Conţinut
- 1 Cum se face gem de cireșe groase
- 2 Cum se face gem de cireșe groase fără semințe
- 3 Cum se face gem de cireșe groase cu semințe
- 4 Rețetă pentru gem gros de cireșe cu anason stelat și cardamom
- 5 Cum se face gem dulce de cireșe cu sirop fiert
- 6 Rețetă pentru gem de cireșe groase cu pectină
- 7 Gem dulce de cireșe pentru iarnă cu vanilie
- 8 Rețetă de la Kiev pentru gem gros de cireșe pentru iarnă
- 9 Cum se gătește gem de cireșe groase într-un aragaz lent
- 10 Reguli de depozitare
- 11 Concluzie
Gemul gros de cireșe cu semințe are un gust și o aromă unice. Aproape toată lumea îl iubește ca desert pentru ceai. Orice gospodină poate învăța cum să gătească o delicatesă de iarnă. În această chestiune este important să aveți răbdare, precum și o cantitate suficientă de zahăr.
Iulie-august - perioada de coacere a cireșelor
Cum se face gem de cireșe groase
Pentru semifabricatele de gem de cireșe pentru iarnă, este mai bine să luați soiuri dens colorate, cum ar fi Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, produse de consum negre și altele. Din ele, semifabricatele se obțin cu o bogată culoare maronie, cu un gust excelent și buchet aromat. Cireșele de culoare pală oferă conserve de același aspect deschis. Nu are nici o culoare bogată, nici proprietăți gustative pronunțate.
Pentru ca boabele să fie mai ușor de înmuiat în sirop, acestea trebuie prelucrate în prealabil. În stadiul pregătitor, de regulă, cireșele sunt străpunse cu ceva ascuțit și subțire, de exemplu, un știft, sau albite în apă foarte fierbinte (+90 grade) timp de cel mult 1-2 minute. Gemul de cireșe dens cu semințe trebuie gătit încet, în mai multe etape. Când sunt fierte rapid, fructele se încrețesc și își pierd aspectul original.
Printre rețetele pentru gemul de cireșe groase pentru iarnă, există opțiuni de gătit fără semințe. Îndepărtarea miezului de cireșe este un proces destul de laborios și necesită timp și efort. Acest lucru se poate face cu ajutorul dispozitivelor primitive, dar în acest caz, ar trebui să se aștepte pierderi mari de suc și alte efecte secundare nu foarte favorabile.
În magazinele moderne, se vând unelte speciale de bucătărie care simplifică și facilitează foarte mult această sarcină. Cu ajutorul acestor dispozitive, totul se poate face foarte repede și fără risipă de suc. Singurul aspect negativ este că uneori le este dor de boabe întregi. Prin urmare, atunci când utilizați gem preparat cu participarea unor astfel de echipamente moderne, nu trebuie să uitați de caracteristicile sale.
Dispozitive speciale vor ajuta gazda să pregătească gem de cireșe
De ce gemul de cireșe este lichid
Chiar dacă pregătiți gem conform aceleiași rețete, puteți fi surprins de cât de diferit se dovedește. Uneori vasul iese prea curgător. Pot exista mai multe motive pentru aceasta:
- boabele au fost culese imediat după ploaie sau pe timp umed;
- înainte de a face gemul, fructele erau spălate, dar nu uscate suficient;
- proporțiile indicate în rețetă sunt încălcate;
- s-a folosit o rețetă neconfirmată cu ingrediente greșite.
După ce ați primit gem de cireșe prea lichid, nu disperați, nu faceți nimic și considerați că este ireparabil. Există multe modalități diferite de a remedia situația.
Cum se face dulceața de cireșe groasă
Diferenți agenți de îngroșare naturali pot fi găsiți comercial
Dacă siropul se dovedește a fi lichid și există prea mult din el, puteți recurge la câteva trucuri culinare. Aici este necesar să înțelegem că creșterea timpului de gătit este neproductivă. Tratamentul termic excesiv va reduce semnificativ valoarea produsului și beneficiile acestuia, care vor afecta și caracteristicile gustative. Deci, puteți face următoarele:
- pentru 2 kg de fructe, dați 1 sac de agar-agar;
- adăugați produse care conțin pectină: piure de mere, coacăze roșii, agrișe, coajă de citrice;
- gatiti gemul in 3 etape identice: gatiti 15 minute - infuzati 6-8 ore;
- nu uitați să îndepărtați filmul format în timpul gătitului pe suprafața gemului;
- folosiți vase cu laturile joase și fundul larg, astfel încât umezeala se va evapora mult mai intens;
- siropul de cireșe în exces poate fi folosit pentru a rula agrișe, ale căror fructe ar trebui străpunse cu o scobitoare de pe ambele părți, apoi se toarnă și se fierbe în lichidul parfumat rămas din rețeta anterioară.
Siropul de cireșe rămas poate fi folosit pentru a pregăti băuturi și, de asemenea, ca sos pentru a fi servit cu clătite, clătite, înghețată și alte deserturi dulci.
Gemul de cireșe are o culoare bogată unică, gust și aromă bogate.
Cum se face gem de cireșe groase fără semințe
Separați cireșele de gropi, puneți-le pe foc și încălziți ușor la +70 grade. Aproape imediat, va ieși mult suc, ceva de aproximativ 2 litri sau puțin mai puțin.
Ingrediente:
- cireș - 6 kg;
- zahăr - 3,5 kg.
Separați fructele de componenta lichidă cu un strecurător, turnați peste cireșe cu aceeași cantitate de zahăr. Ca rezultat, sucul este eliberat din nou, deși într-o cantitate mai mică. Transferați cratița cu conținutul de cireșe pe aragaz și aduceți la fierbere. La foc mic, întunecați-vă un sfert de oră.
Cum se face gem de cireșe groase cu semințe
Gemul cu semințe necesită o atitudine specială față de sine, deoarece tehnologia de gătit este mult mai complicată. Acest lucru se datorează faptului că fructele întregi sunt greu de înmuiat cu sirop, iar în cazul gătitului rapid, se micșorează ușor și își pierd atractivitatea. Prin urmare, de regulă, procesul este împărțit în mai multe etape:
- fructele eliberate din semințe trebuie turnate cu sirop proaspăt fiert (1 kg de cireșe la 0,8 kg de zahăr), care se prepară din sucul eliberat, acest lucru trebuie făcut în vasele, cratița sau ligheanul în care va avea loc ulterior gătitul ;
- Păstrați în această formă timp de 3-4 ore;
- se fierbe la fierbere mică timp de 6-8 minute;
- înmuiați din nou boabele în sirop fierbinte timp de 5-6 ore, în această perioadă adăugați 0,4-0,6 kg zahăr la 1 kg fructe, în timp ce vă amintiți că trebuie să-l adăugați la început, în timp ce gemul este încă fierbinte;
- la sfârșitul acestui proces, strecurați întreaga masă printr-o strecurătoare, puneți boabele filtrate în borcane și fierbeți suplimentar siropul timp de 1/4 oră.
După aceea, într-o formă răcită, se toarnă în borcane.
1 kg de cireșe ia 1,2-1,4 kg zahăr granulat. Cantitatea depinde de gradul de aciditate din boabe.
Rețetă pentru gem gros de cireșe cu anason stelat și cardamom
Condimentele vor ajuta la diversificarea gustului și la obținerea unui gem unic de cireșe
Merită luată în considerare rețeta pentru gemul de cireșe groase și picante. O gamă de arome suplimentară și foarte interesantă va fi dată de condimente.
Ingrediente:
- fructe (întregi) - 1,5 kg;
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- cardamom - 1 buc;
- anason stelat - 1 buc. (stea);
- cuișoare - 2 buc .;
- scorțișoară - 1 buc. (baghetă);
- piper (condiment, mazăre) - 2 buc.
Îndepărtați semințele, presărați masa de boabe curățate de zahăr. Adauga toate condimentele si lasa pana dimineata. Apoi extrageți aproape toate ingredientele suplimentare, lăsând doar fructe, scorțișoară și sirop dulce în vasul de gătit. Se aduce la fierbere la foc mic.Gatiti 20 de minute, degresand si amestecand tot timpul. Se ia de pe foc, se lasă deoparte până se răcește complet. Apoi țineți din nou la fiert timp de aproximativ 5 minute și turnați imediat în borcane. Când se răcește, plută.
Cum se face gem dulce de cireșe cu sirop fiert
Cireșele vor elibera mult suc atunci când sunt amestecate cu zahăr.
Pentru a executa rețeta pentru gemul de cireșe groase pentru iarnă, trebuie să luați un vas de email sau din oțel inoxidabil, să așezați boabele acolo și să le acoperiți cu zahăr. Păstrați în această poziție timp de 2-3 ore. După aceea, transferați într-un vas de gătit, cel mai bine este să folosiți un lighean, să gătiți la foc mic. Din când în când, este necesar să se îndepărteze scurt de pe căldură timp de 10-15 minute, doar de aproximativ 3 ori, nu mai mult. Apoi măriți focul și aduceți-vă la pregătire.
Ingrediente:
- fructe - 1 kg;
- zahăr - 1,25-1,3 kg;
- apă - 2 linguri.
Puteți înlocui zahărul cu sirop dulce pre-pregătit. Se toarnă masa de fructe de pădure peste ea și se gătește imediat până se înmoaie. În această perioadă, este necesar să se îndepărteze de căldură de mai multe ori, timp de aproximativ 1/4 oră, nu mai mult, și apoi să se aducă din nou la fierbere. Așa că repetați de aproximativ 4-5 ori. Apoi, fierbeți până la gradul de pregătire necesar.
Rețetă pentru gem de cireșe groase cu pectină
Cel mai adesea, îngroșătorul se prepară din mere.
Gemul, gătit conform următoarei rețete, se obține cu o consistență de jeleu. Aici se pot folosi atât fructe coapte, cât și fructe congelate.
Ingrediente:
- fructe de cireș - 0,5 kg;
- zahăr - 0,3 kg;
- pectină - 10 g;
- apă - 0,1 l.
Spălați fructele de pădure, adăugați zahăr, apă și amestecați. Puneți pe foc, când fierbe, adăugați pectină și aduceți-o înapoi la +100 grade. Când se răcește, fierbeți câteva minute și opriți-l.
Gem dulce de cireșe pentru iarnă cu vanilie
Vanilia va adăuga o aromă unică oricărei delicatese
Sortează vișinele, spală-le și decojeste-le. Se usucă puțin. Fierbeți siropul din zahăr, apă și acid citric, adăugați cireșele. Gatiti la foc mic.
Ingrediente:
- cireș - 0,5 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- ciocolata - 1 baton;
- acid citric (suc) - 3-4 g (1 lingură. l.);
- apă - 0,5 linguri .;
- vanilie (zahăr vanilat) - 0,5 păstăi (după gust)
Adăugați vanilie și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional. Scoateți păstăia de vanilie din tigaie, adăugați ciocolată tocată. Ar trebui să se topească complet în câteva minute. Apoi îl puteți opri, turna în cutii și închide-l răcit.
Cel mai bine este să gătiți gem gros într-un castron cu laturile joase și fundul lat.
Rețetă de la Kiev pentru gem gros de cireșe pentru iarnă
Gemul de cireșe fără semințe, gros conform acestei rețete, este destul de greu de preparat. Prin urmare, trebuie să aveți răbdare. Mai întâi, măcinați câteva fructe de pădure într-un castron de blender, apoi stoarceți sucul din grâul rezultat. În total, ar trebui să obțineți 10 părți de fructe de pădure și un suc.
Ingrediente:
- cireș - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- suc - 1/2 lingură.
Se toarnă lichidul stors într-o cratiță, se toarnă un pahar de zahăr și aceeași cantitate de fructe de pădure. Din momentul fierberii, fierbeți 5 minute. Apoi adăugați aceeași cantitate de ingrediente și gătiți pentru aceeași perioadă de timp. Repetați acest lucru până când cireșele și zahărul sunt terminate.
Cum se gătește gem de cireșe groase într-un aragaz lent
Într-un multicooker, puteți face rapid și convenabil gem
Metoda de gătit gem pentru iarnă într-un aparat de gătit multicooker, pâine sau alte echipamente de bucătărie a devenit foarte populară. Semințele din această rețetă nu trebuie îndepărtate - vor da o aromă plăcută de migdale.
Ingrediente:
- cireș (dulce și acru) - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Clătiți vișinele, sortați-le și lăsați fructe întregi dense. Se toarnă într-un bol multicooker, se acoperă cu zahăr. Lăsați până dimineața să lăsați boabele să se facă suc. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, deoarece fructele de pădure erau prea dense, porniți modul „tocană”, astfel încât zahărul să se topească.
După aproximativ o jumătate de oră, când cireșele lasă să iasă sucul și zahărul se topește, temperatura de încălzire poate fi crescută de la +100 la +125 grade (modul de coacere, gătiți timp de 10 minute).Când zahărul este complet dizolvat, opriți gemul și lăsați-l timp de patru ore. Gatiti in trei pase 10-15 minute (asigurati-va ca fierbe), lasand periodic sa se infuzeze. Îndepărtați spuma.
Reguli de depozitare
Blankurile pentru iarnă sunt depozitate cel mai convenabil într-un subsol răcoros sau cămară
Semințele conferă gemului un buchet mai bogat, dar trebuie să fii extrem de atent să mănânci o astfel de delicatesă și este mai bine să o păstrezi pentru o perioadă scurtă de timp. Oasele conțin acid cianhidric, ceea ce scurtează durata de valabilitate a unui astfel de produs. După cel puțin 7 luni, gemul de cireșe groase cu gropi poate dobândi proprietăți toxice. Prin urmare, dintre toate preparatele pentru iarnă, ar trebui să fie utilizat mai întâi.
Apropo, o cutie deschisă nu poate fi păstrată în frigider mult timp. Gemul trebuie consumat mai devreme de 2-3 săptămâni. În caz contrar, rezultatul poate fi același. Gemul gros de cireș fără semințe poate fi depozitat timp de douăsprezece luni sau mai mult, până la 2 ani.
De asemenea, durata depozitării depinde în mare măsură de alți factori. Ar trebui să se țină seama dacă s-a folosit o cantitate suficientă de zahăr la prepararea gemului de cireșe groase pentru iarnă, cât a fost gătit și cu ce tehnologie, dacă a fost corect plută în borcane. Dacă se fierbe în mai mulți pași și se infuzează în mod repetat în sirop, termenul de valabilitate va fi mult mai lung.
Concluzie
Gemul gros de cireșe cu semințe poate fi preparat în diferite moduri. Dar, în orice caz, trebuie să respectați rețetele de mai sus pentru ca rezultatul să aibă succes și pe gustul întregii familii.
