Conţinut
Seva de mesteacăn este o băutură națională, mândria poporului rus. Pentru o lungă perioadă de timp, acest elixir natural vindecător a ajutat și a fost salvat de multe afecțiuni, mai ales într-o perioadă dificilă de primăvară, când toate rezervele de iarnă se sfârșesc și încă nu există vitamine verzi proaspete. Pentru a păstra proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn, au fost preparate diverse băuturi din acesta: cvas, miere, vin, șampanie, piure. Rețeta pentru cvasul din seva de mesteacăn pe orz a supraviețuit astăzi ca una dintre cele mai populare din poporul rus. Această băutură, având un gust destul de înțepător și o aromă bogată și groasă, seamănă mai ales cu cvasul de pâine tradițional. Poate că acesta este principalul secret al popularității sale.
Beneficiile kvasului de sevă de mesteacăn de casă pe orz
În sine, seva de mesteacăn este o băutură răcoritoare, revigorantă și foarte gustoasă, cu un ușor indiciu de dulceață. Toată compoziția sa bogată este complet conservată și transferată în cvas gătit acasă. Pe lângă un set bogat de vitamine și diverse minerale utile (potasiu, calciu, fier, magneziu), cvasul de mesteacăn de casă conține acizi organici și taninuri, zahăr din fructe și hormoni vegetali, enzime și fitoncide.
Conținutul de zahăr din seva naturală de mesteacăn poate varia de la 0,5 la 3%, în funcție de locația și condițiile arborelui. Cel mai adesea, acest lucru este suficient pentru a face o băutură gustoasă și sănătoasă, deoarece zahărul nu este adăugat în mod tradițional la cvasul de mesteacăn pe orz.
Tot acest conținut bogat oferă un ajutor indispensabil în vindecarea multor afecțiuni.
- Datorită efectului său tonic și de restaurare special, este util să beți cvas de mesteacăn atunci când corpul este într-o stare slăbită după boli grave sau operații, cu pierderea poftei de mâncare, anemie și toate afecțiunile asociate cu oboseală crescută.
- Are efect antihelmintic, antipiretic și diuretic, deci poate ajuta la boli infecțioase însoțite de febră mare, bronșită, dureri în gât, tuberculoză, precum și boli de rinichi. Se știe că este capabil să dizolve și să elimine pietrele din corp.
- Nu este mai puțin util pentru exacerbările bolilor cronice și intoxicația severă.
- Posedând proprietățile de a elimina colesterolul din corp și de a reduce glicemia, cvasul va fi util pentru diabetici.
- Deoarece cvasul de mesteacăn pe orz este un minunat agent de purificare a sângelui, este utilizat pentru orice boli asociate cu tulburări metabolice, precum și pentru reumatism, gută, artrită, boli venerice.
- Băutura poate ameliora tensiunea arterială crescută și durerile cardiace.
- Utilizarea regulată a cvasului de mesteacăn pe orz ajută la curățarea pielii, întărește părul și dinții.
- Sunt cunoscute atât proprietățile antioxidante, cât și cele antitumorale ale cvasului de mesteacăn.
- Efectul curativ al cvasului de mesteacăn asupra orzului asupra bolilor sistemului digestiv este, de asemenea, important: ulcere gastrice, probleme cu vezica biliară, ficat, duoden.
- Pentru bărbați, acesta este un remediu bun pentru impotență, iar pentru femei este foarte util să folosiți cvas pe orz în timpul menopauzei.
- Ei bine, și, desigur, această băutură este un adevărat panaceu pentru deficiențele de vitamine, scorbut și scrofula.
Posibile contraindicații la aportul acestei băuturi pot fi doar în cazul detectării unei intoleranțe individuale la seva de mesteacăn sau a unei alergii la polenul de mesteacăn. Cvasul de mesteacăn pe orz trebuie utilizat cu atenție pentru cei care suferă de pietre la rinichi și ulcere stomacale și duodenale.
Secretele fabricării cvasului de orz pe seva de mesteacăn
Însuși procesul de fabricare a cvasului din seva de mesteacăn cu adăugarea de orz nu este deloc complicat, orice gospodină, chiar și o gospodină novică, se poate descurca dacă se dorește. Cel mai greu, mai ales într-un oraș mare, este obținerea ingredientelor potrivite.
Este de preferat să extrageți singură seva de mesteacăn. Doar atunci poți fi 100% sigur de calitatea produsului extras. Și plimbarea în pădurea de primăvară însăși va inspira cu siguranță, va da putere și se va vindeca de un posibil blues de iarnă. Acest lucru se face de obicei la începutul primăverii, în funcție de regiune, în martie sau aprilie.
Miezul de orz nu este ușor de găsit într-un magazin alimentar obișnuit. Acestea se găsesc de obicei în magazinele naturiste.
Unele rețete folosesc malț de orz în locul boabelor în sine. Poate fi găsit și la vânzare, dacă este necesar, sau este ușor să îl faceți singur. Deoarece malțul este doar boabe încolțite, în care a început să aibă loc procesul de fermentare, care este responsabil pentru fermentarea ulterioară a produsului.
După cum sa menționat deja, în rețeta clasică de preparare a cvasului de mesteacăn cu orz, zahărul este de obicei absent. Acest lucru vă permite să faceți băutura cât mai naturală, săracă în calorii și sănătoasă. Este adevărat, are un gust oarecum aspru și va atrage mai mult adulții decât copiii. Dacă doriți, zahărul poate fi adăugat la băutura gata preparată pentru a nu provoca fermentarea ulterioară. Cantitatea de orz adăugată poate varia, de asemenea. În funcție de proporțiile folosite, gustul băuturii este mai mult sau mai puțin granulat.
Înainte de a folosi boabe de orz, se obișnuiește prăjirea într-o tigaie uscată. Această tehnică permite nu numai să ofere kvasului o aromă unică de cereale, ci conferă și o culoare maro bogată băuturii finite. Prin urmare, timpul de prăjire determină în mod direct atât gustul de cvas, cât și saturația culorii sale. Dacă boabele de orz sunt prăjite doar până la o culoare ușor aurie, atunci gustul băuturii se va dovedi a fi destul de delicat, iar culoarea va fi maro deschis, auriu.
Dacă țineți boabele în tigaie mai mult timp, puteți obține o băutură maro închis cu un gust bogat și chiar înțepător, cu o ușoară amărăciune.
Gustul cvasului de mesteacăn pe orz este, de asemenea, determinat de timpul în care este infuzat în căldură. Odată cu creșterea acestei perioade de timp, gustul cvasului devine din ce în ce mai ascuțit și gros.
Pentru a crește sănătatea băuturii, uneori i se adaugă o varietate de fructe și plante medicinale la infuzare: șolduri, păducel, semințe de chimen, flori de tei, cimbru, mușețel, ace de pin și multe altele.
Rețeta clasică pentru cvasul din seva de mesteacăn pe orz
Pentru a prepara cvasul de mesteacăn pe orz conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:
- 10 litri de sevă de mesteacăn proaspăt extrasă;
- 500 g boabe de orz.
De fabricație:
- Sucul proaspăt recoltat trebuie mai întâi filtrat printr-o sită cu tifon așezat în partea de jos pentru a scăpa de posibila contaminare a pădurii: bucăți de scoarță, așchii de lemn, așchii sau insecte.
- Apoi se acoperă cu un capac și se pune într-un loc răcoros timp de 1-2 zile.
- Boabele de orz sunt spălate în apă rece și uscate până se friabilizează. Nu trebuie să fie curățați sau prelucrați în alt mod.
- Boabele de orz uscate sunt turnate într-o tigaie uscată fără ulei sau alte grăsimi și prăjite la foc mediu pentru o vreme.Perioada de prăjire este determinată în funcție de rezultatul pe care doresc să-l obțină în final, care a fost discutat în detaliu în capitolul anterior.
- Seva de mesteacăn se toarnă într-un recipient preparat pentru aluat, iar orzul prăjit se toarnă în același.Cometariu! Dacă doriți să faceți totul îngrijit, astfel încât boabele de orz să nu plutească pe întregul volum al sucului, atunci acestea sunt plasate într-o pungă de tifon, care este legată și plasată într-un recipient cu suc.
- Se amestecă ușor sucul, se acoperă gâtul recipientului deasupra cu o bucată de pânză de in sau tifon și se lasă într-un loc relativ cald (temperatura + 21-26 ° C).
- Cvasul se infuzează timp de 2 până la 4 zile, în funcție de gustul dorit al produsului final. După o zi, îl puteți gusta și evalua dacă trebuie lăsat pentru o fermentare ulterioară.
- Băutura trebuie amestecată în fiecare zi.
- Când se decide că cvasul este gata, acesta se filtrează din nou și se toarnă în sticle separate cu capace strânse.
Deoarece procesul de fermentare va continua după înfundare, numai cu o intensitate mult mai mică chiar și într-un loc relativ rece, atunci sticlele nu trebuie umplute până la gât la îmbuteliere. În partea superioară a acestora, este necesar să lăsați 5-7 cm spațiu liber.
Regulile de băutură
Cvasul natural de mesteacăn pe orz este perfect pentru a face okroshka tradițională rusească.
În medie, pentru prevenirea și tratamentul diferitelor boli, se utilizează următorul regim de dozare: 200 ml de cvas se consumă zilnic cu o jumătate de oră înainte de mese, de până la 3 ori pe zi. Este suficient să efectuați un astfel de curs timp de 2 sau 3 săptămâni pentru a simți o ușurare semnificativă și o creștere a forței.
Pentru ca kvasul din sevă de mesteacăn și orz să fie conservat mult timp (până la șase luni), acesta trebuie etanșat cât mai bine posibil și păstrat într-o cameră rece sau chiar rece, fără lumină. Când pregătiți volume mici de cvas, un frigider este perfect în aceste scopuri.
Concluzie
Printre multe preparate similare, rețeta pentru cvasul din seva de mesteacăn pe orz este una dintre cele mai naturale și sănătoase. Într-adevăr, nici măcar nu conține zahăr, cu toate acestea, băutura își poate păstra proprietățile benefice până la 6 luni.
