Conţinut
- 1 Cum arată un cap uriaș?
- 2 Dublurile și diferențele lor
- 3 Unde și cum crește
- 4 Ciuperca capului uriaș este comestibilă sau nu
- 5 Cum sunt pregătite haine de ploaie uriașe
- 6 Proprietățile vindecătoare ale capetelor uriașe
- 7 Cum să crești impermeabile gigantice acasă
- 8 Concluzie
Golovach este un impermeabil gigant sau gigantic, care este considerat pe bună dreptate deținătorul recordului în lumea ciupercilor datorită dimensiunii sale. Această ciupercă, care are un aspect caracteristic, are proprietăți gastronomice excelente și, prin urmare, este foarte populară în rândul culegătorilor de ciuperci. Impermeabilul aparține ciupercilor comestibile și poate fi consumat imediat după tratamentul termic, precum și recoltat pentru utilizare ulterioară: uscat, congelat sau conservat. Cu toate acestea, capul mare are omologi periculoși care sunt otrăvitori, deci este important să cunoaștem principalele semne ale acestora pentru a evita intoxicațiile alimentare.
Cum arată un cap uriaș?
Puffball-ul uriaș (Calvatia gigantea) este membru al familiei Champignon și aparține genului Golovach. Această ciupercă este listată în Cartea Roșie a Tatarstanului, a Republicii Altai și a Teritoriului Altai.
Ciuperca și-a primit numele datorită formei caracteristice a capacului, care seamănă cu un cap. Descrierea trăsăturilor distinctive ale capului gigant:
- forma sferică, ovală sau ovoidală a corpului fructifiant;
- capacul are 10-50 cm diametru, la ciupercile tinere este alb și neted, la cele vechi devine de culoare maroniu-gălbuie și se acoperă cu crăpături, spini și solzi;
- piciorul este alb, adesea îngroșat sau îngustat mai aproape de sol, are o formă cilindrică;
- pulpa este fermă, albă, pe măsură ce se coace, devine slăbită și își schimbă culoarea în verde pal sau maro;
- sporii sunt maronii, de formă sferică, cu o suprafață neuniformă.
Deoarece carnea capului mare este densă, este destul de grea, unele exemplare cântăresc până la 7 kg.
Dublurile și diferențele lor
Capul-uriaș uriaș are gemeni care se disting ușor prin trăsăturile lor caracteristice:
- Pseudo-impermeabil negos - are un corp fructifer tuberculos, cu diametrul de până la 5 cm. Pulpa albă densă are dungi galbene; pe măsură ce se coace, capătă o culoare maro sau măslinie. Un pseudo-impermeabil copt, spre deosebire de un cap mare, nu este prăfuit.
- Pseudo-impermeabil comun - are un corp fructifer tuberculos, cu diametrul de până la 6 cm, acoperit cu o piele maronie sau cenușie-cenușie, groasă (2-4 mm). Carnea tânără este albă, devenind violet închis pe măsură ce coace.
- Impermeabil pătat - are un corp de fruct în formă de pară, de culoare galben-măsliniu, cu coaja acoperită cu spini. Carnea exemplarelor tinere este albicioasă, în cele coapte este purpurie.
Toți omologii capului mare nu sunt potriviți pentru hrană, deoarece aparțin ciupercilor necomestibile.
Unde și cum crește
Un impermeabil gigantic poate fi găsit în toată Rusia atât în pădurile mixte, cât și pe câmpuri și pajiști. Adesea, un cap mare uriaș se găsește chiar și în oraș, în piețe și parcuri. Paltoanele de ploaie cresc în grupuri sau singure. Preferă solurile umede, nutritive.
Ciuperca capului uriaș este comestibilă sau nu
Capul mare uriaș aparține ciupercilor comestibile. La gătit, se folosesc doar exemplare tinere, cu pulpă albă și fermă. Corpurile fructelor întunecate, cu o coajă care sparg și spori vizibili nu sunt potrivite pentru hrană. Pulpa are un gust remarcabil, rafinat, iar din punct de vedere al conținutului de proteine, capul mare este chiar superior ciupercii porcini. Prin urmare, calitățile gastronomice ale gigantului impermeabil sunt foarte apreciate atât de gurmanzi, cât și de iubitorii de ciuperci.
Este posibil să fii otrăvit de impermeabile uriașe
Otrăvirea cu impermeabile uriașe este posibilă numai dacă mănânci fructe vechi, întunecate. Toxinele otrăvitoare se acumulează în pulpă, provocând otrăviri severe, până la moarte inclusiv.
Pericolul constă în faptul că simptomele otrăvirii apar doar la o zi după consumul unui produs de calitate slabă. În acest moment, rinichii și ficatul sunt deja afectați și fără asistență medicală pot înceta să funcționeze în orice moment.
Cum sunt pregătite haine de ploaie uriașe
Paltonul de ploaie are o pălărie uriașă, astfel încât utilizarea capului-uriaș uriaș la gătit este foarte diversă. După ce îl pregătesc pentru cină, gospodinele se confruntă cu o problemă - unde să pună restul de pulpă proaspătă. Deoarece are o structură densă în capul mare, poate fi murat, sărat, uscat și chiar congelat pentru utilizare ulterioară.
Curățarea și pregătirea ciupercilor
Înainte de a pregăti capetele uriașe, acestea trebuie pregătite după cum urmează:
- să se îndepărteze de adunarea așternuturilor și a bulgărilor de sol;
- clătiți din nisip sub apă curgătoare;
- cu ajutorul unui cuțit, scoateți pielea subțire din capac.
Pulpa hainei de ploaie este tăiată în cuburi sau felii, în funcție de metoda de gătit aleasă.
Cum se prăjește
Corpul fructelor unui cap mare este tăiat în benzi subțiri, rulat în făină și prăjit cu ceapă tocată mărunt într-o tigaie preîncălzită, adăugând ulei vegetal. Servit cu o garnitură de legume sau ca fel principal. Capul prăjit se potrivește și cu carnea.
Cum să murăm
Capul gigant marinat poate fi folosit ca aperitiv, umplutură de plăcintă sau ca ingredient principal într-o varietate de salate.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de produs principal;
- 25 g zahăr;
- 30 g sare de rocă;
- 5 linguri. l. 9% otet;
- 5 boabe de piper negru;
- 2 inflorescențe ale unei garoafe;
- 2 umbrele de mărar uscat;
- 3 căței de usturoi.
Metoda de gătit:
- Curățați și spălați corpul fructului capului mare, apoi tăiați-l în bucăți.
- Se înmoaie în apă rece timp de 15 minute.
- Se fierbe apa și se întind ciupercile tocate astfel încât apa să le acopere complet. Gatiti pana se asaza la fund (aproximativ 20 de minute), apoi scurgeti intr-o strecuratoare.
- Așezați pulpa de impermeabilă fiartă într-o cratiță adâncă, smaltă și turnați 300 ml de apă rece. Se pune pe foc și se fierbe.
- De îndată ce fierbe apa, adăugați sare, zahăr, condimente și gătiți încă 10 minute.
- După aceea, puneți deoparte tigaia și adăugați oțetul.
- Aranjați în borcane sterilizate pregătite și înfășurați.
Capul gigant murat poate fi depozitat timp de 8-12 luni într-o pivniță sau subsol.
Cum să înghețe
Congelarea alimentelor proaspete economisește semnificativ costurile forței de muncă pentru orice gospodină. Pentru a face un blank de ciuperci, care va fi întotdeauna la îndemână, nu sunt necesare eforturi speciale. În viitor, dacă oaspeții vin brusc, acest lucru vă va ajuta să pregătiți o cină parfumată și delicioasă în doar câteva minute.
Pentru îngheț, capacul și piciorul capului mare sunt tăiate în felii subțiri (până la 0,5 cm grosime). Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă acoperită cu folie alimentară - acest lucru va scăpa de mirosurile inutile din bucătărie. După aceea, feliile, așezate într-un singur strat, sunt trimise la congelator timp de 4 ore (temperatura ar trebui să fie - 18-20 ° C). Mai mult, semifabricatul poate fi ambalat în porții.
Cum să se usuce
Puteți usca pulpa unui capet gigant atât în aer curat, cât și în cuptor.
Pentru uscare în aer proaspăt, corpul fructelor impermeabilului este tăiat în felii și așezat pe hârtie curată sau o tavă într-un singur strat. În același timp, este important ca lumina directă a soarelui să cadă pe ciuperci; un prag de fereastră sau un balcon vitrat sunt potrivite în acest scop. După 4 ore, feliile uscate sunt înșirate pe un șir și suspendate într-o cameră uscată până se usucă complet, după care sunt așezate în borcane sau pungi de hârtie.
Pentru a se usca în cuptor, carnea tocată a capului mare este așezată pe o foaie de copt și introdusă în cuptor. Temperatura ar trebui să fie de 60-70 ° C. Deoarece ciupercile eliberează multă umezeală în timpul procesului de uscare, ușa este lăsată deschisă. Feliile finite ar trebui să fie ușoare și să se îndoaie puțin când sunt testate pe o îndoire și să se rupă cu puțin efort.
Sărare
Corpul fructului capului mare este recoltat pentru iarnă nu numai prin uscare sau congelare, ci și sărat.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de produs principal;
- 2 capete de ceapa;
- 75 g sare;
- 2 lingurițe semințe de muștar;
- 2 frunze de dafin;
- 5 boabe de piper negru.
Metoda de gătit:
- Spălați și tăiați corpul capului mare în mai multe părți.
- Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă, se adaugă 1 linguriță de sare și se aduce la fierbere.
- Gatiti timp de 7-10 minute, scurgeti intr-o strecuratoare.
- Așezați ceapa, condimentele și sarea tăiate în jumătăți de inele în partea de jos a borcanelor sterilizate. Se acoperă cu ciuperci fierte.
- Se toarnă apă clocotită peste borcane, se rostogolește, se agită și se răstoarnă.
După răcirea completă la temperatura camerei, transferați borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Conserve pentru iarnă
Conservarea capului mare uriaș pentru iarnă este o ocazie excelentă de a diversifica meniul, precum și de a procesa imensul corp fructifer.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de carne de cap mare;
- 1 litru de apă;
- 20 g zahăr;
- 25 g sare;
- 1 lingură. l. oțet de masă (9%);
- 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui;
- 4 muguri de garoafe;
- 3 frunze de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 1 lingură. l. semințe de muștar.
Metoda de gătit:
- Spălați și tăiați în bucăți capacul capului uriaș.
- Pentru a pregăti marinada, se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și condimente. A fierbe.
- Adăugați ciuperci și gătiți timp de 7 minute. După aceea, opriți și turnați oțet, ulei vegetal.
- Aranjați ciupercile în borcane și turnați peste marinată. Rulați-vă și întoarceți-vă.
La sfârșitul zilei, băncile ar trebui scoase în pivniță.
Alte rețete pentru a face capete uriașe
Cele mai populare rețete de preparare a unei haine de ploaie uriașe (cu excepția preparatelor pentru iarnă) sunt șnițelul, supa de ciuperci, precum și carnea de capet, prăjită în aluat și înăbușită în smântână sau smântână.
Șnițel de ploaie
Este important să amestecați bine aluatul de aluat și să obțineți o grosime medie - prea lichid se va scurge din feliile de ciuperci și prea gros după prăjire va deveni solid.
Vei avea nevoie:
- 1 kg carne de cap mare, tăiat în felii plate;
- 200-250 g pesmet;
- 2 ouă de pui mari sau 3 mici;
- ulei de gatit pentru prajit, sare si piper.
Metoda de gătit:
- Tăiați pulpa impermeabilelor astfel încât grosimea feliei să nu depășească 0,5 cm.
- Pregătiți aluatul bătând ouăle cu sare și condimentând.
- Preîncălziți tigaia, turnați uleiul și, după ce așteptați să tragă, întindeți feliile de ciuperci, înainte de a le scufunda în aluat pe ambele părți.
- Se prajeste pana se rumeneste si se serveste fierbinte.
Giant Bighead Schnitzel merge bine cu o salată de ierburi proaspete și legume de sezon.
Supa de ciuperci
O astfel de supă se va dovedi a fi foarte hrănitoare și bogată, iar în gust și aromă nu este în niciun fel inferior mâncărurilor din ciuperci porcini.
Vei avea nevoie:
- 2 litri de bulion de pui (puteți lua apă curată);
- 500 g de carne proaspătă de cap mare;
- 1 ceapa medie;
- 1 morcov;
- 3-4 linguri. l. conserve de mazăre;
- 1 lingură. l. smântână;
- ierburi proaspete și ulei pentru prăjit.
Metoda de gătit:
- Tăiați carnea în felii subțiri, ca cartofii pentru prăjit. Apoi se prăjește în ulei vegetal, se condimentează cu sare și piper.
- Se fierbe bulionul de pui gătit (apă), se adaugă ciupercile și se fierbe timp de 12-15 minute.
- În acest moment, curățați ceapa și morcovii, prăjiți și adăugați la bulion. Lăsați-l să fiarbă timp de 5-7 minute.
- Se toarnă mazărea verde și ierburile proaspete, tocate 1,5-2 minute înainte de a se scoate de pe foc.
Se servește fierbinte, condimentată cu smântână, cu pâine sau crutoane, ras cu usturoi.
Golovach în aluat
Pentru ca ciupercile să fie bine prăjite și să nu rămână crude la mijloc, grosimea feliilor nu trebuie să depășească 0,5-0,7 cm.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de pulpă mărunțită a unei haine de ploaie uriașe;
- 2-3 ouă crude;
- 3 linguri. l. făină;
- 7 linguri. l. ulei vegetal (2 pentru aluat și 5 pentru prăjire);
- un praf de sare și piper (puteți adăuga ierburile preferate).
Metoda de gătit:
- Tăiați corpul fructelor în fâșii plate și adăugați puțină sare.
- Folosiți o furculiță pentru a face aluat din făină, ouă, ulei vegetal și condimente.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită. După ce ați așteptat să se încălzească bine, așezați cu grijă feliile de ciuperci, scufundându-le mai întâi în aluat de pe ambele părți.
- Se prajeste pana se rumeneste si se serveste fierbinte, se presara cu ierburi tocate.
Capul mare prăjit în aluat are un gust neobișnuit, care amintește puțin de pește.
Impermeabil în cremă
Acest fel de mâncare poate fi servit în siguranță cu o garnitură de cartofi sau cereale ca înlocuitor complet al cărnii. Va fi delicios!
Vei avea nevoie:
- 500 g de produs principal;
- 1 ceapa medie;
- 250-300 ml de smântână (10-15%);
- 40-60 g unt;
- sare și piper (de preferință un amestec de altele) după gust.
Metoda de gătit:
- Tăiați corpul capului mare în benzi subțiri, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
- Se încălzește o tigaie curată și se călește ceapa în unt.
- Odată ce ceapa este limpede (după aproximativ 5 minute) adăugați produsul principal și amestecați până când lichidul se evaporă.
- După ce ciupercile capătă o culoare aurie, adăugați smântână și condimente, acoperiți și fierbeți timp de 8-10 minute.
Ciupercile sunt considerate gata imediat ce volumul inițial este redus la jumătate.
Golovach înăbușit în smântână
Aceasta este poate cea mai comună rețetă pentru realizarea unui cap uriaș, care nu necesită abilități culinare speciale.
Vei avea nevoie:
- 0,7 kg de carne de cap mare;
- 0,5 kg cartofi;
- 250-300 ml smântână grasă;
- 2 capete de ceapă;
- condimente, sare și ulei vegetal.
Metoda de gătit:
- Se curăță golovachul, se toacă, se prăjește și se pune într-un vas ceramic.
- Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie, transferați-o în ciuperci.
- Fierbeți cartofii (de preferință în uniformele lor), apoi tăiați-le în inele și prăjiți-le puțin.
- Într-un vas ceramic (uleiul din ceapă prăjită se va scurge până la fund), prăjiți puțin toate ingredientele, amestecând ocazional. Se adaugă smântână și se fierbe timp de 10-15 minute.
Serviți vasul deasupra cartofilor și presărați ierburi proaspete.
Proprietățile vindecătoare ale capetelor uriașe
Un impermeabil nu numai că are un gust neobișnuit, dar este, de asemenea, considerat foarte util. Golovach este utilizat pe scară largă în medicina populară, deoarece are proprietăți antiinflamatorii, antioxidante, anestezice și anticanceroase. Calvacina conținută în pulpă este un antibiotic natural; prin urmare, felii subțiri de corp fructifer sunt utilizate în tratamentul variolei, urticariei și laringitei. Pulberea de spori este presărată pe răni pentru a opri sângele și a accelera vindecarea.
Cum să crești impermeabile gigantice acasă
Golovach uriaș poate fi cultivat pe site cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, într-un magazin specializat, trebuie să achiziționați spori de miceliu.Tehnologia de plantare nu diferă de creșterea ciupercilor:
- alegeți o zonă umbrită și slăbiți solul;
- presară cu un strat de compost (5-7 cm) și apă.
După 4-5 luni, miceliul va începe să dea roade. Pentru iarnă, paturile nu trebuie izolate și, în condiții favorabile, corpurile fructifere pot fi recoltate timp de 4-6 ani.
Concluzie
Golovach Giant este o ciupercă incredibil de gustoasă și sănătoasă, a cărei dimensiune vă permite să gătiți mai multe feluri de mâncare din doar unul sau două exemplare, precum și să preparați pentru iarnă. Cu toate acestea, numai exemplarele tinere pot fi utilizate la gătit, deoarece toxinele și substanțele nocive care pot afecta sănătatea se acumulează în cele vechi.
