Conţinut
Găluște de urzică sunt o opțiune oarecum neobișnuită pentru un fel de mâncare, dar foarte sănătoasă și gustoasă. Puteți să le preparați cu adăugarea de ingrediente variate, condimente sau să folosiți numai plante medicinale. Kurze are forma unor găluște sau găluște tradiționale. Marginile sunt ciupite cu o coadă sau în mod obișnuit.
Caracteristici de gătit
Urzica este una dintre primele plante de primăvară. Planta conține un număr mare de elemente necesare corpului. Găluște de carne sunt un fel de mâncare tradițional rusesc, dar puteți face o versiune vegetariană folosind ierburi calde.
Rețeta pentru kurze cu urzici (în imagine) a venit din Daghestan. Există multe opțiuni de gătit. Recomandările pentru prepararea ingredientelor și tehnologia rețetelor vă vor ajuta să creați o capodoperă culinară pentru fiecare gust.
Kurze este o găluște de dimensiuni mari, cu urzici
Pentru umplutură, luați o plantă tânără, tăiați vârfurile, aproximativ 10-15 cm fiecare.Tulpele nu sunt prelucrate, frunzele trebuie separate și pregătite.
Caracteristicile urzicii de gătit pentru kurze:
- Frunzele sunt separate de tulpini, revizuite. Dacă calitatea materiei prime este îndoielnică, atunci aceasta este respinsă.
- Masa verde se spală sub robinet.
- Pentru ca insectele mici să plutească la suprafață, iarba este așezată într-un recipient larg și turnată cu apă sărată.
- Se acoperă cu un capac și se lasă 15 minute.
- Piesa de prelucrat este aruncată într-o strecurătoare și lăsată să se scurgă din apă. Așezat pe un șervețel pentru a evapora umezeala.
În unele rețete, se recomandă să turnați apă clocotită peste frunze, dar după tratamentul termic, planta își va pierde din vitaminele sale.
Urzica este tocată la starea de carne tocată, acest lucru va necesita un cuțit mare
Rețeta clasică pentru kurze cu urzici
Versiunea clasică de a face găluște cu urzică în Dagestan este cea mai comună și simplă rețetă. Necesită un minim de ingrediente.
Umplerea produselor:
- urzică mărunțită - 500 g;
- ceapa mare - 2 buc .;
- ulei de floarea soarelui și unt - 1 lingură. l.
- ou - 2 buc.
Pregătire:
- Ceapa se toacă.
- Adăugați ulei în tigaie, turnați ceapa în gol.
- Se prăjește până la galben închis.
- Ouă, ceapă se adaugă la masa verde, amestecate.
Umplutura este gata. Aluatul este frământat din următoarele componente:
- făină - 1 kg;
- apă - 250-300 ml;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- ou - 1 buc .;
- sare - 1 linguriță
Proces de gătit:
- Făina este cernută printr-o sită într-un castron larg.
- O mică depresiune se face în centru.
- Adauga sare.
- Sparge oul in apa, bate.
- Se toarnă lichidul în făină și se adaugă uleiul.
- Frământați bine pe o suprafață plană, cu făină.
- Se pune aluatul într-o pungă, se leagă și se lasă 20-30 de minute. in frigider.
- Masa răcită se amestecă din nou.
- Tăiați o bucată și întindeți un cilindru lung și subțire.
- Împărțiți piesa de prelucrat în părți mici egale.
- Rulează prăjiturile.
- Așezați umplutura în centru cu o lingură, astfel încât să existe aluat gratuit pentru ciupit cu o coadă.
- Puneți o oală cu apă sărată pe foc. Găluștele se scufundă în lichid în clocot și se fierb timp de 7 minute.
Se servește fierbinte cu unt sau smântână
Găluște proaspete de urzică cu nuci
Puteți face găluște cu urzică și nuci, acestea nu sunt inferioare gustului cărnii, dar valoarea nutritivă este mult mai mare.
Umplere:
- miez de nucă - 250 g;
- ceapa - 3 buc .;
- urzică mărunțită - 300 g;
- usturoi - 4 căței;
- sare și piper după gust;
- ghee - 2 linguri l. (poate fi înlocuit cu legume);
- ou - 2 buc.
Pregătirea umpluturii pentru găluște:
- Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei până se îngălbenesc.
- Usturoiul este zdrobit.
- Nucile se toacă cu un blender sau o mașină de tocat carne.
- La masa de urzică se adaugă ouă, usturoi și ceapă prăjită.
- Toate se amestecă, se sare și se piperează după gust.
Puneți deoparte umplutura pentru găluște și frământați aluatul. Ingrediente necesare:
- făină - 500 g;
- apă - 150 ml;
- ou - 1 buc .;
- sare - 1 linguriță
Framanta aluatul. Lăsați-l într-o pungă la frigider timp de 15 minute. Apoi amestecați din nou. In 10 minute. Puteți modela discuri de găluște. Puneți umplutura în centrul fiecărui tort, ciupiți marginile. Se poate face sub formă de găluște tradiționale sau găluște. Kurze este gătit în apă sărată.
Înainte de servire, adăugați smântână sau orice sos în kurze
Cu carne în poloneză
Pentru gătit, puteți lua aluat gata preparat (300 g) sau îl puteți prepara singur:
- făină - 250 g;
- apă - 70 ml;
- ou - 2 buc .;
- sare - ½ linguriță.
Aluatul finit este învelit în folie de plastic și lăsat timp de 20 de minute, apoi amestecat din nou. Acestea sunt formate în discuri, a căror dimensiune este puțin mai mare decât pentru găluștele obișnuite.
Umplere:
- urzica - 150 g;
- carne de porc tocată - 150 g (puteți lua încă una);
- grăsime topită (untură) - 1 lingură. l.;
- ceapa - 2 buc .;
- piper, sare după gust.
Pregătire:
- Se fierbe urzica în apă sărată timp de 10 minute.
- Pentru a scăpa de apă, sunt aruncați într-o strecurătoare.
- Ceapa se toacă mărunt și se sotează în grăsime de porc până se rumenesc.
- Se amestecă masa verde și ceapa, gust pentru sare, piper.
- Adăugați carne tocată în urzică, amestecați.
Aluatul este întins într-un disc subțire și tăiat în cercuri. Sculptează kurze. Gatiti in apa cu sare timp de 10 minute.
Galustele se servesc cu smantana si ghee sau se inlocuiesc cu sos de smantana cu usturoi
Kurze cu urzici și brânză de vaci
Aluatul se face în mod tradițional, fără a adăuga ouă. Masa trebuie să fie bine amestecată și păstrată la frigider cel puțin 30 de minute. Puteți pregăti urze kurze cu adăugarea de brânză de vaci. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- urzica - 300 g;
- ou - 2 buc .;
- brânză de vaci - 200 g;
- ulei vegetal sau ghee - 2 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Pregătirea umpluturii:
- Ceapa se toacă mărunt, se pune într-o tigaie cu ulei și se pune până se înmoaie.
- Semifabricatul din plantă se adaugă în tigaie. Se toarnă împreună cu ceapă, amestecând constant, nu mai mult de cinci minute.
- La sfârșitul procesului, se adaugă sare, se adaugă piper.
- Se pune într-un castron și se lasă să se răcească complet.
- Se adaugă ouă și brânză de vaci.
Frământați aluatul, sculptați găluștele de orice formă convenabilă. Lasă apa sărată să fiarbă, pune kurze, gătește timp de 7-10 minute. Conform rețetei, puteți pregăti un semifabricat în cantități mari și îl puteți așeza la congelator.
Kurze este servit cu adjika picantă
Concluzie
Găluștele de urzică nu sunt doar gustoase, ci și un produs sănătos, care poate fi preparat fără probleme. În rețete, nu este nevoie să respectați proporțiile, puteți experimenta condimente, puteți adăuga ceva propriu. Kurze este potrivit pentru o dietă vegetariană. Umplutura constă din iarbă, astfel încât felul de mâncare este considerat cu conținut scăzut de calorii și bogat în vitamine. Dacă adăugați carne, nuci, brânză de vaci, atunci kurze se va dovedi mai satisfăcător.
