Conţinut
Este deja dificil să ne imaginăm dieta unui rezident rus mediu fără cartofi; această legume rădăcină s-a stabilit ferm pe meniu și pe mese. Cartofii sunt gustoși nu numai în forma lor tânără, dar produsul se consumă de obicei tot anul. Prin urmare, principala sarcină a proprietarilor zeloși apare: păstrarea recoltei în timpul iernii. În principiu, cartofii nu sunt considerați un produs perisabil, cultura rădăcinii poate fi păstrată în siguranță timp de o lună sau șase luni.
Pentru a păstra cea mai mare parte a recoltei, trebuie să cunoașteți regulile de depozitare a cartofilor: care ar trebui să fie umiditatea din depozitare, care este temperatura optimă pentru această legumă și, în cele din urmă, unde este cel mai bun loc pentru păstrarea culturii de cartofi in iarna.
Condiții de temperatură și umiditate în depozitare
La fel ca toate legumele rădăcinoase, cartofii iubesc consistența, și anume același nivel de umiditate și aceeași temperatură pe tot parcursul timpului de depozitare. Temperatura optimă de depozitare a cartofilor este de 2-3 grade Celsius, iar umiditatea trebuie menținută la 70-80%.
Care este riscul abaterii de la condițiile de temperatură și umiditate în stadiul de depozitare:
- când temperatura aerului crește, cartofii încep să „se trezească”, adică tuberculii se pregătesc pentru plantare în solul de primăvară. Ochii se trezesc pe cartof, germenii încep să crească. Consecința acestui proces este nu numai necesitatea de a îndepărta manual mugurii din fiecare cartof, ci și acumularea unei substanțe toxice în stratul superior al coaja tuberculilor - solanina.
- Dacă, dimpotrivă, termometrul începe să se apropie de zero, amidonul conținut în cartofi va începe să se transforme în zahăr. Acest lucru duce la o deteriorare a caracteristicilor gustative ale cartofilor, care devine prea dulce și strică gustul oricărui fel de mâncare. Ulterior, cartofii congelați pur și simplu putrezesc și dispar.
- Cartofii au nevoie de umiditate ridicată în depozitare pentru a nu pierde în greutate, pur și simplu pentru a nu se „usca” în timpul depozitării. Dacă aerul din depozitarea cartofilor este prea uscat, culturile de rădăcină vor deveni letargice și uscate, gustul acestor cartofi va scădea brusc.
- Dimpotrivă, umiditatea prea mare duce la putrezirea tuberculilor de cartofi, la dezvoltarea rapidă a infecțiilor fungice.
- De asemenea, este inacceptabil ca razele soarelui să lovească cultura de cartofi depozitată iarna. Se știe că soarele duce la ecologizarea culturilor de rădăcini, care, la rândul său, este cauzată de acumularea de glucozid toxic în tuberculii de cartofi - astfel de cartofi nu mai pot fi consumați.
Pentru a păstra valoarea nutritivă a culturii rădăcinoase și a gustului acesteia, este necesar să se asigure astfel de condiții în care echilibrul acestor substanțe nu este perturbat sau perturbat la minimum.
Cei care cultivă cartofi în paturile lor și încearcă să păstreze recolta până în sezonul viitor ar trebui să știe că cartofii pot „respira”: tuberculii din cartofi absorb oxigenul din aer, eliberând în schimb abur și dioxid de carbon (la fel ca oamenii). Deci, pentru o depozitare eficientă, proprietarul trebuie să ofere cartofilor posibilitatea de a „respira”. Ce este, puteți afla mai jos.
Cum să păstrați cartofii la o temperatură
În condițiile climatice din jumătate din regiunile țării, este destul de dificil să preveniți înghețarea depozitelor în lunile de iarnă. Pentru a preveni înghețarea tuberculilor, trebuie să mențineți o temperatură pozitivă pentru depozitarea cartofilor.
Este clar că la sol fără dispozitive de încălzire este imposibil să mențineți termometrul peste zero. Dar acest lucru poate fi realizat mergând adânc în subteran. prin urmare legumele, inclusiv cartofii, sunt de obicei depozitate în beciuri sau la subsol.
Temperatura într-un depozit de legume de tip pivniță este optimă pentru tuberculii de cartofi, dar numai dacă este construită corect:
- etajul subsolului este cu 0,5-1 metri mai înalt decât pânza freatică (nivelul lor este măsurat în sezonul ploilor de toamnă sau al inundațiilor de primăvară);
- pereții magaziei sunt căptușiți cu cărămidă roșie, cherestea groasă sau beton;
- tavanul este izolat cu spumă sau alt material izolant;
- o pivniță a fost construită deasupra pivniței - o mică „casă” care servește drept pernă de aer și egalizează temperatura în interiorul și în exteriorul subsolului;
- există ventilație de alimentare și evacuare;
- în timpul construcției, a fost luată în considerare adâncimea înghețului solului într-o anumită regiune.
Pentru depozitarea cartofilor pot fi utilizate și alte tipuri de depozitare, cum ar fi tranșee, gropi sau grămezi. În orice caz, trebuie să știi asta cartofii cei mai bine păstrați independent, fără a fi aproape de alte legume și produse.
Depozitarea cartofilor într-un apartament
Este foarte dificil să reziste la temperatura de depozitare a cartofilor iarna într-un apartament din oraș sau într-o casă privată fără subsol. Pentru tuberculii de cartofi, există doar un singur loc de depozitare cel mai potrivit în apartament - un balcon. Dar chiar și aici iarna se pot observa temperaturi negative și este, de asemenea, foarte dificil să se monitorizeze nivelul de umiditate.
Atâta timp cât temperatura din exteriorul ferestrei nu scade sub -10 grade, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la recoltare, dar în înghețuri mai severe va trebui să luați măsuri suplimentare.
O opțiune excelentă de depozitare pentru cartofi și alte legume este o dublă cutie... Puteți să-l cumpărați sau să-l faceți singur din materiale uzate:
- două cadre pătrate sunt scoase din bară: o cutie trebuie introdusă liber în a doua și un spațiu de câțiva centimetri ar trebui să rămână pe laturi și pe partea inferioară;
- cadrele sunt învelite cu placaj gros sau plăci, aproape una de alta;
- un strat de spumă, paie, rumeguș sau altă izolație este plasat pe fundul cutiei mai mari;
- acum trebuie să introduceți cutia mai mică în cea mai mare;
- materialul izolant este, de asemenea, așezat în pereții dintre cele două cutii;
- capacul de depozitare trebuie să fie etanș, astfel încât să fie și învelit cu spumă.
Singura nuanță a acestui design: aerul nu circulă într-un magazin închis de legume. Prin urmare, cartofii vor trebui sortați și aerisiți de mai multe ori în timpul sezonului de iarnă.
Într-o astfel de depozitare, se stabilește o temperatură confortabilă pentru cartofi, iar culturile rădăcinoase sunt depozitate la cel mai bun timp de până la șase luni.
Cum se pregătesc cartofii pentru depozitarea de iarnă
Preparatele corecte joacă un rol important în salvarea eficientă a culturii de cartofi.
Pentru a maximiza conservarea culturii în subsol sau în alte părți, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
- Sapă cartofii la timp. Momentul optim pentru recoltarea tuberculilor este când vârfurile sunt uscate. Este imposibil să supraexpunem cartofii în pământ, acesta va începe să putrezească, deoarece va fi saturat cu exces de umiditate. Recoltarea cartofilor prea devreme este, de asemenea, periculoasă - tuberculii au încă o coajă prea subțire, nu vor culca până în primăvară.
- Înainte de recoltare, cartofii nu se udă cel puțin două săptămâni.
- Cartofii săpați sunt împrăștiați într-un loc răcoros, umbrit (de preferință sub un baldachin) și lăsați să se ventileze câteva zile.
- Acum, cultura de cartofi trebuie să fie sortată, respingând toți tuberculii tăiați, deteriorați și dăunători.
Cartofii uscați și sortați pot fi coborâți în subsol.
Pregătirea subsolului
Nu numai cartofii trebuie să treacă pregătire pentru depozitare, magazinul de legume în sine trebuie pregătit și pentru așezarea culturii. Este necesar să începeți la începutul verii scoțând toate rafturile, cutiile și cutiile din lemn din exterior - toate acestea ar trebui să fie bine uscate și ventilate.
Cu câteva săptămâni înainte de a pune cartofi, beciul trebuie dezinfectat. Pentru a face acest lucru, este cel mai eficient să folosiți var albastru: var stins în apă și amestecat cu sulfat de cupru. Toți pereții și tavanele sunt albe; aceleași mijloace pot fi folosite pentru procesarea rafturilor și a rafturilor pentru cartofi.
Este mai bine să îndepărtați stratul superior de sol de pe podeaua de depozitare și să îl înlocuiți cu nisip curat și uscat. Tratamentul subsolurilor cu bastoane de sulf, care sunt vândute în magazinele agricole, este foarte eficient. Acest remediu ajută, de asemenea, împotriva mucegaiului, a mucegaiului și a insectelor și rozătoarelor.
După orice tratament, magazinul este închis pentru câteva zile, apoi este bine ventilat și uscat. Acum puteți echipa direct depozitarea cartofilor.
Cutii de depozitare a cartofilor
Astăzi la vânzare există o mulțime de cutii din plastic și lemn și cutii special concepute pentru depozitarea cartofilor în timpul iernii. Dar un magazin simplu de legume este suficient de ușor de făcut cu propriile mâini.
Cel mai important lucru este că cartofii în timpul depozitării nu ating pământul și pereții pivniței. Prin urmare, cutia este aranjată pe un deal, iar rădăcinile sunt izolate de pereți cu pereți despărțitori din lemn. Distanța față de suprafețe trebuie să fie de cel puțin 15 cm.
Cel mai potrivit material pentru realizarea cutiilor pentru depozitarea cartofilor este lemnul. Lemnul este capabil să treacă aerul, să absoarbă excesul de umiditate și să-l evapore bine. Cutiile de depozitare a cartofilor sunt pur și simplu scoase din scânduri înguste, asigurându-vă că lăsați goluri de un centimetru pentru a asigura fluxul de aer către tuberculi.
Dacă pentru depozitarea cartofilor se folosesc cutii simple sau cutii de placaj, este necesar să faceți găuri pentru ca cartofii să „respire” și să așezați cutiile nu pe podea, ci pe cărămizi sau blocuri de lemn.
Așezarea cartofilor în pivniță
Rămâne să coborâți cartofii în depozit. Este mai convenabil să faceți acest lucru în saci. Se toarnă tuberculii în cutii și cutii cu atenție pentru a nu le deteriora (acest lucru va duce la putrezirea cartofilor în viitor).
Stratul de cartofi nu trebuie să fie prea mare, optim - 30-40 cm. Deci, tuberculii vor fi ventilați corespunzător și va fi mai ușor pentru proprietar să identifice cartofii putreziți și răsfățați.
Ar fi frumos să izolați suplimentar cartofii deasupra acoperind cutiile cu bătut, paie sau acoperind cultura cu rumeguș. În acest caz, este necesar să verificați în mod regulat cartofii, deoarece rozătoarele sau insectele pot începe cu ușurință în izolație.
Deoarece tuberculii pot „respira”, se poate forma condens pe tavanul subsolului (dacă sistemul de ventilație este realizat corect, nu ar trebui să fie cazul). Picăturile de apă se acumulează pe tavan și apoi cad din nou pe cartofi, ceea ce duce la putrezirea tuberculilor și la înghețarea acestora. O vizieră înclinată peste sertare, care poate fi realizată din folie de plastic groasă, va ajuta la protejarea cartofilor.
Umezeala excesivă în depozit nu este, de asemenea, necesară; un strat de nisip sau pulbere de var împrăștiat pe podea va ajuta să scăpați de el.
Astea sunt toate trucurile pe care ar trebui să le cunoască proprietarul plantației de cartofi. Nu este nimic dificil în depozitarea cartofilor; o pivniță bună și o pregătire adecvată pentru depozitarea de iarnă vor ajuta la evitarea majorității problemelor.Și, desigur, cu cât temperatura în pivniță și umiditatea sunt mai stabile, cu atât rezultatul va fi mai eficient.
Puteți afla cum sunt depozitați cartofii la scară industrială din videoclip:
