Conţinut
- 1 De ce explodează castraveții conservați
- 1.1 Soiuri de castraveți selectate incorect pentru conservare
- 1.2 Borcane și legume slab spălate
- 1.3 Calitate slabă a apei și a sării
- 1.4 Încălcarea rețetei de gătit
- 1.5 Oțet expirat sau acid citric
- 1.6 Încălcarea tehnologiei conservei
- 1.7 Sterilizarea conservelor și capacelor
- 1.8 Băncile debordante
- 1.9 Capacele defecte și mașina de rulare defectă
- 1.10 Încălcarea regulilor de stocare
- 2 Ce să faci cu castraveții dacă conservele au explodat deja
- 3 Cum să murăm castraveții corect, astfel încât să nu explodeze
- 4 Concluzie
Castraveții din borcane explodează din mai multe motive - atât castraveții selectați incorect, cât și tehnologia de conservare perturbată pot duce la probleme. Pentru a mura castraveții corect, trebuie să știți de ce explodează băncile și să nu comiteți greșeli elementare.
De ce explodează castraveții conservați
După o conservare adecvată, castraveții murați sau murați pot fi depozitați pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la câțiva ani. Dar nu este atât de rar că apare o situație neplăcută - conservele proaspete explodează pur și simplu, sau mai bine zis, capacele de pe cutii se umflă și zboară singure de pe gât.
Există destul de multe motive pentru care borcanele de castraveți explodează. Cu toate acestea, sursa inițială a problemei este întotdeauna aceeași - procesele de fermentare au loc într-un borcan de murături, care în mod normal nu ar trebui să fie prezente. Ca urmare, dioxidul de carbon este eliberat în saramură, se acumulează treptat, caută o ieșire și, ca rezultat, pur și simplu rupe capacul de pe piesa de prelucrat.
Pentru a preveni explozia de castraveți conservați, este necesar să se ia în considerare mai detaliat toate posibilele greșeli comise în timpul procesului de decapare.
Conserve explodează pe măsură ce începe fermentarea
Soiuri de castraveți selectate incorect pentru conservare
Castraveții explodează adesea din cauza faptului că soiurile greșite au fost inițial selectate pentru prepararea conservelor. Sarea castraveților pentru iarnă, astfel încât să nu explodeze, este posibilă numai dacă soiul este potrivit pentru conservare. De exemplu, soiurile Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy și Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard și altele sunt potrivite pentru recoltare. Castraveții murați se disting prin dimensiunea redusă, gustul dulce, pulpa foarte densă și prezența de spini duri pe piele.
Conservarea este permisă și pentru soiurile universale. Dar castraveții de salată sunt potriviți numai pentru consumul proaspăt, adică în salate, și nu sunt potriviți în principiu pentru murare. Într-un borcan, acestea se înmoaie, încep să se deterioreze și să fermenteze, apoi explodează.
Borcane și legume slab spălate
Când păstrați castraveții, este foarte important să mențineți sterilitatea completă. Adesea, procesele de fermentare în cutii încep din cauza prezenței microorganismelor, în procesul activității lor vitale emit dioxid de carbon, iar piesele de prelucrat explodează.
Bacteriile din borcane se acumulează de obicei chiar în partea de jos, unde este dificil să se ajungă cu un burete la spălarea recipientelor sau pe gâtul cu nervuri. De asemenea, microorganismele pot rămâne pe castraveți înșiși dacă nu au fost spălate bine înainte de conservare, ci doar clătite rapid sub robinet.
Trebuie să sterilizați recipientul foarte atent înainte de sărare.
Calitate slabă a apei și a sării
Uneori castraveții explodează din cauza apei și a sării care nu sunt potrivite pentru decapare. Apa pentru conservarea legumelor trebuie să fie curată, distilată sau cel puțin fiartă. În niciun caz nu trebuie să utilizați apă obișnuită de la robinet - există adesea bacterii dăunătoare în alimentarea cu apă care pot strica murăturile.
Sareați castraveții, astfel încât borcanele să nu explodeze, aveți nevoie doar de sare de înaltă calitate, cu marcaje speciale pe ambalaj, permițându-vă să o utilizați pentru semifabricate. Sarea iodată nu poate fi utilizată, este potrivită doar sarea obișnuită alimentară, care a fost depozitată în conformitate cu toate regulile.
Încălcarea rețetei de gătit
Castraveții trebuie păstrați în strictă conformitate cu o rețetă dovedită, altfel explodează. Proporțiile ingredientelor la sărare sunt de o mare importanță. Dacă mai adăugați puțină sare sau oțet, adăugați prea mult zahăr sau acid citric, cel mai bine, piesa de prelucrat va dobândi un gust neașteptat. Dar mai des castraveții explodează dacă proporțiile sunt încălcate, iar întreaga procedură trebuie făcută din nou.
Oțet expirat sau acid citric
La conservarea legumelor, acidul citric și oțetul acționează ca substanțe responsabile de conservarea compușilor și gustului benefici, cu alte cuvinte, sunt conservanți naturali. Iar calitatea acestor ingrediente trebuie să fie necondiționată, dacă acidul citric sau oțetul este expirat, atunci conservele vor exploda inevitabil.
Doar castraveții mici și densi, cu coșuri tari, trebuie sărați.
Încălcarea tehnologiei conservei
Conservarea castraveților, în care conservele nu explodează, este un proces tehnologic complex, în care nu ar trebui să fii conștient de sine. Este necesar să urmați exact rețeta dovedită, pas cu pas - luați ingredientele în cantitățile prescrise, respectați timpul corect de procesare a produselor. Dacă măsurați ingredientele „cu ochiul” și măsurați timpul de gătit fără ore, atunci aproape inevitabil va apărea o situație în care castraveții explodează.
La conservare, etapele de gătire indicate în rețetă nu trebuie omise, chiar dacă semnificația lor nu este complet clară. De exemplu, fără greș, castraveții nu sunt doar spălați înainte de sărare, ci și înmuiați. În primul rând, acest lucru vă permite să eliminați calitativ murdăria și bacteriile din ele, precum și să eliminați nitrații.
În plus, legumele câștigă o cantitate suficientă de umiditate - dacă un castravete a fost smuls din grădină cu cel puțin câteva ore înainte de murare, înseamnă că a avut timp să se usuce ușor și nu este potrivit pentru conservarea imediată. La înmuiere, excesul de aer iese din pulpa de castraveți, dacă lasă legumele deja în saramură, piesele de prelucrat explodează adesea.
Când conserveți, trebuie să urmați cu strictețe rețeta selectată.
Sterilizarea conservelor și capacelor
Este aproape inevitabil ca castraveții murați să explodeze dacă recipientul nu este sterilizat corect sau nu. Sterilizarea conservelor și a capacelor este cea mai importantă etapă de pregătire, vă permite să eliminați toate microorganismele de pe suprafața recipientului.
Uneori gospodinele sterilizează borcanele peste abur prea repede și, ca urmare, microbii rămân în interiorul recipientelor. O situație obișnuită este atunci când capacele pentru semifabricate, în principiu, nu sunt sterilizate, dar între timp acestea trebuie procesate în apă clocotită pentru a elimina microbii.
Băncile debordante
Castraveții explodează dacă sunt înfășurați prea strâns în borcan. De obicei, gospodinele își amintesc bine regula conform căreia murătura ar trebui să acopere complet legumele.
Dar, în același timp, mulți uită că ar trebui să rămână câțiva centimetri între suprafața saramurii și capacul, iar legumele ar trebui să fie ușor sub nivelul lichidului. Nu puteți umple borcanul cu saramură fără reziduuri și, de asemenea, nu puteți umple recipientul cu prea mulți castraveți. Dacă rețeta sugerează decaparea legumelor în ansamblu, atunci este interzisă adăugarea suplimentară de castraveți tăiați în recipient pentru a umple spațiul liber cu ei.
Legumele nu pot fi ciocănite în borcan prea strâns.
Capacele defecte și mașina de rulare defectă
Conform regulilor de conservare, borcanele de castraveți nu sunt suficiente doar pentru a închide capacele. Acestea trebuie să fie strânse strâns, astfel încât aerul exterior să nu pătrundă deloc în interiorul cutiei. Dacă această condiție este îndeplinită, atunci piesa de prelucrat poate rămâne proaspătă și utilă luni de zile.
Dar cu capacele defecte care nu se potrivesc strâns la gât, etanșeitatea este ruptă, iar aerul pătrunde în interiorul recipientului. De asemenea, piesa de prelucrat poate exploda din cauza unei mașini de rulat care funcționează prost dacă nu face față funcțiilor sale. Înainte de a recolta castraveți, trebuie să inspectați cu atenție capacele și, dacă este necesar, să reparați sau să înlocuiți cusătura, altfel vor apărea situații neplăcute.
Încălcarea regulilor de stocare
Chiar dacă sunt respectate toate regulile de conservare, borcanele de castraveți explodează adesea. Depozitarea incorectă a pieselor devine motivul. Când rulați castraveți pentru iarnă, este important să lăsați legumele să se răcească natural sub o pătură caldă conform tuturor regulilor și abia apoi să le puneți într-un loc răcoros pentru depozitare.
Nu este recomandat să păstrați la lumină borcane de castraveți conservați, să le puneți într-un loc prea cald sau într-o cameră cu temperatură variabilă. În aceste condiții, castraveții devin tulburi, se umflă și explodează mult mai des.
Ce să faci cu castraveții dacă conservele au explodat deja
Orice gospodină a auzit despre pericolul conservelor stricate. Dar, în același timp, este păcat să aruncați spațiile goale, mai ales dacă castraveții explodează în cantități mari și aproape toată sărarea dispare.
Dacă conservele au explodat acum doar câteva zile, legumele pot fi încă salvate.
Nu este întotdeauna necesar să aruncați legumele explodate, uneori acestea pot fi salvate. Dacă castraveții explodează, atunci este posibil să le re-procesăm dacă nu au trecut mai mult de 3 zile de la ziua preparării conservelor.
Cum să salvați castraveții dacă borcanele au explodat a doua zi
Dacă conservele proaspăt laminate explodează, puteți încerca să le reanimați. Este nevoie de:
- clătiți legumele sub apă rece sub robinet, apoi clătiți cu apă sărată, dizolvând 30 g de sare într-un litru de lichid;
- pune castraveții în apă rece încă 20 de minute;
- sterilizați bine borcanele și capacele;
- strecurați saramura din ierburi și condimente, apoi fierbeți-o de două ori timp de 15 minute.
După aceea, castraveții se pun din nou în borcane sterile, se toarnă cu saramură fierbinte și se adaugă puțin oțet în recipient - 1 lingură mică pe borcan de 3 litri. Recipientul este sigilat și setat la răcire.
Cum să murăm castraveții corect, astfel încât să nu explodeze
Dacă castraveții explodează, nu este întotdeauna posibil să-i salvați. Este mult mai ușor să murăm castraveții imediat, astfel încât să nu explodeze - conform tuturor regulilor, evitând umflarea capacelor și înnorarea saramurii.Pentru ca semifabricatele să se dovedească a fi de înaltă calitate și să nu se deterioreze, este suficient să respectați recomandările simple.
Trebuie să săriți legumele folosind sare comestibilă universală - marea și sarea iodată nu sunt potrivite
Reguli pentru selectarea și pregătirea ingredientelor principale
Nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru conservare, ci doar soiurile universale și cele special concepute pentru murare. Există destul de multe soiuri specifice, dar toate au caracteristici comune, și anume:
- mărime mică;
- structură densă;
- gust dulce fără amărăciune;
- prezența pe coajă a unor spini mici și întunecați.
Castraveții lungi netedați fără spini sau cu spini albi nu sunt potriviți pentru conservare, pot fi consumați doar proaspeți.
Atunci când alegeți ingrediente, trebuie acordată atenție nu numai castraveților, ci și altor produse. Pentru a păstra castraveții astfel încât să nu explodeze, trebuie să utilizați oțet proaspăt, nu expirat și sare universală de masă, depozitate într-un recipient curat într-un loc uscat. Înainte de decapare, castraveții nu trebuie doar să fie spălați, ci și înmuiați pentru a îndepărta toate impuritățile și a permite evacuarea excesului de aer din pulpă.
Reguli de decapare a castraveților pentru a preveni explozia conservelor
Principala regulă care vă permite să pregătiți castraveți conservați, astfel încât să nu explodeze, este o implementare clară a rețetei selectate. Dacă respectați cu strictețe un algoritm dovedit, castraveții nu explodează sau se înnorează în saramură.
Deoarece calitatea piesei de prelucrat depinde în mare măsură de calitatea lichidului, cel mai bine este să cumpărați apă filtrată pentru conservare. Când folosiți apă de casă, castraveții explodează din când în când, deoarece chiar și lichidul fiert poate conține impurități inutile.
Dacă castraveții pentru murare au fost crescuți în propria lor grădină și au fost smulși recent din grădină, atunci pot fi înmuiați doar o oră. Legumele din magazin sunt cel mai bine înmuiate pe parcursul zilei. După prelucrare îndelungată, acestea explodează mai rar, deoarece eliberează tot aerul, sunt saturate de umezeală și substanțele nocive părăsesc pulpa de castravete.
Acidul citric este util în conserve, dar nu poate fi înlocuit cu oțetul.
Multe rețete sugerează sărarea castraveților pentru a le împiedica să explodeze, folosind acid citric, aspirină sau condimente. Atunci când se utilizează astfel de formulări, piesele de prelucrat explodează mai rar, deoarece substanțele enumerate împiedică procesele de fermentare.
Trebuie să întorc conservele după rulare
O etapă obligatorie a recoltării legumelor pentru iarnă este întoarcerea cutiilor înfășurate cu susul în jos. În acest caz, capacul se încălzește corespunzător la contactul cu saramură fierbinte sau marinată, iar riscul de explozie al recipientului este redus din cauza diferențelor de temperatură sau a microorganismelor rămase sub capac.
De ce să împachetăm borcane cu castraveți murați
După rulare, conservele nu numai că sunt răsucite, ci și învelite într-un prosop cald sau o pătură timp de câteva ore. Acest lucru se face astfel încât borcanul să se răcească încet și uniform. În acest caz, murătura cu castraveți își va păstra transparența, iar capacul borcanului nu se va umfla.
Reguli de depozitare
Este necesar să depozitați castraveți crocanți pentru iarnă, care nu explodează, la o temperatură rece de 3 până la 5 ° C în frigider sau pivniță, dacă vorbim despre o casă privată. Cel mai bine, murăturile și legumele murate își păstrează prospețimea dacă nu sunt expuse la temperaturi extreme și expunere directă la lumină. Dacă sunt depozitați corespunzător, castraveții murați pot rămâne comestibili până la 8 luni, iar legumele murate în oțet timp de până la 2 ani.
Trebuie să păstrați conservele de legume la rece și fără schimbări de temperatură.
Concluzie
Castraveții din borcane explodează din cauza pătrunderii microorganismelor în saramură, a recipientelor slab sterilizate sau a ingredientelor de calitate slabă. Pentru a pregăti semifabricate de înaltă calitate și a le păstra mult timp, trebuie să respectați cu strictețe regulile principale pentru conservarea legumelor.
