Conţinut
Înmuierea castraveților înainte de murare este frecventă în majoritatea rețetelor de conservare. Acest lucru se face astfel încât fructele, chiar și după o perioadă lungă de timp, să rămână ferme, ferme și crocante. În momentul înmuierii, legumele sunt saturate cu apă și capătă aspectul ca și cum ar fi fost îndepărtate din tufiș.
Trebuie să înmuiez castraveții înainte de decapare și decapare
De regulă, castraveții proaspeți, care sunt colectați doar din grădină, nu trebuie să fie înmuiați. Puteți începe să le păstrați imediat după spălare. Dar fructele care au rămas deja timp de câteva ore sau zile trebuie înmuiate înainte de decapare. Castraveții absorb astfel umezeala lipsă și își recapătă elasticitatea anterioară. De asemenea, trebuie să țineți castraveții cumpărați la bazar sau în magazin în apă. Pentru a fi siguri că iarna nu trebuie să te delectezi cu fructe goale și moi.
În general, înmuierea castraveților în pregătirea pentru conservare este opțională, dar utilă.
Castraveții pre-înmuiați înainte de murare se dovedesc a fi mai gustoși
Cât timp să înmuiați castraveții înainte de murare
Cât durează să se înmoaie castraveții înainte de sărare nu se poate spune cu siguranță. Totul aici este individual.
Durata medie a procesului de preparare este de 4 ore, dar în funcție de situația specifică, acest timp poate fi mărit. Cu cât legumele au mai rămas după culegere, cu atât mai mult timp este de dorit să le înmuiați.
Numai fructele recoltate pot fi utilizate imediat, dar cele aduse din magazin trebuie să fie înmuiate fără greș. Dacă sunt dense, este suficient să le înmuiați într-un rezervor cu apă timp de 5-6 ore. Așadar, nu numai că vor avea un aspect și un gust bun, dar vor scăpa și de nitrați și substanțe nocive care intră în perioada de creștere. S-a dovedit că la înmuiere, până la 15% din sărurile de acid azotic sunt eliberate dintr-o cultură de legume.
Este necesar să înmuiați castraveții înainte de decapare pentru noapte, dacă au stat mult timp întinși, coada lor s-a uscat, iar suprafața a devenit palidă.
Ce castraveți să alegeți pentru murare
Cheia unei conservări reușite este alegerea corectă a ingredientului principal. Opțiunea ideală ar fi fructe mici (până la 13 cm), uniforme, elastice, de culoare verde strălucitor, cu tuberculi. Cu astfel de castraveți, preparatul se dovedește a fi deosebit de gustos, iar conservele nu explodează aproape niciodată.
Atenție și la coajă. Ar trebui să fie gros, astfel încât să fie dificil de străpuns cu unghia.
Este bine când ai ocazia să gusti leguma. Fructele amare cu goluri pentru sărare nu sunt cu siguranță potrivite sau vor trebui înmuiate o zi.
Castraveții din următoarele soiuri sunt ideale pentru conservare:
- Nezhinsky.
- Extremul Orient.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vărsător.
- Ginerele F1.
- Lovitura sezonului F1.
În ceea ce privește fructele coapte timpurii, este mai bine să le consumați proaspete și nu conservate. Au o piele delicată și subțire, conțin elemente mai dăunătoare în compoziție, care nu pot fi complet eliminate, chiar dacă castraveții sunt înmuiați în apă sărată.
Este mai bine să luați un recipient emailat pentru procedură.
În ce apă se înmoaie castraveții înainte de murare
Mai bine să înmuiați leguma în apă dintr-o fântână sau izvor. Dacă nu este posibil să o obțineți, atunci este permisă utilizarea celei obișnuite, de la macara.Dar, în acest caz, este recomandabil să îl țineți în prealabil în frigider (ideal 10 ore), să treceți printr-un filtru, să insistați pe argint sau să fierbeți și apoi să vă răciți. Apa îmbuteliată este, de asemenea, bună pentru înmuiere, dar dacă cantitatea de legume este mare, va fi foarte scumpă.
Cum să înmuiați corect castraveții înainte de murare
Există trei reguli principale pentru înmuierea castraveților:
- Spălați legumele înainte și după procedură.
- Schimbați apa la fiecare 1,5-2 ore.
- Folosiți vase emailate.
Dacă înmuierea castraveților înainte de sărare se efectuează timp de o zi, atunci ultima dată când apa este schimbată cât mai târziu posibil. Mai bine dacă este înghețat.
Unele gospodine recomandă tăierea cozilor de castraveți înainte de procedură. În opinia lor, această parte conține cantitatea maximă de substanțe nocive. Cu toate acestea, experții din domeniul recoltării notează că, atunci când integritatea castraveților este încălcată, gustul scade. Nu ies cât de ferme și crocante ar putea fi.
De asemenea, nu străpungeți legumele cu o furculiță sau cu o scobitoare, această manipulare se efectuează de obicei la momentul decapării roșiilor, nu a castraveților.
Tăierea cozilor de legume înainte de înmuiere este inutilă.
Concluzie
Indiferent dacă se înmoaie sau nu castraveții înainte de decapare, fiecare gospodină decide singură. Deși, potrivit bucătarilor cu experiență, este mai bine să nu neglijăm această procedură. Este bine să spălați fructele îmbibate anterior, acestea capătă elasticitate, amărăciunea le lasă. Prin prelucrarea corectă a castraveților înainte de conservare, decaparea gata va avea un gust excelent și va fi un plus excelent atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.
