Conţinut
Odată cu sosirea verii pentru orice culegător de ciuperci, începe timpul de așteptare. Spre sfârșitul lunii iulie, imediat ce au trecut primele ploi torențiale, bogăția pădurilor - ciupercile - se coace. Înarmați cu coșuri, „vânătorii liniștiți” se împiedică adesea pe o ciupercă puternică, care, ca un bolet, devine albastră pe tăietură, motiv pentru care a câștigat numele de „vânătăi”. Aparține ciupercilor cu capac tubular din familia Gyroporov. O fotografie a unei ciuperci vânătăi - o vedere generală și în secțiune - demonstrează bine diferențele sale și va ajuta la recunoașterea acestui reprezentant în pădure.
Unde crește vânătăile de ciuperci?
O vânătăie se găsește cel mai adesea sub mesteacăn, pe soluri nisipoase. Habitatul ciupercii este întregul teritoriu al CSI. Preferă în special regiunile nordice, deoarece nu tolerează clima caldă. În pădurile de molid, practic nu apare, dar pădurile mixte și de foioase sunt bogate în vânătăi. Cel mai adesea, ciuperca crește sub mesteacăn, cu rădăcinile cărora formează micoriza - o simbioză specială a miceliului și a rădăcinilor plantelor superioare.
Pentru creștere și dezvoltare, o vânătaie are nevoie de umiditate și căldură moderată, prin urmare, cel mai adesea acest reprezentant al familiei Gyroporov se găsește în partea de nord, evitând soarele strălucitor.
Sub stejari, castani și mesteceni, puteți găsi omologi ai acestei ciuperci, care poartă un nume consonant, dar nu devin albastre pe tăietură. Vânătăi de castan și stejar au o amărăciune caracteristică asociată cu seva copacilor: gustul caracteristic al scoarței de stejar persistă chiar și în vasul gătit.
Cum arată o vânătăi de ciuperci?
Vânătaia are un capac convex, care devine mai plat și mai larg pe măsură ce se maturizează. Vânătăile cresc până la 14-16 cm în diametru. Capacul lor este colorat, în funcție de copac, cu care micoriza a creat miceliul ciupercii. Culoarea variază de la deschis la maro. Este adesea confundată cu ciuperca porcini, deoarece sunt într-adevăr foarte asemănătoare.
Piciorul vânătăii este la fel de gros și puternic ca cel al speciilor albe. La rădăcină, este îngroșat, parcă umplut cu vată. Mai aproape de partea superioară, cavitățile se găsesc în picior. Pălăria este catifelată, uneori uniformă, dar de cele mai multe ori are o suprafață denivelată, parcă acoperită cu solzi. Cu cât este mai veche, cu atât mai multe nereguli au capacul. De jos, este vizibilă o structură tubulară densă, inițial albă, dar îngălbenită odată cu înaintarea în vârstă. Acest lucru se datorează unei erupții de pulbere de spori galbeni.
Pulpa albă ca zăpada acestui reprezentant de ciuperci capătă o nuanță cremoasă odată cu vârsta. Dar când se sparge, această culoare rămâne doar câteva secunde, după care devine albastră. O reacție similară este cauzată de prezența unui antibiotic natural, boletolul, din cauza căruia ciuperca a fost aproape exterminată, a fost inclusă în Cartea Roșie, dar, din fericire, în 2005 și-a mărit din nou suprafața de creștere și a fost exclusă de pe listă de plante rare.
Ciuperca învinețită este sau nu comestibilă
Ciuperca este absolut comestibilă dacă nu crește în depozite de deșeuri, zone ale fostelor industrii, fabrici sau depozite de deșeuri. Boletae tind să absoarbă substanțe nocive din sol și să le acumuleze în sine. Prin urmare, mergând la o "vânătoare liniștită", trebuie să vă asigurați că locurile de cules de ciuperci sunt ecologice.
Gust de ciuperci
Vânătăile proaspăt tăiate au un parfum subtil de nuci. După gătit, pulpa nu se strecoară, își păstrează structura densă. Datorită acestei asemănări cu ciuperca porcini și boletus, vânătăile sunt clasificate ca fiind un soi valoros. Vânătaia este folosită pe scară largă în gătit: este uscată și fiartă, murată și congelată.Printre descrierile felurilor de mâncare și fotografiilor găsite în rețea, cel mai simplu mod de a găti o ciupercă învinețită este să o prăjești cu cartofi.
Aroma caracteristică a ciupercilor dintr-un fel de mâncare sau sos nu lasă nici o îndoială cu privire la valoarea nutrițională a vânătăii. Puteți stoca masa fiartă în frigider, secțiunea de legume, la o temperatură care nu depășește 4 ° C. Proaspăt culese nu se păstrează mai mult de o săptămână.
Beneficii și rău pentru organism
În plus față de boletol, vânătăile conțin minerale și antioxidanți, ceea ce îl face să mănânce sănătos. Cu toate acestea, giroporul nu este potrivit pentru hrana persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și ale tractului biliar. Cu prudență, îl puteți folosi pentru boli de rinichi.
False duble
După cum sa menționat mai sus, giroporul albastru nu poate fi confundat cu o ciupercă otrăvitoare din cauza reacției neobișnuite a pulpei la presare sau contactul cu aerul. Dar poți totuși să faci o greșeală. Vânătaia capătă o nuanță albastru deschis când este apăsată, dar nu se întunecă niciodată. Dar Junquille boletus (Boletus junquilleus), care seamănă foarte mult cu o vânătăi, devine aproape negru.
Boletus junquilleus în fotografie:
Dar chiar dacă confundați aceste două ciuperci, nu este nimic în neregulă. Boletusul Junkville este comestibil. Această ciupercă semi-albă are, de asemenea, o amărăciune caracteristică, deoarece crește sub stejar și fag. Când este gătit corect, amărăciunea poate fi eliminată.
Vânătaia poate fi confundată cu stejarul și giroscopul castanului, dar eroarea este detectată imediat: gemenii de castan și stejar nu devin albastru. Aceste tipuri de ciuperci au o origine și o structură comune. Vânătăi de castan sau mesteacăn nu sunt fierte, ci uscate. Cu această metodă, amărăciunea caracteristică lasă semifabricatele de ciuperci.
Vânătaia Dubovik (Boletus luridus) în fotografie:
Castanul Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, care crește sub mesteacăn, pe de altă parte, are un gust și o aromă delicate, pentru care este foarte apreciat în gastronomie:
Reguli de colectare
Vânătaia a fost introdusă în Cartea Roșie dintr-un motiv, era pe cale de dispariție, inclusiv din cauza colectării necorespunzătoare. Nu numai o vânătaie, ci și alte ciuperci nu pot fi smulse. Cu această metodă, miceliul este deteriorat și moare. Miceliul poate crește câțiva metri și poate da zeci de corpuri fructifere, dar o mișcare neglijentă - și un organism complex de ciuperci nu vor mai putea să dea bucurie altui vânător. Este necesar să tăiați cu atenție cultura găsită cu un cuțit ascuțit, nu prea aproape de rădăcină.
În plus, nu puteți culege ciuperci de-a lungul drumurilor, în apropierea întreprinderilor industriale, chiar și a celor abandonate, precum și a depozitelor de deșeuri.
Cum se gătește o vânătăi de ciuperci
Pentru a găti o ciupercă vânătăie, trebuie să decideți asupra obiectivului: dacă cultura va fi mâncată imediat sau salvată pentru iarnă.
Pentru stocuri, se recomandă uscarea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, vânătăile sunt curățate de resturile de pădure și înșirate pe fire sau așezate într-un uscător special. Exemplarele mari trebuie tăiate, ciupercile mici pot fi uscate întregi.
Dacă intenționați să gătiți un vas sau să marinati un produs, fierbeți masa de ciuperci.
Pentru aceasta aveți nevoie de:
- Se toarnă 1: 3 apă într-o cratiță.
- Scufundați ciupercile în apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
- Scurgeți apa și umpleți vasul cu apă proaspătă.
- Se aduce din nou la fierbere, dar cu ciupercile.
- După fierbere, reduceți focul și gătiți produsul timp de 15 minute.
Puteți face orice fel de mâncare cu masă de ciuperci fierte: supă, tocană sau sos, precum și semifabricate murate. Fiecare gospodină are la îndemână propriile sale rețete pentru prepararea ciupercilor, de exemplu, un sos cremos de vânătăi cu piept de pui.
Pentru 500 g file de piept de pui, trebuie să luați:
- 200 - 300 g de ciuperci;
- 2 cepe medii;
- 100 ml de smântână cu 10% grăsime (dacă nu există smântână, le puteți înlocui cu lapte, aproximativ 0,5 l).
Procedura de gătit:
- Ciupercile și fileul de pui, tocate la întâmplare, se prăjesc în ulei la foc mare timp de 1-2 minute.
- Apoi se reduce focul, se adaugă ceapa tocată.
- Se fierbe totul sub capac timp de 5 minute.
Sarea și condimentele preferate se adaugă după gust, se toarnă cu smântână sau lapte și se toarnă sub capac până se gătește puiul.
Puteți adăuga apă în cremă: totul depinde de preferința pentru consistența sosului. Serviți vasul cu paste, orez, hrișcă sau cartofi fierți.
Concluzie
Mergând într-o drumeție pentru bogățiile forestiere, trebuie să aruncați o privire mai atentă la o fotografie a unei ciuperci vânătăi, pentru a nu rata acest delicios exemplar rar. Reprezentanții acestei specii valoroase, utile și hrănitoare cresc în regiunile de nord ale Rusiei și țările CSI. Vânătaia este un puternic antibiotic natural datorită conținutului de boletol din compoziție.
