Conţinut
Rețetele pentru fumatul șuncă de porc sunt destul de variate. Vasul este foarte satisfăcător și hrănitor. Este adesea folosit ca gustare de sine stătătoare sau adăugat la supe, caserole, salate și pizza. Produsul este bine absorbit, saturează mult timp, dă o încărcare de vigoare pentru o lungă perioadă de timp.
Compoziție și conținut caloric
Șunca afumată fiartă în casă este considerată un produs din carne delicat. Este fabricat în principal din carnea animalelor tinere. În formă finită, are un gust și o aromă unice, care determină popularitatea sa în gătit.
Proprietățile valoroase ale șuncă se datorează substanțelor active incluse în compoziția sa.
Beneficiile unui șuncă, compoziția sa chimică pot fi evaluate numai în funcție de starea unui produs de calitate. Conține următoarele elemente:
- tiamină (vitamina B1);
- piridoxină (vitamina B6);
- biotină (vitamina B7);
- acid nicotinic (B3 sau PP).
Pe lângă o varietate de vitamine B, șunca conține o serie de minerale esențiale: fier, iod, magneziu, fosfor, acid folic, potasiu, calciu și sodiu.
Pentru cei interesați de conținutul de calorii, va fi util să știe că este scăzut - aproximativ 209 kcal la 100 g de șuncă afumată.
De ce este util pulpa de porc
Chiar dacă luăm în considerare tratamentul termic destul de lung al șuncă, acesta conține în continuare multe elemente biologic active care sunt necesare pentru sănătatea fiecărei persoane. Proprietățile benefice ale șuncăi se datorează prezenței unor componente importante în ea. Cu toate acestea, acestea sunt valoroase doar atunci când sunt consumate cu moderație.
Șunca de porc afumată la fiert are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din organism, formarea țesutului musculo-scheletic, stimulează hematopoieza și reduce semnificativ excitabilitatea nervoasă. În plus, unele dintre elementele care alcătuiesc șunca au un efect de vindecare a rănilor și antiinflamator, precum și stimulează sistemul imunitar.
Metode de fumat sunca
Șunca afumată se desfășoară în moduri diferite. Dar, indiferent de tipul de gătit ales, este important să urmați tehnologia, să verificați instalația, să alimentați și să alegeți și produsul potrivit. Cele mai frecvente metode sunt fumatul la cald și la rece.
Pentru toate tipurile de fumat, fag, așchii de arin, sunt potrivite toate tipurile de pomi fructiferi. Uneori se adaugă câteva ramuri de ienupăr la sfârșitul procesului. Aceasta va adăuga un condiment șunca finită. Fracțiunea de rumeguș joacă un rol imens. Se crede că cu cât chipsurile sunt mai mici, cu atât va fi mai puternic fumul. La începutul procesului, rumegușul trebuie umezit ușor, astfel încât fumul să fie eliberat mai eficient.
Cât pulpă de porc să fumezi
Există mai multe moduri de a fuma, dar cea mai rapidă este metoda fierbinte.
Cea mai lungă cale de a fuma este rece, deoarece temperatura de procesare este de 20-25 ° C.Bucățile mici de carne vor fi gătite complet în termen de 4 zile, dar va dura puțin peste o săptămână pentru a fuma o șuncă întreagă. În acest caz, nu ar trebui să deschideți afumătoarea în primele 10-12 ore. În această perioadă are loc procesul de dezinfecție a produsului.
Metoda de fumat la cald nu este la fel de lungă. O șuncă întreagă mare va fi gata nu mai devreme de 10-12 ore mai târziu. Temperatura de procesare trebuie să fie de 60-65 ° C. Acest mod vă va permite să fumați bine produsul, în timp ce acesta nu va arde.
Alegerea și pregătirea suncii pentru fumat
Indiferent de tipul de fumat care trebuie făcut, șunca trebuie aleasă corect. Pregătirea constă în spălarea cărnii, sărarea și uscarea ulterioară. În plus, după procedura de curățare, este necesar să păstrați șunca la rece cel puțin 2 zile.
După gătit șunca, gustul, aroma și beneficiile sale vor depinde în mare măsură de alegerea corectă a cărnii. Produsul trebuie evaluat în conformitate cu următorii parametri:
- Culoarea cărnii de înaltă calitate este bej, iar produsul care este depozitat o perioadă lungă de timp are o nuanță galbenă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că mulți vânzători s-au adaptat pentru a corecta această eroare folosind o soluție de mangan.
- Carnea de bună calitate are un miros subtil. Un miros neplăcut indică un produs învechit.
- Structura șuncăului trebuie să fie elastică și ușor de recuperat după ce a fost presată.
- Este important să acordați atenție pielii șuncă. Dacă arată uscat, indică o perioadă extinsă de depozitare.
Prezența mucusului lipicios pe piele sau carne este, de asemenea, un semn că nu este cel mai proaspăt produs.
Cum să murăm un picior de porc pentru fumat
În timpul sărării, toate substanțele dăunătoare acumulate și excesul de umiditate sunt eliberate din șuncă, iar produsul capătă un gust special și o aromă plăcută. Un ambasador executat corect influențează rezultatul fumatului. Metodele de sărare sunt variate, puteți alege oricare. Principalul lucru este să adere la o anumită secvență, apoi așteptările vor fi justificate.
Ambasador uscat
Înainte de a fuma, șunca trebuie sărată corespunzător.
Sare șunca înainte de a fuma folosind metoda uscată este preferată de cei care iubesc gustul natural al produsului. În timpul procedurii, este lăsat intact fără a fi tăiat în bucăți. La sărare, doar sarea, boabele de piper, frunzele de dafin și câțiva căței de usturoi sunt folosite pentru a adăuga piquancy.
Algoritmul de sărare uscată este după cum urmează:
- un strat gros de sare grosieră este turnat în fundul unei cratițe mari și adânci;
- șunca se freacă cu un amestec de sare și piper;
- se fac tăieturi adânci și se pune o bucată de usturoi în interior;
- lăsați șunca într-o cratiță închisă timp de 3-4 zile, iar dacă este prea mare, atunci timp de 5-6 zile.
După aceea, șunca trebuie spălată sub apă curentă și uscată de excesul de umiditate.
În saramură
Pentru sărarea unei șuncă în saramură, veți avea nevoie de 800 g sare grosieră la 10 litri de apă, 180-200 g zahăr, 20 g azotat alimentar. Toate ingredientele sunt adăugate în apă, fierte și apoi răcite. Într-o cratiță pre-pregătită, puneți șunca cu pielea în jos, presărând condimente deasupra. Saramura strecurată și răcită se toarnă astfel încât șunca să fie complet acoperită cu ea. Apoi, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o o lună într-un loc răcoros. După această perioadă, șunca trebuie înmuiată în apă și agățată să se usuce într-un loc bine ventilat.
Cu condimente
Când folosiți condimente, este important să nu adăugați prea mult, pentru a nu strica aroma șuncă. Este mai bine să vă concentrați asupra preferințelor dvs. de gust. În plus față de frunza de dafin, usturoiul, puteți utiliza un amestec de mai multe tipuri de ardei, cimbru, oregano, cuișoare și salpetru alimentar. Acesta din urmă este necesar pentru menținerea unei culori atractive, obținerea unui gust expresiv și prelungirea termenului de valabilitate al șuncă. În ceea ce privește zahărul adăugat, conferă o aromă mai delicată cărnii și îmbunătățește aspectul crustei.
Cum să murăm o șuncă afumată
Mulți oameni folosesc diverse marinate pentru a găti șuncă acasă.Particularitatea lor este că sarea se adaugă într-o stare dizolvată. Pentru a fuma o șuncă de înaltă calitate, trebuie să gătiți o saramură destul de puternică. De regulă, aveți nevoie de acest raport: 80 g de sare pe 1 litru de apă.
Cu curcuma
Șunca cu adaos de curcuma se dovedește a fi o nuanță apetisantă frumoasă
Se alege o rețetă de gătit similară, deoarece, ca urmare, șunca capătă o nuanță frumoasă. Pentru o astfel de marinată, pe lângă turmeric, veți avea nevoie de: tarhon, de preferință ardei roșu, sare, morcov și suc de lămâie în proporții egale, precum și vin alb sec (câte 1 pahar). Șunca trebuie rasă cu o masă de ingrediente uscate, apoi se adaugă sucuri și vin. Produsul se marinează timp de aproximativ 5 ore. Este recomandabil să utilizați rețeta exclusiv pentru fumatul fierbinte al pulpei de porc într-un afumător.
Cu miere și usturoi
Mierea este foarte des folosită pentru murare, în special pentru carne de porc. Da o aroma delicata sunca. Pe lângă miere (70 g), pentru marinată veți avea nevoie de:
- sare grosieră - 30 g;
- usturoi - 4 căței;
- suc de lamaie - o jumatate de pahar;
- orice ulei vegetal - 100 g.
Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru 1 kg de carne. Puteți folosi condimente. Coriandrul, boiaua și cimbru funcționează cel mai bine. Inițial, șunca trebuie tăiată în bucăți mari și așezată în marinată. Procesul va dura de la 10 ore la o zi. După aceea, părți din carne trebuie uscate la aer într-o stare suspendată. Această rețetă de marinare este perfectă pentru a face o șuncă acasă pentru fumatul rece și cald.
Cu kiwi și ierburi
Marinarea șuncă cu fructe conferă o aromă originală neobișnuită. Dacă utilizați kiwi, atunci datorită acidului conținut, carnea este foarte fragedă. În plus față de 3 bucăți de kiwi pentru marinată, veți avea nevoie de:
- mandarine - 2 buc .;
- ardei iute - 1 buc .;
- sare, piper, cimbru, salvie și rozmarin după gust.
Măcinați fructele într-un blender, apoi adăugați condimente acolo. Se rade sunca cu marinata pregatita si se lasa 4-5 ore. Această rețetă este folosită pentru șunca de porc fumată la domiciliu.
Cum să fumezi o șuncă
După procedura de fumat, șunca trebuie ventilată timp de câteva ore de la fum.
Fumatul pulpei de porc se desfășoară în mai multe moduri. Pe lângă pregătirea corectă a cărnii pentru fumat, va trebui să verificați instalația și să selectați combustibilul potrivit.
Cum să fumezi o șuncă afumată fierbinte
Partea inferioară a instalației trebuie acoperită cu așchii, șunca trebuie atârnată. Fumătorul este acoperit cu un capac și aprins în interior. Procesul de gătit va dura cel puțin 10-12 ore, temperatura ar trebui să fie de 60 ° C. Păstrați focul moderat, dacă se aprinde prea mult, apoi adăugați puțin rumeguș umezit. După gătit, șunca este crocantă și de culoare apetisantă. Cu toate acestea, nu îl puteți mânca imediat - mai întâi, trebuie ventilat până la 8 ore.
Pulpă de porc afumată la rece
Rețeta pentru sunca de porc afumată rece acasă este necesară pentru cei care doresc să păstreze produsul mai mult timp. Acest proces este lung, laborios, dar rezultatul este un produs foarte delicat și apetisant. Este posibil să se fumeze o șuncă fumând la rece în 5-7 zile, în timp ce temperatura ar trebui să fie la nivelul de 20-25 ° C. Procesul de gătit nu trebuie întrerupt, mai ales în primele 12 ore. După fumat, șunca ar trebui să fie coaptă. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l cu tifon și agățați-l timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros, dar uscat. După aceea, șunca poate fi degustată.
Reteta de sunca afumata gatita
Există o altă metodă de preparare a șuncă afumată. Constă în faptul că, înainte de a începe procesul, carnea se fierbe timp de 2 ore la foc mic.După aceea, șunca ar trebui scoasă din apă, răcită și uscată, iar apoi puteți începe să fumați fierbinte timp de aproximativ 8 ore. Carnea gătită în mod similar are o pulpă suculentă fragedă și o aromă de șuncă. Șunca fiartă afumată îndeplinește toate calitățile GOST.
Reguli de depozitare
Piciorul de porc poate fi depozitat mult timp în condiții speciale
Mulți oameni sunt interesați de modul de păstrare a unui vas finit. La o temperatură care nu depășește 2-5 ° C, o șuncă afumată la rece poate zace până la șase luni într-o cameră ventilată, întunecată. Locul ideal pentru o astfel de depozitare este o pivniță sau cămară.
O șuncă afumată fiartă sau afumată fierbinte poate fi depozitată pentru un timp mult mai scurt - nu mai mult de 2 luni, cu condiția să se utilizeze hârtie de pergament. Filmul din argilă nu poate fi utilizat în aceste scopuri.
Carnea poate fi depozitată la congelator, dar este important să o înveliți mai întâi în folie și apoi într-o pungă. O astfel de șuncă va păstra prospețimea timp de aproximativ un an.
Concluzie
Rețetele pentru fumatul șuncă de porc sunt variate. În plus față de diferite opțiuni de procesare, mulți experimentează cu succes ingrediente. Aditivii schimbă gustul cărnii, aroma și structura cărnii. Dar cel mai important lucru înainte de a începe fumatul este să alegeți produsul potrivit. Ar trebui să fie proaspăt, fără semne de depozitare îndelungată.
