Conţinut
Stiuca este un pește de râu popular, care este adesea folosit pentru a face supă de pește, umplutură și coacere. Dar un fel de mâncare la fel de gustos poate fi obținut dacă este afumat. Toată lumea poate face asta acasă. Cu toate acestea, posibilele greșeli pot afecta negativ gustul produsului final. Prin urmare, trebuie să fumați știucă, respectând tehnica de gătit, care vă va permite să obțineți pește delicios cu carne suculentă și o aromă plăcută de fum la ieșire.
Carnea de știucă este foarte uscată, fibroasă și are un miros aparte de noroi
Este posibil să fumezi știucă
Acest pește este minunat pentru fumatul cald și rece. Principalul lucru este că știuca este potrivită pentru preferințele gustative, deoarece mulți cred că carnea sa este foarte uscată și fibroasă. Dar acest lucru nu este adevărat dacă peștele este gătit corect. La urma urmei, ea are toate calitățile necesare pentru asta.
Are următoarele proprietăți:
- conținut moderat de grăsime;
- elasticitatea capacului;
- dimensiunea adecvată a carcasei;
- structura cărnii.
Beneficii și calorii
Carnea acestui pește de apă dulce, chiar și cu un ușor tratament termic, devine moale, astfel încât este ușor absorbită de corpul uman. Conține un complex de vitamine și minerale, precum și acizi non-grași Omega-3 și 6. Această caracteristică a peștilor ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor, la reducerea cantității de colesterol rău din sânge. Consumul regulat de știucă îmbunătățește vederea și structura osoasă.
Peștele poate fi consumat chiar și cu o dietă
Stiuca este saraca in calorii. Există aproximativ 84 kcal la 100 g de produs. Conține 18,9% proteine, 1,15% grăsimi și 2,3% carbohidrați.
Principii și metode de fumat știucă
Există două metode de fumat: cald și rece. Singura diferență constă în temperatura de expunere la carnea de știucă. Principiul gătitului este că, cu o încălzire optimă, lemnul nu arde, ci arde. Acest lucru contribuie la eliberarea unei cantități mari de fum, care pătrunde în fibrele cărnii și îi conferă un gust și o aromă unice. Cu acest tratament, majoritatea nutrienților sunt complet conservați.
Pentru a obține un rezultat excelent, temperatura trebuie menținută la același nivel pe tot parcursul procesului de gătit. În cazul scăderii modului de fumat, carnea de știucă devine uscată și fată. Și odată cu creșterea, chips-urile încep să carbonizeze și să elibereze substanțe cancerigene, care ulterior se așează sub formă de funingine pe pește. O abatere de la norma permisă duce la faptul că știuca afumată devine nepotrivită pentru consumul uman.
Pentru a pregăti o delicatesă delicioasă, trebuie să alegeți rumegușul potrivit. Cea mai bună opțiune este așchii de arin, frasin de munte, precum și pomi fructiferi și arbuști. Acest lucru conferă cărnii de știucă o nuanță apetisantă de aur și îi satură fibrele cu aroma de fum plăcut.
De asemenea, este permisă utilizarea lemnului de mesteacăn, dar înainte de prelucrare este necesar să scoateți coaja de pe acesta, deoarece conține o cantitate mare de gudron.
Cum să alegeți și să pregătiți știucă pentru fumat
Calitatea și gustul produsului final depind în mod direct de alegerea corectă a peștelui. Cea mai bună opțiune este știuca proaspăt prinsă, dar știuca răcită este, de asemenea, potrivită. Nu utilizați carcasă congelată pentru fumat, deoarece aceasta afectează negativ gustul și calitatea produsului final.
Înainte de a trece direct la fumat, știuca trebuie mai întâi pregătită. Pentru a face acest lucru, tăiați burta și îndepărtați ușor interiorul. Peștele cu greutatea de până la 1,5 kg poate fi gătit întreg, iar exemplarele mari trebuie tăiate în 2 bucăți de-a lungul creastei.
Știucă care trebuie fumată nu ar trebui să fie scalată. Acest lucru previne crăparea cărnii în timpul gătitului, precum și depunerea funinginei pe suprafața carcasei.
Peștele eviscerat trebuie clătit cu apă și înmuiat într-un prosop de hârtie
Cum să săriți știucă pentru fumat
Următoarea etapă a pregătirii carcasei vă permite să dați gustul dorit felului de mâncare. Prin urmare, trebuie să săriți știuca pentru fumat. Conform rețetei standard, trebuie să luați 1 lingură. l. sare la 1 kg greutate carcasă. Ierburile aromate și condimentele pot fi folosite, de asemenea, dacă se dorește.
Sarea trebuie rasă uniform deasupra și în interior. După aceea, puneți într-o tavă de smalț sub presiune. Durata sărării depinde de mărimea știucii și poate varia de la 12 ore la 2 zile. În acest timp, recipientul cu pește ar trebui să fie în frigider. La sfârșitul perioadei de așteptare, peștele trebuie ținut în apă curată timp de 15-20 de minute pentru a elimina excesul de sare. Și apoi ștergeți bine carcasa pe toate părțile cu un prosop de hârtie.
Cum să murăm o știucă pentru fumat
Pentru iubitorii de gust rafinat, puteți prepara pește conform unei rețete diferite. În acest caz, ar trebui să marinezi știuca pentru fumatul cald sau rece într-o soluție specială. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 g de sare la 1 litru de apă și piper negru măcinat după gust, precum și 5-6 mazăre de ienibahar. Dacă se dorește, marinada trebuie completată cu frunze de dafin și usturoi.
Apoi înmuiați știuca în ea, astfel încât lichidul să o acopere complet. Înmuiați peștele în marinată cel puțin 3 ore, apoi scoateți-l și uscați-l cu un prosop de hârtie. La ieșire ar trebui să existe pești cu aripioare ușoare, cu o aromă plăcută de condimente, fără miros de noroi. Folosind această rețetă, puteți găti știucă afumată caldă și rece acasă și în aer liber.
Cum să fumezi știuca corect
Înainte de a începe procesul de gătire, trebuie mai întâi să uscați peștele la aer timp de 3-4 ore, astfel încât să se formeze o crustă subțire pe suprafața acestuia. Acest lucru ajută la eliminarea umezelii reziduale și îmbunătățește calitatea produsului final.
Rețete de știucă afumată la cald
Această metodă de gătit poate fi realizată în mai multe versiuni, în funcție de preferințele și posibilitățile personale. Prin urmare, pentru a găsi cel mai optim, ar trebui să luați în considerare fiecare dintre ele separat.
Cum să fumezi o știucă într-un afumător fierbinte
Această metodă necesită un afumător special cu un regulator de fum. Un astfel de dispozitiv furnizează automat fum și vă permite să mențineți același regim de temperatură pe tot parcursul procesului de gătit. În acest caz, nu va fi dificil să fumezi știucă afumată fierbinte.
După instalarea dispozitivului, ungeți suprafața superioară a grătarului cu ulei vegetal.Așezați apoi carcasele sau bucățile de știucă, observând o distanță de 1 cm între ele.La sfârșitul preparatului, acoperiți afumătoarea cu un capac.
În etapa următoare, trebuie să puneți așchii umezite în generatorul de fum și să setați temperatura la aproximativ + 70-80 grade. Conform rețetei, fumatul știucii afumate la cald într-un afumător durează 40 de minute. După aceea, nu puteți obține imediat peștele, altfel își va pierde forma. Prin urmare, trebuie să-l lăsați acolo până se răcește complet și apoi să-l ventilați în aer timp de 2 până la 24 de ore, ceea ce va elimina mirosul înțepător și va conferi cărnii o aromă apetisantă.
Afumătoarea cu regulator de fum simplifică foarte mult procesul de gătit
Știucă afumată fierbinte acasă
În acest caz, puteți utiliza un dulap pentru fumat. Pentru aceasta este potrivită o cutie de fier cu mânere pe laterale. În interior, în partea superioară, ar trebui să existe un grătar pentru pește și trebuie să aibă și un capac.
Înainte de a începe, ar trebui să aprindeți un foc în grătar și să puneți un dulap de fumat deasupra pentru încălzire. Apoi acoperiți grătarul cu folie, faceți găuri în el și așezați cu atenție carcasele, lăsând un spațiu mic între ele.
Așchiile de lemn umede trebuie turnate în fundul dulapului pentru fumat. După apariția fumului, puteți instala grătarul cu peștele, apoi acoperiți cutia cu un capac. Timp de gătit 30-40 minute. În acest timp, este necesar să scoateți periodic capacul și să ventilați dulapul.
Știucă afumată fierbinte trebuie servită după răcire
Cum să fumezi știucă afumată fierbinte în cuptor
Această metodă vă permite să pregătiți un fel de mâncare chiar și în absența unor dispozitive speciale. În acest caz, vă va ajuta un cuptor electric, care ar trebui așezat pe stradă sau pe balcon pentru a preveni formarea fumului.
Inițial, este necesar să așezați așchii într-o matriță de folie și să le umpleți cu apă obișnuită timp de 15 minute. După aceea, lichidul trebuie scurs. Acest lucru va împiedica aprinderea rumegușului. Apoi chipsurile pregătite trebuie puse jos în cuptor, deoarece atunci când sunt încălzite, fumul se va ridica.
Peștele ar trebui, de asemenea, să fie învelit în folie, lăsând expusă doar suprafața superioară. Apoi trebuie uns cu ulei vegetal pentru apariția unei nuanțe aurii. Apoi puneți-le pe grătar și introduceți-le în cuptor. O foaie de copt adâncă trebuie setată cu un nivel mai puțin, astfel încât grăsimea să nu se scurgă pe chipsuri în timpul gătitului, altfel fumul acru va strica gustul produsului.
Setați temperatura la 190 de grade. Este nevoie de 30-40 de minute pentru a fuma știuca afumată în acest fel.
La fiecare 10 min. cuptorul trebuie deschis ușor și excesul de fum trebuie suflat
Cum să fumezi o știucă afumată rece într-o afumătoare
Dacă alegeți această metodă, procesul de gătit va dura câteva zile. Pentru fumat, știuca sărată ar trebui să fie agățată de cârlige în partea de sus a fumătorului.
Apoi puneți așchii de lemn moderat umede în regulatorul de fum și setați temperatura la 30-35 de grade. Procesul de fumat la știucă la domiciliu durează trei zile. Același regim ar trebui menținut pe tot parcursul timpului.
Pregătirea știucii poate fi determinată de semne externe. Peștele ar trebui să aibă o nuanță plăcută de roșu-auriu. După aceea, știuca ar trebui lăsată să se răcească într-o afumătoare și apoi păstrată la frigider timp de 12 ore.
Diferențele de temperatură în timpul fumatului afectează negativ calitatea peștilor
Câtă știucă ar trebui fumată
Timpul de gătit depinde de metoda aleasă. Pentru fumatul fierbinte, sunt suficiente 30-40 de minute, în funcție de mărimea carcasei sau a bucăților. În cazul fumatului rece, durata procesului este de trei zile, sub rezerva regimului corect de temperatură.
Reguli de depozitare
Trebuie să păstrați delicatețea în frigider, observând cartierul mărfurilor. Aceasta înseamnă că trebuie ținut departe de alimentele care absorb mirosurile.
Știuca afumată fierbinte este un produs perisabil. Prin urmare, durata sa de valabilitate la o temperatură de + 2-6 grade este de 48 de ore. Peștele afumat la rece își poate păstra calitățile în frigider până la 10 zile.
Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, acesta trebuie congelat. În acest caz, perioada de depozitare nu depășește 30 de zile.
Concluzie
Știind cum să fumezi în mod corespunzător știucă acasă, poți prepara cu ușurință o delicatesă care să lase puțini oameni indiferenți. Principalul lucru este să respectați tehnologia de preparare a peștilor și să mențineți cu strictețe regimul de temperatură specificat. Într-adevăr, nu numai gustul produsului final, ci și calitățile sale utile depind în mod direct de acest lucru.
