Roșii georgiene pentru iarnă

Roșiile georgiene de iarnă sunt doar o mică parte a unei vaste familii de rețete de roșii murate de iarnă. Dar în ele este închisă pofta care atrage gusturile multor oameni. Nu degeaba roșiile murate georgiene sunt considerate una dintre cele mai populare gustări pentru iarnă.

Cum să gătești roșiile în georgiană în mod corect

În varietatea existentă de preparate de roșii pentru iarnă, rețetele georgiene se disting întotdeauna prin abundența și varietatea ierburilor incluse în feluri de mâncare, precum și prin prezența obligatorie a componentelor care adaugă condiment la feluri de mâncare: ardei iute sau usturoi sau ambele în același timp.

Însăși tehnologia de fabricare a roșiilor murate în georgiană nu este foarte diferită de cea general acceptată. Rețetele folosesc adesea oțet sau esență de oțet, uneori se folosește sterilizarea, alteori se lipsesc de el.

Dacă este nevoie să nu faceți deloc oțet, atunci puteți folosi acid citric. Acesta servește ca un substitut excelent pentru oțet în multe preparate vegetale, mai ales când vine vorba de roșii. Pentru a pregăti un înlocuitor complet pentru oțet de 6%, trebuie să diluați 1 linguriță de pulbere uscată de acid citric în 22 de linguri de apă.

Fructe pentru fabricarea roșiilor în stil georgian, este de dorit să selectați puternic și elastic. Roșiile mari vor trebui respinse, deoarece numai fructele întregi sunt folosite pentru conservare conform acestor rețete. Înainte de a umple borcanele, roșiile trebuie sortate după mărime și maturitate, astfel încât același borcan să conțină roșii cu aproximativ aceleași caracteristici. Nu există restricții speciale în ceea ce privește coacerea fructelor - doar roșiile prea coapte nu ar trebui utilizate pentru recoltare pentru iarnă. Dar necoapte, maro și chiar sincer verde pot fi potrivite - există chiar și rețete speciale pentru ele, în care gustul lor particular este apreciat.

Varietatea ierburilor folosite în bucătăria georgiană este excelentă, dar cele mai populare pentru decaparea roșiilor sunt:

• țelină;
• mărar;
• pătrunjel;
• coriandru;
• voinicică;
• busuioc;
• cimbru.

Astfel, dacă planta indicată în rețetă nu este disponibilă, atunci ea poate fi oricând înlocuită cu oricare dintre plantele indicate în listă.

Roșii în georgiană: aspect pe un borcan de litru

Pentru a face mai ușoară navigarea în rețetele de gătit a roșiilor în georgiană pentru iarnă, iată o listă aproximativă a celor mai comune ingrediente pe cutie de un litru:

• roșii, de preferință cu același grad de maturitate și dimensiune - de la 500 la 700 g;
• ardei gras dulce - de la 0,5 la 1 bucată;
• ceapa mica - 1 bucata;
• usturoi - 1 felie;
• morcovi - jumătate;
• mărar - 1 ramură cu inflorescență;
• patrunjel - 1 crenguta;
• busuioc - 2 crenguțe;
• coriandru - 2 ramuri;
• telina - 1 crenguta mica;
• piper negru sau condiment - 5 mazăre;
• 1 frunza de dafin;
• sare - 10 g;
• zahăr - 30 g;
• oțet 6% - 50 g.

Rețeta clasică de roșii georgiene

Conform acestei rețete, roșiile în georgiană au fost recoltate pentru iarnă acum 100 de ani.

Ar trebui să vă pregătiți:

• 1000 g de roșii de aceeași maturitate și dimensiune;
• 2 frunze de dafin;
• 2 catei de usturoi;
• 5-8 buc. garoafe;
• 2 linguri. o lingură de sare și zahăr granulat;
• 5-10 boabe de piper negru;
• mărar, pătrunjel, sărat;
• 1 litru de apă pentru marinată;
• 60 ml oțet de masă.

Recoltarea roșiilor în georgiană pentru iarnă nu este deosebit de dificilă.

1. Puneți o treime din condimente și ierburi pe fund în borcane curate de litru.
2. Spălați roșiile, tocați coaja în mai multe locuri, astfel încât să nu se spargă în timpul tratamentului termic.
3. Așezați strâns în rânduri într-un recipient de sticlă pregătit.
4. Pregătiți marinada fierbând apă cu adaos de sare și zahăr și turnați peste roșii.
5. Adăugați 30 ml de oțet în fiecare borcan.
6. Acoperiți cu capace pre-fierte.
7. Sterilizați timp de 8-10 minute.
8. Rulează-te pentru iarnă.

Gătit rapid cu roșii georgiene

Multe gospodine nu le place procesul de sterilizare, deoarece uneori este nevoie de prea mult timp și efort. În acest caz, este logic să folosiți rețeta pentru a face roșii georgiene rapide pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 1,5-1,7 kg de roșii;
• 2 ardei dulci;
• 3 căței de usturoi;
• 30 g sare;
• țelină, mărar, pătrunjel;
• 5 mazăre de negru și ienibahar;
• 1 frunza de dafin;
• 1-1,2 litri de apă pentru marinată;
• 100 ml oțet.

De obicei, dacă roșiile murate sunt fierte fără sterilizare, atunci folosesc metoda de turnare de trei ori, aburind astfel roșiile înainte de a le turna cu marinată. Pentru o rețetă rapidă, puteți utiliza o procedură și mai simplificată.

• ardeii sunt curățați de semințe, tăiați în benzi;
• usturoiul se eliberează din coji și se toacă mărunt cu un cuțit;
• verdele se toacă în același mod;
• legumele cu ierburi sunt plasate în recipiente de sticlă, turnate cu apă clocotită, lăsate timp de 10-12 minute;
• pregătiți simultan marinada, adăugând condimente și condimente în apă;
• scurgerea apei răcite, se toarnă imediat marinada clocotită în borcane de roșii și se strâng instantaneu cu capace pentru a le păstra pentru iarnă;
• Lăsați capacul recipientelor jos sub ceva cald pentru sterilizare suplimentară naturală.

Roșii condimentate georgiene

Această rețetă pentru iarnă poate fi numită destul de tradițională pentru roșii în georgiană. La urma urmei, ardeiul iute este o componentă indispensabilă a aproape orice fel de mâncare georgiană.

Trebuie doar să adăugați 1-2 păstăi de ardei iute la ingredientele din rețeta anterioară, în funcție de gustul gazdei. Și metoda de gătit rămâne aceeași.

Roșii georgiene pentru iarnă fără sterilizare

Procesul obișnuit de gătit a roșiilor în georgiană fără sterilizare, așa cum sa menționat deja, constă în trei pași.

1. Pentru prima dată, legumele preparate conform rețetei sunt turnate cu apă clocotită până la gât (este permis ca apa să se revărseze chiar ușor).
2. Acoperiți cu capace metalice sterile și lăsați-l să se amestece timp de 5 până la 10 minute.
3. Apa este turnată, pentru comoditate, folosind capace speciale cu găuri.
4. Se încălzește la 100 ° C și legumele sunt turnate din nou în borcane, de data aceasta timp de 10 până la 15 minute.
   Atenţie! Timpul de încălzire depinde de gradul de maturitate al legumelor - cu cât roșiile sunt mai coapte, cu atât mai puțin ar trebui încălzite.
5. Se toarnă din nou, se măsoară volumul său și se prepară marinada pe această bază. Adică i se adaugă condimente și condimente.
6. Se fierb, în ​​ultimul moment se adaugă oțet sau acid citric și se toarnă marinada fierbinte peste roșiile deja aburite.
7. În timp ce apa și marinada se încălzesc, legumele din borcane trebuie acoperite cu capace.
8. Semifabricatele sunt rulate imediat pentru depozitare pentru iarnă.

Fără sterilizare, roșiile pentru iarnă pot fi gătite, astfel, conform oricărei rețete descrise în acest articol.

Roșii georgiene cu morcovi pentru iarnă

Dacă adăugați 1 morcov mare la ingredientele rețetei instant, atunci preparatul rezultat din roșii va dobândi un gust mai moale și mai dulce și chiar și copiii se vor bucura de astfel de roșii cu plăcere iarna. Un videoclip detaliat despre modul în care puteți găti roșiile în limba georgiană conform acestei rețete poate fi văzut mai jos.

Roșii cherry georgiene

Rosiile cherry pot fi folosite doar cand sunt coapte complet, astfel incat o metoda de conservare rapida este ideala pentru ele. Deoarece din procesul de sterilizare, fructul se poate transforma în terci.

Vei avea nevoie:

• 1000 g roșii cherry, posibil de diferite culori;
• 1,5 morcovi;
• 1 ceapă;
• 2 ardei dulci;
• 2-3 catei de usturoi;
• voinicică;
• mărar;
• țelină;
• 60 g zahăr granulat;
• 30 g sare;
• 60 ml oțet;
• 5 boabe de piper;
• 1 litru de apă.

Apoi acționează conform tehnologiei rețetei instant.

Roșii condimentate georgiene: o rețetă cu busuioc și ardei iute

Aceeași tehnologie este utilizată pentru decaparea roșiilor în georgiană conform acestei rețete.

Trebuie să găsiți:

• 1500 g, dacă este posibil, roșii identice;
• 10 catei de usturoi;
• 2 păstăi de ardei roșu iute;
• o grămadă de busuioc și sărate;
• 40 g sare;
• negru și condiment;
• 60 ml oțet de masă;
• 1200 ml apă.

Rezultatul este o gustare foarte picantă care trebuie protejată de copii.

Cele mai delicioase roșii georgiene pentru iarnă cu coriandru și oțet de mere

Aceeași rețetă pare să fi fost creată special pentru iubitorii de roșii cu aromă dulce, în timp ce, conform tradițiilor georgiene, este recomandabil să folosiți exclusiv ierburi proaspete și ingrediente naturale pentru prepararea acesteia. În special, oțetul de mere ar trebui să fie de casă, făcut din mere naturale. Dacă nu există nicio modalitate de a găsi ceva similar, atunci este mai bine să încercați să îl înlocuiți cu vin sau oțet de fructe și fructe de pădure, dar și natural.

Găsiți următoarele componente:

• 1,5 kg de roșii selectate pentru mărime și maturitate;
• două ceapă mică sau una mare;
• doi ardei dulci de culoare strălucitoare (roșii sau portocalii);
• 3 căței de usturoi;
• o grămadă de coriandru;
• o crenguță de mărar și țelină;
• 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 3 boabe de cuișoare;
• scorțișoară după gust și dorință;
• 80 ml oțet de mere;
• 30 g sare;
• 70 g zahăr.

Și metoda de gătit este destul de tradițională:

1. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, iar piperul în fâșii mici.
2. Tocam usturoiul in felii subtiri.
3. Spălați și uscați roșiile pe un prosop.
4. Tăiați mărunt verdele.
5. Puneți câteva ierburi și condimente în borcane curate aburite pe fund, roșii deasupra, alternând cu ardei, ceapă și usturoi.
6. Închideți totul de sus cu ierburile rămase.
7. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanelor, se lasă 8 minute.
8. Scurgeți apa, încălziți-o din nou la fierbere, adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare, scorțișoară.
9. Se fierbe din nou marinata, se toarnă oțetul în ea și se toarnă peste recipientele cu legume, care trebuie strânse imediat cu capace sterile pentru iarnă.

Reguli pentru depozitarea roșiilor în georgiană

Un aperitiv de roșii georgian pentru iarnă poate fi bine conservat în orice condiții: pe un raft, într-o cămară sau într-o pivniță. Principalul lucru este să-i oferi absența luminii și a relativă răceală. Astfel de semifabricate pot fi păstrate timp de aproximativ un an, deși se consumă de obicei mult mai repede.

Concluzie

Roșiile georgiene pentru iarnă vor fi deosebit de plăcute de iubitorii de mâncăruri picante și picante. Mai mult, gătitul nu pune probleme speciale, nici în timp, nici în eforturi.

Intrări recomandate

Conserve de roșii verzi: rețete pentru iarnă

Roșii verzi cu hrean și usturoi: o rețetă pentru iarnă

Rețetă picantă de caviar de roșii verzi

Salată de roșii verzi cu varză

Roșiile verzi în butoi într-o cratiță

Roșii tocate în suc propriu: 7 rețete

Conserve de roșii în suc de mere fără sterilizare

Roșii cehe

Rețete de roșii prăjite