Conţinut
Dintre varietatea uriașă de ciuperci găsite pe teritoriul Federației Ruse, ciupercile boletus sunt considerate una dintre cele mai frecvente, distinse prin gustul perfect și compoziția chimică bogată. Pentru a le găti de înaltă calitate, trebuie să învățați cum să le găsiți cu precizie, să selectați și să curățați corect ciupercile boletus, să urmați rețeta preparatelor.
Metoda de procesare și gătit afectează calitatea produsului final, durata depozitării acestuia, posibilitatea de a folosi semifabricatele pentru o lungă perioadă de timp. Capacitatea de a selecta, curăța și găti corpurile de fructe bine și rapid va fi utilă oricărei gospodine care dorește să servească murături delicioase, gustări, supe pe masă pe baza cadourilor populare ale pădurii.
Cum să curățați ciupercile boletus înainte de a găti
Ciupercile sunt un aliment care se strică rapid, deci trebuie procesate cât mai curând posibil. Înainte de a începe curățarea materiilor prime de ciuperci, aceasta trebuie examinată cu atenție și sortată pe baza mai multor criterii - dimensiune, calitate și vârstă.
Veți avea nevoie de un cuțit, o cârpă și o perie mică pentru curățare. Contaminarea boletului depinde de locul în care au crescut. Colectate în pădure - vor trebui eliberate de iarbă, frunziș, mușchi, crenguțe și alte resturi. Găsite în spații deschise, poieni - trebuie curățate de pământ, praf, frunze.
Prelucrarea se efectuează conform planului:
- Îndepărtați frunzele, acele, resturile de pe suprafața ciupercilor cu o perie.
- Tăiați baza piciorului și curățați pielea cu un cuțit ascuțit.
- Tăiați capacul și piciorul pe lungime pentru a detecta daunele și viermii.
Exemplarele tinere și puternice ar trebui puse deoparte pentru uscare ulterioară, iar cele bătrâne și afectate aruncate sau înmuiate în apă sărată (2 linguri de sare de rocă grosieră la 1 litru de apă) pentru a îndepărta viermii și insectele.
Ciupercile destinate uscării nu sunt înmuiate, nu spălate, ci doar curățate cu o cârpă sau răzuind murdăria și placa cu un cuțit. Corpurile de fructe pentru prăjire, sărare, gătit sunt înmuiate în apă timp de 1 oră, după care încep să se proceseze.
După ce ciupercile boletus au fost curățate conform tuturor regulilor, ciupercile pot fi fierte.
Trebuie să fierb boletus
Pentru a obține un produs de înaltă calitate, nu este suficient să învățați cum să curățați corect ciupercile boletus; fierberea lor preliminară este considerată la fel de importantă. Nevoia de gătit se explică prin faptul că sunt capabili să absoarbă toxinele din sol în timpul creșterii.
La exemplarele mari, produsele reziduale ale ciupercilor se acumulează, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.
Pre-fierberea favorizează transferul majorității toxinelor în bulion, iar boletul este curățat. Gătitul este obligatoriu dacă corpurile de fructe au fost colectate în oraș, lângă autostrăzi, căi ferate, într-o zonă industrială. Aspectul boletului poate fi impecabil, practic nu trebuie curățat, dar în același timp corpul fructului este saturat cu toxine cât mai mult posibil. Tratamentul termic minimizează riscul de otrăvire.
Deși fierberea reduce aroma și aroma produsului, utilitatea acestuia este semnificativ crescută.
Dacă fierbeți ciuperci boletus conform regulilor, efectuând corect toate manipulările, respectând intervalul de timp pentru tratamentul termic, puteți obține ciuperci, din care este ușor să gătiți feluri de mâncare delicioase, care sunt absolut sigure pentru corpul uman.
Mai multe despre cum să curățați și să gătiți boletus boletus în videoclip:
Cum se gătește boletus
Printre rețetele de gătit, cele mai populare sunt sărarea, decaparea, prăjirea, supele din semifabricate congelate de ciuperci. În fiecare caz, există subtilități de tratament termic al boletus boletus înainte de gătit.
Înainte de îngheț
Pentru a obține un produs semifabricat, puteți congela ciupercile boletus, după ce le-ați fiert în prealabil, iar iarna este ușor și rapid să pregătiți un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă din ele. Pregătirea pentru îngheț este după cum urmează:
- Înainte de a începe să gătiți ciuperci boletus pentru congelare, acestea trebuie curățate, spălate și tăiate felii mici.
- Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă.
- Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
- Îndepărtați periodic spuma.
- Scurgeți bulionul și uscați puțin boletul.
- Pregătiți recipientele.
- Aranjați corpurile de fructe răcite în recipiente, închideți-le și puneți-le în congelator.
Înainte de sărare
Pentru a pregăti murăturile, ciupercile sunt fierte de două ori. În acest scop, acestea sunt curățate, spălate, tăiate în bucăți și înmuiate în saramură pregătită după ce fierbe. Gatiti aproximativ jumatate de ora, apoi scurgeti lichidul. Boletusul este plasat într-o saramură nouă, fierte încă aproximativ 10 minute. și începe să sări.
Cum se gătește înainte de prăjire
Pentru a pregăti boletus boletus pentru prăjire, le puteți găti în două moduri. Primul este după cum urmează:
- Corpurile fructelor se curăță, se toarnă cu apă rece, se pun pe foc.
- Aduceți la fierbere.
- Spuma se îndepărtează periodic.
- Reduceți căldura, acoperiți tigaia și fierbeți timp de aproximativ o oră.
A doua opțiune presupune următoarea procedură:
- Ciupercile Boletus sunt curățate, turnate cu apă și aduse rapid la fierbere.
- Gatiti 5 minute.
- Bulionul se scurge.
- Se scufundă din nou în apă curată și sărată fierbinte, se pun pe foc.
- După fierbere, se recomandă fierberea ciupercilor boletus timp de aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma.
Cum se gătește boletus uscat
Dacă trebuie să gătiți ciuperci boletus deja uscate, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă timp de 2 ore, apoi puneți-le în apă clocotită sărată, acoperiți cu un capac și gătiți-le timp de 2 ore la foc mic.
Merită să ne amintim secretele procesului:
- pentru ca ciupercile să nu se întunece, înainte de gătit, trebuie spălate în apă, adăugând acolo acid citric sau oțet;
- ca rezultat al gătitului comun al ciupercilor boletus și boletus, se obțin bulionuri foarte gustoase și bogate;
- pentru a păstra gustul și aroma, trebuie să gătiți masa de ciuperci la foc mediu;
- adăugați condimente după gătit;
- ciupercile boletus se potrivesc bine cu piper, frunze de dafin, ierburi.
Cât de gătit ciuperci boletus până când sunt fragede
Pentru a aduce ciupercile boletus la maximă pregătire, merită să le fierbeți timp de 40 de minute. Această perioadă poate fi împărțită în două intervale egale: după primul, scurgeți bulionul și înlocuiți-l cu apă nouă.
Gătitul suplimentar reduce ușor gustul boletus boletus. Cu toate acestea, toxinele din ele pot fi îndepărtate cu succes prin fierbere. Pregătirea completă a produsului este evaluată de momentul în care ciupercile sunt coborâte în partea inferioară a cratiței.
Multe gospodine sfătuiesc nu numai să gătească ciuperci boletus în „două ape”, ci și să adauge o ceapă la bulion. Poate fi folosit pentru a judeca comestibilitatea corpurilor de fructe. Dacă culoarea se schimbă în albastru, atunci există un exemplar otrăvitor în tigaie.
Concluzie
Apartenența la cea mai înaltă categorie nu anulează necesitatea curățării temeinice a boletului și coacerea lor conform tuturor regulilor.Ciupercile care nu au fost fierte au un gust mai bogat după prăjire sau sărare, dar scăparea de toxine care se acumulează inevitabil în corpurile fructelor este posibilă numai cu ajutorul gătitului.
Alegerea tuturor este de a fierbe sau nu cadourile adunate din pădure. Simțul comun dictează necesitatea de a reduce semnificativ riscul de a dăuna sănătății - curățați bine și încălziți materiile prime de ciuperci.
