Conţinut
Există o mulțime de iubitori de vin bun printre ruși. Din păcate, este destul de dificil să cumperi o băutură adevărată în magazine. Cel mai adesea vând un surogat. Și nu toată lumea își poate permite vinul adevărat. Dar nu trebuie să vă supărați, deoarece o băutură intoxicată cu prune poate fi pregătită singură. Diverse fructe de padure și fructe pot fi folosite pentru a face vin de casă.
Vă vom spune cum să faceți vin de prune acasă. Vom împărtăși secretele vinificației și vom arăta un videoclip. Băutura se dovedește a fi mult mai gustoasă și mai aromată decât omologul din magazin. În plus, vinul de prune poate fi preparat de oricine dorește.
Gătit materii prime pentru vin
Acasă, puteți obține un vin de prune semi-uscat sau semi-dulce, pe baza nevoilor gustative. Totul depinde de cantitatea de zahăr adăugat.
Spre deosebire de utilizarea altor fructe de padure și fructe, există o dificultate: prunele nu vor să „împartă” sucul. Aceste fructe conțin o cantitate mare de pectină, astfel încât piureul de cartofi este ca jeleul. Sucul se obține după fermentare.
Atunci când alegeți prunele, trebuie să acordați atenție maturității, deoarece fructele necoapte nu sunt potrivite pentru vinul de casă. Dacă aveți propria grădină, atunci acest lucru este mult mai ușor. Principalul lucru nu este să culegi prunele căzute, astfel încât vinul finit să nu capete gust de pământ.
Există întotdeauna o floare albicioasă pe fructele oricărui soi de prune. Aceasta este drojdie naturală sau sălbatică, fără de care vinul natural de acasă este dificil de obținut. Prin urmare, nu ar trebui să spălați niciodată prune. Murdăria poate fi pur și simplu ștearsă cu o cârpă moale, având grijă să nu ștergeți placa de drenaj. Dacă nu vă puteți descurca fără spălare, atunci drojdia de vin sau stafidele vor trebui adăugate vinului pentru o fermentare intensivă. Este clar că vin de prune acasă va avea un pic diferit.
De regulă, pentru vinul de casă, iau prune întunecate, care conțin mult zahăr și acid, de exemplu, Vengerka. O băutură făcută din prune din acest soi este aromată, cu o bogată culoare burgundă.
Băutura îmbătătoare de casă făcută din prune albe nu are o aromă pronunțată și un gust special. Acest vin alb de prune este utilizat în mod obișnuit în marinate și sosuri.
Puteți face vin de prune într-un vas de pahar sau smalț. Va trebui să achiziționați un sigiliu de apă sau mănuși medicale obișnuite pentru a proteja vinul de contactul cu aerul în timpul fermentării. În acest moment, ar trebui să fiți atenți la turnarea vinului: umplem recipientul pentru depozitarea băuturii „până la globii oculari”.
Opțiuni de vin de prune
Există multe rețete pentru prepararea vinului de prune de casă. Este imposibil de spus despre toate. Ne vom concentra pe două opțiuni, menționăm caracteristicile tehnologiei, deoarece este practic aceeași.
Indiferent de rețeta pe care o folosiți, primul lucru pe care trebuie să îl faceți după scufundare este să tăiați prunele în piure. Fiecare vinificator își alege propriul mod:
- frecarea cu mâinile;
- folosind un blender sau o sită;
- presiunea cu o zdrobire de lemn.
Deși adevărații vinificatori fac toată munca doar cu mâinile lor, deoarece se crede că, în acest caz, energia umană este transferată în vin.
O rețetă simplă
Deoarece mulți oameni nu au făcut niciodată vin, vă oferim o rețetă simplă cu o cantitate minimă de ingrediente:
- prune - 1 kg;
- zahăr granulat - 300 de grame;
- apă - 1 litru.
Și acum despre prepararea vinului de prune acasă, o rețetă simplă.
- Puneți prunele de piure într-un recipient convenabil și adăugați apă fiartă. Este mai bine să nu folosiți apă de la robinet din cauza conținutului de clor din ea.
- Aruncăm o cârpă sau un tifon deasupra, astfel încât insectele să nu pătrundă în vas. Punem într-un loc cald pentru fermentare timp de patru zile. În acest timp, masa de prune va fi împărțită în două straturi: pulpă și suc. Capacul de pulpă trebuie să fie în mod constant coborât în jos, astfel încât viitorul vin să nu se acreze și să nu se formeze mucegai pe el.
- Apoi, pulpa de prune trebuie separată prin filtrare prin pânză de brânză pliată în mai multe rânduri, astfel încât să existe o suspensie cât mai mică în vin.
- Apoi turnați lichidul într-un borcan sau sticlă pentru fermentare ulterioară. Aruncați o parte din malț, adăugați zahăr și dizolvați-l. Se toarnă în masa totală. Am pus pe o sticlă sau borcan un sigiliu de apă sau o mănușă obișnuită cu un deget străpuns. Re-fermentarea va continua timp de câteva luni. Trebuie să păstrați recipientele într-un loc cald, dar razele soarelui nu ar trebui să cadă asupra lor.
- Când procesul de fermentare s-a încheiat, scurgem vinul tânăr din drojdie, filtrăm și gustăm. Dacă dulceața nu este suficientă, atunci adăugați zahăr și puneți din nou sticla sub sigiliul de apă timp de câteva zile. După aceea, filtrăm din nou și scoatem într-un loc răcoros pentru maturare.
Vin de compot de prune
Nu este necesar să folosiți fructe proaspete pentru a face vin acasă. Găsit întotdeauna în pivniță fermentat gem sau compot. Este păcat să arunci rezultatul propriilor tale munci. Ce se poate face din compot acasă? Gospodinele cu experiență folosesc astfel de semifabricate pentru a face vin de prune.
Cum se face o băutură de hamei din compot de prune:
- Strecurăm compotul dintr-un borcan de trei litri printr-o cârpă de bumbac pentru a scăpa de boabe și îl turnăm într-un recipient de email. Frământați bine prunele și transferați-le în masa totală.
- Încălzim lichidul la temperatura laptelui proaspăt, adică nu mai mult de 30 de grade. În caz contrar, fermentația vinului va fi încetinită sau nu va începe deloc.
- Deoarece nu mai avem drojdia noastră pe prune de compot, va trebui să facem aluat. Pentru aceasta folosim stafide. Soiurile mai întunecate sunt cele mai bune și au mai multă dulceață și drojdie sălbatică. Nu se recomandă spălarea stafidelor, deoarece la suprafață există bacterii care activează fermentarea vinului.
- O mână de stafide sunt suficiente pentru masa încălzită. Punem tigaia într-un loc cald timp de 24 de ore.
- După o zi, adăugați zahăr după gust, turnați-l într-un borcan sau sticlă de cinci litri (umpleți-l doar 2/3, astfel încât să fie loc pentru spumă și gaz!) Și închideți-l cu un hibridizator. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, o mănușă medicală poate fi folosită pentru a face vin de prune. Dar unul dintre degete este străpuns cu un ac în el. Dacă acest lucru nu se face, gazul va arunca din cutie atunci când mănușa este umflată. Și din nou punem recipientul într-un loc cald și întunecat.
Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă asupra viitorului vin. Starea mănușii facilitează determinarea dacă conținutul vasului fermentează. Dacă inflația este nesemnificativă, atunci trebuie să adăugați puțin stafide sau să mutați recipientul într-un loc mai cald. După 4 zile, scoateți pulpa, filtrați și filtrați lichidul și puneți-l la loc într-un loc cald. Vinul nostru va fermenta cel puțin o lună și jumătate.
- La sfârșitul procesului de fermentație, vinul tânăr de prune este scurs din drojdie în conformitate cu rețeta. Este convenabil să faceți acest lucru cu un furtun de cauciuc subțire pentru a nu agita drojdia așezată. Asigurați-vă că gustați-l: dacă nu este suficientă dulceață, adăugați zahăr și lăsați să fermenteze încă 2-3 zile. După filtrarea ulterioară, turnați vinul în borcane curate și lăsați-l să se coacă într-un loc răcoros. Pentru vinul de prune obținut din compot, această procedură durează cel puțin două luni.
Cum se face vin de prune acasă, rețetă:
Concluzie
V-am spus cum să faceți vin de prune de casă pe cont propriu. Și acum câteva dintre nuanțe:
- Sticlele sau alte recipiente cu vin tânăr trebuie sigilate etanș. Procesul de maturare ar trebui să aibă loc pe întuneric și răcoros. În caz contrar, în loc de o băutură aromată delicioasă, vei ajunge cu oțet de prune.
- Culoarea băuturii finite va depinde de tipul de prună. Fructele întunecate fac un vin bogat în prune roșii. Și din prunele albe, galbene sau roz, băutura va avea culoarea corespunzătoare.
Vinul de prune durează mai mult pentru a se coace decât alte fructe și fructe de pădure. Vinul de casă este considerat cel mai bun dacă a rezistat de cel puțin trei ani. Conține întregul buchet real de gust și aromă.
