Conţinut
- 1 Valoarea și conținutul de calorii al produsului
- 2 Principii și metode de fumat a coapsei
- 3 Cum se pregătește o coadă pentru fumatul cald și rece
- 4 Rețetă de loin afumat la cald într-o afumătoare
- 5 Cum se fumează o coadă cu usturoi și morcovi
- 6 Rețetă de cozonă afumată gătită
- 7 Loin afumat la rece
- 8 Sfaturi profesionale
- 9 Reguli de depozitare
- 10 Concluzie
Auto-pregătirea delicateselor din carne va diversifica în mod semnificativ meniul, precum și va mulțumi familia și prietenii cu gusturi noi. Loinul gătit și afumat este o rețetă simplă pe care chiar și un bucătar neexperimentat se poate descurca. Respectarea strictă a instrucțiunilor și recomandărilor prezentate vă va permite să obțineți un produs finit de cea mai înaltă calitate.
Valoarea și conținutul de calorii al produsului
Carnea de porc este cea mai comună carne în majoritatea regiunilor din Rusia. Una dintre cele mai bune părți este lâna - tăietura porțiunii dorsale care se află între coaste. În mod tradițional, numai mâncarea curată este folosită pentru vase, dar un strat mic de grăsime și osul adiacent sunt adesea păstrate pentru prelucrare. Când sunt afumate, aceste părți vor crea o notă suplimentară de aromă și aromă.
Loin de porc afumat nu este doar gustos, ci și o delicatesă sănătoasă
O bucată de carne gătită corespunzător cu grăsime și os este un aliment destul de gras. 100 g de coală de porc afumată fiartă conform GOST conține aproximativ 330 kcal. Valoarea nutritivă a produsului finit:
- proteine - 15 g;
- grăsimi - 30 g;
- glucide - 0 g.
Puteți face vasul mai dietetic, îndepărtând complet toate bucățile de grăsime. În cantități mici, o astfel de delicatesă va fi utilă pentru persoanele care își îngrijesc sănătatea. Loin afumat fierbinte este perfect absorbit de corp. Consumul regulat al acestui tip de carne întărește țesutul osos și ajută la formarea masei musculare.
Principii și metode de fumat a coapsei
Există mai multe abordări comune ale porcului afumat. Cele mai populare metode includ tratamentul cu fum cald și rece în afumătoarele speciale. În primul caz, coapsele sunt așezate într-un recipient, care este așezat direct pe foc sau pe cărbuni aprinși. A doua metodă implică utilizarea unui generator de fum care saturează produsul cu fum pentru o lungă perioadă de timp.
Deoarece bucățile de porc sunt de cele mai multe ori de dimensiuni impresionante, gospodinele folosesc o metodă combinată. Multe rețete pentru fumatul coapsei de porc folosesc pre-gătitul. În astfel de cazuri, chiar și un tratament termic pe termen scurt va asigura pregătirea deplină a produsului, indiferent de timpul petrecut în afumătoare.
Timpul și temperatura fumatului
Regulile pentru prepararea delicatesei într-un afumător se aplică porcului în același mod ca și altor feluri de mâncare. Pentru a fuma lombul afumat fierbinte, este necesar să mențineți o temperatură constantă de 120-140 de grade în cameră. Această căldură este menținută timp de 30 de minute - acest timp este suficient pentru rumenire și impregnarea cu aroma fumului. Pentru fumatul la rece, temperatura este de aproximativ 40 de grade cu durata procedurii de 12-24 de ore, în funcție de dimensiunea piesei utilizate.
Cum se pregătește o coadă pentru fumatul cald și rece
Prelucrarea corectă a cărnii înainte de gătit vă va asigura că obțineți delicatețe de cea mai înaltă calitate.Primul punct înainte de fumat este alegerea coapsei pentru viitorul produs. Măcelăriile oferă o gamă largă de carne de porc. Se recomandă utilizarea unui file curat, cu un strat mic de grăsime pe lateral.
În niciun caz nu trebuie să utilizați carne de porc congelată - structura sa s-a schimbat, astfel încât atunci când se afumă, o astfel de carne se poate destrăma. Bucățile proaspete sau refrigerate sunt cele mai bune. Culoarea coapsei este uniformă, fără pete tulbure și vânătăi. O aromă plăcută ar trebui să vină din carne.
În funcție de preferința dvs. culinară, puteți păstra coastele și untura sau le puteți îndepărta complet.
După selectarea coapsei pentru fumat, se recomandă tăierea excesului de grăsime adiacent osului din acesta. Următorul pas este sărarea sau decaparea. Ignorarea acestor proceduri poate duce la probleme grave de sănătate - sarea distruge complet posibilele organisme dăunătoare. Este deosebit de important să respectați regulile sărării pentru o delicatesă afumată la rece.
Cum să murăm o coadă pentru fumat
Deși carnea afumată capătă un gust și o aromă unice, absența sării și condimentelor în gătitul modern este considerată un lux inaccesibil pentru delicatețea perfectă. Marinarea prelungită nu numai că va proteja împotriva posibililor paraziți, dar va adăuga și note strălucitoare la vas. Pentru a pregăti saramura, utilizați:
- 4 litri de apă;
- 500 g sare;
- 10 frunze de dafin;
- 4 căței de usturoi;
- 20 g boabe de piper.
Usturoiul este zdrobit cu o zdrobitoare și adăugat la sare, piper și frunze de dafin. Toate ingredientele sunt turnate cu apă și amestecate bine. Apa se toarnă într-o cratiță mare, se adaugă condimente și se fierbe timp de 5-10 minute. După răcire la temperatura camerei, coapsele, tăiate în porții, sunt plasate într-un recipient. Marinarea durează 24 - 48 de ore, în funcție de mărimea utilizată. Acest volum de saramură va fi suficient pentru a pregăti o bucată de 2-2,5 kg.
Cum săriți o coadă pentru fumat
Adăugarea unei cantități mari de sare permite nu numai îmbunătățirea gustului produsului finit, ci și îmbunătățirea semnificativă a consistenței cărnii. Sarea uscată vă va permite să extrageți excesul de lichid din coapsă. Condimentele vor dura mai mult timp pentru a satura complet toată carnea în comparație cu marinarea. Sararea coapsei pentru fumat acasa dureaza de la 3 la 5 zile.
Pentru sărare, cel mai des se folosește un amestec aromatic special pentru carnea de porc. Pentru prepararea sa, la 1 kg de sare se adaugă 20 g de piper negru măcinat, 5 căței de usturoi tocați și câteva frunze de dafin. Frecați coapsele pe toate părțile cu amestecul pregătit și puneți-l la frigider. Când produsul este gata de fumat, este clătit în apă și șters cu un prosop de hârtie.
Rețetă de loin afumat la cald într-o afumătoare
Înainte de a începe să pregătiți o delicatesă, este recomandat să pregătiți cărbunii. Nu trebuie să puneți fumătorul pe foc deschis - acesta este plin de arderea instantanee a chipsurilor și de transferul unui miros de ardere pe carne. Cel mai bun mod este de a face cărbunii pentru un kebab. Se cresc în grătar sau se folosesc rămășițele unui foc deschis.
Durata tratamentului termic cu fumatul fierbinte nu depășește o oră
Următorul pas este pregătirea afumătoriei. Mai multe pumni de așchii de lemn înmuiate mai devreme sunt turnate în el. Puneți un recipient pentru grăsime deasupra. În funcție de dispozitivul afumătorului, sunt instalate grătare sau umerașe cu cârlige. Pe ele se pune un lomb sărat. Capacul dispozitivului este închis ermetic și așezat pe cărbunii pregătiți.
Producția viguroasă de fum va începe în curând. Este recomandat să-l eliberați la fiecare 5-10 minute, deschizând ușor capacul afumătoriei. Gătitul durează aproximativ 40-50 de minute. Delicatetea este răcită și servită.
Cum se fumează o coadă cu usturoi și morcovi
Pentru a obține un gust mai luminos al produsului finit, multe gospodine folosesc diverse tehnici. Cea mai populară este umplutura de carne cu usturoi și morcovi. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, veți avea nevoie de:
- 1 kg de loin sărat mai devreme;
- 1 morcov mic;
- 4 căței de usturoi;
- 50 g de sare;
- condimente după gust.
În carnea proaspătă, se fac bucăți de adâncime în care se introduc bucăți de morcovi și usturoi proaspeți. Apoi, coapsele trebuie sărate cu adaos de piper negru și ierburi aromate - busuioc, maghiran și cimbru. O bucată este frecată uniform pe toate părțile, înfășurată în folie, pusă sub opresiune și pusă în frigider pentru o zi. Produsul finit este curățat de sare și spălat în apă curentă.
Morcovii și usturoiul fac ca carnea să aibă un gust mai luminos și mai echilibrat
Cărbunii și afumătoarea sunt pregătite pentru fumatul tradițional fierbinte. Pentru o aromă mai strălucitoare, se recomandă utilizarea chipsurilor de cireșe înmuiate. Deasupra se așază un recipient de grăsime și grătare, pe care se așează carnea de porc. Fumatul durează aproximativ o oră, cu eliberare ocazională de exces de fum.
Rețetă de cozonă afumată gătită
Cea mai mare problemă pentru majoritatea iubitorilor de mâncare gourmet este potențialul pentru carnea crudă după un scurt tratament termic. Rețeta pentru coapsă de porc afumată vă permite să reduceți problema la zero. Pentru a face acest lucru, carnea sărată anterior se pune în apă clocotită și se fierbe timp de 5 până la 10 minute. Loinul este apoi îndepărtat imediat și șters cu un prosop de hârtie.
Delicatetea afumată gătită garantează o pregătire completă a cărnii din interior
Carnea este plasată într-un afumător pregătit, care este expus cărbunilor fierbinți. Procesul nu durează mai mult de 1 oră. La fiecare 10 minute, capacul aparatului este ușor deschis pentru a elimina cantitățile excesive de fum. Vasul finit este ușor răcit și servit.
Loin afumat la rece
Această metodă vă va permite să obțineți o delicatesă mai scumpă. Loinul afumat la domiciliu este evaluat mai mare datorită timpului petrecut - timpul de gătit poate ajunge la 24 de ore. O condiție prealabilă pentru un astfel de fel de mâncare este un generator de fum capabil să asigure furnizarea continuă de fum pe o perioadă lungă de timp.
Carnea de porc afumată la rece este cea mai valoroasă delicatesă
Carnea preparată este plasată într-un afumător și închisă ermetic. Un generator de fum umplut cu așchii umezite mai devreme este conectat la acesta. Timpii de gătit pot varia semnificativ în funcție de dimensiune. Pentru o bucată de kilogram de carne este suficientă 15-18 ore. Loinul afumat la rece se scoate din afumător și, conform rețetei, este ventilat în aer liber timp de 30-60 de minute pentru a îndepărta excesul de fum.
Sfaturi profesionale
Este destul de ușor să schimbați gustul unei delicatese afumate, prin urmare, experții culinari recomandă respectarea strictă a cantității de condimente folosite în rețetă. Cea mai mare grijă trebuie acordată ierburilor aromate precum cimbru, rozmarin și maghiran. În același timp, o ușoară creștere a cantității de boabe de piper sau frunze de dafin nu va strica cu siguranță vasul finit.
Când pregătiți coapă afumată fierbinte afumată, ar trebui să acordați o atenție specială tratamentului termic primar. Cel mai bine este să faceți apa destul de sărată. Proporția ideală este de 50 g de sare pe 1 litru de lichid. Multe gospodine adaugă usturoi, ceapă tocată și alte condimente la apa clocotită pentru a spori gustul final.
Reguli de depozitare
Deși fumatul poate crește semnificativ termenul de valabilitate al produsului finit, delicatețea porcului nu se poate lăuda cu conservarea pe termen lung a calităților consumatorilor.Deja la o săptămână după gătit, se recomandă eliminarea resturilor de carne afumată fierbinte, chiar și cu depozitare constantă în frigider. Atunci când se utilizează metoda la rece, carnea își va păstra proprietățile consumatorului timp de 2-3 săptămâni.
Condițiile potrivite pentru delicatețea de porc afumat sunt esențiale. Având în vedere mirosul său destul de puternic, se recomandă plasarea acestuia într-un recipient etanș pe un raft separat. Temperatura nu trebuie să depășească 3-4 grade.
Concluzie
Loinul gătit și afumat este o delicatesă excelentă care va diversifica meniul obișnuit. Mai multe metode de gătit fac posibilă alegerea rețetei perfecte în funcție de preferințele gastronomice.
