Cum săriți ciupercile de lapte alb într-un mod rece: rețete delicioase de sărare acasă

Această ciupercă are multe nume: lapte alb, umed și alb. Pe vremuri, erau considerate singurele potrivite pentru recoltare - erau sărate, uscate, murate. Sararea la rece a ciupercilor albe i-a permis lui Kargopol să ia până la 150 de mii de pudri din produsul finit la Sankt Petersburg. Au fost chiar furnizate la masa împărătesei Ecaterina a II-a. Folosind ingrediente care cresc în orice grădină, puteți pregăti diferite versiuni ale acestei gustări.

Cum se răcesc ciupercile de lapte alb

Pentru a sări corespunzător într-un mod rece, la prepararea ciupercilor de lapte alb, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe:

Locul de colectare și selectarea materiilor prime.

Punctul de colectare trebuie să fie ecologic. Exemplarele tinere și sănătoase sunt selectate fără leziuni de mucegai și găuri de vierme.

Pentru a îndepărta gustul amar, ciupercile trebuie înmuiate în apă sărată câteva zile.

Ciupercile trebuie tăiate cu un cuțit și nu smulse din pământ, deoarece solul poate conține agentul cauzal al botulismului.

Pregătirea pentru sărare. Aceste ciuperci conțin un suc lăptos care le conferă un gust amar. Deoarece metoda rece de sărare a ciupercilor de lapte alb nu implică tratament termic pe termen lung, acestea trebuie înmuiate în apă sărată câteva zile. Dacă apa nu este sărată, amărăciunea durează mai mult.

Pregătirea containerului. Poate fi sărat în aproape orice recipient. De exemplu, în Altai, gospodinele folosesc butoaie de stejar. Și culegătorii de ciuperci din regiunea Nijni Novgorod preferă sără ciupercile de lapte alb în găleți și tigăi emailate. Achizitorii cu experiență nu recomandă utilizarea recipientelor din plastic.

Marcaj. O caracteristică distinctivă a metodei reci de sărare pentru iarnă este cantitatea mare de sare și o modalitate de așezare a materiilor prime. Puneți toate ingredientele într-un recipient spălat și uscat în straturi. Fiecare strat gros de 5-10 cm trebuie sărat. Stilul este dens, cu capacele în jos.

Obținerea saramurii și timpul de gătit. Pentru a obține saramură, recipientul este închis cu un cerc de lemn, o farfurie plată sau un capac. Acoperiți cu o cârpă. Apoi, trebuie să puneți o sarcină grea.

Greutatea trebuie să fie de așa natură încât să elibereze aer, să stoarcă, dar să nu strivească conținutul recipientului.

Timpul aproximativ de sărare este de 6-8 săptămâni. După acest timp, pot fi consumate ciuperci de lapte alb.

Securitate stocare. Ciupercile sunt purtătoare de bacil Clostridium botulinum.Agentul cauzal al botulismului se înmulțește într-un mediu fără aer, astfel încât conservele cu produsul finit nu sunt închise cu capace metalice - nu permit trecerea aerului.

Rețeta clasică pentru sărarea la rece a ciupercilor de lapte alb

Conform rețetei clasice, ciupercile cu lapte alb sărat sunt recoltate la rece într-o cadă de lemn.

Această opțiune de aperitiv necesită:

• ciuperci de lapte alb - 3 kg;
• sare de rocă grosieră - 300 g;
• mărar în semințe;
• frunze de cireș și hrean;
• catei de usturoi.

Conform rețetei clasice, ciupercile din lapte sunt recoltate într-o cadă de lemn

Proces de gătit:

1. Fundul căzii este căptușit cu frunze de cireș, presărat cu sare.
2. Ciupercile de lapte alb pregătite pentru recoltare sunt sărate din toate părțile și așezate în straturi într-o cadă.
3. Fiecare strat este alternat cu usturoi feliat, hrean, mărar, frunze de cireș.
4. Acoperiți cu o cârpă, instalați un dop și îndoiți astfel încât saramura care este eliberată să acopere complet produsul recoltat. Apoi sunt scoase în pivniță.

Delicatetea gata preparată va fi un plus la felul principal sau o gustare plăcută în timpul unei sărbători.

Cum să se răcească ciupercile de lapte alb pentru a le face crocante

Pentru a pregăti o gustare crocantă, aromată, veți avea nevoie de:

• ciuperca de lapte alb - 2 kg;
• sare de rocă - 100 g;
• usturoi - 12 cuișoare;
• frunze de dafin - 4 buc .;
• mărar - 2 ciorchini de verdeață;
• piper - 8 mazăre.

După 6 săptămâni de sărare a ciupercilor de lapte alb, acestea se dovedesc a fi parfumate și crocante

Sarare pas cu pas:

1. Pregătiți un amestec pentru sărare. Combinați rădăcina de hrean tocată mărunt, frunza de dafin, usturoiul tocat. Se introduce sare, mărarul este tăiat. Măcinați piperul și adăugați la restul ingredientelor.
2. Fundul recipientului este presărat cu un amestec de întărire și materiile prime pregătite pentru sărare sunt așezate în rânduri.
3. Fiecare strat este presărat cu un amestec de condimente.
4. Borcanul este acoperit cu un capac și introdus în pivniță.

După 6 săptămâni, ciupercile de lapte alb pot fi gustate. Gătite la rece, au un gust aromat și înțepător.

Sărare simplă la rece a ciupercilor umede

Fiecare gazdă vrea uneori să-i răsfețe pe oaspeți și pe cei dragi cu diferite delicatese. O simplă variantă de recoltare a ciupercilor de lapte alb vă va ajuta în acest sens.

La domiciliu, decaparea la rece va avea nevoie de două componente:

• ciupercă albă de lapte - 1 kg;
• sare grosieră - 3 linguri. l.

Metoda rece de sărare ajută la păstrarea proprietăților benefice ale ciupercilor de lapte alb

Pregătire:

1. Înmuiați ciupercile, îndepărtați solul și resturile aderente.
2. Acoperiți fundul vasului de email cu sare.
3. Apoi, materiile prime trebuie așezate în rânduri dese într-o cratiță.
4. Sareți fiecare rând.
5. Puneți un capac plat sau o farfurie deasupra și puneți un borcan cu apă.

După 2 luni, puteți trata oaspeții.

Sarea la rece a ciupercilor de lapte alb în borcane

Aceasta este una dintre cele mai rapide opțiuni pentru achiziții. Pentru sărarea ciupercilor de lapte alb într-un mod rece, conform acestei rețete, nu va dura mai mult de două săptămâni.

Ingrediente:

• ciuperca de lapte alb - 2 kg;
• sare grosieră - 1 pahar;
• verdeață și hrean la gust.

Dacă puneți puțină sare în piesa de prelucrat, atunci se poate forma mucegai pe ciuperci.

Etape de sărare:

1. Spălați conservele cu sifon și sterilizați-le cu abur sau la cuptorul cu microunde.
2. Înmuiați ciupercile de lapte alb decojite în apă sărată.
3. Blanch în apă clocotită timp de 5 minute. Îndepărtați și răciți.
4. Puneți în rânduri în bănci. Fiecare rând trebuie să fie bogat sărat.
5. Transferați rădăcina de hrean tăiată în cercuri și ierburi.
6. Puneți o foaie de hrean pe rândul superior și închideți-o cu un capac de plastic.

La sărarea în acest mod, după depunerea completă, stratul superior este sărat abundent, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite.

Cum să rece ciuperci de lapte alb cu ceapă

Ciupercile de lapte alb sărate conform acestei rețete într-un mod rece sunt condimentate și plăcute la gust.

Ingrediente:

• ciupercă albă de lapte - 6 kg;
• sare grosieră - 2 pahare;
• ceapă.

Ciupercile de lapte alb sărate cu ceapă sunt condimentate și foarte gustoase.

Gătit pas cu pas:

1. În fața ambasadorului, materiile prime sunt curățate de resturi.Scufundat în apă rece timp de 48 de ore.
2. După înmuiere, se întinde în straturi într-un vas de sărare.
3. Fiecare strat este sărat și mutat cu inele de ceapă tocate.
4. Stabiliți opresiunea.

O lună mai târziu, aperitivul este gata. Poate fi pus în borcane, acoperit cu capace și introdus în pivniță.

Sarea la rece a ciupercilor de lapte alb: rețetă cu usturoi și semințe de mărar

Recoltarea ciupercilor poate fi accelerată de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, acestea sunt albite în apă clocotită.

Principalele ingrediente ale sărării:

• ciupercă albă de lapte - 3 kg;
• sare grosieră - ½ cană;
• usturoi - 4 căței;
• semințe de mărar - 2 lingurițe;
• mazăre de ienibahar - 5 buc .;
• frunze de dafin - 3 buc.

Pentru marinată:

• 1 litru de apă clocotită;
• 2 lingurițe sare de masă;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Decaparea la rece face ciupercile mai clare decât decaparea la cald

Etape de sărare:

1. Pregătiți marinada. Sare apă clocotită, se adaugă acid citric.
2. Fierbeți ciupercile în marinată timp de 5 minute. Apoi scoateți-l și puneți-l în apă cu gheață până se răcește complet.
3. Puneți frunza de dafin, semințe de mărar, piper negru, sare, usturoi la fundul recipientului. Aceleași componente sunt utilizate pentru refacerea straturilor.
4. Puneți ciupercile de lapte și ingredientele rămase în straturi.
5. Condimentați blatul cu sare groasă și acoperiți cu o cârpă. Instalați un recipient cu apă ca opresiune.

După o săptămână, oaspeții pot fi tratați cu o gustare parfumată.

Rețetă pentru ciuperci de lapte alb decapate la rece cu rădăcină de hrean

Rădăcina de hrean din această rețetă va conferi ciupercilor o aromă picantă și înțepătoare.

Compoziţie:

• piept alb - 5 kg;
• sare de masă de măcinare grosieră - 200 g;
• rădăcină mare de hrean - 1 buc;
• cap de usturoi - 1 buc;
• frunze de cireș.

Înainte de servire, ciupercile din lapte pot fi condimentate cu ceapă și ulei vegetal

Pregătire:

1. Curățați ciupercile albe de lapte și puneți-le în apă rece.
2. După 4 ore, se scurg și se spală. Repetați înmuierea de două ori.
3. Se curăță rădăcina de hrean și se taie felii.
4. Împărțiți căței de usturoi pe jumătate pe lungime.
5. Puneți ciupercile în rânduri într-un recipient pentru sărare, sare, adăugați frunze de cireș și condimente.
6. Acoperiți cu un capac plat, puneți opresiune deasupra.
7. Se lasă 30-40 de ore, se amestecă la fiecare 10 ore.
8. Când saramura iese, transferați-o în borcane.

Se servește după 2 luni.

Cum se răcesc ciupercile de lapte alb cu frunze de hrean și coacăz

Frunzele de coacăze și hrean sunt folosite nu numai pentru conservarea legumelor. Vor deveni un adaos parfumat la ciupercile de lapte alb.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciupercă albă de lapte - 1,5 kg;
• sare de masă - 5 linguri. l.;
• frunze de coacăze - 6 buc .;
• frunze de hrean - 2 buc .;
• usturoi și piper după gust.

Sararea la rece va ajuta la conservarea piesei de prelucrat mult timp.

Gătit pas cu pas:

1. Curățat de resturi, înmuiat.
2. Împărțit în părți. Capacele mici nu trebuie tăiate.
3. Fundul recipientului este căptușit cu hrean.
4. Materiile prime sunt așezate și sărate în rânduri.
5. Ingredientele rămase se adaugă și hreanul se reumple.
6. Marcajul este acoperit cu tifon și opresiunea este plasată deasupra.

Această opțiune de sărare pentru iarnă într-un mod rece va conserva ciupercile de lapte alb pentru o lungă perioadă de timp. După o lună, produsul este gata de utilizare.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte alb în stil Altai

Locuitorii din Altai recoltează ciuperci în principal la rece. Pentru sărarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă se folosesc butoaie de stejar. Puteți încerca să-l gătiți într-un recipient obișnuit, dar gustul va fi diferit.

Pentru o rețetă Altai veți avea nevoie de:

• ciuperca de lapte alb - 10 kg;
• sare de rocă - 0,5 kg;
• mărar - 2 ciorchini de verdeață;
• usturoi - 2 capete;
• frunze de dafin - 10 buc .;
• condiment;
• frunze de stejar.

Sarea ciupercilor de lapte alb într-un butoi de stejar și într-un recipient obișnuit are un gust foarte diferit

Sarea conform rețetei Altai trebuie făcută în conformitate cu următoarea schemă:

1. Sortați ciupercile - alegeți exemplare tinere, puternice, coajați, tăiați piciorul.
2. Înmuiați timp de trei zile pentru a îndepărta amărăciunea.
3. După înmuiere, puneți-vă o sită pentru a permite excesul de umiditate în sticlă și uscați-o.
4. Acoperiți fundul butoiului cu frunze de stejar, presărați cu sare.
5. Așezați ciupercile și condimentele în straturi.
   Important! Fiecare strat trebuie sărat în abundență.
6. Acoperiți marcajul cu o cârpă de bumbac, puneți un cerc de lemn și puneți opresiune deasupra.

Butoiul poate fi completat cu noi materii prime, deoarece în timpul sărării ciupercile se vor așeza.

Reguli de depozitare

Când depozitați ciuperci albe, sărate într-un mod rece, este important să respectați mai multe nuanțe.

Ciupercile pot fi sărate într-o varietate de recipiente, de la ghivece la butoaie de lemn. Indiferent de tipul recipientului, trebuie respectată curățenia. Recipientul care va fi folosit trebuie spălat bine cu bicarbonat de sodiu, opărit cu apă clocotită și uscat. Recipientele din sticlă sunt sterilizate. Dacă acest lucru nu se face, produsul se va deteriora rapid și va cauza otrăvire.

Saramura nu trebuie să stagneze. Pentru a preveni acest lucru, băncile sunt agitate săptămânal.

Se poate forma mucegai pe pereții containerului. Pentru a-l îndepărta, pregătiți o soluție salină concentrată, umeziți un burete în el și ștergeți pereții recipientului. Capacul și greutatea trebuie de asemenea spălate.

Camera de depozitare trebuie să fie uscată și răcoroasă. Temperatura optimă este de 0-6 ° C. În căldură, ciupercile se vor deteriora și vor fi acre. La frig, vor îngheța, vor deveni negri și fără gust.

Concluzie

Ciupercile de lapte alb cu sărare la rece sunt o modalitate excelentă de a lua o gustare în fiecare zi. O varietate de rețete vor adăuga culori strălucitoare plăcerii tale gastronomice, mai ales iarna.

Intrări recomandate

Rețete pentru castraveți sărați pentru iarnă în borcane

Castraveți în castraveți pentru cusut: rețete cu fotografii

Rețete de vinete murate cu morcovi și usturoi

Castraveți înfășurați în frunze de hrean pentru iarnă

Castraveți cu dovlecei pentru iarnă: conserve, crocante, murate, murate

Cum se răcesc roșii murate verzi într-o găleată

Cum să murim rapid roșiile verzi

Cum săriți conopida pentru iarnă

Cum sărăm varza roșie