Conţinut
Toată lumea iubește murăturile cu hrean pentru iarnă, dar pregătirea unor astfel de semifabricate este un proces laborios și delicat. Dificultățile încep chiar cu alegerea unei rețete pentru viitoarele murături. În mod constant apar noi ingrediente neobișnuite, dar există și cele care s-au dovedit de o sută de ani. Una dintre ele este rădăcina de hrean.
La ce servește hreanul la sărare
În primul rând, hreanul este adăugat pentru gust, deoarece notele aromelor sale dau putere castraveților. Dar, pe lângă asta, adăugarea rădăcinii de hrean va ajuta la asigurarea castraveților crocanți. Acest lucru se datorează faptului că eliberează taninuri speciale care împiedică castraveții să se înmoaie.
Cu hreanul, castraveții se vor dovedi puternici și crocanți.
Sarea castraveților cu hrean pentru iarnă este, de asemenea, practică pentru proprietățile sale de conservare. De asemenea, conține multe vitamine și minerale, ajută la întărirea sistemului imunitar și la menținerea sănătății pielii. Se crede că, prin accelerarea metabolismului, rădăcina de hrean contribuie la pierderea în greutate.
Este posibil să murăm castraveți fără hrean
Dacă cineva nu-i place hreanul sau se dovedește a fi o problemă să-l găsești, poți face fără el. Apoi va trebui să formați un set de condimente și ierburi care îl pot înlocui.
Ce poate înlocui hreanul
Dacă decideți să nu adăugați hrean la murarea castraveților, atunci veți avea nevoie de usturoi și frunze de stejar. Ardeiul negru poate acționa ca un condiment fierbinte și poate adăuga putere castraveților. Beneficiile sănătății hreanului pot fi obținute prin adăugarea usturoiului. Pentru a face castraveții crocanți, folosiți frunze de stejar sau scoarță. Muștarul uscat va adăuga tărie și crocantă murăturilor.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principalul produs este, desigur, castraveții. Succesul sărării va depinde în mare măsură de alegerea lor. Desigur, este mai ușor să alegeți dintre castraveți de casă adecvați pentru conservare, proprietarul știe sigur atât varietatea, cât și condițiile în care au crescut legumele. Dacă ingredientele sunt cumpărate de pe piață, trebuie să vă asigurați că castraveții sunt proaspeți, numai acestea pot fi sărate cu hrean pentru iarnă.
Dimensiunea castraveților ar trebui să fie mică, deci este mai convenabil să le puneți într-un borcan, și nu vor avea un gust amar. Cineva îi place castraveții foarte mici de mărimea unui deget mic: au un gust dulce deosebit, care, în tandem cu condimentele, oferă o combinație foarte organică de arome.
Castraveții buni se lasă cel mai bine pentru salate; cei cu umflături negre pe piele sunt sărate. Legumele trebuie să fie ferme la atingere, fără îngălbenire pe piele.
Este mai bine să înmuiați atât castraveții acasă, cât și să păstrați castraveții în apă rece înainte de conservare. Timpul minim de înmuiere este de 2-3 ore, dar este mai bine să le lăsați în apă rece peste noapte.
Tunderea marginilor castraveților este opțională
Calitatea apei afectează și rezultatul sărării. S-a dovedit de mai multe ori că atunci când se utilizează apă diferită în aceeași rețetă, gustul a fost diferit.Dacă aveți la îndemână apă curată sau de izvor, atunci aceasta este o mare fericire, într-un astfel de lichid, murăturile sunt cel mai bine obținute. În oraș, acest lucru este mai dificil, dar cu o procesare adecvată, apa de la robinet va da un gust bun la conservare. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie filtrat și fiert. Uneori este pur și simplu înlocuit cu unul îmbuteliat.
Pentru a pregăti condimentele pentru sărare, trebuie doar să le speli bine și să le opărești cu apă clocotită. Este important să acordați atenție alegerii sării: se folosește doar sarea de rocă, deoarece cealaltă poate exploda conserve, iar sarea fină va înmuia castraveții.
Dacă rețeta pentru castraveții de murat cu hrean include și usturoi, atunci trebuie mai întâi curățat și tăiat felii subțiri.
Pregătirea conservelor
Mai întâi trebuie să vă asigurați că borcanele și capacele sunt intacte. Nu ar trebui să existe crăpături sau așchii pe sticlă și nu ar trebui să existe rugină pe învelitoare. După aceea, vasele sunt spălate sub apă curentă caldă, puteți folosi un burete și bicarbonat de sodiu. Detergenții pot afecta negativ proprietățile organoleptice ale viitoarei piese de prelucrat.
Borcanele de sticlă curate sunt sterilizate în cuptor, pe aragaz, în cuptorul cu microunde sau în alte metode convenabile. Așezați capacele într-o oală cu apă fierbinte.
Rețete pentru conserve de castraveți cu hrean pentru iarnă
Multe rețete au fost inventate pentru castraveții murați cu hrean pentru iarnă, dar unii dintre ei sunt recunoscuți ca clasici. Astfel de rețete au fost testate de-a lungul anilor și sunt gata să servească bucătari pentru o lungă perioadă de timp.
Castraveți murați cu rădăcină de hrean și usturoi pentru iarnă
Dacă usturoiul are căței mici, nu este necesar să le tăiați în cercuri.
Ingrediente (pentru o cutie de 3 litri):
- 4,7-5 kg castraveți proaspeți;
- 1 morcov de marime medie;
- cap mare de usturoi;
- 2-3 bucăți de hrean (rădăcină) de până la 6 cm lungime;
- 2-4 umbrele de mărar cu semințe;
- 2 linguri. l. sare grunjoasă;
- 4-7 bucăți de piper (atât negru, cât și ienibahar);
- lingura de desert cu otet.
Combinația de hrean și usturoi este foarte populară la murarea castraveților.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Puneți jumătate din hrean și usturoiul, tăiați în cercuri, pe fundul unui borcan de 3 litri.
- Umpleți borcanul pe jumătate cu castraveți și felii de morcovi, tăiați și ei în cercuri.
- Adăugați restul de condimente.
- Așezați castraveții rămași în borcan până la capac.
- Așezați mărarul deasupra, astfel încât să nu permită să plutească castraveții.
- Se acoperă cu saramură rece, se adaugă oțet și se acoperă cu tifon. Depozitați la temperatura camerei.
- După 3-4 zile, scoateți spuma, turnați saramura într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere, amintindu-vă că adăugați sare.
- Puneți borcanele pe un prosop și turnați conținutul saramurii fierbinți deasupra. Înșurubați capacul.
Castraveții murați pentru iarnă cu hrean se vor dovedi crocanți și puternici.
O rețetă rapidă pentru murături cu rădăcină de hrean pentru iarnă
Nu tuturor le place să se amestece mult timp cu murăturile, așa că au venit cu rețete rapide.
Ingrediente (pentru o cutie de 1 litru):
- 500-800 g castraveți proaspeți;
- câteva bucăți de hrean (rădăcină);
- 3-5 mazăre de piper negru;
- 2-3 umbrele mici de mărar.
Pentru saramură aveți nevoie de:
- litere de apă;
- 2 linguri. l. sare de rocă;
- aceeași cantitate de zahăr;
- nu o linguriță completă de 70% oțet.
Puteți utiliza preparatul ca o completare la felurile principale.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Hreanul, piperul și mărarul, ca în rețetele anterioare, se trimit în partea de jos a cutiei.
- Aranjați castraveții compact până sus.
- Timp de 15-30 de minute, se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanului, apoi se scurge.
- Colectați altă apă pentru saramură, fierbeți-o, dar nu adăugați oțet în această etapă.
- Se toarnă conținutul cu saramură clocotită și abia acum se adaugă oțetul.
- Înșurubați capacele.
Cu această metodă, castraveții de murat cu rădăcină de hrean pentru iarnă nu vor dura mult timp, dar acest lucru nu va afecta rezultatul: castraveții vor ieși foarte gustoși și suculenți.
Castraveți pentru iarnă cu hrean, roșii și ardei
Este foarte convenabil să combinați diferite legume la sărare, deoarece împreună fac gustul saramurii mai bogat.
Ingrediente (pentru o cutie de 3 litri):
- un kilogram de castraveți;
- un kilogram de roșii;
- 2 ardei grași mari;
- 3 bucăți de hrean (rădăcină);
- 2 umbrele de mărar;
- cap mare de usturoi;
- 3 frunze de dafin;
- 4-7 bucăți de piper (negru și ienibahar).
Asortatul se face cel mai bine în cutii de doi sau trei litri.
Pentru saramură aveți nevoie de:
- 6 lingurite de sare;
- aceeași cantitate de zahăr;
- 9% oțet.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Trimiteți negru și condiment, frunze de dafin și hrean în fundul cutiei.
- Acum pune jumătate din borcan cu castraveți.
- Puneți bucăți de ardei dulce în jurul marginilor (tăiate în patru părți).
- Așezați roșiile deasupra.
- Se toarnă apă clocotită peste borcan timp de 3 minute, apoi se scurge în chiuvetă.
- Se toarnă apă clocotită încă 3 minute, dar acum se toarnă apa într-o cratiță și se face o saramură din ea adăugând zahăr și sare.
- Se toarnă legumele cu această marinată, apoi se rostogolește borcanul.
De asemenea, puteți săra castraveții cu hrean separat pentru iarnă, dar este mult mai plăcut iarna să deschideți un întreg sortiment de castraveți, roșii și ardei grași.
Castraveți murați cu hrean și frunze de coacăz
Chiar și câteva frunze vor da aroma de coacăz negru saramurii, dar dacă puneți mai mult, atunci nu va avea loc o suprasaturare puternică.
Ingrediente (pe cutie de litru):
- 500-800 g castraveți;
- 2 bucăți de hrean (rădăcină);
- 7-8 frunze de coacăz negru;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare grunjoasă;
- usturoi și cuișoare după gust;
- o linguriță de oțet 9%;
- 3-4 mazăre de negru și ienibahar;
- câteva umbrele de mărar (cu semințe).
O murătură parfumată se obține cu frunze de coacăz negru
Instrucțiuni pas cu pas:
- Puneți hrean pe fund și castraveți deasupra.
- Întindeți ușor frunzele de coacăze și cățele de usturoi întregi deasupra castraveților.
- Se toarnă apă clocotită, se acoperă (fără a răsuci) capacul timp de 10 minute.
- Se toarnă această apă într-o cratiță și se adaugă orice altceva: zahăr, sare, piper, mărar și cuișoare. Se fierbe timp de 10 minute.
- Aduceți saramura rezultată la fierbere și turnați într-un borcan, adăugați oțet acolo.
- Strângeți recipientele cu capace.
Coacăzul negru este cel mai potrivit pentru murături, deoarece oferă cea mai expresivă aromă. Dar dacă există o dorință, atunci adăugați frunze de coacăz roșu.
Termeni și metode de stocare
Perioada de valabilitate depinde de respectarea regulilor de conservare și temperatură. Dacă legumele nu sunt opărite cu apă clocotită, atunci nu vor dura mai mult de o săptămână. Castraveții prelucrați pot fi depozitați la -1 până la +4 timp de doar 8-9 luni.
Păstrați borcanele într-o cameră rece și, dacă este posibil, întunecată. Pivnița este considerată pe bună dreptate un loc ideal pentru murături.
Castraveții murați pot fi depozitați în congelator, dar sunt așezați acolo fără saramură: legumele sunt scoase din conserve și trimise într-o pungă de plastic. Astfel de castraveți sunt rareori folosiți ca aperitiv, devin în principal un ingredient, de exemplu, pentru murături sau pizza.
După deschiderea borcanului, castraveții vor deveni treptat acri și moi, iar după două săptămâni vor deveni complet inutilizabili.
Concluzie
Castraveții cu hrean pentru iarnă sunt pregătiți după multe rețete și nu există un ideal printre ei, pentru că fiecare are propriile gusturi și preferințe. Numai cu rădăcina de hrean, există zeci de combinații cu frunze de boabe, ardei iute și alte condimente. Nu este nevoie să vă fie frică să încercați ceva nou, atunci fiecare va găsi cea mai bună rețetă pentru ei înșiși.
