Conţinut
Adesea în timpul recoltării și al consumului suplimentar de pepeni, în special pepeni, se observă modificări grave ale gustului și mirosului lor. De obicei, pepenele galben este amar sau are un „miros chimic” special, de exemplu, mirosul de acetonă. Bineînțeles, mulți consumatori sunt atenți la astfel de manifestări și nu consumă astfel de produse. Și trebuie să spun că temerile lor sunt întemeiate.
Lista cauzelor posibile ale degradării gustului pepenelui
Pot exista mai multe motive pentru deteriorarea gustului pepenelui. În principal, acestea sunt asociate cu greșeli în îngrijirea plantelor. Acestea includ:
- Erori în alegerea zonei climatice de cultivare. Pepenele galben este o plantă termofilă și are nevoie de mai multă întreținere în regiunile mai reci. În climele foarte reci, în general, nu se recomandă cultivarea pepenelui în aer liber.
- Lipsa de umiditate, precum și umezeala excesivă, pot schimba gustul pepenelui și textura pulpei sale.
- Utilizarea unor doze excesive de îngrășăminte minerale (în special cele care conțin azot) duce la apariția unui gust acru sau amar în fruct.
- Dacă fructul este supraexpus pe pepene galben, adică pentru a-i aduce într-o stare prea coptă, apare o nuanță puternică „chimică” în gustul și mirosul lor, care amintește de mirosul de acetonă sau solvent.
- Bolile fungice, în special fusarium, duc la apariția unui gust amar în fruct.
- Deteriorarea mecanică a fructelor este un loc suplimentar în care bacteriile pot pătrunde în ele, a căror activitate duce nu numai la apariția unui miros și gust neplăcut, ci și la deteriorarea lor.
În plus, alte forme de îngrijire necorespunzătoare a plantelor și evenimente de natură aleatorie (de exemplu, infestări cu dăunători etc.) sunt atribuite motivelor deteriorării gustului fructelor.
Modul în care compoziția și îngrijirea solului afectează gustul pepenelui galben
Influența compoziției solului și gradul de „îngrijire” a acestuia este una dintre cele două condiții pentru obținerea unei recolte bune a pepenilor și tărtăciilor considerate (o altă condiție importantă este prezența unei cantități mari de căldură și lumină).
Pepenii cresc cel mai bine pe solul negru deschis etc. Solurile „castane” cu un grad ridicat de umiditate. Cu toate acestea, nu ar trebui să credem că pepenii sunt capabili să crească numai pe astfel de soluri, planta dă roade bine în zonele saline, ceea ce se compară favorabil cu mulți reprezentanți ai culturilor domesticite.
Principala cerință pentru sol este o cantitate suficientă de nutrienți (azot, potasiu și fosfor) și o cantitate suficientă de umiditate. Este posibil să se asigure prezența nutrienților în sol dacă se aplică îngrășăminte (în principal organice). Una dintre cele mai eficiente modalități este de a adăuga gunoi de grajd la aratul de toamnă într-o cantitate de până la 600 kg la suta de metri pătrați. Această cantitate de îngrășământ este suficientă pentru a obține o recoltă de pepene galben în sezonul viitor, fără nici o fertilizare suplimentară.
Scăderea cantității de nutrienți afectează în principal dimensiunea fructului. Dar nerespectarea normelor de udare duce nu numai la zdrobirea fructelor, ci și la deteriorarea gustului. În majoritatea covârșitoare a cazurilor, pepenele galben este amar nu din prezența nitraților în țesuturile sale, ci din cauza udării necorespunzătoare.
Ce reguli pentru creștere trebuie respectate
Cultivarea fiecărei culturi trebuie să respecte pe deplin regulile tehnologiei agricole pentru aceasta. Pepenele galben nu face excepție.Toate condițiile pentru creșterea pepenelui trebuie respectate. Cea mai importantă este temperatura la care se păstrează cultura. Aceasta înseamnă, de exemplu, că nu trebuie să cultivați pepeni în aer liber, în climă rece.
Acest lucru este deosebit de important pentru soiurile sudice care necesită nu numai o temperatură adecvată a aerului, ci și o temperatură acceptabilă a solului. În plus, orice pepene galben are nevoie de multă lumină solară pentru a se coace corespunzător.
Dacă există suspiciunea că solul de pe amplasament poate conține spori de ciuperci sau larve de dăunători, acesta trebuie tratat în prealabil cu un preparat adecvat. După un astfel de tratament, ar trebui să așteptați cel puțin două luni înainte de a planta planta.
Alegerea locului pentru cultivarea pepenilor (și a pepenilor în general) este de asemenea importantă. Zona în care se cultivă pepenii trebuie îndepărtată la o distanță sigură de drumuri (cel puțin 100 m) sau de întreprinderile mari (cel puțin 1 km).
De asemenea, este important să nu lăsați pepenii să se coacă prea mult. Când sunt prea coapte, procesele metabolice din fructe se opresc și multe produse din activitatea vitală a celulelor (și acestea sunt întotdeauna secretate în toate organismele vii) nu pot fi îndepărtate din fructe în mediu, ci rămân în el. În plus, fructele prea coapte sunt un teren de reproducere ideal pentru bacteriile care provoacă suferință intestinală.
De ce pepene galben miroase și are gust de acetonă
Aroma și gustul pepenelui (și orice produs similar - ananas, banane, piersici etc.) se datorează prezenței unui număr mare de esteri în ele. O concentrație mică de astfel de substanțe creează aroma foarte fructată caracteristică fructelor coapte. Dacă concentrația unor astfel de substanțe depășește unele valori critice, atunci mirosul lor devine similar cu „mirosul de acetonă”.
Motive pentru apariția mirosului și gustului acetonei în pepene galben
Acetat de etil și acetat de izoamil apar în concentrații mari în pepeni și alte fructe pe măsură ce se maturizează. Anularea duce la autoliza țesuturilor fetale - un proces de auto-digestie cauzat de o încetinire a proceselor metabolice cu maturitate excesivă.
Rezultatul autolizei este eliberarea unei cantități mari din același acetat de etil. Cu toate acestea, această substanță în sine nu este periculoasă, deoarece concentrația sa, chiar și în fructele mari, este prea mică pentru a reprezenta un pericol pentru oameni.
Problema este că mirosul de acetonă este un indicator al faptului că bacteriile se dezvoltă în interiorul fătului, ceea ce nu a reprezentat o amenințare serioasă până când nu s-a copt prea mult. Când a început procesul de autoliză a fructelor, retragerea atât a bacteriilor în sine din țesuturile și cavitățile fătului, cât și a produselor lor reziduale s-a oprit și au început să se înmulțească în interiorul pepenelui necontrolat. Și anume, produsele lor reziduale, constând în principal din proteine moarte și amine, reprezintă un pericol pentru oameni.
Este posibil să mănânci astfel de pepeni
Chiar dacă aroma este dominată de un miros de fructe, iar notele de acetat de etil sunt abia vizibile, atunci acest lucru indică faptul că pepenele galben este deja prea copt și îl puteți mânca pe propriul risc și risc. În acest caz, nu vor exista consecințe deosebit de grave, aproximativ 80% din astfel de fructe nu reprezintă un pericol pentru oameni. Și, de fapt, aplicarea termenului „pericol” unei tulburări intestinale slabe nu este prea corectă.
În cazul în care acetat de etil predomină în mirosul de pepene galben, nu ar trebui să îl consumați. Și puțini oameni vor avea dorința de a folosi un produs cu o aromă „tehnică” clară.
Dacă pepenele are gustul acetonei, este strict interzisă utilizarea acesteia, deoarece numărul bacteriilor care se dezvoltă simultan cu eliberarea acetatului de etil este deja prea mare în ea. Și, în consecință, concentrația produselor lor reziduale, care prezintă un potențial pericol pentru oameni, este, de asemenea, foarte mare. Și aici o tulburare ușoară se poate transforma în otrăvire gravă.
Concluzie
Dacă pepenele este amar, cu un grad ridicat de probabilitate, acest lucru înseamnă că s-au făcut greșeli în timpul cultivării sale, iar acest produs nu ar trebui consumat. Și chiar dacă substanțele care provoacă un gust sau un miros neplăcut nu sunt periculoase pentru oameni, ele sunt însoțitoare de procese mai grave care au loc în interiorul fătului. Dar consecințele acestor procese pot fi mult mai grave.
