Conţinut
Culesul ciupercilor în pădure este adesea asociat cu dificultatea determinării speciei. Pentru a găsi exemplare întregi, intacte, trebuie să cunoașteți nu numai descrierea externă a speciei comestibile, ci și principalele habitate. Boletus comun aparține tipului de ciuperci spongioase. Se mai numește mesteacăn sau mesteacăn.
Unde crește ciuperca boletus
Obabok, sau boletus comun, începe să apară pe marginile pădurilor mixte odată cu venirea verii și crește acolo până toamna târziu. Și-a luat numele datorită faptului că formează micoriza cu mesteceni. Aceasta înseamnă o relație simbiotică strânsă cu rădăcinile copacului. Cel mai adesea, această specie este recoltată în păduri mixte, unde mesteacănii ocupă o poziție de conducere sau cel puțin se găsesc (de exemplu, în plantațiile de molid). Boletus boletus comun este comun pe teritoriul Europei continentale, cresc și în America de Nord.
Cum arată un boletus obișnuit
Conform descrierii externe, boletul comun este ușor de distins de alte soiuri. Parametrii săi sunt adesea utilizați pentru a demonstra un reprezentant tipic al clasei:
- Pălărie. Umbra capacului poate fi gri deschis (la exemplarele tinere) sau maro închis (la corpurile fructifere vechi). Rotunjit sau emisferic, atinge un diametru de 15 cm. După căderea ploii sau a rouei, capacul poate fi acoperit cu o cantitate mică de mucus. Sub pielea întunecată și subțire a suprafeței, pulpa albă este ascunsă, care se întunecă ușor când este ruptă și are un miros caracteristic de ciuperci.
- Picior. Poate avea o lungime de până la 15 cm și o circumferință de 3 cm. Solid, semicilindric, piciorul se extinde ușor la suprafața pământului. La exemplarele adulte, pulpa sa după tăiere devine dură, fibroasă, apoasă.
Este posibil să mănânci boletus comun
Boletul comun aparține grupului comestibil. Folosesc pălării și părți ale picioarelor pentru mâncare. În plus, acestea sunt clasificate ca specii comestibile clasic care, atunci când sunt tăiate, emană un miros de ciuperci recunoscut.
Gust de ciuperci
Ciupercile comune boletus sunt pe locul al doilea după ciupercile porcini în ceea ce privește gustul. Pregătirea de acest tip nu necesită tratament termic prelungit, mirosul caracteristic de ciupercă nu dispare după gătit. Pulpa devine moale, capătă un gust cremos și bogat. O trăsătură distinctivă a boletului obișnuit este întunecarea pulpei albe după fierbere.
Ciupercile comune boletus sunt utilizate pentru: diferite tipuri de prelucrare culinară:
- prăjire;
- fierbere;
- decapare;
- uscare.
Gustul și aroma bogate vă permit să pregătiți supe, sosuri, sosuri din produs, să faceți sosuri de smântână, amestecând cu unt, măsline sau alte uleiuri vegetale.Acest soi este combinat cu legume rădăcinoase, cereale, potrivite pentru umpluturile în plăcinte, kulebyaki.
Beneficii și rău pentru organism
Boletus boletus în timpul tratamentului termic emite o substanță dăunătoare - chinina, care poate avea un efect negativ asupra digestiei, prin urmare, după fierbere, apa este drenată și nu este utilizată pentru gătit în continuare.
Boletul comun este util pentru cei care urmează o dietă. Potrivit gustului și valorii sale nutritive, poate înlocui unele tipuri de carne, în timp ce nu are un conținut ridicat de calorii. Planificarea dietei ia în considerare compatibilitatea cu alte alimente.
Boletul comun conține o cantitate crescută de acid ascorbic, precum și calciu și magneziu. Proteinele care alcătuiesc mai mult de 30% sunt considerate complete, adică au aminoacizi esențiali precum lecitina, arginina și glutamina. Acest conținut al produsului nu necesită prezența unor enzime speciale pentru digestie. Proteinele sunt absorbite rapid și ușor de către intestine, ceea ce explică proprietățile dietetice ale soiului de gâfâi. Se știe că sunt utilizate în medicina populară pentru tratarea bolilor cronice de rinichi.
Puteți cunoaște mai bine boletul comun urmărind videoclipul:
False duble
Boletus boletus comun are un geamăn periculos, care se numește ciupercă biliară.
Diferențele dintre aceste soiuri sunt descrise în tabel:
Semne ale diferențelor | Boletus comun | Ciupercă gal |
Habitat | Păduri mixte sau de molid cu predominanță de mesteacăn. | În pădurile din apropierea zonelor umede, în râpe. |
Descriere externă | Umbra pudrei de spori este deschisă, cremă. | Pulbere de spori amestecată cu pete galbene murdare. |
Structura capacului | Elastic, dens, nu își schimbă forma atunci când este apăsat. | Este presat cu o presiune ușoară și nu revine la forma inițială. |
Miros | Miros de ciuperci. | Nu. |
Caracteristici ale | Cresc în locuri luminoase, deschise. | Nu există insecte pe suprafața corpului fructificator, deoarece nu sunt atrași de ciupercile amare necomestibile. |
Ciupercile susțin că, din cauza lipsei de experiență, obabok poate fi confundat cu una dintre ciupercile otrăvitoare, toadstool pal. Toadstools cresc sub mesteacăn și aspen. Momentul apariției lor coincide cu începutul fructificării în pădurile de boletus:
Perioadele de fructificare ale celor două specii sunt aceleași: din iulie până în octombrie.
Pălăria rotunjită a toadstoolului are forma unei emisfere. Diametrul său este de până la 10 cm. La reprezentanții tineri, nuanța capacului este atractivă: lucioasă, maro deschis. Când este tăiată, pulpa nu se întunecă, rămâne albicioasă, emană o aromă slabă dulce. Piciorul, ca și cel al unui bolet, este mai ușor decât capacul, se lărgește în jos. Toadstoolul alb aparține clasei de ciuperci otrăvitoare. Intoxicația poate provoca complicații grave.
Pentru a face distincția între toadstool și grebe, se recomandă să vă concentrați asupra mai multor caracteristici principale ale unei specii false:
- lipsa simbiozei cu rădăcini de mesteacăn;
- nici o aromă caracteristică de ciuperci;
- nu există insecte pe suprafața corpului fructificator.
Reguli de colectare
La colectare, este necesar să se ia în considerare recomandările culegătorilor cu experiență:
- Planificați-vă traseul în avans. Nu culegeți ciuperci lângă drumuri, întreprinderi industriale, deoarece absorb substanțe nocive care se acumulează sub baza capacului.
- Tăiați corpul fructului la suprafața solului cu un cuțit într-un unghi ascuțit.
- Așezați ciupercile într-un recipient non-plastic. Cea mai bună opțiune este un coș de răchită: permite trecerea aerului, nu permite capacelor copiilor învecinate să se strângă reciproc.
- Nu ridicați ciupercile deteriorate.
- Ocoliți copii ale cărora există îndoieli cu privire la proprietatea lor.
- Sortează corpurile fructifere după colectare, aruncă-le pe cele nepotrivite.
Culesele de ciuperci recomandă prepararea boletus boletus în primele zile după colectare. Materiile prime nu sunt supuse stocării sau transportului pe termen lung.
Utilizare
Ciupercile comune boletus după recoltare sunt adesea gătite cu cartofi și ceapă. Înainte de prăjire, acestea sunt curățate, partea inferioară a piciorului este tăiată, înmuiată în apă rece, apoi fierte timp de 25 - 30 de minute.
Pentru a preveni întunecarea pulpei, utilizați apă rece acidificată cu acid citric la înmuiere. Pentru 2 litri, luați 0,5 lingurițe. pudră sau stoarce suc din jumătate de lămâie.
Ciupercile boletus sunt uscate folosind uscătoare electrice sau cuptoare. De asemenea, sunt înghețate după fierbere. Părțile uscate sunt depozitate în pungi de pânză sau pungi de hârtie pentru alimente. Ciupercile congelate sunt depozitate pe un raft congelator în pungi de plastic cu supape sigilate timp de 3 până la 6 luni. Cel mai adesea ciupercile boletus sunt murate, nu sunt atât de atractive în murături, încât își pierd gustul caracteristic.
Pentru prăjire, împreună cu ciupercile obișnuite, se iau adesea soiuri de tip similar: ciuperci porcini, ciuperci aspen.
Concluzie
Boletus comun este o ciupercă comestibilă gustoasă, cu un miros caracteristic recunoscut. Când colectați acest soi, luați în considerare faptul că reprezentanții săi cresc în pădurile de mesteacăn. Acest lucru ajută să nu le confunde cu omologii falsi. Înainte de gătit, boletusul obișnuit este supus unei înmuieri pe termen scurt, în timp ce se adaugă acid citric pentru a evita întunecarea produsului, ca în cazul fierberii.
