit trebuie tăiate în benzi subțiri sau felii. Calitatea feliilor afectează nu numai structura, ci și gustul felului de mâncare.
Al doilea Sunt feluri de mâncare. Julienne de ciuperci porcini cu smântână, smântână sau sos de lapte se servește în cutii speciale - preparate cocotte. Pot fi ceramice sau metalice cu un mâner mic pentru ușurință în utilizare.
Merită remarcat cantitatea mare de brânză care este folosită în orice rețetă. Uneori se amestecă cu pesmet pentru a da vasului o crustă delicioasă crocantă.
Rețeta clasică folosește nucșoară și piper măcinat. Cu toate acestea, condimentele precum cardamomul, rozmarinul sau boia nu numai că pot îmbogăți aroma, ci dezvăluie și gustul felului de mâncare.
Ciuperci porcini uscate julienne
Este dificil să găsești mâncare proaspătă de calitate iarna. Soluția va fi utilizarea ciupercilor uscate, care, chiar și în această formă, își păstrează aroma și gustul pentru o lungă perioadă de timp. Principalul lucru este că trebuie clătite bine înainte de gătit.
Vei avea nevoie:
- boletus uscat - 200 g;
- ceapa - 1 buc;
- smântână 15% - 60 g;
- Brânză Cheder - 150 g;
- unt - 20 g;
- condiment.
Boletus julienne uscat
Gătit pas cu pas:
- Se toarnă ciupercile porcini cu apă rece și se lasă 2-2,5 ore.
- Scurgeți, clătiți bine și fierbeți în apă ușor sărată timp de 7-10 minute.
- Aruncați boletul într-o strecurătoare.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele sau cuburi și prăjiți-o în unt până devine transparentă.
- Trimiteți ciupercile porcini, smântână și piper într-o tigaie cu ceapă.
- Se fierbe timp de 7-8 minute.
- Radeți "Cheder" pe o răzătoare grosieră.
- Transferați amestecul către producătorii de cocotă, presărați generos cu brânză și trimiteți-l la cuptor, încălzit la 180 ° C, pentru un sfert de oră.
Serviți aperitivul cu salată de pui proaspăt preparată pe o pâine prăjită crocantă.
Julienne din ciuperci porcini congelate
În absența ciupercilor proaspete, puteți folosi un produs congelat. Tehnologia de congelare rapidă vă permite să păstrați structura, gustul și aroma produsului. Rețeta clasică julienne de ciuperci porcini congelate folosește făină de grâu.
Vei avea nevoie:
- boletus înghețat - 500 g;
- ghee - 30 g;
- brânză - 250 g;
- smântână 20% - 300 g;
- făină - 30 g;
- nucșoară - 2 ciupituri.
Boletus julienne înghețat
Gătit pas cu pas:
- Decongelați ciupercile porcini, strângeți-le și tăiați-le în fâșii.
- Tocam ceapa (in cuburi) si prajim pana se rumeneste.
- Adăugați felii de ciuperci la ceapă, sare ușor.
- Într-o tigaie uscată, cu pereți groși, se sotează făina până la culoarea deschisă a caramelului, se adaugă unt, smântână și nucșoară.
- Se amestecă sosul cu amestecul de ceapă-ciuperci, piper și se pune în oale.
- Se coace la cuptor 15 minute (190 ° C).
Julienne din ciuperci proaspete
Ciupercile Porcini sunt bogate în proteine, vitamine B, retinol și tocoferol. Alimentele proaspete conțin aproape 15% din valoarea zilnică a fibrelor vegetale.
O sa ai nevoie:
- boletus - 800 g;
- ceapa - 4 buc .;
- unt - 50 g;
- crema 15% - 200 ml;
- brânză procesată - 150 g;
- orice fel de brânză tare - 300 g;
- sare;
- piper.
Julienne de ciuperci de pădure
Gătit pas cu pas:
- Tocam ceapa si o prajim in unt.
- Tăiați ciupercile porcini în fâșii și, de asemenea, prăjiți ușor într-o tigaie separată.
- Fierbeți smântâna într-o cratiță, adăugați brânza topită și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Se rade brânza.
- Puneți ciupercile porcini, ceapa și sosul în cocotte.
- Se presară generos cu brânză și se coace la cuptor la 180-190 ° C (12-15 minute).
Rețete julienne cu ciuperci albe
Ciupercile sunt ingredientul principal în julienne. Ingrediente suplimentare pot fi pui, șuncă, smântână sau smântână. Rețetele moderne implică, de asemenea, o prezentare originală. De exemplu, în tartule sau cartofi. În ciuda faptului că aperitivul este considerat porționat, acasă este adesea preparat într-o formă ceramică mare.
Rețeta clasică pentru julienne din ciuperci porcini
Rețeta originală implică utilizarea sosului beșamel - unul dintre semnele distinctive ale bucătăriei franceze.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 500 g;
- ceapa - 2 buc .;
- ulei de măsline - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- unt - 150 g;
- lapte - 0,5 l;
- făină - 40 g;
- condimente (muștar uscat, boia afumată, coriandru, nucșoară, busuioc) - 1 ciupit fiecare.
Julienne în cocotă
Gătit pas cu pas:
- Spălați boletul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în benzi sau felii.
- Tocam ceapa si o prajim in ulei de masline pana se rumeneste.
- Adăugați ciuperci porcini, boia afumat, busuioc, acoperiți și fierbeți până fierbe umezeala.
- Căleți făina într-o cratiță, adăugați unt, lapte, nucșoară, muștar uscat, coriandru măcinat și, amestecând, gătiți sosul până se îngroașă.
- Se rade mozzarella.
- Puneți ciupercile porcini cu ceapă în cocotieri, turnați sos beșamel, presărați cu brânză și dați-l la cuptor pentru un sfert de oră.
Julienne cu pui și ciuperci porcini
Ciupercile combinate cu puiul sunt una dintre cele mai populare opțiuni pentru julienne.
Vei avea nevoie:
- boletus - 500 g;
- piept de pui - 500 g;
- ceapa - 100 g;
- brânză tare - 200 g;
- măsline (b / c) - 100 g;
- bulion de pui - 200 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 200 g;
- făină - 40 g;
- condimente (curry, nucșoară, boia) - 1 ciupit fiecare.
Julienne cu pui și boletus
Gătit pas cu pas:
- Tăiați ciupercile porcini în felii, puiul în fâșii, ceapa în jumătăți de inele, măslinele în inele.
- Se prăjește puiul separat. Așteptați până când tot lichidul s-a evaporat.
- Se caleste ceapa pana se rumeneste, apoi se adauga boletusul, si cu 5 minute inainte de sfarsitul fierberii - maslinele.
- Se prăjește făina într-o cratiță timp de 1 minut, apoi se trimite acolo unt și smântână.
- Se fierbe la foc mic câteva minute.
- Adăugați condimente, bulion și gătiți sosul până se îngroașă.
- Transferați puiul la cocotieri, apoi boletusul cu ceapă și turnați peste sos.
- Presărați multă brânză rasă pe vas și dați-o la cuptor timp de 15 minute.
Julienne cu ciuperci porcini cu smântână
Beșamelul poate lua timp să se pregătească. Cunoscuta smântână va deveni o alternativă bună la sosul francez.
O sa ai nevoie:
- ciuperci porcini - 300 g;
- ceapa - 1 buc .;
- smântână - 300 g;
- făină - 30 g;
- unt - 20 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- Parmezan - 150 g;
- nucşoară.
Boletus julienne cu smântână și parmezan
Gătit pas cu pas:
- Tăiați boletul în farfurii subțiri și tăiați ceapa în cuburi.
- Se prajeste ceapa in ulei de masline pana se rumeneste, se adauga ciupercile porcini si se fierbe la foc mic pana se evapora apa.
- Se condimentează cu sare și piper.
- Soteți făina într-o tigaie timp de 2 minute, adăugați unt, iar după ce se topește - smântână și un vârf de nucșoară.
- Se rade parmezan pe o razatoare fina.
- Puneți boletus cu ceapă în oale ceramice, turnați sos de smântână peste ele și presărați cu brânză.
- Se coace la cuptor un sfert de oră.
Rețeta pentru julienne din ciuperci porcini cu smântână este simplă și ușor de reprodus chiar și de începători.
Porcini julienne cu șuncă
Șunca tandră este o alternativă bună la pui. De asemenea, se coace rapid și conferă vasului o aromă ușoară de fum.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 300 g;
- șuncă - 25 g;
- ceapa - 1 buc .;
- brânză tare - 250 g;
- smântână 20% - 350 g;
- condiment.
Julienne cu ciuperci și șuncă
Gătit pas cu pas:
- Tocam ceapa si prajim pana se rumeneste.
- Tăiați boletul în fâșii și trimiteți-le la ceapă.
- Odată ce lichidul în exces s-a evaporat, adăugați șunca feliată subțire.
- Adăugați smântână, condimente și fierbeți amestecul la foc mediu timp de 5-7 minute.
- Aranjați totul în oale porționate și coaceți timp de 15-20 de minute în cuptor.
Orice tip de șuncă poate fi folosit în rețetă. Prosciutto italian și cea mai comună varietate de carne de curcan se potrivesc bine cu ciupercile porcini.
Conținutul caloric de julienne din ciuperci porcini
Julienne sau cocotte, așa cum se numește adesea acest aperitiv în Franța, este un fel de mâncare cu calorii medii. Valoarea energetică a juliennei clasice este de 150-160 kcal la 100 g. Dimensiunea de servire nu depășește de obicei 150g.
Conținutul de calorii al vasului poate fi ajustat. De exemplu, dacă adăugați smântână grea în loc de smântână la rețeta de julienne din ciuperci uscate, atunci valoarea energetică a acesteia va crește imediat cu 45 kcal. În perioada de slăbire, vă puteți răsfăța ocazional cu o opțiune dietetică, fără a adăuga făină, cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și brânză cu conținut scăzut de calorii.
Concluzie
Julienne de ciuperci albe este un aperitiv excelent care poate decora atât o masă festivă, cât și o cină romantică. Rețeta este variabilă, majoritatea ingredientelor sunt disponibile pe scară largă și chiar și un începător nu ar trebui să aibă dificultăți speciale în pregătire.
