Cvas din sevă de mesteacăn: 10 rețete

Cvasul a fost mult timp cea mai preferată și tradițională băutură din Rusia. A fost servit atât în ​​camerele regale, cât și în colibele țărănești negre. Din anumite motive, mulți cred că baza cvasului poate fi doar diferite culturi de cereale, dar acest lucru nu este cazul. Cvasul poate fi preparat și dintr-o varietate de sucuri de fructe, legume și fructe de pădure. Mai mult decât atât, nu este dificil să faci cvas din sevă de mesteacăn acasă, iar această băutură va fi nu numai impecabil de gustoasă, ci și inexprimabil de utilă.

De ce este util cvasul pe seva de mesteacăn?

Mulți oameni știu despre beneficiile sevei de mesteacăn, nici măcar din auzite. Dar cvasul, preparat în conformitate cu tehnologiile corecte, nu numai că păstrează, dar crește și proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn. În același mod, varza murată este chiar mai sănătoasă decât versiunea sa proaspătă.

Nu degeaba apa din mesteacăn apare la începutul primăverii, când corpul, epuizat de deficiențe de vitamine și depresiuni nesfârșite, după o iarnă lungă, are nevoie în special de întărire și recuperare. Cvasul de mesteacăn, care poate fi obținut din suc proaspăt în doar câteva zile, conține în special o mulțime de vitamine B, acizi organici și diverse microelemente. Toate aceste substanțe în forma cea mai ușor accesibilă pentru corpul uman, atunci când sunt consumate, se grăbesc imediat spre salvare și facilitează trăirea celei mai dificile perioade a anului, când mai există o cantitate minimă de ierburi și legume proaspete pe masă , și cu atât mai mult fructele. Prin urmare, cea mai importantă funcție de vindecare a acestei băuturi este lupta împotriva deficitului de vitamine și slăbirea primăverii a corpului.

Consumul regulat de cvas de mesteacăn poate îmbunătăți starea sistemului imunitar și curăța treptat corpul uman de toxine. Mai mult, are un efect diuretic și ajută la îndepărtarea pietrelor de la rinichi și vezică.

Dar valoarea specială a cvasului de mesteacăn este că, atunci când sunt create condițiile potrivite, acesta poate fi păstrat mult timp (spre deosebire de suc) și, în mod natural, își păstrează toate proprietățile de vindecare. Prin urmare, efectele sale benefice pot fi prelungite cu câteva luni. În plus, pe căldura verii, această băutură vă va ajuta să vă potoliți setea și să vă reîmprospătați mai bine decât multe altele care folosesc culori și conservanți artificiali.

O contraindicație pentru utilizarea cvasului de mesteacăn este prezența alergiilor sau a intoleranței individuale la polenul de mesteacăn.

Conținutul caloric al cvasului din seva de mesteacăn

Cvasul de mesteacăn nu este o băutură foarte bogată în calorii. Conținutul său caloric nu depășește 30 kcal la 100 g de produs. Iar conținutul de zahăr în formă naturală este de la 2 la 4%.

Este seva de mesteacăn utilă când începe să fermenteze?

Seva de mesteacăn poate fi păstrată proaspătă fără a-și schimba caracteristicile pentru o perioadă foarte scurtă de timp - de la două la cinci zile, chiar și la frigider. După acest timp, începe să crească mai întâi tulbure și apoi să fermenteze singur. Această proprietate este folosită pentru a prepara o băutură delicioasă fără aditivi suplimentari. Prin urmare, seva de mesteacăn, care a început să devină acră de la sine, poate fi utilizată pentru a produce cvas și are, de asemenea, toate proprietățile utile de mai sus.

Dar dacă pe suc apar urme de mucegai, atunci în acest caz beneficiile băuturii sunt foarte îndoielnice, cel mai bine este să vă despărțiți de ea.

Cum se face kvas din seva de mesteacăn

Există un număr infinit de rețete și metode de preparare a cvasului din seva de mesteacăn. Dar, indiferent ce rețetă este aleasă pentru a face cvas acasă, cel mai bine este să colectați sevă de mesteacăn pentru ea cu propriile mâini. În ultimă instanță, folosiți ajutorul locuitorilor din cele mai apropiate așezări rurale. Sucul care se vinde în magazine nu conține întotdeauna ceea ce este declarat pe etichetele sale. Iar beneficiile unei astfel de băuturi pot fi foarte dubioase.

Se recomandă să fie filtrată printr-o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de tifon. Într-adevăr, în timpul procesului de colectare, tot felul de insecte și o varietate de gunoi natural pot intra în recipient.

Adesea sucul este colectat și vândut în sticle de plastic. Acasă, este mai bine să folosiți smalț sau articole din sticlă pentru producerea de cvas. Dar pentru depozitarea cvasului din seva de mesteacăn, este permisă utilizarea sticlelor de plastic, deoarece este foarte convenabil să eliberați excesul de aer din acestea, care afectează negativ depozitarea băuturii.

Pentru a crește și mai mult proprietățile benefice ale cvasului, mierii, pâinii de albine, polenului și a diferitelor plante medicinale se folosesc sub formă de aditivi conform diverselor rețete: oregano, mentă, sunătoare, cimbru și altele.

Consumul de zahăr pentru cvasul din seva de mesteacăn

Destul de des, atunci când se face cvas din sevă de mesteacăn, nu se adaugă deloc zahăr granulat. La urma urmei, sucul conține și zahăr, iar acest lucru este adesea suficient. Conținutul de zahăr din seva de mesteacăn poate varia și depinde de mulți factori: temperatura ambiantă, unde crește mesteacănul (pe un deal sau într-o zonă joasă), compoziția solului, un râu sau un pârâu din apropiere și prezența apei subterane în apropiere. Mai mult, mulți recomandă adăugarea zahărului după gust într-o băutură deja terminată, deoarece o cantitate excesivă din acesta contribuie la un proces de fermentare mai intens.

În medie, cu o lipsă de zahăr în seva de mesteacăn, se obișnuiește să adăugați de la o linguriță la o lingură de nisip într-un borcan de trei litri.

Cât de cvas trebuie infuzat pe seva de mesteacăn

Momentul perfuziei de cvas pe suc de mesteacăn depinde, în primul rând, de utilizarea de ingrediente suplimentare. Dacă în producție se folosește drojdie de vin și cu atât mai mult drojdie de brutar, atunci în 6-8 ore băutura va putea dobândi gustul necesar.

Atunci când se folosește așa-numita drojdie „sălbatică” pe suprafața unei varietăți de fructe uscate, procesul de fermentare poate dura între 12 și 48 de ore sau chiar mai mult. Depinde mult de temperatură. Cu cât este mai înalt, cu atât mai rapid are loc acest proces. La o temperatură de + 25-27 ° C, cvasul de mesteacăn poate fi considerat gata în 12-14 ore.

De asemenea, este necesar să înțelegem că cu cât mai mult timp se infuzează cvasul într-un loc cald, cu atât mai mult zahăr va fi procesat în alcool. În consecință, atunci când se perfuzează mai mult de trei zile, tăria băuturii rezultate va fi semnificativ mai mare decât după 12 ore.Fără adaosuri suplimentare de zahăr în suc, acesta poate ajunge la maximum 3%. Adăugarea de zahăr (și drojdie) mărește și mai mult puterea potențială a cvasului de mesteacăn rezultat.

Cum se știe când este pregătit kvasul de sevă de mesteacăn

Disponibilitatea cvasului obținut din seva de mesteacăn este cel mai adesea determinată de gust. Dacă gustul este acru și ușor efervescent, atunci poate fi considerat gata. Dacă doriți ca aceste calități să fie îmbunătățite, atunci băutura poate fi lăsată să se prepară încă o vreme într-o cameră relativ caldă și într-un recipient nesigilat.

Este posibil să se facă kvas din seva de mesteacăn acidificată

Seva de mesteacăn acru este de fapt cvas gata preparat, care începe să fermenteze într-un mod complet natural. Dacă gradul de fermentare este destul de satisfăcător, puteți pur și simplu să sigilați bine vasele cu el și să îl mutați într-un loc rece. Dacă doriți să faceți gustul de cvas mai luminos și mai intens, atunci puteți utiliza una dintre rețetele descrise mai jos.

Cum se fermentează seva de mesteacăn cu fructe uscate

Cel mai simplu și mai sănătos mod de a face cvas din sevă de mesteacăn, a cărei rețetă a fost păstrată din cele mai vechi timpuri, presupune adăugarea de fructe uscate. În lumea modernă, stafidele sunt cele mai des utilizate în aceste scopuri. Dar cvasul gustos și sănătos din seva de mesteacăn poate fi obținut fără stafide. Într-adevăr, în vremurile străvechi din Rusia, podgoriile nu aveau o mare stimă. Dar mere, pere, cireșe și prune au crescut peste tot. Erau cireșe uscate nespălate care serveau cel mai adesea ca un ferment ideal pentru seva de mesteacăn.

Deci, veți avea nevoie de:

• 5 litri de sevă de mesteacăn strecurată;
• 300 g cireșe uscate;
• 400 g mere uscate;
• 400 g pere uscate;
• 200 g prune uscate.

Ingredientele și proporțiile fructelor uscate pot fi ușor modificate dacă unul sau alt ingredient nu este disponibil. De exemplu, adăugați caise uscate, curmale sau smochine în loc de pere sau prune uscate. Gustul băuturii, desigur, se va schimba, dar nu prea mult. Principalul lucru este să observați proporțiile generale ale componentelor.

Și cel mai important, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la puritatea fructelor recoltate și uscate, acestea pot fi recoltate direct din copac și uscate într-un uscător electric.

De fabricație:

1. Dacă fructele uscate sunt puternic contaminate, le puteți clăti în apă caldă. Dar cel puțin cireșele sau o altă varietate pură de fructe este mai bine să nu le atingeți, pentru a nu spăla drojdia „sălbatică” de pe suprafața lor.
2. Pregătiți o oală de smalț de dimensiuni adecvate, turnați în ea sevă de mesteacăn și adăugați toate ingredientele prescrise în rețetă.
3. Acoperiți tigaia cu tifon pentru a păstra praful și insectele și puneți-o într-un loc cald (+ 20-27 ° C) timp de 3-4 zile.
4. În fiecare zi, viitorul cvas trebuie agitat și, în același timp, starea acestuia trebuie evaluată.
5. Apoi, cvasul este filtrat prin pânză de brânză și turnat în sticle, fără a ajunge la gâtul de 5 cm.
6. Capaceți bine și puneți-l într-un loc rece.

Rețetă pentru cvas din sevă de mesteacăn fără drojdie

Cel mai adesea, cvasul din seva de mesteacăn fără drojdie se prepară cu adăugarea de stafide. După cum sa menționat mai sus, drojdia „sălbatică” naturală trăiește la suprafața sa, care sunt responsabile de procesul de fermentare. Puteți utiliza alte fructe uscate în aceste scopuri, ca în rețeta descrisă mai sus. Dar există o altă rețetă curioasă de preparare a cvasului din seva de mesteacăn în sticle PET de 5 litri.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de sevă de mesteacăn;
• 500 g zahăr granulat;
• coajă decojită (numai strat galben) dintr-o lămâie;
• 2 sticle de 5 litri.

De fabricație:

1. Într-o găleată de email, zahărul granulat este complet dizolvat în 10 litri de sevă de mesteacăn.
2. Apoi, sucul este turnat prin pânză de brânză în sticle de 5 litri, astfel încât să rămână încă un spațiu liber deasupra cel puțin 5-7 cm înălțime.
3. Cu ajutorul unui cojitor de legume, curățați coaja de lămâie, tăiați-o în bucăți mici.
4. La fiecare sticlă se adaugă mai multe bucăți de coajă.
5. Dacă este posibil, sângerați aerul din sticle și înșurubați-le imediat cu capacele.
6. Sticlele sunt așezate imediat într-un loc răcoros, ideal într-o pivniță sau subsol.

Într-o lună, va fi gata un cvas efervescent unic, care se va reîmprospăta plăcut pe timp cald.

Cvas delicios din seva de mesteacăn cu drojdie cu adaos de portocală

Utilizarea drojdiei accelerează semnificativ procesul de fabricare a cvasului din seva de mesteacăn. Băutura finită poate fi savurată în termen de 6-8 ore de la preparare. Este recomandabil să utilizați numai în aceste scopuri drojdie specială de vin, care poate fi găsită la vânzare. Desigur, coacerea și drojdia de alcool sunt, de asemenea, potrivite, dar pot strica gustul natural al cvasului finit, făcându-l să arate ca o piure.

Vei avea nevoie:

• 2,5 litri de suc de mesteacăn;
• 1 portocaliu mare;
• 250 g zahăr;
• 10 g drojdie de vin;
• balsam de lamaie, menta - dupa gust.

De fabricație:

1. Portocala se spală bine cu o perie în apă curgătoare.
2. Tăiați în jumătăți de inele subțiri împreună cu coaja, în timp ce îndepărtați semințele din ea.
3. Așezați bucățile tocate într-un borcan de fermentare.
4. Drojdia este măcinată cu zahăr și adăugată în același borcan.
5. Ierburi parfumate sunt adăugate acolo.
6. Totul se toarnă cu seva de mesteacăn, se acoperă cu o cârpă naturală curată și se pune într-un loc cald timp de 1-3 zile. Perioada de fermentare depinde de temperatura la care are loc procesul.

Rețetă pentru cvasul de mesteacăn cu orez

Pentru a face kvas din seva de mesteacăn cu orez, veți avea nevoie de:

• 5 litri de sevă de mesteacăn;
• 1 linguriță orez;
• 200 g zahăr;
• 5 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Toate componentele sunt bine amestecate într-un recipient adecvat.
2. Acoperiți cu tifon sau cârpă de bumbac.
3. Se amestecă într-un loc cald, fără lumină, timp de 5-6 zile.

După o săptămână, băutura finită este bine închisă și transferată la frig.

Rețetă pentru cvas din sevă de mesteacăn cu must de cvas

Mustul este o infuzie sau un bulion gata preparat pe cereale și malț, destinat preparării băuturilor de cvas. O puteți face singur, încolțind cereale, adăugând o varietate de biscuiți coapte, fructe, fructe de pădure, legume și infuzându-le pentru o vreme. Dar cel mai adesea mustul pentru a face cvas se cumpără gata făcute în magazin.

Chiar și un începător în gătit poate face față preparării cvasului de mesteacăn conform acestei rețete în prezența mustului de cvas.

Vei avea nevoie:

• 2,5 litri de suc de mesteacăn;
• 3 linguri. l. must de cvas;
• 1 cană zahăr granulat;
• 1 linguriță drojdie de vin.

De fabricație:

1. Seva de mesteacăn este ușor încălzită (până la o temperatură de cel mult + 50 ° C), astfel încât zahărul să se poată dizolva cu ușurință în ea.
2. Adăugați tot zahărul în sucul cald și amestecați bine până se dizolvă.
3. Se răcește băutura la temperatura camerei, se adaugă must și drojdie, se amestecă din nou.
4. Acoperiți deschiderea borcanului cu tifon, puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile.
5. Apoi reamenajat încă 2 zile într-un loc răcoros.
   Cometariu! Puteți gusta deja kvas în acest moment.
6. Apoi, băutura finită este filtrată, îmbuteliată și, bine plută, depozitată la rece.

Cvas pe sevă de mesteacăn cu zahăr ars

Zaharul ars este adăugat în seva de mesteacăn în loc de obicei, astfel încât băutura să capete o nuanță bogată de culoare închisă și o aromă aparte.

1. Pentru a face zahăr ars, se toarnă într-o tigaie uscată sau o cratiță cu fundul greu și se încălzește până se rumenesc ușor.
   
2. Apoi se adaugă puțină sevă de mesteacăn în același recipient și se agită până se dizolvă complet.
3. Cultura inițială rezultată este adăugată la recipientul principal cu seva de mesteacăn și, după ce a lăsat-o să stea în căldură literalmente pentru o zi, este plasată într-un loc răcoros.
4. Când s-a terminat șuieratul în recipient, cvasul poate fi turnat în sticle, sigilat bine și depozitat.

Cum se pune kvas pe suc de mesteacăn cu lămâie și miere

O băutură foarte gustoasă și incredibil de sănătoasă se obține din seva de mesteacăn cu adaos de miere și lămâi.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de suc de mesteacăn;
• 200 g miere lichidă;
• 2-3 lămâi mijlocii;
• 20 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Drojdia este amestecată cu miere ușor încălzită (până la o temperatură de + 35-40 ° C).
2. Spălați coaja de lămâi și stoarceți sucul.
3. Într-un recipient drojdia este amestecată cu miere, coaja de lămâie cu suc și sevă de mesteacăn.
4. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă câteva zile într-o cameră caldă.
5. Apoi se filtrează, se toarnă peste sticle bine închise și se transferă la rece.

Realizarea cvasului din seva de mesteacăn cu bomboane

Dacă, atunci când faceți cvas de mesteacăn, 1 caramel de tip Mint, Barberry sau Duchess este pus în 3 litri de suc, atunci băutura rezultată va fi îmbogățită cu gustul și aroma dulciurilor din copilărie. Restul tehnologiei nu diferă de cea tradițională. Puteți folosi drojdie sau puteți adăuga caramel la o rețetă de cvas fără drojdie.

Cvas din sevă de mesteacăn pe grâu

Există multe rețete pentru prepararea cvasului din seva de mesteacăn cu malț. De fapt, în compoziția mustului de cvas, malțul ocupă locul principal printre alte componente.

Dar malțul se poate face și acasă. La urma urmei, aceasta nu este altceva decât boabe germinate de grâu, secară sau orz. Cel mai simplu mod de a obține și germina boabe de grâu.

Vei avea nevoie:

• 10 litri de suc de mesteacăn;
• 100 g boabe de grâu;
• 200 g zahăr;
• 10 g drojdie de vin.

De fabricație:

1. Boabele de grâu se spală și se acoperă cu apă fierbinte. Se lasă 12 ore să se răcească complet.
2. Apoi sunt spălate bine sub apă rece.
3. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald pentru germinare.
4. Este recomandabil să spălați semințele la fiecare 12 ore.
   
5. Când au primii lăstari, sunt zdrobiți cu un blender. Amestecul rezultat este un analog al malțului.
6. Se amestecă cu zahăr, drojdie, se toarnă cu seva de mesteacăn.
7. Acoperiți cu tifon, puneți-l într-un loc cald, fără lumină, timp de 1-2 zile.
8. Mai mult, cvasul din seva de mesteacăn poate fi băut sau poate fi îmbuteliat și depozitat mult timp.

Cum se face cvasul hoppy din seva de mesteacăn

Numărul de grade în cvasul de mesteacăn poate fi mărit adăugând mai mult zahăr și drojdie, precum și menținând băutura caldă pentru o perioadă mai lungă de timp.

Dar o poți face și mai ușoară. 250 g din orice bere se toarnă într-un borcan de trei litri, iar întregul spațiu rămas este umplut cu seva de mesteacăn, lăsând 5-6 cm în partea de sus lângă gât. Borcanul este închis cu un capac și plasat într-un loc răcoros. timp de 2 săptămâni. După care băutura poate fi consumată în siguranță. Păstrați-l mai departe în același mod ca și cvasul obișnuit.

Cvas carbonatat din seva de mesteacăn

Cvasul din seva de mesteacăn se obține carbonatat folosind oricare dintre rețetele de mai sus. Dacă doriți să creșteți gradul de carbonatare a acestuia, puteți adăuga doar mai mult zahăr decât necesită rețeta. Cu expunerea prelungită, crește și cantitatea de gaze din băutură.

Motive pentru eventualele eșecuri

Deoarece seva de mesteacăn este un produs natural exclusiv natural, atunci când se prepară cvas din acesta, nu sunt excluse eventualele defecțiuni și chiar deteriorarea băuturii.

De ce seva de mesteacăn a devenit ca jeleul

În aproximativ jumătate din cazuri, menținând în același timp cvasul fermentat de mesteacăn, băutura prezintă o consistență particulară de jeleu. Pe de o parte, acest lucru practic nu afectează gustul de cvas, pe de altă parte, este neplăcut și, eventual, nesănătos să consumi o astfel de băutură.

Motivul exact pentru care se întâmplă acest lucru este dificil de indicat. Uneori, din nerespectarea unei curățenii suficiente în fabricarea produsului. Uneori sunt afectați aditivii necorespunzători, deoarece în zilele noastre este dificil să ne imaginăm orice produs industrial, inclusiv chiar pâine și produse din cereale, fără a fi prelucrate cu substanțe chimice.

Există un mod popular interesant care ajută într-o oarecare măsură la protejarea cvasului de apariția mucusului.În fiecare sticlă, în care se toarnă cvasul pentru depozitare, este plasată o crenguță proaspătă de alun obișnuit (alun) lung de 5-7 cm. Această crenguță poate ajuta la evitarea cvasului.

Dacă cvasul a dobândit deja consistența jeleului lichid, atunci puteți încerca din nou să sigilați recipientul cât mai bine posibil pentru depozitare.

De ce cvasul din seva de mesteacăn a devenit mucegăit

Mucegaiul poate apărea, de asemenea, din faptul că capacele de pe sticle nu au fost bine închise și de la temperaturi prea calde în timpul depozitării și de la pătrunderea luminii și datorită adăugării de componente care au fost vreodată tratate chimic (stafide, biscuiți) din cereale de calitate slabă).

Cu toate acestea, mulți nu acordă o atenție specială unei mici pelicule albe subțiri pe suprafața cvasului. Într-adevăr, la fermentarea castraveților sau a roșiilor, apare adesea și pe suprafața pieselor de prelucrat. Doar o îndepărtează cu grijă, filtrează suplimentar băutura și o folosesc fără ezitare. Aici, fiecare decide singur cât de mult își poate pune sănătatea în pericol.

Termeni și reguli pentru depozitarea cvasului pe seva de mesteacăn

Cel mai important lucru este că cvasul trebuie ținut cât mai bine închis posibil. Cvasul din seva de mesteacăn poate fi depozitat în aproape orice recipient: în sticle de sticlă sau plastic, în borcane și chiar într-un balon. Principalul lucru este că vasele au un capac foarte strâns. Pe vremuri, sticlele cu cvas erau chiar sigilate cu ceară topită sau ceară de etanșare, doar pentru a împiedica pătrunderea aerului.

Temperatura de depozitare trebuie să fie scăzută, de preferință de la 0 la + 10 ° C. În aceste condiții, procesul de fermentare este inhibat, iar cvasul este mai bine conservat. Desigur, în camera în care este depozitat cvasul, accesul la razele soarelui trebuie închis.

În astfel de condiții, durata maximă de valabilitate a unei băuturi medicinale este de 6 luni. Unii îl păstrează mai mult, dar aici depinde mult de compoziția sucului în sine și de prezența anumitor ingrediente suplimentare. Este mai bine să nu riscați în zadar și să respectați perioadele de depozitare indicate. Cel mai adesea, după 6 luni, cvasul de mesteacăn se transformă în oțet.

Concluzie

A face cvas din sevă de mesteacăn acasă nu este atât de dificil pe cât i s-ar părea unei persoane neinformate. Uneori este suficient să folosiți cele mai simple și mai accesibile ingrediente. Și dacă doriți varietate, atunci puteți aplica rețetele mai complexe descrise în acest articol.

Intrări recomandate

Cvasul sfeclei: rețetă, beneficii și daune

Cvas din sevă de mesteacăn: 7 rețete cu pâine

Cvas de sapă de mesteacăn cu orz

Cvas de sevă de mesteacăn cu stafide

Cvas de conifere pe bază de cupru: recenzii, rețetă

Cvas de rubarbă: 8 rețete

Tratament cu tinctură de nuci

Rețete de smoothie cu pepene galben

Ceai cu miere și lămâie pentru răceli, la o temperatură