Conţinut
Puteți congela frunzele de coacăze acasă. Acest lucru se face cel mai bine cu tehnologia de șoc. Pentru aceasta, materiile prime sunt plasate într-un congelator foarte răcit (-24 ° C), Acest lucru vă permite să maximizați proprietățile benefice și aroma frunzelor.
Este posibil să congelați frunzele de coacăze pentru iarnă
Congelarea nu este cel mai popular mod de a pregăti frunzele pentru iarnă. Dar aceasta este și o opțiune complet funcțională, pe care unii locuitori de vară o consideră chiar mai interesantă decât uscarea. Congelarea materialului vă permite să o păstrați mult timp. Pungile pot fi păstrate la congelator timp de 8-12 luni.
Mai mult, gustul unui astfel de produs este oarecum mai slab decât cel al frunzelor uscate. Prin urmare, ele sunt mai des utilizate în decocturi, amestecuri de fructe, pentru prepararea compoturilor.
Când se colectează frunzele pentru îngheț
Frunzele înghețate sunt recoltate în momentul în care conțin cantitatea maximă de nutrienți. Aceasta este perioada din ajunul înfloririi, când lăstarii câștigă masă verde. Dacă se recoltează mai târziu, tufișul va începe să elibereze substanțe nutritive și umiditate pentru formarea ovarelor, astfel încât aceste frunze vor fi de calitate mai scăzută.
Colectarea pentru îngheț trebuie efectuată numai în locuri curate - pe site-ul propriu sau într-un câmp sigur, departe de drumuri, întreprinderi industriale. Colectarea în sine se efectuează pe timp uscat, care durează câteva zile la rând (materiile prime nu trebuie să fie umede).
Pregătirea frunzelor
În timpul pregătirii pentru îngheț, este necesar să sortați frunzele, să îndepărtați resturile, ramurile, plăcile de frunze deteriorate (cu pete, arsuri solare etc.). Nu este de dorit să spălați materiile prime. Frunzele proaspăt culese sunt cele mai potrivite atât pentru uscare, cât și pentru congelare. Dar dacă aveți dubii, merită să le clătiți puțin cu apă, apoi să le întindeți într-un singur strat și să așteptați să se usuce complet.
Numai frunzele sănătoase și tinere de coacăze sunt potrivite pentru colectare.
Nu se recomandă îndepărtarea multă frunziș dintr-un tufiș. Acest lucru poate avea un efect negativ asupra stării boabelor și asupra randamentului.
Cum să congelați frunzele de coacăz
Congelarea frunzelor de coacăze și zmeură pentru ceai și alte băuturi este la fel. Materiile prime sunt pregătite, ambalate în pungi sau folie și trimise la frigider.
Frunze întregi
Este convenabil să înghețați frunzele întregi de coacăz negru, deoarece materia primă nu trebuie să fie tocată, tocată etc. Pur și simplu așezați frunzele în straturi în pungi și puneți-le în congelator. Instrucțiuni pentru organizarea evenimentului:
- Dacă materia primă a fost spălată sub apă curentă, atunci ar trebui să fie așezată într-un singur strat sub baldachin și uscată. Lumina ar trebui să fie difuză, indirectă.
- Pentru a accelera uscarea, alegeți o cârpă sau un șervețel curat, care să absoarbă bine excesul de umiditate.
- Apoi frunzele sunt plasate în folie alimentară, recipiente de plastic sau pungi strânse. Este indicat să le așezați în porții mici, pentru a scoate cât este necesar pentru mai multe căni de ceai, compot, cocktail.
- Aerul este îndepărtat cât mai mult posibil.
- Închideți cu un capac sau cu fermoar special.
- Așezați într-un congelator menținut la o temperatură constantă de -18 ° C sau mai mică.
Congelatoarele moderne sunt echipate cu o funcție de înghețare rapidă. În acest caz, trebuie să setați temperatura la -24 ° C și să țineți pungile timp de 3-4 ore. După aceea, temperatura poate fi adusă la normal (-18 grade), iar materiile prime pot fi depozitate în astfel de condiții. nu mai mult de 8-12 luni.
Unul dintre cele mai bune pachete de depozitare este geanta congelator.
Frunze mărunțite
Regulile pentru prepararea frunzelor de coacăz tăiate congelate sunt aceleași ca și pentru cele întregi. Dacă este necesar, materiile prime sunt spălate, uscate, după care sunt zdrobite cu un cuțit ascuțit și înghețate imediat pentru a preveni scurgerea lichidului din țesuturile deteriorate.
Puteți amesteca în prealabil coacăzele cu frunzele altor fructe de pădure și ierburi de grădină - zmeură, balsam de lămâie, mentă, afine. Raportul componentelor ar trebui să fie aproximativ același. Menta se recomandă să ia de 2 ori mai puțin. Apoi obțineți un amestec de fructe care poate fi utilizat atât în ceai, cât și în alte băuturi.
Cum se stochează corect
Nu există cerințe speciale pentru regulile de stocare. Materiile prime trebuie păstrate în congelatorul frigiderului la o temperatură negativă (minus 15-18 ° C). Singura cerință este ca decongelarea și recongelarea să nu fie permise. De exemplu, dacă frigiderul trebuie spălat, atunci mâncarea trebuie transferată într-un alt congelator.
Nu depozitați materiile prime pe balcon. Vremea poate fi imprevizibilă, ceea ce poate provoca topirea alimentelor. În aer liber, materia primă va absorbi cu ușurință mirosurile străine.
Cât timp puteți stoca
Perioada de valabilitate a materiilor prime este scurtă. Se recomandă utilizarea congelării în jumătate de an. Termenul limită este de 12 luni. În acest moment, vor crește noi verdeață, care pot fi consumate proaspete, trimise la uscare sau la congelator.
Ceea ce este mai bine - înghețați sau uscați frunzele de coacăze
În ciuda faptului că înghețarea frunzelor de coacăz este destul de ușoară, uscarea este considerată opțiunea preferată pentru recoltare pentru iarnă. Faptul este că, în timpul congelării, frunzele de coacăze sunt depozitate cel mult un an, iar materiile prime uscate în condiții potrivite se află timp de câțiva ani.
În plus, înghețarea afectează gustul. Aceste frunze sunt mai puțin potrivite pentru ceai. Cel mai adesea sunt folosite în decocturi, amestecuri de fructe, pentru prepararea cocktailurilor. În astfel de băuturi, frunzele înghețate „funcționează” mai bine decât cele uscate.
Prin urmare, ceaiul făcut din frunze de coacăz congelat nu este atât de parfumat. În acest sens, câștigă și uscarea.
Cu toate acestea, există și argumente în favoarea înghețului:
- este un proces simplu care nu necesită o pregătire îndelungată;
- datorită înghețului, frunzele rețin aproape toți nutrienții.
Băuturile pe bază de frunze înghețate întăresc sistemul imunitar, ajută să facă față primelor semne de răceală, precum și să normalizeze metabolismul. Nu se poate spune fără echivoc care este mai bine - să usuceți sau să înghețați frunzele de coacăz. Puteți încerca ambele metode și apoi vă puteți concentra asupra preferințelor dvs.
Concluzie
Congelarea frunzelor de coacăz este destul de simplă. Acest lucru trebuie făcut imediat după colectare, fără a spăla nici măcar materiile prime. Frunzele ar trebui să fie ambalate cu atenție și aerul eliminat din pungi. Depozitarea prin înghețare este permisă pe tot parcursul iernii și primăverii, dar de preferință nu mai mult de un an calendaristic.
