Conţinut
Strugurii sunt parțial o boabă unică, datorită tuturor plantelor de fructe și fructe de pădure, este, fără îndoială, pe primul loc în ceea ce privește conținutul de zahăr din acesta. Boabele sale pot conține de la 2 la 20% zahăr, în principal sub formă de fructoză și glucoză, până la 1% acizi organici și multe vitamine și minerale.
Ei bine, stafidele sunt remarcabile deja prin faptul că nu există niciun os în el, ceea ce înseamnă că utilizarea sa este cu adevărat versatilă. Având toate celelalte avantaje și proprietăți utile ale strugurilor, stafidele nu vor strica gustul vasului finit, chiar și cu un indiciu de amărăciune sau astringență, care poate fi într-o formă subtilă caracteristică băuturilor, sucurilor și altor preparate care sunt făcute din obișnuite. soiuri de struguri cu semințe. Și, desigur, poate servi ca un decor excelent pentru deserturi de fructe, salate și chiar prăjituri. Mai mult decât atât, în aceste scopuri, pot fi folosite fructe de pădure din compot. Este important doar ca acestea să fie puternice și intacte.
Compotul de struguri Kishmish poate fi creat în mai multe versiuni, iar acest articol va fi dedicat acestui subiect.
Pregătirea fructelor de pădure
Dacă cineva cu sintagma „struguri de stafide” apare în fața ochilor doar bile ușoare de dimensiuni mici, atunci trebuie să le corectați puțin. Strugurii fără semințe, adică stafidele, sunt foarte alungite ovale și, de asemenea, întunecate, aproape de culoare violet.
Desigur, fructele de pădure purpurii vor arăta cele mai frumoase din compot, mai ales că vor colora băutura în sine într-o culoare nobilă bogată și bogată. Dar fructele de pădure ușoare nu vor arăta mai rău, dacă doar câteva frunze de cireș sau afine sau un măr roșu închis, tăiat în felii subțiri, se adaugă în borcane cu compot în timpul preparării sale.
Pentru compotul de struguri, fructele de padure luate din crenguțe pot fi utilizate separat, sau crenguțe întregi cu struguri. Este adevărat, în acest din urmă caz, gustul compotului în sine se poate dovedi a fi ușor acru datorită prezenței scoicilor. Dar gusturile fiecăruia sunt diferite și, dimpotrivă, cineva se poate dovedi a fi un mare iubitor al unei note de tartă atât de subtile în compot.
Deci, dacă veți folosi ramuri întregi cu fructe de pădure, atunci mai întâi trebuie examinate cu atenție din toate unghiurile și toate fructele deteriorate, putrede sau moi trebuie îndepărtate. Numai după încheierea acestei proceduri, fiecare ciorchină este spălată sub un curent puternic de apă rece și apoi coborâtă într-un castron cu apă curată timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât excesul să fie în cele din urmă smuls din perie cu struguri și să poată să fie îndepărtat fără durere. În cele din urmă, fiecare perie este clătită din nou sub apă curentă și așezată pe un șervețel sau prosop pentru a se usca.
Dacă numai strugurii individuali vor fi folosiți pentru a face compot, atunci schema de preparare este oarecum diferită. Pentru început, trebuie să strângeți toate fructele de pădure din fiecare grămadă, lăsând simultan deoparte toți strugurii mototolați, răsfățați și prea coapte. Apoi boabele sunt turnate cu apă rece și spălate ușor în ea, dar cu grijă, astfel încât sucul să nu picure din ele.
După spălare, boabele sunt așezate într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Apoi sunt gata de utilizare.
Cea mai ușoară și mai populară rețetă
Această rețetă se bucură de o popularitate binemeritată în rândul oamenilor datorită simplității și vitezei de producție. Poate fi găsit adesea sub denumirea de compot nesterilizat.
Puteți folosi borcane de trei litri, dar uneori este mai convenabil să rotiți compotul în borcane de litru, mai ales dacă nu sunt foarte mulți struguri. Dar o cutie este deschisă pentru consum la un moment dat și nu se deteriorează mai târziu în frigider.
Băncile trebuie sterilizate. Puteți face acest lucru în apă clocotită sau pe aburi și cel mai convenabil într-un cuptor sau într-un uscător de aer.
Conform rețetei, pentru fiecare kilogram de struguri, preparați 2 litri de apă și 250 de grame de zahăr. Apa este adusă imediat la fierbere într-o cratiță mare separată.
Aranjați strugurii pregătiți în bănci astfel încât să nu ocupe mai mult de 1/3 din bănci în volum. Cantitatea de zahăr necesară de rețetă se toarnă deasupra. Borcanele sunt turnate cu atenție cu apă clocotită până la gât și imediat închise cu capace de tablă și răsucite cu susul în jos. Dacă le înfășurați cu grijă cu ceva cald și le lăsați în această formă până se răcesc complet, atunci se va produce auto-sterilizare suplimentară. Drept urmare, atunci când ascundeți conservele pentru depozitare, compotul va avea timp să dobândească o culoare bogată și frumoasă.
Metoda de umplere dublă - triplă
Următoarea metodă de conservare, deși vă va lua mai mult timp, este considerată mai tradițională. Conform acestei rețete, compotul de struguri a fost filat pentru iarnă de mult timp.
Mai întâi trebuie să pregătiți siropul. De obicei, se iau 200-300 g zahăr pe litru de apă. Dacă stafidele sunt foarte dulci și pot fi cu adevărat dulci cu dulceață, atunci luați zahărul la minimum, dar asigurați adăugarea de acid citric.
Într-o cratiță, combinați apa și zahărul și aduceți la fierbere pentru a verifica dacă zahărul este complet dizolvat. Aranjați strugurii pregătiți în borcane, umplându-i cu aproximativ o treime. Se toarnă siropul de fierbere peste borcanele cu struguri și se lasă să fiarbă timp de 15 minute. Apoi turnați siropul din cutii înapoi în oală.
Siropul într-o cratiță este adus din nou la fierbere, gătit timp de 2-3 minute și se adaugă un praf de acid citric. Apoi siropul care fierbe este turnat din nou în borcanele cu struguri. În acest moment, conservele pot fi deja răsucite. Acest lucru va fi suficient dacă băncile ar trebui să fie depozitate în subsol sau pivniță. Pentru depozitare într-o cameră, este indicat să turnați din nou siropul din cutii în tigaie, să îl aduceți la fierbere din nou și să-l turnați din nou în cutii. Abia după aceea, cutiile sunt înfășurate cu capace speciale de tablă.
Strugurii în compania altor fructe
Datorită dulceaței lor, strugurii se potrivesc bine cu multe fructe și fructe de pădure și acri dulci. Cea mai des utilizată rețetă pentru conservarea compotului din struguri și mere. Adesea, compotul de struguri este completat cu prune, dogwood sau chiar lămâie.
De regulă, alte fructe se iau aproximativ jumătate din greutatea strugurilor. Cu toate acestea, atunci când utilizați mere și prune, este foarte posibil să luați o cantitate egală de struguri și aceste fructe.
Amestecul de struguri și fructe la alegere este așezat în borcane și turnat cu sirop fierbinte.Pentru a prepara siropul, 300 de grame de zahăr se dizolvă într-un litru de apă.
Apoi, conservele cu compot se pun într-o oală cu apă fierbinte și se sterilizează timp de 10-15 minute din momentul în care fierbe apa. După rostogolirea cu capace sterile, compotul de struguri și fructe poate fi păstrat într-o cămară obișnuită.
Rețetă fără zahăr
Strugurii de orez, de regulă, sunt atât de dulci încât compotul din el poate fi filat pentru iarnă chiar și fără a adăuga zahăr. Această băutură va fi foarte sănătoasă și vă poate revigora și înveseli perfect. Puneți strugurii în borcane sterile destul de strâns, dar nu le împingeți. Când borcanul este plin până la refuz, se toarnă cu grijă apa clocotită deasupra, astfel încât borcanul să nu se crape. Acoperiți imediat borcanul cu un capac și puneți-l la sterilizare timp de 10-15-20 de minute, în funcție de volumul borcanului. Înșurubați capacul la loc după sterilizare. Compotul de struguri fără zahăr este gata.
Din păcate, strugurii proaspeți nu pot fi conservați mult timp, iar această boabă nu se leagă foarte bine de îngheț. Dar prepararea compoturilor din struguri este o modalitate ușoară și fiabilă de a păstra gustul și nutrienții acestei fructe de pădure în timpul unei ierni lungi și dure.
