Conţinut
Ciupercile neexperimentate ocolesc rufele, le consideră necomestibile. De fapt, aceste ciuperci sunt bune pentru pregătirea meselor delicioase pentru iarnă. Unul dintre aceste semifabricate este caviarul russula. Există multe rețete de delicatese cu ciuperci pentru iarnă, câteva opțiuni vor fi prezentate mai jos.
Este posibil să se facă caviar din russula
Caviarul poate fi gătit din diferite ciuperci, inclusiv din russula. Principalul lucru este să găsești un loc în care ecologia să nu fie deranjată. Faptul este că organismele fructifere sunt capabile să acumuleze substanțe dăunătoare și metale grele, așa că trebuie colectate departe de drum, diverse întreprinderi industriale.
Cum se gătește caviarul russula
Pentru a găti o gustare delicioasă de ciuperci pentru iarnă, trebuie să cunoașteți câteva secrete:
- Alegeți capacele mici și picioarele fără găuri de vierme.
- Apoi ciupercile sunt sortate, turnate cu apă rece pentru a îndepărta amărăciunea. Înmuierea durează cel puțin 3-4 ore.
- Curăță resturile, se dezlipesc de piele și spală din nou fiecare ciupercă.
- Tăiați în bucăți și gătiți într-o cratiță de email timp de cel puțin 30 de minute.
- Apoi sunt aruncați într-o strecurătoare și apoi fac ceea ce este indicat în rețetă.
Caviarul de ciuperci poate fi preparat numai din russula sau se adaugă diverse legume, ierburi după gust, condimente. Pentru a obține o masă omogenă, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender.
Băncile pentru împrăștierea masei calde trebuie să fie sterile și întotdeauna uscate. Acest lucru va ajuta la evitarea umflării recipientelor în timpul depozitării și, desigur, la deteriorarea recoltei de ciuperci și otrăvire.
Rețete de caviar russula cu ciuperci pentru iarnă
Pentru a prepara icre de ciuperci din russula, trebuie să alegeți o rețetă care să fie atrăgătoare pentru toți membrii familiei. Dacă vasul este pregătit pentru iarnă pentru prima dată, atunci puteți încerca diferite opțiuni, dar în porții mici.
Mai jos veți găsi rețete de caviar din ciuperci cu usturoi și ceapă, legume și roșii. Fanii gustărilor picante vor găsi, de asemenea, o opțiune potrivită.
O rețetă simplă pentru caviarul russula
Dacă utilizați opțiunea clasică pentru pregătirea unei gustări de ciuperci, atunci este necesară o tocătoare de carne pentru măcinare.
Ingrediente:
- ciuperci proaspete - 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 200 g;
- ulei vegetal - 50 ml;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Pași de gătit:
- Fierbeți ciupercile în apă cu puțină sare și foi de dafin.
- Curățați și tocați mărunt ceapa, radeți morcovii, apoi prăjiți legumele până se rumenesc.
- Măcinați ingredientele într-o mașină de tocat carne folosind o grătar de plasă fină pentru a obține un piure neted și neted.
- Se pune într-o cratiță cu fundul gros, se condimentează cu sare, piper, se adaugă ulei și se fierbe timp de 40 de minute, la foc mic. Masa trebuie agitată pentru a nu arde.
- Se pune imediat în borcane aburite, se acoperă cu capace și se sterilizează timp de 30 de minute.
- Rolați borcanele cu caviar simplu de ciuperci, puneți-le pe capac. A se păstra într-un loc răcoros după răcire completă.
Caviar russula de ciuperci cu usturoi
Pentru a face caviar delicios de ciuperci, se utilizează numai russula proaspătă.Dacă luați ingrediente sărate sau murate, atunci gustul nu va mai fi același, va fi distorsionat.
Cu suc de roșii
Compoziția rețetei:
- 2 kg russula;
- 2-3 cepe;
- 500 g morcovi;
- 1 lingură. suc de roșii;
- 10 catei de usturoi;
- 1 lingură. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper.
Nuanțele rețetei:
- Tocam ceapa foarte fin si o prajim in ulei vegetal pana se rumeneste.
- Adăugați morcovi rasați fin în tigaie. Fierbeți până se înmoaie.
- Fierbeți ciupercile separat, puneți-le într-o strecurătoare pentru a sticla apa.
- Combinați ceapa, morcovii și russula, sarea și piperul. Continuați să stingeți până când apa se evaporă.
- Măcinați usturoiul într-o zdrobitoare și adăugați 5 minute înainte de a scoate tigaia.
- Transferați martorul pentru iarnă în borcane aburite, puneți capacele deasupra și puneți-le într-o cratiță, sterilizați timp de 30 de minute.
- După rulare, întoarceți caviarul de ciuperci pe capace, înfășurați-l cu un prosop.
- Puneți conservele răcite într-un loc întunecat și răcoros.
Cu oțet
Nu tuturor le place caviarul de ciuperci cu pastă de roșii sau suc. În acest caz, ingredientul este înlocuit cu oțet.
Compoziția rețetei:
- 2 kg russula;
- 2-3 cepe;
- 500 g morcovi;
- 1 lingură. 9% oțet de masă;
- 10 catei de usturoi;
- 1 lingură. ulei vegetal;
- după gust - sare, piper
Caracteristici de gătit:
- Nu sunt modificări în primele etape. După ce ciupercile au fost fierte timp de o oră și jumătate, adăugați usturoi și oțet 5 minute până se înmoaie.
- Masa fierbinte este așezată în borcane sterile și se înfășoară imediat.
- Se răcește cu capul în jos sub o haină de blană.
Cum se face caviar de ciuperci din russula cu legume
Pe lângă legume, multe gospodine adaugă o cantitate mică de alte ciuperci în caviar pentru a îmbunătăți gustul.
Rețeta va necesita:
- russula proaspătă - 1,5 kg;
- ulei vegetal - 0,3 l;
- piper negru măcinat, sare după gust;
- oțet de masă 9% - 1 lingură. l.;
- ardei gras și roșii roșii - 0,2 kg fiecare;
- morcovi - 2 kg;
- ceapa de nap - 0,3 kg;
- zahăr granulat - 15 g.
Proces de gătit:
- În primul rând, russula trebuie sortată, clătită în mai multe ape, apoi fiartă în apă ușor sărată. Procesul continuă aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Spuma rezultată trebuie îndepărtată.
- Așezați capacele și picioarele într-o strecurătoare și așteptați să se scurgă sucul de ciuperci.
- Treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Curățați morcovii și ceapa, decupați ardeiul gras și îndepărtați partițiile albe. În roșii, tăiați punctele de prindere ale tulpinii.
- Se prăjește în jumătate din uleiul indicat în rețetă, adăugând legume în această ordine: ceapă, roșii, ardei și morcovi.
- Scoateți masa vegetală din tigaie într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul, apoi macinați-o într-o mașină de tocat carne.
- Se combină cu piureul de ciuperci, se amestecă.
- Puneți masa într-o tigaie cu ulei fierbinte, sare, zahăr și piper. Se fierbe la foc mic, cu agitare constantă.
- Când au trecut 30 de minute din momentul fierberii, turnați oțetul, amestecați.
- Deoarece există oțet în caviarul russula, gustarea nu trebuie sterilizată suplimentar. După ce vă rulați, întoarceți cutiile cu susul în jos și înfășurați-le.
Caviar picant de ciuperci russula pentru iarnă
Fanii gustărilor picante pot face caviar russula conform acestei rețete. Acest lucru va necesita:
- 3 kg russula;
- 3 păstăi de ardei iute;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- un cap de usturoi;
- după gust - condimente, coriandru, ierburi.
Cum să gătească:
- După ce prăjești ciupercile și legumele, pisează-le într-o mașină de tocat carne sau în blender.
- Faceți același lucru cu ierburi, coriandru.
- Puneți o masă omogenă într-o tigaie, adăugați ierburi și fierbeți timp de 30 de minute.
- Cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați usturoiul tocat.
- Se transferă în borcane sterile, se răsucește. Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați bine.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Caviar din ciuperci russula pentru iarnă cu roșii
Foarte des, roșiile coapte sunt folosite pentru a prepara caviar din ciuperci russula.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- roșii mari - 3 buc .;
- zahăr granulat - 20 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- sare și condimente după gust.
Proces de gătit:
- Rusula fiartă pentru caviar este aruncată într-o strecurătoare.
- Apoi se toacă într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
- Se întinde într-o tigaie și se prăjește în ulei vegetal.
- Tăiați roșiile în bucăți mici și puneți-le în masa de ciuperci. Se prăjește până când lichidul din roșii s-a evaporat.
- Condimentele sunt turnate, sărate și acoperite cu zahăr, fierte încă 15 minute.
- Caviarul de ciuperci gata este așezat în apă fierbinte în borcane, înfășurat.
- Țineți cu susul în jos sub o haină de blană până se răcește.
Conținutul caloric al caviarului din ciupercile russula
În 100 g de icre de ciuperci, aproximativ 88,4 kcal. Dacă luăm în considerare BZHU, atunci în pregătire acestea sunt în medie:
- 2,2 g de proteine;
- 6,1 g grăsime;
- 6,5 g carbohidrați.
O valoare calorică mai precisă depinde de ingredientele adăugate.
Termeni și condiții de stocare
Nu toate gospodinele decid să culeagă ciuperci pentru iarnă. Motivul este că aceste daruri din pădure pot provoca otrăviri și botulism. De aceea, trebuie să știți cât timp poate fi depozitat caviarul russula, precum și condițiile optime pentru acest lucru.
Caviarul de ciuperci poate fi depozitat:
- 7 zile la frigider;
- 12 luni congelate într-un recipient;
- până la 12 luni într-un subsol sau dulap, dacă temperatura nu depășește 10 grade.
Concluzie
Caviarul Russula este un supliment excelent la dieta familiei în timpul iernii. Puțini ar refuza o gustare delicioasă. Pot fi pregătite mai multe opțiuni diferite, astfel încât întreaga familie să-și poată satisface propriile gusturi.
