Conţinut
Multe feluri de mâncare din bucătăriile naționale ale lumii au intrat ferm în viața modernă, dar au păstrat nuanțele tradiționale ale gătitului. Clasicul gulaș de porc maghiar este o supă groasă cu legume care este excelentă pentru prânz sau cină. În funcție de preferințele dvs. de gust, puteți schimba compoziția ingredientelor, alegând combinația perfectă.
Cum se face gulaș de porc maghiar
Acest fel de mâncare tradițional european a luat naștere cu secole în urmă ca ciorbă de cioban. Printre ingredientele originale se numără cartofii, carnea de vită și boia. De-a lungul timpului, experții culinari au ajuns la concluzia că carnea de porc face rezultatul final mai fraged și mai echilibrat.
Pentru a obține produsul finit perfect, trebuie să aveți grijă de prospețimea ingredientului principal. Când cumpărați carne de porc pentru o rețetă maghiară de gulaș în supermarket, ei o inspectează, dând preferință cărnii roz, fără vânătăi. La cel mai mic semn de înfășurare sau decolorare albastră, precum și un miros neplăcut, ar trebui să vă abțineți de la cumpărarea unui astfel de produs. Gulașul poate fi preparat chiar din carne congelată, dar ar trebui să acordați preferință tăieturilor mai moi - șuncă și lomb.
O trăsătură distinctivă a rețetei maghiare este carnea tocată grosier. Mărimea pieselor seamănă adesea cu un kebab shish. Dimensiunea medie a fiecăruia dintre ele este de la 3 la 4 cm. Se crede că în timpul gătitului, o astfel de carne conferă un gust mai bun bulionului și, de asemenea, devine foarte suculentă și fragedă în interior. Pentru a obține consistența corectă a porcului, are nevoie de un tratament termic îndelungat - până la 1,5-2 ore.
Următoarea componentă esențială a oricărui gulaș este cartofii. În rețeta clasică maghiară, este tăiată în bucăți mari. Un cartof mediu de 150-200 g este tocat în 6-8 părți. Ingredientul se adaugă spre sfârșitul gătitului, astfel încât tuberculii să nu fie prea fierți.
Gulaș maghiar clasic - supă foarte groasă cu carne și cartofi
Rețetele moderne de gulaș maghiar includ mai mult decât cartofi. Multe gospodine adaugă ceapă, roșii, morcovi și ardei gras. Există chiar rețete regionalizate cu varză, fasole și dovleac.
Slănina proaspătă este cea mai bună pentru pre-prăjirea legumelor. Se încălzește până la crăpături, iar ceapa, morcovii și ardeii grași se sotează în masa rezultată. Pentru o rețetă clasică maghiară de gulaș de porc, puteți folosi piept proaspăt și chiar untură sărată. Multe gospodine folosesc grăsimi pre-topite.
Printre condimentele pentru mâncarea maghiară, boia este principala preferată. Face supa mai picantă și mai vibrantă. Inițial, ea este cea care oferă culoarea bogată a produsului finit. Multe gospodine moderne îl înlocuiesc cu ardei roșu și pastă de roșii. De asemenea, gustul este îmbunătățit cu usturoi, coriandru și frunze de dafin.
Trebuie să gătești gulaș maghiar calm și fără grabă. Pentru ca porcul și legumele să fiarbă corect, vasele trebuie să aibă fundul și pereții groși. Cel mai bine este un cuptor din fontă sau un cazan clasic.Dacă vasul finit este prea gros, îl puteți dilua cu apă până la consistența dorită.
Rețeta clasică a gulașului de porc maghiar
Metoda tradițională de gătit implică o cantitate mare de condimente fierbinți. De asemenea, ar trebui să acordați atenție raportului dintre carne și cartofi - 1: 1. Pentru 1 kg de porc și această cantitate de cartofi, aveți nevoie de:
- 200 g slănină afumată;
- 1 ceapă;
- 3 pahare cu apă;
- 5 linguri. l. paprika;
- 1 ardei gras;
- 1 ou;
- Sarat la gust.
Paprika este cea care conferă gulașului maghiar acel gust foarte picant.
Primul pas este de a topi untura pentru a se ingrasa. Se taie cuburi sau benzi și se toarnă la foc mare până se formează crengi, apoi se îndepărtează cu o lingură cu fante. Apoi carnea de porc tocată în bucăți mari se prăjește în grăsime. În primul rând, sucul va ieși din el și abia apoi va începe să se prăjească.
De îndată ce carnea de porc este gata, i se adaugă ceapă tocată și ardei grași. Toate ingredientele sunt turnate cu apă și apoi condimentate cu boia. Felul de mâncare maghiar este gătit aproximativ o oră la foc mic, apoi i se adaugă cartofi tăiați grosolan și ouăle. Pregătirea gulașului este verificată de starea cartofului - dacă este moale, o puteți săra și scoate tigaia de pe foc. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să insiste vasul timp de aproximativ o jumătate de oră și abia apoi să-l servească la masă.
Supă maghiară de gulaș de porc
În realitățile moderne, gospodinele folosesc adesea ingrediente suplimentare care îmbunătățesc gustul produsului finit. Având în vedere că o astfel de caracteristică națională a europenilor nu este foarte potrivită pentru majoritatea locuitorilor ruși, boia din rețetă este de cele mai multe ori înlocuită cu usturoi.
Pentru a prepara delicioase gulaș de porc maghiar cu cartofi, veți avea nevoie de:
- 1 kg de tuberculi;
- 1 kg lomb;
- 100 g slănină;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 ardei gras;
- 2 linguri. l. paprika;
- 4 căței de usturoi;
- 2 roșii medii;
- 2 frunze de dafin;
- Sarat la gust;
- 2 pahare de apă;
- 1 pahar de suc de roșii.
Puteți adăuga roșii la gulașul maghiar pentru a obține culoarea potrivită.
La fel ca în rețeta originală, slănina de porc se prăjește mai întâi până devine crăpături. Bucățile mari de porc sunt glazurate rapid în grăsimea rezultată. Apoi se adaugă legume mărunțite - ceapă, morcovi, ardei grași, usturoi și roșii. Amestecul se fierbe timp de 5-10 minute cu agitare constantă, apoi se toarnă cu apă și suc de roșii și, de asemenea, se condimentează cu boia de ardei și frunze de dafin.
Toate ingredientele se fierb 45 de minute, apoi li se adaugă cartofi tăiați în cuburi mari. De îndată ce devine moale, supa se sără după gust și se adaugă apă după dorință. Gulașul se insistă o jumătate de oră, după care se servește cu pâine albă.
Gulaș de porc maghiar cu sos
Majoritatea oamenilor din spațiul post-sovietic sunt obișnuiți cu faptul că acest fel de mâncare are un bulion prea gros. Multe gospodine au adaptat gulașul maghiar la propriile gusturi, preferând adăugarea în timp util a sosului decât gătitul pe termen lung.
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare original, veți avea nevoie de:
- 1 kg carne de porc;
- 1 kg de cartofi;
- 100 g de grăsime topită;
- 100 g făină;
- 2 linguri. apă;
- 1 morcov mare;
- 2 roșii;
- 1 ceapă;
- 1 lingură. l. paprika;
- 5 căței de usturoi;
- 1 frunza de dafin;
- sare și condimente după gust.
Felul principal și sosul sunt preparate în recipiente diferite și numai în mijlocul rețetei sunt combinate într-o cratiță mare, cu fundul gros. Carnea de porc se prăjește într-o tigaie în grăsime fierbinte. De îndată ce apare crusta, li se adaugă legume tocate - morcovi, ceapă, roșii și usturoi. Carnea de porc maghiară pentru gulaș se fierbe aproximativ o jumătate de oră.
Sosul de gulaș maghiar se prepară într-o tigaie separată
În acest timp, făina se prăjește într-o tigaie separată uscată, se amestecă periodic.De îndată ce devine auriu, se toarnă apă într-un curent subțire, se amestecă activ pentru a evita formarea de bulgări. Sosul preparat este turnat în carne și legume. Acolo se adaugă și cartofi tăiați în cuburi. După aceea, felul de mâncare este înăbușit până când toate ingredientele sunt complet fierte, apoi condimentăm cu boia și sare după gust.
Gulaș maghiar cu porc și cioburi
Una dintre cele mai populare rețete pentru un fel de mâncare tradițional implică utilizarea unui număr mare de ingrediente din carne, împreună cu găluște. O astfel de supă maghiară amintește oarecum de un amestec tradițional.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 400 g carne de porc;
- 200 g coaste afumate;
- 200 g cârnați de vânătoare;
- 200 g piept afumat;
- 200 g făină;
- 1 ou;
- 3 linguri. apă;
- 4 linguri. l. paprika;
- 1 ardei gras;
- 1 ceapă;
- 1 frunza de dafin;
- Sarat la gust.
Galustele maghiare se fac amestecand faina cu 100 ml de apa si un ou de pui. Amestecul este sărat după gust, apoi agitat. Aluatul se formează în cuburi mici și se lasă să se usuce ușor. În acest timp, pieptul este prăjit într-o cratiță mare până când apare o crustă. Adăugați la rândul său, prăjind fiecare tip de carne timp de 5 minute, tăiat cubulețe, muschi, coaste și mezeluri de vânătoare.
Un număr mare de delicatese din carne face ca gulașul maghiar să fie consistent și gustos.
Legumele tocate, cartofii și găluștele se adaugă delicateselor din carne. Toate ingredientele sunt turnate cu apă, condimentate cu sare, boia și frunze de dafin. De îndată ce cartofii se înmoaie, stewpanul este scos de pe foc, lăsat timp de o jumătate de oră pentru a infuza supa.
Concluzie
Clasicul gulaș de porc maghiar este un fel de mâncare incredibil de satisfăcător. Un raport uniform de carne, cartofi și bulion se transformă într-o compoziție excelentă de aromă, care va fi apreciată de majoritatea gurmanzilor. Adaptările moderne ale delicatesei clasice îl vor face să se îndrăgostească chiar și de cei care nu susțin mâncarea prea picantă.
