Napi murati: retete coreene, instantanee

Înainte de cultivarea cartofilor peste tot în Rusia, napii erau plantați mult mai des. Această cultură a fost a doua pâine și nu un fel de mâncare neobișnuit cu o notă de exotism. A fost deosebit de popular în regiunile reci și reci, deoarece chiar și acolo ar putea da două recolte pe sezon. Napii pentru iarnă au fost pur și simplu recoltați în volume uriașe - din fericire, culturile de rădăcini sunt depozitate bine și nu pierd substanțe nutritive până în primăvară.

Ce preparate de nap pot fi pregătite pentru iarnă

Desigur, pentru strămoșii noștri, principala modalitate de recoltare a napilor pentru iarnă a fost păstrarea culturilor proaspete de rădăcini cultivate în toamnă - cele de primăvară au fost consumate imediat sau prelucrate. Vara, nimeni nu a plantat recolta - s-a dus repede la săgeată și, astfel, ar fi posibil să se obțină trei recolte pe an.

Navele proaspete sunt puse în salate și supă de varză, aburite, fac feluri de mâncare fierbinți și garnituri pentru carne. Din acesta se prepară mâncăruri dulci, în special leguma rădăcină este bună cu miere.

Navele au fost, de asemenea, uscate și sărate, fermentate. Astăzi, cel mai popular mod de a-l pregăti pentru iarnă este decaparea. Napul este rar gătit singur, deși se dovedește a fi destul de gustos. De obicei, este introdus în compoziția diferitelor salate, unde leguma rădăcină acționează adesea ca un ingredient suplimentar decât cel principal. Și degeaba.

Napa marinată coreeană este considerată o delicatesă. Dulceațele, fructele confiate, chiar și vinul sunt preparate din rădăcini. Desigur, acestea nu sunt alimentele care sunt servite pe masă în fiecare zi, ci sunt menite să facă dieta variază.

Legumele cu rădăcină murată pot acționa nu numai ca salată, ci și ca aperitiv, iar dacă depuneți un efort suplimentar - ca fel principal. Mai mult, va fi gustos, sănătos și, din păcate, neobișnuit.

Cum să murăm napii

Una dintre principalele metode de conservare este decaparea. Se diferențiază de sărare și decapare prin pansament, care conține în mod necesar acid, care suprimă activitatea vitală a microorganismelor ducând la deteriorarea produselor.

Trebuie să includă sare sau zahăr (miere). Ca componente suplimentare, se folosesc (sau nu) condimente, ceapă, usturoi, ulei vegetal. Toate aceste ingrediente au, de asemenea, capacitatea de a conserva alimentele, dar acidul este în continuare principalul conservant. Mai mult, este introdus imediat și nu se formează în timpul fermentării, ca și în timpul fermentării.

Este important să urmați rețeta aici. Dacă puneți mai puțin acid, nu va fi posibil să asigurați siguranța produselor, mai mult va fi lipsit de gust.

Gospodinelor neexperimentate li se pot da următoarele sfaturi:

1. Pentru decapare, ar trebui să luați produse de calitate. Este mai bine să recoltați imediat după recoltare.
2. Dacă rețeta nu include pasteurizarea, borcanele și capacele trebuie sterilizate mai întâi.
3. O atenție deosebită trebuie acordată dozei de oțet - este de 6 și 9% și există, de asemenea, o esență, a cărei rezistență ajunge la 70-80% (acid "glacial" - 100%). Dacă ceva este confuz, piesa de prelucrat va fi necomestibilă sau umflată.
   Sfat! Dacă rețeta nu indică concentrația de oțet, ar trebui aruncată.
4. Dozajul unui alt acid - citric, tartric sau oricare altul trebuie lăsat neschimbat.
5. Cantitatea de sare, zahăr sau miere nu este la fel de critică, dar respectarea rețetei este cea mai bună.
6. Anterior, pentru decapare se foloseau numai capace de tablă lăcuită galben. Acum pot fi foarte diferite, chiar și sticlă reutilizabilă. Dar totuși, este mai bine să întrebați pentru ce tipuri de spații goale sunt destinate aceste sau acele coperte.
7. Sfatul oferit la sfârșitul aproape fiecarei rețete - întoarceți cutiile și înfășurați-le până se răcesc - este departe de a fi inactiv. Așadar, puteți găsi un recipient închis ușor, al cărui capac lasă să intre aer. Izolația este etapa finală de conservare, permițând produselor să se încălzească suplimentar. Dacă lăsați cutii fierbinți doar pentru a sta pe masă cu gâtul ridicat până se răcesc, acestea pot „umfla” sau rupe capacele. Chiar dacă toate etapele de marinare anterioare au fost efectuate corect, iar produsele au fost de înaltă calitate.
8. Există rețete pentru semifabricate în care se folosesc capace de nailon. Acestea trebuie spălate și umezite cu apă clocotită. Deoarece capacul cu capace de nailon nu asigură de obicei etanșeitatea, nu este necesar să întoarceți cutiile, dar este necesar să vă înfășurați.

Navele pentru decapare se aleg întregi, mijlocii sau mici. Culturile rădăcinoase nu trebuie deteriorate, darămite putrede.

Se spală bine în prealabil, chiar dacă rețeta necesită îndepărtarea pielii și gătește imediat. Lăsați culturile rădăcinoase curățate și chiar mai mult tăiate, nu ar trebui să fie chiar pentru o perioadă scurtă de timp - lipsiți de protecția învelișului exterior, pierd substanțe utile. În primul rând, există uleiuri esențiale, care sunt deja rare în napi, și de acestea depinde aroma produsului final și, în parte, gustul preparatului.

Reteta de nap de sfecla murata

Când napii și sfecla sunt gătite împreună, gustul ambelor produse se schimbă semnificativ, iar culoarea devine roz sau roșu.

Ingrediente:

• nap - 0,5 kg;
• sfeclă - 1 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• sare - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• oțet (9%) - 2 linguri. l.;
• frunze de dafin - 1 buc;
• boabe de piper negru - 4 buc .;
• ardei iute roșu - 0,5 păstăi mijlocii;
• apă - 200 ml.

Nu puteți pune deloc piper, iar dimensiunea sfeclei poate fi luată în mod arbitrar.

Pregătire:

1. Navele se spală și se curăță.
2. Tăiați în jumătăți de inele de aproximativ 5 mm grosime.
3. Pliați într-un castron adânc și umpleți-l cu apă sărată peste noapte. Apăsați în sus cu ceva, astfel încât bucățile să fie complet scufundate în lichid.
4. Dimineața sunt spălate sub apă curentă și lăsate să se scurgă.
5. Sfecla se spală și se curăță. Tăiați la fel ca napii. Dacă sfecla este mare, fiecare cerc este împărțit în mai multe părți.
6. Legumele cu rădăcină sunt amestecate și așezate în borcane sterile mici. Le puteți așeza în straturi.
7. Pune 1 cățel de usturoi în fiecare recipient. Dacă piesele sunt mici sau proprietarilor le place picantul, se poate face mai mult.
8. Pregătiți marinada: fierbeți mai întâi apă cu mirodenii, apoi adăugați oțet și gătiți încă 5 minute. Misto.
9. Se toarnă marinada, se acoperă cu capace din nailon.
10. Păstrați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Puteți mânca într-o săptămână sau îl puteți lăsa pentru consumul de iarnă.

Navă marinată cu mere

Există multe rețete de napi murați cu mere. Aceasta este destinată recoltării „deșeurilor de producție” - recolte mici de rădăcini, care sunt păcate de aruncat, dar nu este clar ce să facem cu ele. Dar nimeni nu îi va curăța cu siguranță, decât ca o pedeapsă.

Dar merele sunt necesare bine, cu o pulpă densă și crocantă.

Ingrediente:

• nap mic - 1 kg;
• mere - 1 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr - 1 pahar;
• oțet de mere - 125 ml;
• sare - 2 linguri. l.;
• scorțișoară - 10 g.

Unora nu le place deloc scorțișoara; o puteți scoate din rețetă.

Pregătire:

1. Merele sunt clătite, curățate, sfărâmate și miez.
2. Navele se spală bine cu o perie sau o cârpă dură, coada este scurtată, toate pețiolurile sunt îndepărtate complet.
3. Se prepară o marinată din restul produselor, iar oțetul se toarnă în ultimul rând, se aduce la fierbere și se răcește.
4. Feliile se pun într-un vas curat, se toarnă cu marinată.
5. Deasupra se pune o sarcină.
6. Transferați-l într-o cameră de depozitare rece după 2 săptămâni.

Acest preparat pentru iarnă din napi și mere se face în recipiente spațioase - căzi, vase mari din oțel inoxidabil alimentar. Dacă nu există unde să le depozitați, acestea pot fi transferate după 2 săptămâni în borcane de trei litri, închise cu capace de nailon (scurgeri).

Cum să murăm napii pentru iarnă cu miere și cuișoare

În ciuda faptului că această piesă conține multă miere, este folosită ca aperitiv, nu ca desert.

Ingrediente:

• nap - 1 kg;
• apă - 1 l;
• miere - 200 g;
• nucșoară - 1/4 linguriță;
• garoafa - 3 muguri;
• oțet de mere - 120 ml.

Alternativ, înlocuiți nucșoara și cuișoarele cu un cap mare de usturoi pentru o aromă complet diferită.

Pregătire:

1. Navele sunt spălate, curățate, tăiate în felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
2. Așezat în borcane sterile.
3. Dacă recolta se face cu usturoi, se pune pe fund.
4. Fierbeți apă, adăugați nucșoară și cuișoare (dacă utilizați opțiunea condiment, nu usturoi). Introduceți miere. De îndată ce marinada fierbe din nou, toarnă oțetul.
5. Leguma rădăcină se toarnă cu marinată fierbinte, sigilată cu capace de nailon, izolată, lăsată peste noapte.

Navă murată instant

O rețetă simplă și fiabilă pentru prepararea rapidă și gustoasă a napilor murați. Principalul lucru este că durează puțin timp, iar rezultatul este un aperitiv excelent.

Ingrediente:

• nap - 1 kg;
• apă - 700 ml;
• miere - 150 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet de mere - 100 ml.

Dacă doriți, puteți adăuga usturoi direct în borcan sau cuișoare când pregătiți marinada - după cum doriți.

Pregătire:

1. Rădăcinile mici se spală bine, scurtează coada. Cele mari sunt tăiate felii.
2. Așezat în borcane sterile.
3. Când pregătiți marinada, fierbeți mai întâi apă, adăugați sare și cuișoare, apoi miere, iar când apa fierbe, oțet.
4. Se toarnă napii, se închid borcanele cu capace de nailon și se înfășoară cu căldură.

Rețetă pentru salată de nap cu ardei gras și ierburi pentru iarnă

De asemenea, puteți păstra napii pentru iarnă ca parte a salatelor, se potrivește bine cu alte legume. Iarna, puteți deschide borcanul și serviți imediat. Pentru aceasta trebuie să luați:

• nap - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ardei dulce - 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi - cel puțin 4 căței;
• țelină și pătrunjel verde - câte 1 buchet.

Fiecare gospodină pune ultimul ingredient într-o salată de nap cu morcovi pentru ca gustul iernii, dar numai în sus. Complet fără usturoi, preparatul se va dovedi a fi prea fad, dar nu va fi potrivit pentru alimentația dietetică - până la urmă, oțetul este inclus în compoziție.

Pregătire:

1. Legumele cu rădăcină sunt spălate, curățate, tăiate în fâșii sau tinder pe o răzătoare grosieră.
2. Tăiați ardeii dulci și ceapa în jumătăți subțiri de inele.
3. Verdele se spală bine, pețiolurile se îndepărtează și se toacă.
4. Combinați ingredientele și amestecați.
5. Măsurați volumul masei rezultate. Este convenabil să faceți acest lucru cu ajutorul unei cani de litru - este destul de incomod să împingeți mai întâi amestecul de legume în borcan și apoi să îl recuperați.
6. Pentru fiecare litru de salată se adaugă 2 lingurițe. sare și zahăr, 2 linguri. l. oţet. Se amestecă bine.
7. Acoperiți vasele cu un capac sau folie alimentară, lăsați-l să se amestece timp de 30 de minute. În acest timp, amestecați legumele de mai multe ori, astfel încât să fie uniform saturate cu oțet, sare, zahăr și lăsați puțin sucul.
8. În partea de jos a borcanelor curate de jumătate de litru, puneți mai întâi o frunză de dafin, întindeți salata deasupra.
9. Sterilizat timp de 25-30 de minute.
10. Băncile sunt înfășurate, răsucite, înfășurate până se răcesc complet.

Cum să murim napi pentru iarnă

Sararea napilor este foarte simpla. Iarna, poate fi spălat, înmuiat și folosit pentru prepararea salatelor, supei de varză, garniturilor.

Ingrediente:

• nap - 1 kg;
• sare - 0,5 kg.

Pregătire:

1. Culturile de rădăcini sunt bine spălate, curățate, tăiate în felii nu prea groase de aceeași dimensiune.
2. Pe fundul unui vas curat, de preferință o tigaie inoxidabilă, se toarnă un strat de sare, apoi se pun niște napi. Și așa, până când bucățile de cultură rădăcină se epuizează. Ultimul strat trebuie să fie sare. Este posibil să nu existe suficiente condimente - la urma urmei, în această rețetă totul se face „cu ochiul”. Pur și simplu îl umple cât este necesar.
3. Acoperiți cu o frunză de varză, setați opresiunea.
4. Completați cu apă fiartă rece, astfel încât să acopere complet bucățile de legume rădăcinoase.

Recipientul trebuie să stea într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Apoi, puteți întinde bucățile strâns în borcane și se toarnă peste aceeași saramură.

Navet, sărat pentru iarnă cu ierburi

Dacă săriți napii cu ierburi, acestea pot fi folosite și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Trebuie doar să ții cont de faptul că un străin va fi adăugat la propriul tău miros de ierburi. Absoarbe aroma de verdeață și napi.

Ierburile sunt spălate, lăsate să se scurgă, uscate pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pețiolurile sunt îndepărtate și tăiate. Apoi se amestecă cu sare. Orice altceva este la fel ca în rețeta anterioară.

Cum săriți napii cu semințe de chimen conform unei rețete vechi

Cele două rețete anterioare sunt variante ale celei vechi, cu semințe de chimion. Una este simplificată, în cealaltă semințele sunt înlocuite cu verdețuri. Aceste rețete sunt folosite mult mai des decât originalul, deoarece mirosul de chimen este foarte asemănător cu anasonul și nu tuturor îi place.

Aici toată lumea face la fel ca atunci când pregătește napi cu sare. Doar adăugați 1/2 cană de semințe de chimen la ingrediente. Nu ar trebui să puneți mai mult - aroma va fi oricum letală.

Cum se usucă napii pentru iarnă

Desigur, cel mai bine este să uscați navele într-un uscător special sau într-un cuptor rusesc. Dar puteți face acest lucru într-un cuptor obișnuit, cu toate acestea, va trebui să petreceți o zi întreagă sau să prelungiți operațiunea pentru câteva zile.

1. Navele se spală, se curăță, se toacă cu farfurii nu mai groase de 5 mm.
2. Se toarnă apă clocotită peste ea, se pune într-o strecurătoare, se răcește sub apă rece, se șterge cu un prosop de bucătărie. Nu este nevoie să gătești! Și păstrați și în apă clocotită!
3. Așezați într-un singur strat pe o foaie de copt.
4. Se pune într-un cuptor preîncălzit la 55-60 ° C.
5. Ușa ar trebui să fie deschisă în primele 15 minute.
6. Se amestecă feliile din când în când, altfel se vor usca inegal.

Acest lucru va dura aproximativ 10 ore. Bucățile de nap uscate trebuie să se îndoaie, dar să nu se rupă. Ei vor pierde semnificativ în volum, deoarece vor pierde lichid. Dacă nu este posibil să dedici o zi întreagă uscării napilor, acest lucru se face în mai mulți pași, dar atunci va trebui să petreci mai mult timp. În acest caz, cuptorul este oprit, lăsând acolo o frunză cu legume rădăcinoase.

Navele uscate pot fi consumate ca chipsuri, însă numai pentru cei cu dinți buni. De obicei, este înmuiat peste noapte și adăugat la primele feluri de mâncare, înăbușit, copt.

O rețetă neobișnuită pentru gem de nap

Mulți nici măcar nu încearcă să facă gem de nap, deoarece majoritatea rețetelor încep cu faptul că legumele de rădăcină sunt oferite pentru a fi înmuiate câteva zile, mai întâi în apă rece și apoi în fierbinte. Sau vice versa. Aparent pentru a îndepărta amărăciunea. Ne pare rău, dar numai coaja acestei legume rădăcină este amară, nu trebuie confundată cu ridiche. Deci este suficient să curățați napul.

Ingrediente:

• nap - 1 kg;
• miere - 0,5 kg;
• apă - 200 ml;
• cutii de cardamom - 8 buc .;
• stele de anason stelat - 6 buc .;
• condiment - 5 mazăre;
• piper roz - 3 mazăre;
• cuișoare - 3 buc .;
• scorțișoară (bețe) - 2 buc.

Pregătire:

1. Se spală și decojesc napii.
2. Tăiați felii frumoase, uscați.
3. Semințele de cardamom sunt decorticate din capsule.
4. Vasele în care se va pregăti dulceața se pun pe foc, toate mirodeniile se adaugă acolo și se încălzesc până când apare un miros picant.
5. Se adaugă miere, se dizolvă la foc mic.
   Important! Nu aduce fierbere miere!
6. Adăugați napi, amestecați. Când gemul fierbe, căldura se reduce la minimum.
7. Acoperiți cu un capac.
8. Spuma se îndepărtează pe măsură ce apare.
9. Gatiti pana cand napii sunt moi. Durează în medie 90-120 de minute.
10. Puneți dulceața în borcane sterile, închideți-le cu nailon sau cu șuruburi.
11. A se păstra la frigider.

Cum se fac fructe confiate din napi

Este important să obțineți napi confecționați corect. În caz contrar, ele pot deveni mucegăite chiar în frigider sau pot avea gust, ca să spunem ușor, „nu prea”. De multe ori este recomandat să faceți napi confitați în miere, transferându-i (turnând) într-un borcan împreună cu lichidul și sărind etapa de uscare. Va fi delicios. Dar este greșit să numim un astfel de preparat fructe confiate.

Ingrediente:

• nap - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 3 g;
• vanilină - o pungă.

Pregătire:

1. Navele se spală, se curăță.
2. În primul rând, cercurile de aproximativ 2 cm grosime sunt tăiate și sunt deja împărțite în plăci subțiri.
3. Blanch în apă clocotită timp de 5 minute, se răcește imediat sub apă rece. Dacă toarnați feliile într-un recipient mare, lichidul se va încălzi, iar procesele termice nu vor fi oprite, fructele confiate nu vor funcționa.
4. Se presară cu zahăr, se amestecă, se lasă cel puțin 10 ore.
5. Când napul și-a eliberat sucul, vasele sunt puse pe foc, fierte până se îngroașă siropul și feliile devin transparente. Dacă gătești fructe confiate cu miere în acest fel, acest moment nu poate fi determinat.
6. Se toarnă vanilină și acid citric, se fierbe încă 10-15 minute.
7. Aruncați napii într-o strecurătoare, de preferință cu găuri mari. Se lasă 60-90 de minute pentru a permite paharului să maximizeze cantitatea de sirop.
8. Se întinde fructele confiate pe o sită într-un singur strat, se usucă 24 de ore la temperatura camerei.
9. Înmuiați feliile de nap în zahăr și uscați-le încă o săptămână.
10. A se păstra în borcane închise cu capace de nailon.

Rețeta originală pentru vinul de nap

Sincer vorbind, vinul se va dovedi a fi cu adevărat original, așa cum se spune, „pentru un amator”. Deci, prima porție ar trebui să fie mică.

Ingrediente:

• suc de nap - 1,2 l;
• zahăr - 1,2 kg;
• vodcă - un pahar.

Pregătire:

1. Strângeți sucul de nap în orice mod convenabil.
2. Se amestecă cu vodcă și zahăr.
3. Transferați într-un cilindru sub o garnitură de apă sau o mănușă străpunsă pe un deget.
4. Se pune într-un loc cald pentru fermentare. Va dura aproximativ o săptămână.
5. Capsați sticla și puneți-o într-un loc răcoros pentru fermentare suplimentară.
6. După 3 luni, sticlă.

Vinul de nap nu va funcționa dacă temperatura de fermentație a fost mai mică de 20 ° C. Sau când introduceți puțin zahăr. Trebuie să fii atent cu privire la ultimul moment, deoarece în magazine acum vând adesea nu pachete de kilograme, ci conțin 800 sau 900 g. Iar un pahar cu o capacitate de 250 g conține 160 g zahăr.

Cum se păstrează semifabricatele de nap

Navele conservate trebuie păstrate cu alte materii prime, cu excepția cazului în care rețeta specifică alt mod. Pentru aceasta sunt potrivite o pivniță, subsol sau, în cazuri extreme, un frigider. Cele din butoaie și tigăi sunt deosebit de sensibile la temperaturi ridicate și ar trebui să fie păstrate la lumină.

Concluzie

Napul pentru iarnă vă permite să diversificați dieta și să compensați lipsa de vitamine, deoarece reține substanțe utile până în primăvară. Pentru ca acestea să fie mai puțin distruse în timpul conservării și tratamentului termic, rețeta ar trebui urmată.

Intrări recomandate

Rețeta pentru varză murată de casă este foarte gustoasă

Cum să murăm varza sub capacele de fier

Varză murată cu afine pentru iarnă

Varză murată instant: rețetă fără oțet

Conopida murată cu roșii

Varză timpurie murată în borcane: rețete

Cum să murăm ciupercile de stridii rapid și gustos

Rețetă de varză murată fără oțet

Rețetă instant de varză condimentată murată