Conţinut
Gemul de zmeură ca jeleu pentru iarnă poate fi preparat folosind diverși aditivi alimentari. Cele mai utilizate sunt pectina, gelatina, agar-agar. Sunt agenți de gelificare atât de origine vegetală, cât și de origine animală. Merită să învățați cum să gătiți gem (jeleu) pentru iarnă folosind gelatină și pectină.
Caracteristicile preparării gemului de zmeură din jeleu
Probabil că nu există o astfel de casă în care să nu existe borcan cu gem de zmeură - regulat sau sub formă de jeleu. Chiar și cele mai leneșe gospodine se aprovizionează pentru iarnă. Faptul este că gemul de zmeură (jeleu) nu este doar o delicatesă delicioasă și un desert excelent pentru ceai, ci și un remediu eficient pentru răceli, beriberi și alte probleme de sănătate care apar în timpul sezonului rece.
În prima etapă de preparare a gemului de zmeură (jeleu), este foarte important să începeți procesarea corectă a boabelor. Zmeura are o structură delicată și necesită un tratament special. Desigur, este mai bine să nu-l speli deloc. Dar dacă sursa de origine a zmeurii este necunoscută, nu este clar în ce condiții a crescut, este mai bine să prelucrați boabele. Acest lucru trebuie făcut rapid și foarte atent, sub un curent ușor și blând de apă. Lăsați boabele pe o strecurătoare pentru a scurge apa sau așezați-le îngrijit pe un prosop curat și uscat.
Apoi, este important să decideți alegerea unui agent de gelifiere necesar pentru ca dulceața de zmeură să se îngroașe bine și să se transforme în jeleu. Există mai multe opțiuni:
- gelatină;
- pectină;
- agar agar.
Cel mai adesea, pectina este utilizată pentru a face gem gros de zmeură sub formă de jeleu. Aceasta este o substanță de origine vegetală, care se obține de obicei industrial din mere, coji de citrice. Prin urmare, este ideal pentru conservarea fructelor și a boabelor, inclusiv a gemului de zmeură sub formă de jeleu.
În plus, utilizarea pectinei are o serie de avantaje:
- păstrează bine și subliniază aroma fructelor de pădure, fructelor;
- ajută la păstrarea formei originale a fructelor, nu contribuie la digestia cea mai rapidă a acestora;
- păstrează culoarea originală a boabelor;
- timpul scurt de gătit asigură cea mai bună conservare a nutrienților în fructe de padure.
Pectina se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se adaugă la gemul de zmeură deja fiert. Din acest moment, nu trebuie expus la temperaturi ridicate mai mult de 5 minute. Gătirea suplimentară îi va anula toate proprietățile de gelifiere. Pectina în sine este inofensivă, dar în cantități mari poate provoca reacții nedorite în organism, cum ar fi obstrucția intestinală, alergiile alimentare.
De asemenea, puteți face gem de zmeură ca gelatina cu gelatină. Pe lângă proprietățile sale de formare a gelului, aminoacizii și mineralele aduc beneficii oamenilor. Gelatina animală este bogată în astfel de substanțe. Previne zahărul găsit în gemul de zmeură sau jeleul să cristalizeze în timp.
Rețete Jelly Raspberry Jam
Multor oameni le place dulceața de zmeură pentru ca iarna să fie groasă ca jeleul și ca marmelada. Deci, este mai convenabil să-l puneți deasupra unui coc acoperit cu unt, folosiți-l la coacere, atunci când pregătiți deserturi dulci.Pentru a obține consistența dorită, ingrediente suplimentare, cum ar fi gelatină, pectină, gelatină sau agar-agar, sunt utilizate în compoziția gemului de zmeură (jeleu) pentru iarnă.
O rețetă simplă de gem de zmeură pentru iarnă cu gelatină
Ingrediente:
- zmeura (rosie) - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- gelatină - 1 pachet (50 g).
Curățați boabele de praf și resturi. Uscați ușor așezând pe o sită. Apoi puneți într-un castron sau o cratiță de smalț adânc, acoperiți cu zahăr. Așteptați să curgă sucul. Transferați recipientul cu gem de zmeură pe aragaz și încălziți-l la fierbere, amestecând tot timpul. Ca urmare, tot zahărul ar trebui să se dizolve.
Când gemul de zmeură fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața sa, adăugați gelatina diluată anterior în apă, care până la acest moment este deja bine umflată. Se amestecă totul împreună și se pune gemul de zmeură terminat cu gelatină în borcane sterilizate. Rulați-vă cu aceleași capace curate și etanșe.
Gem de zmeură cu gelatină
Ingrediente:
- zmeura - 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 pachet (40 g).
Nu spălați fructele de pădure dacă provin din propria dvs. dacha sau grădină. Măcinați cu blenderul, turnați piureul într-o cratiță. Adăugați un pachet de zhelix, amestecat anterior cu două linguri de zahăr. Se amestecă, se aduce întreaga masă la fierbere. Apoi adăugați tot zahărul rămas. Se amestecă, se așteaptă până când masa de boabe fierbe din nou, se fierbe timp de 3 minute. Păstrați gemul de zmeură fierbinte (jeleu) în borcane sterile, închise ermetic.
Jeleu de zmeură cu pectină
Ingrediente:
- zmeura - 2 kg;
- zahăr granulat - 2 kg;
- pectină - 1 plic.
Zmeura trebuie mai întâi pregătită pentru gătit: spălați ușor, uscați, îndepărtați fructele de pădure și resturile. Dacă întâlniți viermi albi, înmuiați zmeura într-o soluție ușoară de sare și vor pluti. Va fi ușor să le separați de masa de fructe de pădure prin simpla scurgere a apei.
Puneți fructele uscate până la omogenizare. Se toarnă pectina în piure de zmeură și se pune pe aragaz. După fierbere, gătiți 5-10 minute, în funcție de grosimea dorită. Rulați jeleul de zmeură finit pentru iarnă în borcane mici, curate și sterilizate.
Dulceață de jeleu pentru iarnă din zmeură și suc de coacăze
Ingrediente:
- zmeura (fructe de padure) - 1 kg;
- coacăz roșu (suc) - 0,3 l;
- zahăr - 0,9 kg.
În această rețetă, sucul de coacăze va înlocui apa, va da aciditatea necesară și va acționa ca o substanță care formează jeleu. După cum știți, coacăzele roșii conțin multă pectină, care este un agent de îngroșare natural excelent.
Se amestecă toate ingredientele și se pune pe foc pentru a evapora excesul de lichid. După o jumătate de oră, frecați piureul de zmeură printr-o sită. Aduceți masa rezultată la fierbere, turnați-o în borcane. Rulați dulceața de zmeură (jeleu) cu apă curată, fiartă, capace.
Conținutul caloric al gemului de zmeură din jeleu
Gemul de zmeură (jeleu) preparat pentru iarnă este un produs destul de dulce, care contează pentru valoarea sa energetică ridicată. Conținutul caloric, de regulă, variază de la 350-420 kcal la 100 g de produs. Indicatorul depinde direct de cantitatea de zahăr adăugată la gemul de zmeură (jeleu). Cu cât este mai dulce, cu atât mai hrănitoare.
Mulți oameni, temându-se de rău de zahăr pentru siluetă, dinți sau din motive medicale, nu-l adaugă la rețeta gemului de zmeură cu gelatină, înlocuindu-l cu îndulcitori naturali sau artificiali. Unii oameni lipsesc complet de ele, păstrând zmeura cu datele gustative care le sunt date de natură.
Termeni și condiții de stocare
Este mai bine să depozitați gemul de zmeură în subsol, unde temperatura este menținută relativ stabilă pe tot parcursul anului și indicatorii săi sunt mult mai mici decât într-o cameră de zi. Dacă nu există, puteți face cu un depozit, echipat chiar pe metri pătrați ai apartamentului.Amplasați un astfel de colț pentru nevoile gospodăriei ar trebui să fie la o distanță considerabilă de baterii, șeminee, sobe. O opțiune excelentă este o cămară situată pe o logie izolată, unde temperatura, chiar și în cea mai rece iarnă, nu scade sub +2 - +5 grade.
Concluzie
Gemul de zmeură ca jeleu pentru iarnă trebuie preparat folosind aditivi alimentari precum gelatina, pectina. Acestea vor ajuta la obținerea consistenței dorite în produsul finit și vă vor permite să reduceți cantitatea de zahăr utilizată la gătitul gemului de zmeură.
